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miércoles, 14 de noviembre de 2012

SALSA ESPAÑOLA


                 
INGREDIENTES                       

-1,5 Kg. de huesos de vaca ( Rodilla, caña, costillas).
- 3 Esqueletos de pollo.
- 500 – 700 Gr. de falda de vaca, con poca grasa.
- 2- 3 Puntas de jamón ( mejor si son ibérico).
- 2- 3 Cebollas medianas, sin pelar.
- 2- 3 Puerros, sin pelar, quitadas las hojas sucias.
- 2-3 Zanahorias, grandes, lavadas y sin pelar.
- 3 Cucharadas de harina de trigo.
- 4 Cucharadas de AOVE.
- 1 Vasito de vino de vino tinto.


PREPARACIÓN

Poner todos los ingredientes en una bandeja de horno y dorar, con el gríll a máxima temperatura, sin que llegue a quemarse, hasta que este todo muy, muy dorado, volteando de vez en cuando. Colocar en una perola con 3 - 4 lts. de agua y llevar a ebullición, dejar cociendo, a fuego muy lento, durante 2 – 3 horas.

En otra cazuela, mas pequeña, hacer un roux con la harina, el aceite y el vino tinto, dejar evaporar el vino y añadir el caldo, colado.

Dejar reducir a menos de la mitad, tiene que quedar espesa, ahora es el momento de comprobar el punto de sal ( no añadir la sal antes porque suele quedar sabrosa).

Esta salsa  ( Oscura o Española) es la base de muchas otras salsas.

Podéis guardarla en tarros pequeños y congelarla hasta que la necesitéis.

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