CASSOULET

Esta es una receta del sur de Francia, se puede comparar con cualquiera de nuestros guisos tradicionales, en cada región y cada casa tienen su propia receta, lo que tienen en común es que no pueden faltar ni el confit de pato ni hacerla en el horno.

Aquí va mi versión y esta buenísima, os la recomiendo.
También se animo a  preparar esta rica receta, mi gran amiga y bloguera Encarna, pinchar AQUÍ para poder ver su receta 

INGREDIENTES.

Para 6 personas.

1/2 pato confitado. En mi caso puse pechuga y muslo. RECETA AQUÍ. también podéis comprar magret de pato confitado.

2 Butifarras o salchichas frescas de buena calidad.

250 Gr. De magro de cerdo

200 Gr. De panceta fresca. 

Caldo de pollo, mejor casero.

300 Gr. De judías blancas secas, o el equivalente a cocidas de bote.
2 Zanahorias troceadas.

Unas ramitas de tomillo.

1 Cebolla.

4 Dientes de ajos.

2 Hojas de laurel.

Sal.

Pimienta molida.

1 Cucharada de grasa de pato.

PREPARACIÓN.

Si usamos las judías secas, las tendremos en remojo 12 horas en agua fría y una vez hidratadas, las ponemos a cocer en agua fría con la cebolla troceada, los ajos, el laurel, la zanahoria y la sal. Dejamos cocer hasta que estén tiernas, yo las puse en la olla rápida y en 12 minutos las tenia listas.

Preparamos una fuente honda que pueda ir al horno.

Precalentamos el horno a 160 grados

Cogemos la grasa que tiene el pato, la ponemos en una sartén, con calor fuerte, doramos todas las carnes menos el pato, las acomodamos en la fuente, ponemos el pato y las judías blancas con parte del caldo. Si son de bote las lavamos muy bien y no usamos el caldo que llevan.

Salpimentamos, ponemos el tomillo y terminamos de cubrir todo con el caldo de pollo.

Metemos en el horno y lo tendremos durante 90 minutos, vigilando que no se quede seco, aunque tampoco tiene que estar caldoso

Pasado este tiempo ya tenemos listo nuestro CASSULET.