cursor

http://2.bp.blogspot.com/-M6tnbtxpcAc/Ub6R6FsuVII/AAAAAAAADEY/NW89VIo_d2k/s1600/subir5.png

jueves, 11 de julio de 2019

ALL I PEBRE DE AGUJAS

El ALL I PEBRE es una receta típica de Valencia, sobretodo de la Albufera valenciana, la receta original es con anguila, yo la he probado en dos ocasiones y no me ha terminado de gustar, el verano pasado vi que Maritoñi preparo la receta con agujas y me pareció una gran idea, me encanta este pescado, la verdad es que nos gusto mucho a todos. No dejéis de visitar el blog de Maritoñi Que se cuece en mi cocina

INGREDIENTES.

3 o 4 Piezas de aguja por persona, dependiendo del tamaño.
1 Patata grande por persona.
Ajos, a vuestro gusto, pero se tiene que notar el sabor.
Pimentón, una cucharadita pequeña por persona, el mío de la Vera, no uso otro.
Sal,
Agua.
Cayena, (opcional) yo no puse

PREPARACIÓN.

Limpiamos bien el pescado, pelamos y hacemos trozos las patatas chascándolas al final del corte para que nos quede el caldo espesito.
Damos un golpe a los ajos y los freímos a fuego lento con cuidado que no se quemen. Cuando tomen color dorado, echamos el pimentón, removemos bien y enseguida ponemos el agua, metemos las patatas y salamos, si vemos que nos falta agua ponemos más, tiene que cubrir las patatas.
Cuando falten 6 u 8 minutos para que las patatas estén hechas metemos al guiso el pescado, que habremos sazonado, volvemos a tapar la cazuela y dejamos que se termine de hacer.

Cuando veamos que las patata y la agujas están hechas, apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos, ya tenemos listo nuestro rico ALL I PEBRE de agujas.

viernes, 21 de junio de 2019

COCA DE SAN JUAN


Este dulce es muy típico de la zona de Alicante por las fiestas de San Juan, hace tiempo que lo tenia pendiente y este año me he decidido a prepararlo.
Así lo he hecho, ha salido riquísimo.

INGREDIENTES.

Crema pastelera, ( recetaAQUI),
500 Gr. De harina de fuerza.
15 Gr. De levadura seca de panadero.
125 Ml .de leche tibia.
125 Gr. De azúcar.
2 Huevos L.
60 Gr. De mantequilla en trozos.
1 Cucharada de azúcar invertido ( receta AQUI), también podéis usar miel.
Una pizca de sal.
Piñones.

Guindas en almíbar.

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos es la crema pastelera para que este bien fría cuando la vayamos a utilizar.
Tamizamos la harina junto con la levadura, ponemos el azúcar, lo unimos todo bien e incorporamos los huevos, la leche, la sal y el azúcar invertida, comenzamos a amasar, a mano o a maquina como hice yo, la masa es muy pegajosa, tiene que ser así para que después quede una coca tierna y esponjosa.
Cuando tengamos la masa lista vamos incorporando la mantequilla poco a poco, hasta conseguir una masa lisa, elástica y brillante, si lo hacéis a mano, poneos un poco de aceite en las manos para que no se os pegue la masa y así trabajarla mejor.

Cuando la tengáis lista la ponéis en un recipiente, untada de aceite, la tapáis con film y la dejáis reposar hasta que doble o triplique su volumen, depende de la temperatura ambiente, puede tardar de una a tres horas, también podéis calentar el horno a 50 grados, cuando alcance la temperatura lo apagáis y metéis la masa dentro, así aceleramos el proceso de fermentación.

Una vez tengamos la masa fermentada, la ponemos en la mesa de trabajo, la desgasificamos y la ponemos encima de papel de hornear, estiramos dejándola de un grosor más o menos de 1 centímetro, le hacemos unos cortes sin llegar al fondo formando el enrejado, la pintamos con huevo batido, la tapamos y volvemos a dejar levar por segunda vez.
Pondremos los piñones a remojo en agua, así evitaremos que durante el horneado se quemen.
Cuando la coca ya haya levado por segunda vez, rellenamos el enrejado con la crema pastelera, que habremos metido dentro de una manga con boquilla rizada, volvemos a pintar con huevo batido, rellenamos los cuadrados con las guindas y los piñones.

