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lunes, 20 de marzo de 2017

DRIP CAKE (TARTA CON GOTAS)

Este mes en el grupo Desafío en la Cocina preparamos esta rica y bonita tarta, al verla pensareis que es complicada de hacer, pero nada mas lejos de la realidad.
Es entretenida y lleva su tiempo, pero merece la pena por lo bonita y rica que queda.
Este mes el grupo se llena de colorido y mucha variedad, no dejéis de ver todas las recetas AQUÍ.

INGREDIENTES.

Bizcocho genovés.

6 Huevos L.
50 Gr. De harina normal.
50 Gr. De harina de maíz,( Maicena).
1 Cucharadita de café de levadura.
Una pizca de sal.
100 Gr. De azúcar.
Una cucharadita de esencia de vainilla.

Butermin.
 
200 Gr. De mantequilla a temperatura ambiente.
150 Gr. Azúcar Glass.
4 Cucharadas soperas de leche.
Colorante alimenticio.

Relleno.

200 Gr. De queso tipo Philadelfia.
200 Gr. De nata para montar.
3 Cucharadas de azúcar.

PREPARACIÓN.

Vamos a empezar a preparar esta linda tarta.
Lo primero será hacer el bizcocho Genovés. Tendremos todos los ingredientes a temperatura ambiente.
Batimos los huevos junto con el azúcar, la esencia de vainilla y la sal, hasta que tripliquen su volumen y blanqueen, lo mejor es hacerlo con un batidor eléctrico.
Una vez bien batido, tamizamos los dos tipos de harinas y la levadura. Con mucho cuidado y con movimientos envolventes lo vamos incorporando a los huevos.
Precalentamos el horno a 160 grados, encamisamos tres moldes del mismo diámetro, repartimos la masa a partes iguales y metemos al horno durante 20 minutos aproximadamente.
Para saber si ya están hechos los pinchamos con un palillo, si sale seco ya los tenemos, si no, lo dejamos 5 minutos más.
Apagamos el horno y lo dejamos entreabierto durante 5 minutos, sacamos los bizcochos, desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
Para que esta tarta salga bien es conveniente, dejar que se asienten bien los bizcochos, yo los envolví en papel film y los tuve en el frigorífico 24 horas.
Antes de ponernos a montar la tarta lo mejor es tener todo preparado y a mano.
Vamos con el relleno: ponemos el queso la nata bien fría y el azúcar en un recipiente que este también muy frío y lo batimos hasta que este bien montado y duro, reservamos en el frigorífico.

Butermin

Sacaremos la mantequilla del frigorífico al menos 2 o 3 horas antes, la juntamos con el azúcar, la leche y el colorante elegido, al principio lo batimos  muy despacio para que se integre todo y después ya podemos dar más velocidad a nuestro batidor para conseguir una crema con la consistencia parecida a un helado, si vemos que esta un poco dura añadimos algo mas de leche.

Toffe.

Receta AQUÍ.

El montaje.

Igualamos los bizcochos y los dejamos lo mas lisos posible.
Ponemos encima del primero una capa generosa del relleno, extendemos bien y ponemos el segundo bizcocho, repetimos la operación hasta terminar con el relleno y los bizcochos.
El ultimo disco de bizcocho lo dejamos sin cubrir.
Metemos el frigorífico 10 minutos para que se vuelva a enfriar.
Cuando se haya refrescado lo cubrimos todo con una capa muy fina de butermin, no hace falta que cubra bien todo el bizcocho, ni que quede bonita, esta primera capa es solo pasa fijar las posibles migas que puedan estar sueltas, en la foto lo veréis mejor.

Volvemos a meter en el frigorífico, esta vez por lo menos una hora, se tiene que enfriar bien la capa de butermin.
Una vez pasado ese tiempo pondremos la capa definitiva, extendiendo bien e igualando lo mas posible, es muy fácil si la mantequilla la tenemos a punto pomada, si vemos que esta muy dura la podemos meter unos segundos en el microondas.
Una vez que tengamos todo bien cubierto y lo mas liso posible, lo volvemos a meter en el frigorífico para que el butermin coja consistencia.
Cuando volvamos a tenerla muy fría otra vez, dejamos caer desde el borde con una cuchara y con mucho cuidado el toffe, así conseguiremos las gotas.

