CORDERO ESTILO CANARIO

Este verano he estado en Tenerife, de allí, aparte de muy buenos recuerdos, me he traído recetas de cocina deliciosas, una de ellas es esta, allí lo hacen con cabra, pero en Madrid no la venden, así que la he preparado con cordero, os puedo asegurar que esta deliciosa. Esta receta me la dio la cocinera del restaurante Casa Paché, una mujer súper amable y buenísima cocinera.

INGREDIENTES.

Cordero, yo puse dos paletillas.

AOVE.

1 Pimiento rojo mediano.

1 Pimiento verde italiano grade.

1 Cebolla grande.

1 Cabeza de ajos.

1 Zanahoria grande.

3 Tomates grandes rallados.

1 Cucharada de pimentón dulce.

Orégano, tomillo, nuez moscada, sal, pimienta molida y laurel al gusto.

Vino tinto.

Agua.

PREPARACIÓN.

En un recipiente grande ponemos el aceite, tiene que cubrir la base, salpimentamos el cordero y doramos, cuando lo tengamos con un bonito color retiramos del aceite y comenzamos a pochar las verduras, a mi me gusta empezar por el pimiento y zanahorias cortado todo en trozos pequeños, cuando esté medio pochado ponemos la cebolla picada y dejamos que se cocine también, una vez esta todo bien blando, metemos la mitad de los ajos picados y el pimentón damos unas vueltas rápidas y enseguida metemos el tomate, dejamos que se haga lentamente, hasta que el tomate pierda toda su agua.

Cuando ya lo tengamos así, incorporamos el cordero, removemos bien, ponemos vino tinto hasta algo mas de la mitad del guiso y terminamos de cubrir todo con agua, metemos las hierbas aromáticas, medio limón, machacamos el resto del ajo junto con los cominos y se lo ponemos también.

Ya solo nos queda dejar que el cordero se haga a fuego lento, cuando le quede unos 20 minutos añadimos un puñado de aceitunas y la misma cantidad de pasas.

Ya tenemos preparado nuestro rico guiso de cordero. Lo podemos acompañar con patatas fritas o, como dicen en Canarias, unas papitas arrugás