LOMO" EMBUCHADO"

Nunca pensé que seria capaz de hacer lomo embuchado, pero mi amiga Encarna, me dijo que era muy fácil, que mirase en su blog ENCARNA COPIA Y COCINA y lo vería, así lo hice y de verdad es facilísimo, yo como soy un poco rebelde siempre me gusta cambiar algo de las recetas que “copio”.

Hay va mi manera de prepararlo.

INGREDIENTES.

Un pedazo de lomo de cerdo, mejor si es ibérico.

Sal.

Azúcar.

Ajos.

Pimentón dulce, de la Vera.

Orégano.

AOVE.

PREPARACIÓN.

Quitamos un poco del exceso de grasa que pudiera tener el lomo.

Unimos la sal y el azúcar en la proporción de 3 tazas de sal, por una de azúcar.

En un recipiente donde entre bien el lomo hacemos una cama de 3 centímetros de grosor, ponemos el lomo y cubrimos bien con el resto de la sal.

Metemos en la nevera, yo lo tuve 48 horas, pasado este tiempo, lo lavamos bien y secamos.

En un mortero ponemos los ajos pelados, el orégano, el pimentón y la sal, machacamos todo y echamos el aceite, poco a poco, hasta formar una papilla espesa pero manejable, con ella vamos untando bien toda la carne hasta que quede bien cubierta.

Con una venda vamos envolviendo y apretando todo el lomo, como si fuera una momia, luego lo envolvemos en papel de cocina y lo dejamos en un sitio fresco de la casa ó en la parte de las verduras del frigorífico como fue mi caso.

Allí lo dejamos al menos 10 días, ó hasta que al tocarlo lo notemos firme.

Lo desenvolvemos, y ya tenemos nuestro lomo casero listo para comer.