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viernes, 23 de junio de 2017

VENTRESCA DE ATÚN EN MANTECA DE CERDO IBÉRICO

La primera vez que comí esto fue en Cádiz, cuando lo vi me chocó mucho, no lo había oído jamás, pero me encanto, así que me prometí que tenia que hacerlo, lo he ido dejando por que el año pasado compre una lata ya preparada, pero claro no tiene nada que ver, está mucho más bueno el casero.
Esta manera de preparar el atún es muy típico de toda la zona de Cádiz, antes lo hacían para conservarlo más tiempo, ahora con los congeladores ya no hace falta.
He preparado muy poco, primero porque era la primera vez y no sabia como me saldría y segundo, porque no merece la pena hacer más, ahora entramos en época de atún, se hace muy rápido, en la foto que os enseño envasado veréis que hay poco, no es que merme mucho, es que aparté para llevarle a una amiga mía que quiero que lo pruebe.
Hay varias maneras de prepararlo, todas muy parecidas, pero así lo preparé yo.

INGREDIENTES.

Atún rojo, (solomillo, lomo o ventresca).
Manteca de cerdo ibérica, el mismo peso que de atún.
Pimientas en grano, al gusto.
Dientes de ajo, al gusto.
Romero.
Sal.
Vino fino o jerez

PREPARACIÓN


Ponemos todos los ingrediente, menos el atún, en un recipiente al fuego, cuando se deshaga la manteca salamos el atún cortado en trozos de tres centímetros 

aproximadamente y lo metemos dentro, lo dejamos confitar a fuego suave hasta que los ajos estén tiernos y cojan color dorado, ponemos los trozos de atún en tarros y cubrimos con la manteca colada, dejamos enfriar y ya esta listo para poder degustarlo con unas rebanadas de pan tostado 

martes, 20 de junio de 2017

WRAT O TORTITAS MEXICANAS DE POLLO

Con esta receta nos despedimos el grupo de Desafío en la Cocina,
!!!! Biiieeeennn nos vamos de vacaciones ¡¡¡¡, pero solo dos meses, el 20 de septiembre estamos de nuevo aquí con las recetas que nos propongan las BOSS.
Este mes han sido buenas y nos han propuesto unos WRATS, yo no tenia ni idea que era eso, jamás lo había oído, hasta que me lo aclararon, tortillitas o tortitas mexicanas, se pueden llamar de varias maneras y sobretodo rellenarlas de lo que más nos guste, pinchar AQUÍ  para ver las recetas de mis compis.

INGREDIENTES.

MASA.
Para 4 personas.

500 Gr. De harina de trigo.
220 Ml. De agua tibia.
3 Cucharadas soperas de AOVE.
Una cucharadita de café de sal.
Una cucharadita de café de levadura química ( tipo Royal).

RELLENO.

2 Contramuslos de pollo, deshuesados y cortados en tiras.
1 Cucharada sopera rasa de curry, el mío era de mango.
50 Ml. De crema de coco.
Manzana.
Zanahoria rallada.
Maíz dulce en grano.
Canónigos y rucula.
Aguacate.
Pan rayado.
Sal.
Zumo de limón

SALSA.

1 Yogur griego.
Una pizca de sal.
Una pizca de pimienta molida.
Un poco de AOVE.
Lo unimos todo en un bol batimos y listo.

PREPARACIÓN.

Lo primero que hice fue poner a marinar el pollo con el curry, la sal y la crema de coco, lo tuve 3 horas en el frigorífico.
Una hora antes de comernos las wrat  sacamos el pollo del frigorífico, para que se atempere y hacemos la masa.
Tamizamos la harina junto con la levadura, templamos el agua y disolvemos en ella la sal, la vamos añadiendo poco a poco a la harina mientras vamos amasando, antes de terminar con todo el agua introducimos el aceite y seguimos añadiendo agua, hasta que tengamos una masa fina y elástica que no se nos pegue en las manos, la ponemos en un bol y la dejamos reposar tapada 30 minutos. 
Mientras tanto vamos preparando el relleno: cortamos en medias lunas la manzana y en bastones el aguacate, los rociamos con zumo de limón para que no se oxiden, los cubrimos con papel film y reservamos.
La zanahoria rallada y el maíz dulce en grano, eran de bote, a si que lo tuve fácil, jijiji, abrimos la bolsa de rucula y canónigos.
Ya solo nos queda hacer los wrat, para ello cogeremos porciones de más o menos 80 gramos de masa, hacemos unas bolas, extendemos formando un circulo lo más finas posible, según las vayamos haciendo las vamos poniendo encima de un paño de cocina húmedo y espolvoreamos el wrat con un poco de harina para que no se pegue el que pongamos encima, vamos haciendo esta operación hasta terminar con toda la masa.
Yo los hice en una plancha eléctrica, cuando estaba bien caliente la pinté con un poco  de aceite y puse el wrat, cuando empezaba a tener burbujas le di la vuelta, 30 segundos más y listo, los fui poniendo entre dos paños de algodón para que no se enfriasen.
Mientras se hacían los wrat, empané  los trozos de pollo y los freí.
Ahora ya solo queda servirlos como a cada uno les guste más. En mi caso puse todos los ingredientes en la mesa y cada uno nos rellenábamos nuestros wrat como más nos gustaba.

