BOQUERONES AHUMADOS

Otra vez os traigo una receta de mi gran amiga y cocinera Maritere. Hace unos días que me habló de ella y no dude ni un momento en hacerla: si es de Maritere, seguro que sale riquísima.

Si queréis ver cómo los preparó ella pinchad en la foto.

Os animo a que la hagáis porque son muy fáciles y vais a triunfar: el día que yo la puse fue todo un éxito y nadie se creía que eran caseros.

Os cuento como se hacen.

INGREDIENTES.

Boquerones, mejor si son gorditos.

Sal ahumada, la encontrareis en Mercadona.

Sal normal.

AOVE.

La proporción de sal ahumada y sal normal es de 3:1

PREPARACIÓN.

Lavamos, destripamos y quitamos las espinas de los boquerones. Los secamos bien

Mezclamos los dos tipos de sal, hacemos una cama y ponemos encima los boquerones. Tapamos con más sal y volvemos a poner más boquerones, así hasta terminar con todo el pescado.

Terminaremos con una capa de sal.

Dejamos hasta una hora y media como mucho: no es conveniente dejarlos más para que no se resequen.

Pasado ese tiempo los quitamos de la sal, lavamos bien debajo del grifo y los secamos.

Los ponemos en un recipiente que tenga tapa, los cubrimos con AOVE y los dejamos reposar como mínimo un día, pero cuanto más tiempo estén en aceite, hasta dos semanas, más ricos estarán... ¡Si antes no se los comen!

También podéis hacer de la misma manera sardinas, pero teniendo en cuenta el tamaño de éstas tendréis que dejar un mas de tiempo en sal:

-Si son parrochas dejadlas hasta una hora y tres cuartos.

-Si son más grandes hasta dos horas.