ARROZ DEL SEÑORITO (ARROS DEL SENYORET)

Esta entrada, es la mas difícil que he hecho hasta ahora, y espero no volver a tener que hacer ninguna más.

Hace unos días nos dejo un gran cocinero, bloguero y sobre todo amigo de sus amigos: Antonio Bru Tari.

Estoy segura que muchos de vosotros conocéis su blog y si no es asi os animo a que lo visitéis, ya veréis que manos tenia para la cocina.¿Vitat que está bo?

Pablo DGroumet nos ha propuesto hacer este pequeño homenaje a ese gran cocinero y persona.

Esta es la receta que he elegido, como buen alicantino el bordaba los arroces, yo creo que era de la que mas orgulloso se sentía, lo teníamos pendiente para este verano, pero no pudo ser.

Allí donde estés, seguro que te sentirás muy orgulloso de ver cuanta gente te queremos y echamos de menos.

Esto no es un adiós si no un hasta la vista, por que yo estoy segura que nos volveremos a encontrar.

AQUÍ podéis ver como el hacia este arroz

INGREDIENTES.

Para 4 personas.

400 Gr. De arroz.

El doble de fumet de pescado.

1 Calamar o sepia grande o dos pequeños.

½ Kg. De mejillones.

24 Almejas.

12 Gambones grandes.

200 Gr. De atún o bonito fresco.

4 Tomates rojos, rallados

1 Ñora grande o dos pequeñas.

2 dientes de ajos.

Unas hebras de azafrán.

Unas ramas de perejil.

Sal.

AOVE.

PREPARACIÓN.

Lo primero que tenemos que tener es preparado el fumet, AQUÍ podéis ver como lo preparo yo.

Ahora vamos a limpiar bien los mejillones, ponerlos a fuego fuerte en una cazuela grande y tapados hasta que se abran, no dejéis que cuezan mucho para que no se resequen.

Dejamos templar un poco y separamos los bichos de las conchas, el caldo que han soltado lo colamos y se lo añadimos al fumet.

Pelamos los gambones y quitamos los intestinos, son esa línea negra que tienen en el lomo, los partimos por la mitad.

Limpiamos y partimos en trozos pequeños los calamares.

Las cabezas y las cáscaras del cuerpo las echamos en el fumet.

Ahora ponemos el fumet al fuego, dejamos cocer 15 minutos y echamos las almejas bien lavadas, las tenemos hasta que se abran, retiramos del fuego, tapamos y dejamos que temple todo.

Ya solo nos queda colar bien el fumet y separar las almejas de sus conchas.

Medimos el doble de fumet que de arroz y lo mantenemos caliente.

Nos ponemos con el arroz.

En una paella echamos el aceite y, sin dejar que se caliente mucho, ponemos los ajos pelados y cuando empiezan a tomar color incorporamos las ñoras en trozos grandes hasta que se tuesten un poco. ¡OJO!  Cuidado que se queman rápido, cuando estén lo pasamos a un mortero y añadimos el azafrán, el perejil y la sal, trituramos bien con la mano del mortero hasta conseguir una pasta (en Alicante se llama Salmorreta) y reservamos.

En ese mismo aceite damos unas vueltas a los trozos de gambones, retiramos y, a fuego fuerte, rehogamos los calamares.

Cuando empiecen a coger color incorporamos el tomate rallado y la samorreta, salamos y dejamos hasta que el tomate este hecho, 8 o 10 minutos.

Ahora ponemos el arroz, lo rehogamos unos 5 minutos y echamos el fumet, que tendremos bien caliente.

Comprobamos el punto de sal, movemos y dejamos cocer a fuego fuerte 10 minutos, bajamos el fuego, distribuimos bien por toda la paella los gambones, las almejas y los mejillones, dejamos 8 minutos más e incorporamos el bonito, cortado en trozos de bocado, apagamos el fuego, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar 5 minutos más.

Y tenemos muestro arroz  del señorito listo para disfrutarlo.

Antonio, espero que me des el visto bueno a este arroz, mientras lo preparaba no dejaba de pensar en ti y estoy segura de que tu andabas por mi cocina supervisando todo