viernes, 16 de junio de 2017

LOMO DE CERDO EN ACEITE

Ya están aquí los calores y tener en el frigorífico un trozo de lomo en aceite no tiene precio, con un buen vaso de gazpacho, salmorejo o una ensalada ya tenemos solucionada la cena o la comida.
Os cuento como lo preparo yo.

INGREDIENTES.

Lomo de cerdo, mejor si es ibérico.
Naranjas.
Limones.
Sal.
Pimienta.
Tomillo.
Orégano.
Pimienta en grano.
Vino de jerez.
AOVE.
No pongo cantidades, por que depende de lo que pese el lomo.

PREPARACIÓN.

Cortamos el lomo en rodajas gorditas, las acomodamos en una fuente honda, las salamos y rociamos bien con el zumo de los limones y las naranjas, ponemos la pimienta en grano, el romero, el tomillo y por ultimo el vino hasta cubrirlo bien.
Lo guardamos en el frigorífico 24 horas.
Pasado este tiempo lo escurrimos bien y lo secamos.
Ponemos aceite en una sartén y lo doramos bien, cuando tengamos todos los trozos dorados los ponemos en un recipiente donde quepan bien y los cubrimos con aceite, echamos unas bolas de pimienta negra y un poco de tomillo, yo le puse tomillo limonero. Dejamos cocer a fuego lento hasta que este tierno, retiramos del fuego, dejamos enfriar y lo guardamos en un recipiente hermético y en el frigorífico para tenerlo listo para cuando nos apetezca 

viernes, 9 de junio de 2017

TARTA FRÍA DE MOJITO

Hace tiempo que tenia ganas de publicar esta receta, en mi casa es un imprescindible en las barbacoas con los amigos, tengo que hacerla para tomar de postre y para que se lleven a su casa, espero que a vosotros os guste también.

INGREDIENTES.

150 Gr. De galletas de limón.
50 Gr. De mantequilla derretida.
300 Gr. De queso tipo Philadelfia.
200 Ml. De nata para montar.
3 Limas.
125 Gr. De azúcar moreno.
110Ml. De ron.
Un manojo de hierbabuena.
15 Gr. De gelatina en polvo.
100 Ml. De agua.

COBERTURA.

250 Ml. De licor de mojito.
Un sobre de gelatina de limón.
Unas hojas de hierbabuena.
Colorante verde

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos es triturar las galletas y unirlas a la mantequilla, hasta conseguir una masa arenosa pero compacta, con ella cubriremos toda la base de un molde desmoldable y meteremos en el frigorífico.
Ponemos a hidratar la gelatina con el agua fría.
Montamos la nata junto con el queso y el azúcar,
Rallamos y exprimimos las limas, lo unimos al ron y se lo añadimos a la mezcla anterior, calentamos la gelatina unos 15 segundos en el microondas, la removemos bien y la echamos a la mezcla, solo nos queda picar muy fina la hierbabuena y metérsela a la mezcla del queso y demás ingredientes, removemos bien para que se fundan los sabores y volcamos en el molde que teníamos en el frigorífico. Lo dejaremos al menos 4 horas, mejor toda la noche.
Vamos con la cobertura.
Cogemos un sobre de gelatina de limón, la mía se hacia con 1/2 litro de liquido.
Lo hago siguiendo las instrucciones del fabricante, pero sustituyo 250 Ml. de agua por licor de mojito, meto unas hojas de hierbabuena para dar más sabor y le doy color verde con colorante alimenticio.
Cuando esta frío  y antes de que cuaje, quito las hojas de hierbabuena y se lo pongo encima a la mezcla que tengo en el frigorífico. Otra vez hay que esperar por lo menos 2 horas para poder disfrutarla

Como veis esta vez no tengo paso a paso, la hice muy deprisa y se me olvido, prometo que la próxima vez que la haga haré mas las fotos y las pondré.