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jueves, 25 de agosto de 2016

ORTIGUILLAS FRITAS

Os cuento un poco lo que son las ortiguillas para los que no las conozcáis: son anémonas, con una textura viscosa y un fuerte olor y sabor a mar, es muy típico encontrarlas en los bares y freidurías de la provincia de Cádiz, aunque yo la primera vez que las comí fue en Alicante.
El otro día las vi, no me pude resistir y las compre, estas son bastante pequeñas, pero para quitarme el antojo me valían.
He visitado varias paginas para informarme bien como se preparaban, no hay mucha información, así que me guié un poco por mi instinto.
Os cuento como las hice.

INGREDIENTES.

Ortiguillas.
Harina de garbanzos.
Harina de trigo.
AOVE.

PREPARACIÓN.

Las mías venían dentro de un tipo de agua parecida a la del mar, así que las saque del agua y con mucho cuidado las aclare un poco, les quite las partes verdosas que tenían y que había leído que amargaban, ( en la foto lo veis mejor ).
Una vez preparadas mezcle las dos harinas y las reboce bien, eso si con mucho cuidado por que son muy delicadas, las metí 30 minutos en el congelador para que se endurecieran un poco, si son mas grandes las dejamos mas tiempo,( esto también lo leí en alguna pagina.)
Ya solo nos queda freírlas en aceite caliente y tomarlas recién hechas.

martes, 23 de agosto de 2016

GAZPACHO ANTIGUO

Hace tiempo que tenia ganas de compartir con vosotr@s esta receta: era un clásico del verano en casa de mi madre y lo es en la mía desde que me casé (ya hace mucho de eso).
No tenia muy claro como llamarla, hasta que se lo comenté a Reme este verano en mi viaje a Málaga y ella me sacó de dudas rápidamente: gazpacho antiguo. Y es que es así es como se hacia cuando no existían las trituradoras.
No dejéis de visitar el blog de Reme, Al Sur del Sur, que os va a encantar.
Os cuento como lo preparaba mi madre y por su puesto así lo preparo yo.

INGREDIENTES.
Las cantidades son orientativas, por que va a gusto de cada uno.
3 Tomates rojos maduros pero firmes.
1 Pimiento verde italiano.
1 Cebolla pequeña o 1/2 grande.
1 Pepino.
1 Diente de ajo pequeño.
1/4 de cucharadita de café de cominos en grano.
Sal.
Vinagre.
AOVE.
Agua.
Pan del día anterior.

PREPARACIÓN.

Picamos en trozos pequeños a cuchillo todas las hortalizas y las ponemos en el recipiente donde lo vayamos a servir.
Machacamos bien en un mortero el ajo y los cominos junto con un poco de sal hasta hacerlos casi una pasta, se lo añadimos a las hortalizas, aliñamos con el aceite, vinagre y sal.
Ya solo nos queda poner el agua hasta cubrir bien todo y un dedo más, remover bien y al frigorífico un par de horas a que refresque. A la hora de servir podemos añadir unos trozos de pan o que cada uno se vaya añadiendo sus "barcos" de pan según se los quiera comer.

sábado, 20 de agosto de 2016

TIRAMISÚ DE FRESAS

Para el desafío en la cocina dulce del mes de agosto, he preparado un tiramisú de fresas, las tenia en casa y he pensado que quedaría muy rico y no me he equivocado.
Os cuento como lo he preparado.

INGREDIENTES.

1/5 Kilo de fresas.
1 Paquete de bizcochos.
8 Cucharadas de azúcar.
3 Huevos L.
200 Ml. De nata para montar.
2 Cucharadas de vinagre de manzana.
2 Hojas de gelatina.
200 Gr. De queso mascarpone.

PREPARACIÓN.

Lavamos. quitamos las hojas y partimos las fresas en trozos que no sean muy  pequeños (dejamos algunas enteras y aparte para decorar), añadimos tres cucharadas de azúcar y el vinagre de manzana, dejamos reposar al menos 2 horas para que maceren y suelten las fresas su jugo, si podéis dejarlo toda la noche mejor, más jugo soltaran.
Una vez que tengamos maceradas la fresas las ponemos en un colador para separarlas del liquido que han soltado.
Ponemos la gelatina a hidratar con un poco de agua fría
Ahora separamos las yemas de las claras, montamos las claras  y después la nata hasta que hagan picos.
También tenemos que montar las yemas con el azúcar restante hasta que doble su volumen.
Cuando las yemas estén montadas añadimos el queso y seguimos batiendo hasta que se integre bien.
Después incorporamos la nata montada y a continuación las claras, tenemos que hacerlo con movimientos envolventes y muy despacio para que no se baje.
Cuando estén hidratadas las hojas de gelatina las escurrimos bien, calentamos tres cucharadas de agua y disolvemos la gelatina en ella, metemos en el frigorífico para que se enfríe  un poco y después lo juntamos a la mezcla anterior.
Cuando ya tenemos todo preparado empezamos con el montaje del tiramisú.
Forramos el fondo de un molde desmontable con los bizcochos, empapamos bien con el almíbar que soltaron las fresas, cubrimos con la mezcla que hemos hecho con los huevos, el queso, y la nata, esparcimos la mitad de las fresas por encima.
Volvemos a poner más bizcochos encima de las fresas y repetimos la misma operación, terminados con una capa de mezcla de huevos, queso y nata.
Alisamos bien y metemos en el frigorífico, al menos cuatro horas, para que la gelatina haga su trabajo y cuaje un poco el tiramisú
Cuando vayamos a consumirlo, desmoldamos con cuidado y adornamos con las fresas que teníamos reservadas. 

martes, 16 de agosto de 2016

AJO BLANCO DE HABAS

No conocía este tipo de ajo blanco hasta que me lo comento M. Ángeles  en el viaje que hice en julio a Málaga. Viniendo la recomendación de ella estaba segura que tenia que estar bueno (todas sus receta lo están): podéis echar un vistazo a su gran blog pinchando AQUÍ
Ella me recomendó seguir las instrucciones del paquete de la harina de habas y así lo hice la primera vez... aunque me faltaba algo así que puse mi toque.
Vamos con la receta.

INGREDIENTES

Para 4 raciones

3 Cucharadas soperas de harina de habas.
1 o 2 Ajos, según gusto.
12 Almendras crudas (esto fue idea mía).
100 Gr. De pan duro remojado en agua y escurrido.
Sal.
AOVE.
1L. de agua fría.

GUARNICIÓN.

Uvas,
Melón.

PREPARACIÓN.

Trituramos bien todos los ingredientes, sin añadir el agua hasta que nos quede una pasta.
A continuación añadimos el agua y batimos hasta que quede todo integrado.
Si lo queremos más fino se puede tamizar.
Lo metemos al frigorífico al menos dos o tres horas.
Ya solo nos queda disfrutarlo acompañado de unos trozos de melón, unas uvas o como me gusta a mi; las dos cosas juntas.