Volvemos a meter en el frigorífico para que coja consistencia el toffe

Ya solo nos queda decorarla a nuestro gusto y degustarla. 

miércoles, 15 de marzo de 2017

JARRETES DE CORDERO CON CERVEZA NEGRA

Esta es una receta de los famosos hermanos Torres, cuando la vi supe que la tenia que hacer, yo vivo en Madrid y aquí no venden los jarretes de cordero, así que en una visita a Zaragoza, me fui al mercado central y, entre otras cosas, me traje los jarretes.

INGREDIENTES.

6 Jarretes de cordero.
1 Cebolla grande.
2 Zanahorias grandes.
2 Dientes de ajos.
Una rama de tomillo.
Una rama de romero.
2 Latas de cerveza negra.
2 Manzanas acidas (yo reinetas).
Sal.
Pimienta molida.
AOVE.
Caldo de cordero, preparado con huesos y algún pescuezo de cordero y verduras.

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos es bridar los jarretes para que al cocer no pierdan su forma.
Una vez hecho esto salpimentamos y los doramos a fuego fuerte con el aceite, pero solo dorar, hasta que cojan un bonito color.
Cuando los tengamos dorados los retiramos del cazo, bajamos el fuego y ponemos a pochar los ajos, las zanahorias, la cebolla y las manzanas, cuando este todo un poco caído y con un poco de color, volvemos a poner los jarretes, los cubrimos con la cerveza y el caldo de cordero, salpimentamos nuevamente, introducimos el romero, el tomillo y lo metemos en horno precalentado a 160 grados durante dos horas y media a tres, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Una vez cocidos los sacamos de la cacerola, colamos el caldo que nos ha quedado y lo dejamos reducir hasta que coja una textura untuosa, en ese momento introducimos los jarretes y los vamos bañando con una cuchara para que cojan un bonito y brillante color.
Ya tenemos nuestros jarretes listos. Los podemos acompañar con puré de patatas o una verduras salteadas. 

viernes, 10 de marzo de 2017

CHORICITOS EN ALMÍBAR

Cuando vi esta receta me choco mucho y como soy muy atrevida no me lo pensé dos veces, compre los choricitos y me puse manos a la obra.
Es un sabor distinto pero muy rico, os animo a probarla seguro que no os defraudara, por lo que he leído es muy típico de Málaga.

INGREDIENTES.

12 Choricitos, en mi caso dulces, pero también pueden ser picantes.
1 Cucharada sopera de miel de caña o en su defecto la que tengáis a mano.
5 Cucharadas de azúcar.
200 Ml. De vino blanco.
PREPARACIÓN.

Ponemos en una sartén o cazo todos los ingredientes, lo ponemos a cocer  moviendo de vez en cuando los chorizos a fuego suave hasta que se forme un almíbar flojo, unos 20 minutos más o menos y ya tenemos nuestros choricitos listos.
Os aseguro que están deliciosos.

lunes, 6 de marzo de 2017

FIAMBRE O QUESO DE CABEZA DE CERDO

En el grupo de Desafío en la Cocina, al cual pertenezco, han puesto una receta muy parecida a esta, al verla me dio la idea y, sin pensármelo dos veces, me pude manos a la obra, si queréis ver como la hizo mi compi pinchar AQUI.

Así  la prepare yo.

INGREDIENTES.

1 Manita de cerdo fresca.
1/2  Morro de cerdo fresco.
1 Oreja de cerdo fresca.
1/4 de morro  de cerdo salado.
10 Granos de pimienta negra,
2 Clavos de olor.
Unos cominos.
1/2 cucharadita de café de semillas de cilantro
1 Cucharadita de café de alcaravea.
1 Cucharadita de postre de pimentón de la Vera.
Sal.

PREPARACIÓN.

Desalamos el trozo de morro salado durante 12 horas, lavamos muy bien todas las demás carnes, las ponemos en una olla con agua y las  llevamos a ebullición, dejamos hervir 10 minutos para blanquear, pasado este tiempo cambiamos el agua, echamos todas las especias, salamos con generosidad y dejamos cocer hasta que estén muy blanditas todas las carnes, en olla express son aprox. 40 minutos.
Dejamos que se temple todo para poder manipularlo mejor, partimos el morro y la manita en trozos y la oreja en tiras.
Lo ponemos en un molde apretándolo para que coja bien la forma o bien podemos hacer un cilindro ayudándonos con papel film.
Metemos en el frigorífico hasta que coja cuerpo y se ponga duro.
Ya no nos queda mas que cortarlo en rodajas o en tacos y degustarlo, os aseguro que esta buenísimo.
Si hacéis mucha cantidad se puede congelar sin ningún problema.