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lunes, 16 de enero de 2017

CALDO GALLEGO

Cuando llega el frío nada mejor que un buen caldo y si es gallego ya es lo mejor de lo mejor.
Os cuento como lo preparo yo.

INGREDIENTES.

Para 6 personas.

2 Manojos de grelos.
1 oreja salada*.
Un trozo de careta de cerdo salada*
1 loncha gordita de panceta fresca.
1 trozo del tamaño de un huevo pequeño de  unto.
125 Gr. De judías blancas secas.
2 o 3 chorizos frescos, dependiendo del tamaño.
2 Patatas grandes.
Sal.
*Si queréis ver como podéis salar en casa vuestra propia carne, pinchar AQUÍ.

PREPARACIÓN.

Lo primero que hacemos es desalar la careta y la oreja de cerdo en agua fría al menos durante 24 horas, cambiando el agua 3 veces.
Las judías blancas las pondremos a remojo la noche  anterior.
Una vez preparados estos ingredientes nos ponemos a preparar el caldo gallego.
En una cacerola grande y en agua fría metemos las judías blancas, ponemos a cocer, cuando dé el primer hervor se lo cortamos echando un poco de agua fría, esto lo haremos  tres veces: hacer esto se llama asustar, mi madre lo hacia y yo lo hago también cuando cuezo judías blancas, decía que así se cocían antes y no se les salía la piel a las judías.
Una vez hecho esto metemos la careta, la oreja, el unto y la panceta, cubrimos de agua todo y ponemos a cocer a fuego lento al menos 1 hora y media.
Comprobamos como va cocción y añadiendo agua si fuera necesario, el tiempo que le queda para que este en su punto.
Cuando falte 30 minutos cortamos, limpiamos bien los grelos, los blanqueamos 5 minutos en agua hirviendo para que suelten todo el amargor, escurrimos y los echamos junto con las patatas cortadas en trozos y el chorizo a la cazuela donde esta las judías y las carnes. Dejamos 30 minutos, corregimos de sal si es necesario, damos un ultimo hervor y ya lo tenemos listo.
Lo mejor es hacer este caldo de un día para otro, así es como mejor esta.
Para servirlo retiramos el unto, hacemos trozos pequeños la carne y servimos bien caliente, en cuencos de barro.

miércoles, 11 de enero de 2017

CARDO CON ALMEJAS

Estamos en plena temporada de esta rica verdura y en casa la tomamos mucho tanto hervida y rehogada como con salsa de almendras o almejas.
Hoy os cuento cómo lo preparo con almejas: es muy fácil y esta muy rico.

INGREDIENTES.

Para 2 o 3 personas

1 kilo de cardo.
1 Cebolla pequeña.
2 Dientes de ajos.
1/2 Kilo de almejas.
1 Cucharada sopera rasa de harina.
75 Ml, de vino blanco.
Agua.
Sal.
AOVE.
Unas hebras de azafrán.
Pan para mojar

PREPARACIÓN.

Lo primero que hacemos es poner las almejas en agua fría durante una hora como mínimo con un buen puñado de sal, para que se limpien bien y luego no nos llevemos sorpresas con la arena que puedan tener.
Mientras tanto limpiamos y cocemos el cardo: para ver como se hace pinchar AQUÍ.
Cuando ya tengamos el cardo preparado, enjuagamos bien las almejas en abundante agua fría, desechando las que estén rotas o abiertas.
En un recipiente hondo pochamos la cebolla y el ajo bien picado, cuando empiece a tomar color metemos la harina y damos unas vueltas. Después añadimos las hebras de azafrán, dejamos unos segundos para que se tuesten un poco y suelten más aroma y enseguida echamos el vino, removemos y dejamos evaporar el alcohol.
En este momento introducimos las almejas, tapamos y dejamos que se abran, momento en el cual y metemos el cardo con una buena cantidad de caldo de su cocción, unimos todo con cuidado y servimos acompañado de un buen trozo de pan para mojar la rica salsa 

miércoles, 21 de diciembre de 2016

TURRÓN DE FOIE

Cuando vi por primera vez esta receta sabia que tenia que hacerla, soy una enamorada del foie, no dudaba que tendría que estar buenísimo y no me equivoqué, a si que si queréis triunfar con vuestros comensales no dudéis en prepararlo, es muy fácil y rápido de hacer.
Se lo comente a mi gran amiga  Encarna y se apunto a prepararlo y publicarlo juntas, pinchar AQUI para ver su receta.
Esta receta es del gran cocinero Josean Merino, del restaurante Perretxico.

Vamos con la receta, se tarda más en contarla que en hacerla.

