ARROZ CON BOLETUS EDULIS Y FOIE

Esta receta es para quedar como un gran chef delante de vuestros comensales. Aunque es un poquito cara, de vez en cuando merece la pena darse un capricho: cuando la probéis ya veréis que esta deliciosa y además es muy fácil de preparar.

Vamos con ella.

INGREDIENTES.

100 Gr. De arroz bomba por persona.

Caldo de verduras, mejor casero, tres veces el volumen del arroz.

1/2 Boletus edulis grande.

1 Diente de ajo pequeño.

1/2 Cebolla tierna pequeña.

Unas hebras de azafrán.

Un poco de ñora o pimiento choricero molido.

Sal.

1 Filete de foie fresco

2 Cucharadas soperas de vino fino

AOVE.

Esta cantidad de ingredientes es por persona, como siempre os digo podéis variar las cantidades y los productos a vuestro gusto.

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos será el caldo de verduras:

En una olla express ponemos las verduras con agua a cocer durante 30 minutos: es preferible que sean se sabor suave para no quitar el protagonismo al Boletus, del tipo zanahorias, nabos, puerros, cebollas o tomates (y si tenéis lechuga también le podéis poner unas hojas, da un sabor muy bueno).

Mientras se hace el caldo limpiamos el Boletus pasándole un papel o paño de cocina húmedo con suavidad quitándole toda la tierra que pueda tener pero sin ponerlo debajo del grifo.

Cuando tengamos los Boletus limpios, los troceamos y salteamos a fuego vivo con un poco de aceite hasta que se doren y los reservamos. Dejamos sin hacer unos trozos del sombrero para adornar más tarde.

En ese mismo aceite que ha quedado ponemos los ajos picados muy pequeños y cuando empiecen a dorarse echamos la cebolla picada muy fina y dejamos  a fuego suave hasta que se poche bien. Entonces añadimos el azafrán y la ñora molida, removemos rápido para que no se queme, metemos el vino y dejamos que se evapore el alcohol

Ahora es el momento de añadir el arroz, damos unas vueltas para que coja todos los aromas y mojamos con el caldo bien caliente, rectificamos de sal, dejamos que vuelva a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se haga a temperatura suave 17 minutos.

Cuando falten 8 minutos para que el arroz esté hecho, añadiremos los Boletus salteados que habíamos reservado.

Cuando queden 5 minutos para terminar de hacerse el arroz haremos a la plancha los trozos del sombrero de Boletus que habíamos apartado tras limpiarlos y los filetes de foie.

Cuando el arroz tenga el punto que mas os guste servimos poniendo los filetes de Boletus y el foie encima.