CREMA DE RAPE CON ALBONDIGAS DE GAMBONES

Así es como preparé la crema.

INGREDIENTES.

Con estas cantidades sale crema como para 6 o 7 raciones.

Para la crema.

½ Cabeza de rape grande troceada o 1 si es pequeña.

2 Zanahorias grandes.

1 Puerro gordo.

½ Cebolla grande.

2 Dientes de ajos.

4 Tomates de pera.

200 Ml. De vino blanco seco.

30 Ml. De güisqui

3 Cucharadas de AOVE.

2 Litros y medio de agua.

Sal.

Pimienta recién molida.

Para las albóndigas de gambones.

6 Gambones.

1 Huevo.

1 ajo picado fino.

1 Ramita de perejil picada fina.

1 Trozo de cebolla muy picada.

Pan rallado.

Sal.

Pimienta molida.

AOVE para freírlas.

PREPARACIÓN.

Empezamos troceando todas las verduras y poniéndolas a pochar en una cazuela grande.

Cuando empiezan a tomar color echamos las cabezas y carcasas de los gambones, sofreímos bien, después ponemos los trozos de cabeza de rape, salpimentamos y dejamos sofreír hasta que se doren.

Cuando tomen color, ponemos los tomates troceados, el güisqui y el vino blanco, subimos el fuego, dejamos evaporar el alcohol y echamos el agua.

Salamos y dejamos cocer durante 45 minutos más o menos.

Mientras tanto preparamos al albóndigas de gambones.

Quitamos la tripa a los gambones, picamos muy pequeño y lo pasamos un segundo por la sartén con una cucharadita de aceite. Retiramos, lo unimos a los demás ingredientes y dejamos reposar en el frigorífico hasta que esté la crema preparada.

Una vez pasados los 45 minutos trituramos bien todo (pescado y verduras).

Lo pasamos por un colador muy fino y después por una gasa.

A mi no me hizo falta pasarlo por la gasa, porque lo triture en la Thermomix y lo hice dos veces.

Una vez que lo tengáis bien fino lo volvéis a poner en la cazuela, probáis de punto de sal, si os queda muy liquido y os gusta con más cuerpo, podéis añadir un poco de Maicena  o agar-agar, hasta que este a vuestro gusto.

Mientras se calienta la crema hacemos bolitas pequeñas con la masa de los gambones, las freímos, dejamos que suelten el exceso de aceite en un papel de cocina y reservamos calientes.

Una vez que ya tengamos todo listo solo nos queda servir la crema, poner las albóndigas de gambón y recibir las felicitaciones de los comensales.