JARRETES DE CORDERO CON CERVEZA NEGRA

Esta es una receta de los famosos hermanos Torres, cuando la vi supe que la tenia que hacer, yo vivo en Madrid y aquí no venden los jarretes de cordero, así que en una visita a Zaragoza, me fui al mercado central y, entre otras cosas, me traje los jarretes.

INGREDIENTES.

6 Jarretes de cordero.

1 Cebolla grande.

2 Zanahorias grandes.

2 Dientes de ajos.

Una rama de tomillo.

Una rama de romero.

2 Latas de cerveza negra.

2 Manzanas acidas (yo reinetas).

Sal.

Pimienta molida.

AOVE.

Caldo de cordero, preparado con huesos y algún pescuezo de cordero y verduras.

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos es bridar los jarretes para que al cocer no pierdan su forma.

Una vez hecho esto salpimentamos y los doramos a fuego fuerte con el aceite, pero solo dorar, hasta que cojan un bonito color.

Cuando los tengamos dorados los retiramos del cazo, bajamos el fuego y ponemos a pochar los ajos, las zanahorias, la cebolla y las manzanas, cuando este todo un poco caído y con un poco de color, volvemos a poner los jarretes, los cubrimos con la cerveza y el caldo de cordero, salpimentamos nuevamente, introducimos el romero, el tomillo y lo metemos en horno precalentado a 160 grados durante dos horas y media a tres, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Una vez cocidos los sacamos de la cacerola, colamos el caldo que nos ha quedado y lo dejamos reducir hasta que coja una textura untuosa, en ese momento introducimos los jarretes y los vamos bañando con una cuchara para que cojan un bonito y brillante color.

Ya tenemos nuestros jarretes listos. Los podemos acompañar con puré de patatas o una verduras salteadas.