INGREDIENTES

200 Gramos de foie, micuit, o mus de foie, si el micuit es casero mucho mejor, si queréis ver como se hace pinchar AQUÍ.
100 Gramos de turrón de almendras, del blando.
80 Ml. De agua.
Curry.
Sal en escamas.
5 Gr. De gelatina en polvo o su equivalente en hojas de gelatina.
1 yogur griego.
Granillo de almendra tostada.

PREPARACIÓN.

Hidratamos la gelatina con dos cucharadas de agua fría.
Ponemos el agua a calentar y cuando este templada añadimos el turrón y el foie, batimos bien, ponemos la gelatina y seguimos batiendo para que se mezcle todo bien.
Ahora echamos el curry con cuidado, tiene que notarse un pequeño toque, pero nada más.
Por ultimo pondremos la sal, esta solo hay que mezclarla, sin batir, para que al comer el turrón notemos el crujiente de la sal, os aseguro que es muy agradable esa sensación,
Ya solo queda poner la pasta en un molde para que se cuaje, la dejaremos en el frigorífico al menos 4 horas. 

El yogur griego lo ponemos a escurrir en una muselina al menos 12 horas para que suelte todo el suero y nos quede una textura de nata montada.

Cuando tengamos cuajado el turrón lo cortamos en lingotes, adornamos con el yogur y la almendra picada y listo para sorprender a nuestros invitados 

martes, 20 de diciembre de 2016

MAKOWIEC (BIZCOCHO CON SEMILLAS DE AMAPOLAS)

Este mes, en el Desafío en la cocina, nos toca receta navideña polaca, de ahí el nombre tan raro y difícil de pronunciar. La idea a surgido de la BOSS M.Luz, yo no se de donde sacan estas recetas.
Os cuento un poco mi experiencia: es un poco pesada, del estilo de los postres árabes en textura y sabor, pero me ha encantado conocer esta receta.
Para prepararla mire varias recetas y cogí un poco de cada una
Si queréis ver las recetas de mis compis pinchar AQUÍ

INGREDIENTES.

Para la masa.

450 Gr. De harina.
7 Gr. De levadura de panadero seca.
95 Gr. De mantequilla, punto pomada.
100 Ml. De leche.
1 Cucharadita de extracto de vainilla.
100 Gr. De azúcar.
2 Yemas.

Relleno.

200 Gr. De semillas de amapola.
100 Gr. De azúcar.
3 Cucharadas de miel.
60 Gr. De Mantequilla.
50 Gr. De nueces y almendras picadas.
10 Gr. De pasas, sin semillas.
2 Claras de huevo apunto de nieve.

Glasa de limón.

4 Cucharadas soperas de azúcar glas.
2 Cucharadas soperas de zumo de limón.

PREPARACIÓN.

Lo primero que hacemos es deshacer la levadura con la leche templada,
en un bol juntamos todos los ingredientes y vamos amasando con un procesador de alimentos o a mano, hasta conseguir una masa suave y que no se pegue en las manos, tened cuidado que no quede muy seca.
La pasamos a un recipiente, la tapamos bien y dejamos levar en un lugar resguardado, dependiendo de la temperatura puede tardar mas de 3 horas en levar.

Mientras tanto preparamos el relleno.

Cocemos las semilla de amapola con abundante agua durante 20 minutos, una vez cocidas las escurrimos en un colador y las trituramos  bien, tiene que quedar una pasta bastante espesa.
Ponemos al fuego el azúcar, la miel y la mantequilla, cuando este todo diluido, añadimos las semillas de amapola, removemos muy bien y apagamos el fuego e introducimos los frutos secos y las pasas.
Cuando la pasta este fría añadimos las claras de huevo y dejamos reposar en el frigorífico un buen rato.
Cuando la masa haya levado*, le sacamos el aire y la extendemos bien dejándola finita y con forma de rectángulo, extendemos bien el relleno y enrollamos dando forma de brazo de gitano, pero tenemos que cerrar bien las puntas para que al cocer no se salga el relleno.
Dejamos levar otra  vez*
Cuando haya levado lo metemos en el horno durante 30 minutos a 180º  o hasta que este dorado.


Glasa  de limón.

Ponemos en un cazo, a fuego suave, el azúcar y el zumo de limón, dejamos que se deshaga toda el azúcar sin dejar de mover hasta que se vuelva blanquecina.
Sacamos y dejamos enfriar encima de una rejilla, ya solo nos queda adornarlo a nuestro gusto en mi caso con glasa de limón y frutas escarchadas picaditas.

*En mi caso la masa no levo apenas, pero salio muy rica.