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lunes, 17 de septiembre de 2018

TARTA MUERTE POR EL CHOCOLATE



Los que me seguís sabéis que, de vez en cuando, preparo alguna receta junto con una o varias amigas blogueras, esta vez nos hemos puesto de acuerdo  Patricia Martínez y yo. ¿Que os puedo contar de ella....?, hace muchos años que nos conocemos, como persona es un cielo y como cocinera de lo mejorcito que hay por las redes, su blog es: De Sucre i Sal, pinchar AQUI y veréis como no os engaño.
Esta receta es de ella y, casi, casi la he preparado tal cual, es una tarta para los muy chocolateros, os aseguro que es adictiva.
Vamos con ella.

INGREDIENTES.

285 Grs. De harina todo uso.
450 Grs. De azúcar.
90 Grs. De cacao en polvo (tipo Valor).
12 Grs. De bicarbonato.
10 Grs. De levadura en polvo.
8 Grs. De sal.
250 Ml. De butermilk ( 225 Leche y el zumo de 1/2 limón).
100 Ml. De café.
200 Ml. De aceite de girasol.
3 Huevos L.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
Una pizca de sal.
1 Cucharada de miel, esto es cosa mía, me gusta la esponjosidad y humedad que da a los bizcochos.
TRUFA.

200 Ml. De nata para montar.
60 Gr. De azúcar.
2 Cucharadas soperas de chocolate puro en polvo (Valor).

ALMÍBAR.

150 Ml. De agua.
50 Gr. De azúcar.
Una cucharada del licor que más os guste (opcional).

PREPARACIÓN.

Lo primero es tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.
Ponemos a calentar el horno a 170 grados.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen o tripliquen su tamaño.
Mezclamos bien todos los demás ingredientes secos y los tamizamos.
Añadimos los líquidos a los huevos y mezclamos bien.
Ahora ya solo nos queda poner los ingredientes sólidos, mezclando poco a poco y con movimientos envolventes, para que no pierda volumen.
Encamisamos con mantequilla y harina, o spray anti-adherente, un molde de 22 centímetros y vertemos la masa, metemos al horno durante 50 minutos y pasado este tiempo comprobamos si ya esta hecho pinchando con una brocheta, si sale limpio ya lo tenemos, si sale manchado lo dejamos 10 minutos más.
Lo sacamos del horno, dejamos templar un poco, lo desmoldamos y dejamos enfriar encima de una rejilla, lo envolvemos en film, lo metemos en el frigorífico y lo guardamos hasta el día siguiente.  

TRUFA.
 Ponemos en un recipiente la nata muy fría y el chocolate, batimos con unas varillas, cuando empiece a tomar cuerpo, vamos echando el azúcar poco a poco, seguimos batiendo  hasta que al volcar el recipiente no se caiga. 

ALMÍBAR.
Poner a cocer el agua con el azúcar durante 10 minutos.
Cuando este completamente frío, cortamos el bizcocho por la mitad, lo empapamos bien con el almíbar, rellenamos con trufa  y lo tapamos con la otra mitad, decoramos a nuestro gusto y ya lo tenemos listo.

viernes, 7 de septiembre de 2018

COCA DE HIGOS, QUESO Y FRUTOS ROJOS




Tenemos aun los higos en plena temporada, yo creo que ahora es cuando están mejor que nunca, por lo menos los de mi higuera.
Para aprovecharlos, aparte de mermelada, envueltos en hojaldre, con foie, etc, se me ha ocurrido preparar esta rica coca, ha sido todo un acierto.

Así la he preparado.

INGREDIENTES.

Para la masa.

300 Gr. De harina todo uso.
La punta de una cucharita de café de levadura seca de panadero.
La misma cantidad de azúcar.
Una pizca de sal.
2 Cucharadas soperas de AOVE.
Agua la que admita.
Mostaza.

RELLENO.
 
Higos.
Frutos rojos.
Queso de cabra.
Mezcla de ensalada.
Sal.

PREPARACIÓN.

Juntamos la levadura con el azúcar y dos cucharadas de agua tibia, removemos bien y dejamos reposar unos minutos.
En un bol amplio ponemos la harina, el aceite y la sal, lo unimos bien y añadimos la mezcla de la levadura con el azúcar y el agua, volvemos a mezclar y vamos añadiendo agua tibia hasta que nos quede una masa elástica y que no se nos pegue en las manos, amasamos durante 10 minutos, tapamos con un paño y dejamos reposar 20 minutos.
Ponemos a calentar el horno a 190 grados.

Estiramos la masa dejándola finita, yo la hice alargada, pero podemos hacerla como más nos guste.
Una vez estirada, hacemos una mezcla de mostaza y aceite, con ella pintamos la masa y ponemos trozos de higos repartidos por encima, metemos en el  horno hasta que se dore la masa.

