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miércoles, 24 de mayo de 2017

LENGUA GUISADA

Esta vez os traigo una receta que, como casi siempre, es muy fácil y rápida de hacer y, por si fuera poco también, es barata y esta riquísima, ¿ que más se puede pedir ?
Ya se que a muchos de vosotr@s os echa para atrás esto de que sea lengua de ternera, pero os puedo asegurar que parece carne, es súper tierna y esta muy jugosa, animaros a probarla ya veréis como no os arrepentís. Más adelante os iré poniendo más recetas para hacer con la lengua.
No me enrollo más, vamos con lo que interesa, la receta.

INGREDIENTES.

1 Lengua de ternera.
1/2 Cebolla.
1/2 Cabeza de ajos.
12 Granos de pimienta negra.
Sal.
Agua.


SALSA

2 Cebollas medianas.
2 Puerros medianos.
2 o 3 Zanahorias grandes.
1 Manzana grande.
2 Hojas de laurel.
2 Dientes de ajos.
125 Ml. De vino blanco.
Sal.
Pimienta negra molida.
AOVE.
Agua de cocción de la lengua.

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos es cocer la lengua, la lavamos bien, la ponemos en la olla express o rápida con la cebolla, los ajos, el laurel, la pimienta, la sal y el agua, que la cubra dos dedos por encima, cerramos la olla y dejamos cocer unos 40 minutos, dependiendo del tamaño de la lengua, si lo hacemos en cazuela normal seria por lo menos 3 horas y media.
Mientras tanto vamos haciendo la salsa.
Picamos muy pequeño el puerro, las cebollas y las zanahorias, lo ponemos junto con los dientes de ajo enteros, las hojas de laurel y la manzana troceada a pochar en una sartén con 4 cucharadas de AOVE.
Cuando ya lo tengamos bien pochado añadimos el vino, la sal y la pimienta, dejamos cocer un poco más para que se evapore el alcohol.
Cuando tengamos cocida la lengua la sacamos del caldo y dejamos que se temple un poco para poderla manipular mejor.
Mientras tanto trituramos bien la salsa, yo quito los ajos y el laurel y me gusta poner un poco de caldo de cocción de la lengua para aligerarlo.
Ponemos la salsa en un recipiente donde nos quepa todo.
Una vez templada la lengua, le quitamos la piel, no os preocupéis se pela muy bien, igual que un plátano. La cortamos en lonchas gorditas y las vamos poniendo dentro de la salsa, dejamos hervir unos minutos, apagamos el fuego, tapamos y lo dejamos reposar, este es un guiso que está mejor de un día para otro.

Yo la acompañe con un rico puré de patatas.

sábado, 20 de mayo de 2017

FLOTATINA O GELATINA FLOTANTE

Este mes estamos de aniversario en el grupo de Desafío en la Cocina y, para celebrarlo, se han juntado las 5 brujas jijijiji, perdón las 5 BOSS para proponernos el desafío y ni más ni menos, ha sido una gelatina flotante, !!!!madre mía que susto¡¡¡, pero solo al principio, luego no es para tanto, mejor dicho, es súper fácil de hacer, lo único que yo lo quise complicar un poco y el relleno lo hice de tres sabores, pero mereció la pena, aparte de bonita quedo muy, muy rica.
No dejéis de visitar los blogs de mis compis, han preparado unas gelatinas maravillosas. Para verlas pinchar AQUÍ.

Os cuento como la preparé.

INGREDIENTES.

1ª Capa.
100 Gr. De frambuesas.
100 Gr. De queso fresco tipo Philadelfia.
100 Ml. De nata para montar.
3 Cucharadas soperas de mermelada de frambuesas.
75 Gr. De azúcar.
15 Gr. De gelatina neutra en polvo.
125.Ml. De agua.

2ª Capa.
400 Ml. De leche de coco.
100 Gr. De coco rallado.
50 Gr. De queso tipo Philadelfia.
100 Ml. De nata para montar.
100 Gr. De azúcar.
18 Gr. De gelatina en polvo.
140 Ml. De agua.

3ª Capa.
125 Gr. De moras.
150 Ml. De nata para montar.
125 Gr. De queso tipo Philadelfia.
100 Gr. De azúcar.
4 Cucharadas soperas de mermelada de moras.
20 Gr. De gelatina en polvo.
180 Ml. De agua.
PARA LA GELATINA QUE RECUBRE TODO.

1 Paquete de gelatina sabor naranja.
250 Gr. De mango limpio.
6 Gr. De gelatina en polvo.
1 litro y medio de agua.

Como veis, empezando por la primera hasta la ultima, van en aumento la cantidad de ingredientes, el motivo es que mi molde por su forma es más estrecho en la parte de abajo y mucho más ancha la de arriba, con esa proporción de ingredientes las capas quedaron más o menos del mismo grosor.

VAMOS CON LA PREPARACIÓN.

Es más fácil hacerlo que explicarlo.

