"EMPEDRAO" DE JUDIAS PINTAS

Ésta es otra receta que he comido siempre en casa mi madre y yo la preparo tal cual me la enseño ella: es muy simple y apenas lleva ingredientes pero esta buenísima.

Os cuento como la hacia mi madre.

INGREDIENTES.

200 Gr. De judías pintas.

25 Gr. por persona de arroz.

1 Cebolla mediana.

4 Ajos.

2 Hojas de laurel.

1 Cucharadita de cominos molidos.

1 Cucharadita de Pimentón de la Vera.

1 Cucharada sopera de harina.

Chorizo de guisar al gusto.

AOVE.

Sal.

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos es poner la noche anterior las judías a remojo con agua fría.

Una vez que ya estén hidratadas las lavamos y las ponemos en una olla con agua fría, tres dedos por encima de las judías a fuego suave. Le añadimos un trozo de cebolla, 2 ajos, el laurel, los cominos, el chorizo y la sal.

Ahora ponemos un poco de aceite en la sartén, picamos el resto de la cebolla, los ajos y dejamos que se pochen a fuego suave. Cuando tengan color dorado añadimos la harina, damos unas vueltas y agregamos el pimentón moviendo rápido para que no se queme y se lo metemos en la olla junto con todo lo demás.

Yo las preparo en la olla rápida y dependiendo de la calidad de la judía se me suelen hacer en 10-15 minutos como mucho.

Cuando ya están las judías blandas pongo el arroz y lo dejo cocer unos 17 minutos y ya esta listo el “empedrao”.

En casa nos gusta que quede espeso, pero cada uno lo puede poner a su gusto añadiendo más o menos agua a las judías cuando las pongáis a cocer.