Metemos en el horno, que tendremos precalentado a 185 grados, cuando veamos que esta dorada, 20 minutos mas o menos, ya la tendremos lista.
Solo toca disfrutar de este rico dulce.

lunes, 17 de junio de 2019

COCA TONYNA


La coca amb tonyna o coca de atún es una empanada muy fina típica de Alicante, se suele comer el día de la "plantá" de las fogueres y para cumplir con la tradición al completo, de postre se comen brevas.
El atún que se utiliza es el atún de sorra, que es la parte del vientre del atún, esa parte es la mas jugosa por su alto contenido en grasa, lo hacen salado en salmuera y después curado.

INGREDIENTES.

Para la masa.

500 Gr. De harina.
250 Ml. De AOVE.
200 ML. De vino blanco.
Sal.
1 Huevo.
También se le pone un poco de anís seco, pero en casa no nos gusta, así que vosotros, si os gusta, le podéis poner una copita 25 ml. más o menos.

Relleno

1 Kilo y 1/2 de cebollas.
250 Gr. De atún sorra.
20 Gr. De piñones.
Una cucharadita de pimentón, yo uso pimentón de la Vera.
Sal

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos es probar el punto de sal del atún, normalmente suele estar salado, así que lo pondremos a remojo en agua fría al menos 2 horas o hasta que veamos que lo tenemos a nuestro gusto.
Penemos la cebolla a pochar a fuego suave con el aceite hasta que este completamente transparente, tardara unos 45 minutos más o menos.
Cuando la tengamos lista añadimos los piñones, el pimentón y el atún desmigado, probamos el punto de sal, si nos hace falta, rectificamos.

Ponemos todo el conjunto en un colador para que escurra bien.
Una vez bien escurrido el sofrito, medimos el aceite que nos ha quedado, añadimos lo que sea necesario hasta conseguir 250 ml.
En un cazo calentamos el aceite y el vino, si usáis el anís lo ponéis también, calentáis la mezcla un poco y la echáis sobre la harina y la sal, que tendréis preparadas en un bol, amasáis bien hasta conseguir una masa homogénea.
Ponemos a calentar el horno a 180 grados.
Dividimos la  masa en dos, extendemos una parte hasta dejarla lo más fina posible, colocamos el relleno por toda la masa, extendemos la otra parte de la masa también muy fina y tapamos el relleno, cerramos bien los bordes, pintamos con huevo, pinchamos toda la tapa para que salga el vapor y metemos en el horno durante unos 35 a 40 minutos, cuando la veamos dorada ya la tendremos lista.
La dejamos enfriar y reposar unas horas, así estará mucho mas rica.
Ya solo nos queda degustarla acompañada con unas ricas brevas como manda la tradición el día de la "plantá" de las fogueres.

jueves, 6 de junio de 2019

ENSALADA DE SALMÓN MARINADO


Esta receta se la he copiado a Toñi Sanchez, su se blog llama Mi Cocina y es una malagueña que cocina como los ángeles, no dejéis de visitarlo.
Yo he variado un poco y la he dado mi toque´.

INGREDIENTES.

Salmón  fresco.
Salsa de soja.
Mango maduro.
Aguacate maduro.
Cebolla morada o cebolleta.
Jengibre (opcional)
Semillas de sésamo.
Huevas de trucha o salmón.
Una bolsa de ensalada de brotes tiernos.
Sal.
Zumo de limón.
Aceite de oliva suave.

PREPARACIÓN.

El salmón lo congelaremos un mínimo de 48 horas.
Una vez descongelado lo limpiamos bien, dejándolo sin espinas ni piel, lo cortaremos en trozos de bocado, lo metemos en un bol, lo cubrimos con salsa de soja y unas rodajas de jengibre, lo dejamos reposar en el frigorífico durante al menos 1 hora.
Cuando vayamos a comerla escurrimos el salmón de la salsa de soja y retiramos el jengibre.
Mientras escurre el salmón vamos cortando en trozos el aguacate y el mango, la cebolla o cebolleta la cortamos en laminas finitas.
Ya solo queda el montaje.
Ponemos en un bol el salmón, el aguacate, el mango y la cebolla, aliñamos con limón, aceite y sal, movemos con mucho cuidado y reservamos mientras cubrimos la parte baja de una ensaladera con los brotes de lechuga, colocamos encima la ensalada de salmón, espolvoreamos con las semillas de sésamo y las huevas de trucha o salmón.
La llevamos a la mesa inmediatamente y a disfrutar.