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martes, 10 de diciembre de 2019

YOGUR DE MORCILLA


Este es un aperitivo muy original, tus comensales se quedaran extrañados cuando les digas como se llama y maravillados cuando lo prueben.
No dejéis de hacerlo.

INGREDIENTES.

Para 4 personas.

250 Gr. De patatas,
1 trozo de cebolla.
Una hoja de laurel.
Pimienta molida.
125 Gr. De morcilla, la que mas os guste, la mía era de cebolla.
1 Cucharada de piñones.
Leche.
1 Trozo de manzana.
20 Gr. De mantequilla.
Sal.

PREPARACIÓN.

Pelamos y troceamos las patatas, las ponemos a cocer junto con la cebolla, el laurel y la sal.
Mientras se cuecen, tostamos los piñones, hacemos trocitos pequeños la manzana y la salteamos con un poco de mantequilla hasta que tome un poco de color, sin que se ponga blanda.
Quitamos la piel de la morcilla y la salteamos con un poco de mantequilla, hasta que esté hecha.
Trituramos la morcilla, junto con una nuez de mantequilla y un poco de agua, hasta que quede un puré suave pero con cuerpo, incorporamos los piñones y reservamos.
Cuando esté la patata cocida, con un tenedor la hacemos puré junto con el resto de mantequilla, pimienta molida y un poco de leche. Tiene que quedar un puré suave.
Metemos el puré de patatas en una manga pastelera y el de morcilla en otra.
Ya solo nos queda hace el montaje,
Yo lo hice en vasitos de yogur de cristal.
Primero ponemos el puré de patatas hasta algo más de la mitad del vaso, echamos unos trozos de manzana, después la morcilla y para rematar más trocitos de manzana.
Ya están listos.
Los podemos tener preparados con antelación y calentarlos un par de minutos en el momento de servirlos.

domingo, 8 de diciembre de 2019

RILLETTES DE PATO


Vamos a preparar un rico RILLETTES de pato, es una receta francesa que vi curioseando en San Goggel, me encantó y no dudé en prepararla.
Es muy fácil de hacer y también de puede preparar con cerdo, pollo, ternera, etc,
Pero la receta original es con pato.

INGREDIENTES.

4 Confit de pato con su grasa, comprado o hecho en casa como el mió. Si queréis ver como se hace pinchar AQUI.
Pimienta de SICHUAN, si no tenéis esta pimienta, poned la que tengáis en casa.
Un trozo de unos tres cm. de jengibre.
5 dientes de ajos pelados y enteros.
150 Ml. De vino blanco, de buena calidad.
Unas ramas de tomillo, si en fresco mejor, el mió era seco.

PREPARACIÓN.

Metemos todos los ingredientes en una cazuela, la ponemos a fuego medio y dejamos cocer unos 45 a 60 minutos, hasta que al coger el confit se separen los huesos solos.

Sacamos la carne de la grasa y segamos templar, colamos la grasa y reservamos.

Cuando podamos manipular el pato hacemos toda la carne hebras , es un poco pesado pero merece la pena, ahora vamos a echar la grasa , poco a poco, no pongáis toda  porque resultara muy graso. Metemos en botes de cristal, dejamos enfriar y metemos en el frigorífico.
No es una conserva, solo dura unos días, lo sacaremos un poco antes de comerlo para que se temple la grasa y se pueda untar bien.

También lo podemos congelar.

jueves, 10 de octubre de 2019

TARTA REGINA


Esta tarta, la vi en San Google, me encantó y no lo dudé ni un momento.
Es una maravilla, no dejéis de hacerla.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES.

1 Lamina de hojaldre.
200 Ml. De nata para montar.
500 Ml. De crema pastelera. ( receta AQUÍ ).
25 Ml. De leche.
50 Gr. De azúcar.
Almendra, en granillo, para adornar.

