CAP I POTA

Esta es otra receta catalana, la primera vez que la comí fue en un restaurante, me gusto muchísimo y cada vez que voy a Barcelona, vuelvo a ese mismo restaurante y siempre me pido este plato, lo preparan con judías blancas, pero a mi marido no le gustan, así que yo pongo garbanzos.

He leído muchas recetas y de todas he cogido un poco hasta que he dado, mas o menos, con la receta de ese restaurante que tanto me gusta.

Os dejo el nombre del restaurante, aunque yo no me llevo nada con esto, pero creo que merece la pena ir, su cocina es típica catalana y esta en el centro de Barcelona, el nombre es: CASA LEOPOLDO.

INGREDIENTES.

Para 4 personas.

½ Pata de ternera partida en trozos.

1 Morro de ternera partido en trozos.

2 Cebollas pequeñas.

1 Hoja de laurel.

100 Gr. Aprox. De jamón serrano.

3 Tomates rallados.

1 Cabeza de ajos.

1 Cucharada sopera de ñora o pimiento choricero molido.

250 Gr. De garbanzos cocidos ó judías blancas.

Sal.

12 granos de pimienta negra.

AOVE.

Guindilla (opcional) yo no puse.

Agua.

PREPARACIÓN.

Lo primero será lavar muy bien la pata y el morro, si vemos que tienen algún pelo lo chamuscaremos, luego lo dejamos 1 hora en agua fría con vinagre, volvemos a lavar y escaldamos en agua caliente, durante 5 minutos, lavamos con agua fría y ponemos a cocer con 1 cebolla, la cabeza de ajos menos dos dientes, el laurel, la pimienta y la sal.

Dejaremos al fuego hasta que este todo blando, en olla rápida 35 minutos.

Cuando veamos que esta todo tierno dejamos templar un poco para poder manipular bien y no quemarnos.

Cuando este templado cogemos los trozos de pata, quitamos bien los huesos y troceamos, el morro lo haremos en trozos mas pequeños si vemos que nos quedaron grandes y reservamos.

En una cacerola amplia ponemos el aceite, pochamos la cebolla partida en trozos pequeños, cuando este trasparente añadimos los dos dientes de ajo picados y el jamón hecho tiritas sofreímos rápido y ponemos la ñora, damos unas vueltas, añadimos el tomate triturado, dejamos reducir un poco y echamos la pata, el morro y los garbanzos, removemos bien y comprobamos el punto de sal, rectificamos si fuera necesario y añadimos caldo de cocer la pata y el morro hasta cubrir, no tiene que quedar caldoso, dejamos cocer durante 20 minutos para que se unan todos los sabores y ya tenemos listo nuestro plato.

Yo recomiendo dejarlo reposar unas horas o mejor un día entero, os aseguro que estará mucho mejor de sabor