BONITO EN ESCABECHE

Estamos entrando en la temporada de bonito y una de las maneras que más nos gusta es así.

A mi nunca me falta en casa y lo utilizo para ensaladas, aperitivos o para una cena ligera.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES.

650 Gr. De bonito o atún limpio de piel y espinas. Ya sabéis que el pescado azul tiene que estar al menos 48 horas congelado para evitar el anisaki

2 Zanahorias grandes en rodajas gorditas.

2 Puerros en trozos.

5 Cebolletas pequeñas.

20 Granos de pimienta negra.

10 Ajos.

2 Hojas de laurel.

Sal.

250 ML. De AOVE.

50 ML. De vinagre de vino blanco.

50 ML. De agua o vino blanco.

Las proporciones que yo uso para el escabeche de pescado azul son.

Si os gusta más o menos fuerte solo tenéis que variar la cantidad de vinagre.

PREPARACIÓN.

En el recipiente que vayamos a preparar el escabeche ponemos un poco de aceite y cuando este bien caliente doramos el pescado vuelta y vuelta para que tome un bonito color.

Sacamos el bonito y echamos el resto del aceite, los ajos y el laurel, doramos y lo retiramos para que no se quemen. Añadimos las demás verduras y la pimienta, salamos y dejamos hasta que se pochen un poco.

Cuando las tengamos al dente, echamos el vinagre, con cuidado porque salta, dejamos que evapore un poco y después el agua.

Cuando rompa ha hervir metemos los ajos, el laurel y el pescado que habíamos apartado, dejamos cocer a fuego lento durante 3 minutos tras lo cual apagamos el fuego y dejamos enfriar.

Este plato esta mejor si lo dejamos reposar 24 horas.

Se puede tomar tanto frío como templado.