Lo primero que haremos es poner la gelatina en polvo en el agua, remover bien y dejarla unos minutos para que se hidrate.
Ahora trituramos las frambuesas, el queso, la mermelada y el azúcar.
Cuando este todo bien triturado, calentamos la gelatina que ya estará hidratada 15 segundos en el microondas, se la ponemos a la mezcla sin dejar de batir.
Montamos a punto de nieve la nata y con movimientos envolventes se la agregamos a la mezcla anterior.
Esta mezcla la echamos en un molde que tendremos pintado con aceite, mejor si es de silicona.
Metemos en el frigorífico mientras preparamos la siguiente capa
Como en el paso anterior lo primero que hacemos es poner a hidratar la gelatina en polvo.
Trituramos bien todos los demás ingredientes menos la nata, una vez que estén bien triturados calentamos la gelatina 15 segundos en el microondas y se la añadimos a la mezcla anterior.
Montamos la nata y lo juntamos todo, sacamos el molde con la mezcla de frambuesas y con mucho cuidado lo ponemos encima, volvemos a meter en el frigorífico.
Con la tercera capa hacemos lo mismo que con la primera, cuando esté preparada, la vertemos en el molde encima de las dos primeras.
Volvemos a meter en el frigorífico y dejamos al menos 4 horas para que se endurezca bien.
Vamos con la ultima capa.
Trituramos y pasamos por un colador fino el mango.
Hidratamos la gelatina neutra con 25 Ml. De agua.
Preparamos la gelatina de naranja siguiendo las instrucciones del fabricante, cuando añadamos los polvos de gelatina de naranja ponemos también la gelatina neutra e hidratada, pondremos el resto del agua hasta completar el litro y medio y el mango triturado.
Dejamos enfriar sin que llegue a cuajar.
Sacamos del frigorífico las gelatinas que teníamos preparadas y con mucho cuidado vamos despegando las gelatinas del molde, hasta que veamos que esta completamente despegado, con mucho cuidado vamos echando la gelatina de naranja y mango hasta que veamos que empieza a flotar, en las fotos lo veis mucho mejor, no son de muy buena calidad, pero seguro que os viene muy bien para ver como lo hice.
Volvemos a meter todo el conjunto en el frigorífico, esta vez por lo menos 6 u 8 horas, mejor toda la noche.
Cuando lo vayamos a des moldar solo tenemos que despegar con mucho cuidado haciendo la misma operación que hemos hecho antes de poner la ultima gelatina.
Le damos la vuelta en un plato y dejamos que caiga solo.
Ya solo nos queda presentarlo como mas nos guste y disfrutar de una rica gelatina o flotatina de cuatro sabores.



viernes, 12 de mayo de 2017

PASTEL DE ZANAHORIAS Y NUECES

El otro día entre en una cafetería y me vino un olor divino, era de un rico pastel de zanahorias, no pude resistirme y entre un amigo y yo nos comimos un buen trozo, esta riquísimo.
Al día siguiente me puse a buscar recetas de pastel de zanahorias y después de mucho mirar me decidí por este, no es exactamente el que venia en el blog, como siempre le hice unos cambios.

INGREDIENTES.

250 Gr. De harina normal.
3 Huevos L.
400 Gr. De zanahorias ralladas o picadas.
200 Gr. De azúcar de caña o panela.
2 Cucharaditas de bicarbonato.
3 Cucharaditas de canela.
2 Cucharaditas de levadura en polvo.
200 Ml. De aceite de girasol.
100 Gr. De nueces picadas.
1 cucharada de jengibre rayado.
Una pizca de sal.
FROSTING.

Para ver como se prepara pinchar AQUÍ y también podréis ver como preparar otra rica tarta de zanahorias.

PREPARACIÓN.

Precalentamos el horno a 160 grados.
Batimos los huevos con el azúcar y el aceite hasta que este todo bien unido y el azúcar completamente disuelta.
Juntamos la harina, el bicarbonato, la canela, la sal y la levadura en polvo, tamizamos y lo juntamos con el aceite, los huevos y el azúcar ,mezclamos bien.
Ponemos la zanahoria rallada y las nueces picadas y volvemos a mezclar hasta que este todo bien unido.
Encamisamos un molde con aceite y harina o con spray como en mi caso.

Vertemos la masa y lo dejamos cocer durante 45 minutos, si vemos que se nos dora mucho lo tapamos con papel plata.
Pasado ese tiempo comprobamos que este hecho pinchando el centro con un palillo o brocheta, si sale manchado lo dejaremos unos minutos más.
Cuando ya lo tengamos cocido, desmoldamos y lo dejamos enfriar encima de una rejilla.
Una vez frío lo cubrimos con frostnig y lo adornamos como mas nos guste.

jueves, 4 de mayo de 2017

CREMA DE BOLETUS EDULIS CON HUEVO POCHÉ TRUFADO


El domingo es el día de la madre y, para festejarlo, os traigo esta rica receta, seguro que si se la preparáis quedareis como reyes.

INGREDIENTES.

Para 4 personas.

250 Gr. De Boletus Edulis, en mi caso congelados, ahora no esta de temporada. También podéis usar otro tipo de hongo.
1 Huevo por persona.
Unas ralladuras de trufa negra ( Melanosporun).
Sal.
Pimienta,
Nata vegetal o para cocinar.
AOVE.

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos es preparar los huevos poché o flor. Como hacerlos lo podéis ver AQUÌ.
Ahora nos ponemos con la crema: En una sartén ponemos 2 cucharadas soperas de AOVE. Cuando este bien caliente echamos los boletus, salpimentamos y dejamos que se doren bien, cuando ya los tengamos con un bonito color ponemos la nata y trituramos, comprobamos el punto de sal y pimienta y si hiciera falta rectificamos.
Dejamos espesar un poco y ya lo tenemos listo.
Mientras se hacen los boletus vamos cociendo los huevos para que se termine de hacer todo a la vez.
Ya solo nos queda montar el plato: Ponemos la crema en el plato, encima el huevo y por ultimo rallamos la trufa encima del huevo.

Preparaos a disfrutar por que es un manjar.