‪#‎mitortilla‬ SACROMONTE

Esta vez ha sido José Manuel, de LAS RECETAS DE TRIANA, quien nos ha propuesto que hagamos la receta de nuestra tortilla preferida, no he tenido que pensármelo dos veces, esta tortilla me encanta y, como tenia uno de los ingredientes principales y mas difícil de conseguir, me puse manos a la obra.

Os cuento un poco: Esta tortilla es típica de Granada, sus ingredientes más destacados son los sesos y criadillas de cordero, también se pueden usar de cerdo o choto porque, sobre todo las criadillas de cordero lechal son más difíciles de encontrar, yo tengo un carnicero que me mima mucho y me consigue todo lo que le pido, gracias Miguel.

No me enrollo más, vamos con la receta.

INGREDIENTES.

Para dos.

1 Patata gorda.

½ Pimiento morrón.

2 Cucharadas soperas de guisantes cocidos.

4 Huevos L.

Sal.

AOVE.

1 Sesito de cordero.

4 o 5 Criadillas de cordero lechal, si son de cerdo o choto con media es suficiente.

PREPARACIÓN

Las criadillas, le podemos decir a nuestro carnicero que nos las limpie y haga filetes.

Lo primero será lavar bien las criadillas y los sesos bajo el agua fría, después los dejamos un rato en agua con vinagre, para que se terminen de desangrar, media hora mas o menos.

Mientras tanto preparamos las patatas, las pelamos y partimos en lonchas finas y las hacemos como para una tortilla normal, yo las hice en el microondas, así cogen menos grasa, os digo como.

Ponemos las patatas loncheadas finas con la sal y un poquito de aceite, removemos bien, tapamos con una tapa apta para el micro y dejamos 7 minutos a máxima potencia, destapamos, removemos y volvemos a meter, el tiempo que tardan en hacerse depende de la calidad de las patatas, a mi me tardaron 9 minutos.

Ya tenemos las patatas listas.

Ahora aclaramos bien los sesos y las criadillas.

En un cazo ponemos los sesos con agua, sal y una hoja de laurel, dejamos cocer a fuego medio durante 8 minutos, sacamos, enfriamos y quitamos con cuidado toda la telilla que los recubre.

Una vez que ya tenemos los sesos y las criadilla limpias, los hacemos trozos y salteamos a fuego fuerte en una sartén con un ajo picado, sacamos y reservamos.

Ya solo nos queda batir bien los huevos, poner la patata, los guisantes, el pimiento morrón en trozos, la sal, los sesos y criadillas, juntamos bien y lo cuajamos en una sartén, igual que si fuera una tortilla de patatas normal, esta tortilla es mejor tomarla recién hecha, que esté caliente o templada.