Cuando la veamos con un bonito color, la sacamos, lo primero que pondremos es el queso para que se vaya fundiendo, seguimos con los trozos de higos, la mezcla de ensalada y los frutos rojos, lo regamos con el vinagre balsámico de frutos rojos y ya esta lista para saborearla.

martes, 14 de agosto de 2018

BACALO A LAS NATAS, RECETA PORTUGUESA



El bacalao salado me gusta poco, pero de esta manera no me canso de comerlo, esta riquísimo, no dejéis de hacerlo.

INGREDIENTES.

Para 4 personas.

600 Gr. De bacalao, se puede usar migas, porque luego hay que desmigarlo y así nos sale más económico.
2 Patatas grandes.
1 Cebolla grande.
Leche para cubrir el bacalao.
200 Ml. De nata, si la leche es desnatada pondremos nata de montar, si no de cocinar.
Queso rallado, yo pongo Emmental.
2 Cucharadas de harina.
Sal.
Pimienta.
AOVE.

PREPARACIÓN.

Desalamos el bacalao, 48 horas si es en trozos o 12 si son migas.
Una vez desalado lo ponemos en un recipiente al fuego, cubierto de leche, cuando empiece a hervir si son migas apagamos el fuego, tapamos y dejamos templar, si son trozos los dejamos hervir 5 minutos.
Mientras tanto pelamos y cortamos las patatas en rodajas como para tortilla, las freímos y las ponemos a escurrir para que suelten todo el aceite.
En ese mismo aceite freímos la cebolla cortada en juliana fina, a mi me gusta que tome un poco de color.
Cuando este dorada, sacamos y escurrimos la cebolla, volvemos a ponerla en la sartén con solo una cucharada de aceite y salpimentamos. Escurrimos y hacemos lascas el bacalao, lo unimos a la cebolla y damos unas vueltas para que se unan las dos cosas.

Preparamos la bechamel:  En una sartén o cazo con un poco de aceite de freír las patatas y la cebolla doramos un poco la harina para que pierda el sabor a cruda, vamos echando poco a poco la leche que hemos usado para cocer el bacalao, hasta conseguir una bechamel clarita, probamos el punto de sal y si hace falta salamos un poco más.
En una fuente, apta para el horno, ponemos las patatas fritas que tendremos salpimentadas cubriendo el fondo, encima colocamos el bacalao con la cebolla y después la bechamel, repartimos bien la nata, damos unos golpes suaves para que se integren todos los ingredientes y cubrimos con el queso rallado.

Metemos en el horno durante 30 minutos, sacamos y dejamos que se asiente todo 10 minutos y ya lo tenemos listo para degustar este rico plato.

miércoles, 1 de agosto de 2018

SOLOMILLO AL GÜISQUI


Esta receta es muy típica de los bares de Sevilla, se puede hacer con güisqui o con coñac, de las dos formas esta riquísimo.

INGREDIENTES.

1 Solomillo de cerdo de buena calidad, puede ser ibérico o blanco. 
4 o 5 Dientes de ajo.
1 Cucharada de mantequilla.
75 Ml. De zumo de limón.
200 Ml. De caldo de pollo, puede ser de pastilla diluida en agua.
1/2 Cucharadita de café de cominos molidos.
1 Cebolla mediana cortada en juliana fina, opcional, me gusta más con ella.
125 Ml. De güisqui o coñac.
1 Cucharadita de harina de maíz para espesar la salsa, opcional.
AOVE.
Patatas.
Sal.
Pimienta.
Mucho pan para mojar.

PREPARACIÓN.

Cortamos el solomillo en medallones de un centímetro más o menos y salpimentamos.
Cubrimos la base de una sartén con aceite, doramos a fuego fuerte, solo queremos sellar los medallones y reservamos, en el mismo aceite doramos los ajos ( a los que les habremos dado un golpe ), cuando estén fritos y dorados los retiramos, al aceite que nos queda le ponemos la mantequilla y después la cebolla, la dejamos pochar a fuego lento con un poco de sal, cuando este pochada  ponemos el zumo de limón y el güisqui o coñac, subimos el fuego y cuando hierva fuerte flambeamos.
Esperamos que se apague el fuego y añadimos los filetes de solomillo, los ajos y el caldo de pollo, dejamos cocer 5 minutos a fuego suave, si vemos que nos queda la salsa muy liquida la espesamos con la harina de maíz.
Cortamos y freímos las patatas. Ya tenemos listo nuestro rico solomillo al güisqui.
Si nos hacemos un montadito tendremos un MANTECAO AL GÜISQUI.