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos es la crema pastelera, para que se enfríe bien.
Seguimos preparando el hojaldre.
Estiramos un poco el hojaldre y lo cortamos usando de plantilla la base del molde que vayamos a utilizar, cubrimos con papel de horno la base del molde y ponemos encima el hojaldre que hemos recortado. Con el hojaldre restante  hacemos tiras de 1,5 cmts. de ancho, más o menos, pintamos con leche el borde del hojaldre, ponemos una tira de hojaldre alrededor y volvemos a repetir la operación hasta que terminemos con todas las tiras, en el paso a paso se ve muy bien como hacerlo.
Pinchamos el hojaldre, lo cubrimos con papel de horno y ponemos encima peso para que no suba, en mi caso fueron legumbres que tengo para ese uso.
Metemos en el horno, que tendremos precalentado a 190 grados, durante 25 minutos o hasta que veáis que ha subido bien el borde y esta dorado, sacamos del horno, quitamos el peso y el papel de horno y volvemos a meter 5 minutos más para que se seque bien la base, sacamos y dejamos enfriar.
Cuando este bien frío el hojaldre, comprobamos que la crema pastelera lo esté también.
Ponemos una capa de crema pastelera se unos tres centímetros en la base, montamos la nata con el azúcar hasta que este bien dura y con ella cubrimos la crema pastelera, podéis colocarla con una cuchara y dejarla lisa o como hice yo, meterla en una manga pastelera con una boquilla de estrella, creo que así queda más bonita.
Ponemos la almendra en granillo y lista para disfrutarla.

lunes, 2 de septiembre de 2019

PASTEL DE ALMENDRA Y CABELLO DE ÁNGEL


Esta receta me la paso mi amiga Patricia Martínez hace tiempo, pero la fui posponiendo hasta que perdí la receta, cuando nos hemos vuelto a ver se la  volví a pedir y esta vez si la he preparado enseguida, para que no me volviera a pasar lo mismo.
Como cocinilla rebelde que soy, la he dado un poco la vuelta y preparado como he pensado que quedaría mejor.
Os puedo asegurar que ha salido deliciosa, os aconsejo que la preparéis, ya veréis como os felicitan por ella.
INGREDIENTES.

250 Gr. De almendras crudas en polvo, es mejor comprarlas enteras y molerlas en casa, para mi la mejor es la variedad Marcona.
180 Gr. De azúcar glas.
4 Huevos L.
100 Ml. De aceite de girasol.
200 Gr. De cabello de ángel. ( el mío es casero, AQUÍ podéis ver como lo preparo).
1 Cucharada sopera de azúcar invertido, (receta AQUÍ)
1 Cucharadita de postre de levadura química.
La ralladura de un limón.
Pizca de sal.
Canela.
Una lamina de hojaldre.

PREPARACIÓN.

Lo primero que hacemos es preparar el hojaldre: Ponemos a calentar el horno a 180 grados.
Usaremos un molde desmontable ( el mío es redondo de 25 cm.). Forramos el molde con papel de horno, extendemos la lamina de hojaldre acoplándola muy bien al molde, pinchamos la base y la cubrimos con otro trozo de papel de horno, encima del papel ponemos peso para que no suba, yo tengo legumbres que uso solo para esto, las utilizo y después las guardo para otra ocasión.
Metemos al horno durante 20 minutos.
Mientras tanto preparamos el relleno.
En un recipiente seco, ponemos la almendra molida, el azúcar glass, la sal, la levadura y la ralladura de limón.
Unimos bien todos los ingredientes e incorporamos los huevos batidos uno a uno, después ponemos el aceite y el azúcar invertido, lo batimos con un tenedor hasta que esté todo bien integrado y lo dejamos reposar para que se hidrate bien la almendra.
En un bol ponemos el cabello de ángel, espolvoreamos con canela al gusto y mezclamos bien.
Cuando el hojaldre haya estado los 20 minutos en el horno lo sacamos y dejamos que se enfríe un poco.
Una vez templado, empezamos cubriendo la base del hojaldre con el cabello de ángel y encima colocamos la masa que hemos preparado con la almendra, metemos al horno, que tendremos a 190 grados, durante 50 minutos, si vemos que se dora demasiado, lo tapamos con papel de aluminio.
Mi pastel tardó casi una hora, pero a partir de los 40 minutos aconsejo comprobar, pinchando con un palillo, para ver si esta hecho. Como ya sabemos el tiempo de cocción depende mucho del horno y del tamaño del molde.
Cuando ya lo tengamos cocido, lo sacamos del horno, lo dejamos templar un poco dentro del molde y después lo desmoldamos y dejamos enfriar encima de una rejilla hasta que se enfríe del todo, ya solo nos queda adornarlo como mas nos guste y disfrutarlo.