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martes, 29 de noviembre de 2016

ENTRESIJOS

Se que muchos de vosotros no conocéis esta "receta" de una comida típica madrileña: antiguamente había  bastantes freidurías donde los vendían junto a otros productos de tripas de cordero: las gallinejas, cintas, zarajos, etc. Hoy en día ya quedan muy pocas freiduras abiertas, pero no hay celebración madrileña que de precie que no vendan los típicos bocadillos de entresijos y gallinejas.

Os cuento como se hacen.

Los venden en tiras de más o menos de 30cm.
Lo primero es cortarlos  en trozos de 5cm más o menos.
Calentamos el aceite o la grasa de cordero.
Cuando este bastante caliente echamos los trozos de gallinejas, los tenemos friendo hasta que estén dorados, sacamos, escurrimos el aceite sobrante en papel de cocina, los salamos y hacemos un rico bocadillo.
Solo nos queda comerlos recién hechos acompañados en un cerveza bien fría.

domingo, 20 de noviembre de 2016

NOQUIS CON SALSA DE BOLETUS EDULIS


Este mes en el desafío nos ha tocado receta salada: unos ricos ñoquis. En casa nos gustan a todos y los preparo de vez en cuando, pero nunca se me ocurrió hacer fotos para publicarlos en el blog, así que me ha venido muy bien este desafío para contaros cómo los suelo preparar.
Para ver las rectas de  todas mis compañeras pinchar AQUI.
INGREDIENTES.

Para 4 personas.

400 Gr. de patatas.
100 Gr. De chirivias.
125 Gr. De harina,
1 Huevo.
Sal.
Pimienta.
Salsa de Boletus Edulis, receta AQUÍ

PREPARACIÓN.

Cocemos  las patatas y las chirivias salpimentadas hasta que estén tiernas, escurrimos muy bien y las hacemos puré (sin usar la batidora)
Dejamos entibiar un poco y añadimos el huevo, mezclamos bien, y vamos poniendo la harina poco a poco hasta que quede una masa manejable y que no se pegue en las manos. La cantidad de harina que os he puesto es orientativa porque depende mucho de la humedad de la
patata.
Cuando ya tengamos la masa preparada la envolvemos en papel film y la dejamos reposar 30 minutos en el frigorífico.
Mientras tanto haremos las salsa de Boletus.
Cuando la masa esté reposada vamos cogiendo trozos y haciendo una especie de rulos (como veis en la foto) que cortamos en trozos más o menos regulares y con un tenedor marcamos los surcos tan característicos que tienen los ñoquis.
Para cocerlos ponemos agua con sal a hervir y vamos añadiendo los ñoquis con cuidado y de a pocos. Cuando salgan a flote los retiramos sobre papel secante para retirar el exceso de agua.
Antes de que se enfríen napamos con la salsa caliente, un poco de aceite de trufa y servimos inmediatamente.

martes, 15 de noviembre de 2016

JUDIAS PINTAS CON REPOLLO

Esta manera de preparar las judías es muy parecida a como las preparan en Tolosa, la diferencia es el tipo de judía, yo lo prepare con judia pinta y ellos lo hacen con la judía de Tolosa, que es mucho mas oscura y con un sabor más intenso, pero os puedo decir que estaban riquísimas y no sobro nada.

INGREDIENTES.

Judías pintas o de Tolosa.
1 Puerro.
1 Tomate.
1/2 Cebolla.
1 Trozo de pimiento verde.
1/2 Kilo de repollo.
2 Dientes de ajos.
1 Hoja de laurel.
1 Morcilla de cebolla.
Pimentón de la Vera.
Sal.
AOVE.
Agua.

PREPARACIÓN.

Ponemos las judías en remojo la noche anterior en una cazuela u olla, echamos las judías remojadas, el puerro, el tomate, un trozo de cebolla,
el pimiento verde,1 diente de ajo, la hoja de laurel, la sal y el agua hasta cubrirlo todo.
Dejamos cocer a fuego suave hasta que estén tiernas las judías, también podéis hacerlas en la olla Express, así tardaran mucho menos en hacerse.
Mientras se cuecen las judías, vamos cociendo también el repollo picado en agua con sal, cuando este cocido doramos el ajo en aceite de oliva, una vez frito ponemos una cucharadita de pimentón, removemos rápidamente y echamos el repollo, bien escurrido del agua de cocción, salteamos bien y reservamos al calor.
También coceremos la morcilla en agua durante15 minutos.
Cuando tengamos las judías cocidas, retiramos la verdura y la trituramos bien con algunas judías y lo volvemos a poner en la cazuela, de esta manera la salsa quedara más espesa.
Hacemos un sofrito con un poco de cebolla y un ajo picado, cuando este bien pochado añadimos el pimentón, lo sofreímos bien y se lo ponemos a las judías, lo dejamos cocer 5 minutos mas.
Para servirlo ponemos en el plato las judías y a un lado un poco de repollo y un trozo de morcilla.
Os aseguro que es una delicia de plato.

martes, 8 de noviembre de 2016

SALAR CARNE DE CERDO

Hoy os voy a contar como salo la carne de cerdo, el sabor  no tiene nada que ver con la que compramos ya salada, a mi me gusta mucho más y lo bueno que tienen es que, en el frigorífico, te duran mucho tiempo.
Os cuento como lo hago.

INGREDIENTES.

Orejas de cerdo.
Manitas de cerdo
Careta de cerdo.
Sal gorda y fina.
También podéis salar costillas y tocino, yo esta vez no lo hice.
  
PREPARACIÓN.

Limpiamos muy bien todas las piezas del cerdo, quitando los pelos e impurezas que puedan tener.
Mezclamos los dos tipos de sal y hacemos con ella una cama en el recipiente donde vayamos a poner la carne, frotamos bien los trozos de carne con la sal para que penetre por todos los lados y los vamos poniendo encima de la cama de sal, cubrimos bien con más sal y si tenemos más carne, volvemos hacer la misma operación. Metemos en el frigorífico y dejamos 48 horas.
Pasado ese tiempo sacamos la carne de la sal y dejamos que se seque un poco encima de papel de cocina. Cuando pierda humedad ya podemos volver a guardarla en el frigorífico para usarla cuando la necesitemos.
Esta carne no necesita mas de 15 horas en agua para que se desale.