CEBOLLITAS EN VINAGRE

Me encantan los encurtidos, los que me seguís sabéis que ya tengo publicadas  recetas de como preparar aceitunas, alcaparras, berenjenas Y piparras , esta vez he preparado unas cebollitas en vinagre, han quedado muy ricas, igual que las que venden. La receta se la he copiado a Toñi, no es la primera vez que lo hago, me encantan las cosas que prepara, echad un vistazo a su blog, Que se cuece en mi cocina, ya veréis que recetas más rica Que se cuece en mi cocinas tiene

INGREDIENTES

250 Gr. De cebollas pequeñitas.

100 Ml. de vinagre de vino blanco.

Sal.

Agua.

Remolacha cocida.

PREPARACIÓN.

Lavamos y cocemos, no más de 3 o 4 minutos, las cebollitas, enfriamos bajo el chorro de agua fría, las pelamos y reservamos en un bote de boca ancha junto con el trozo de remolacha. 

Hacemos una salmuera con el vinagre, 500 Ml. De agua y 3 cucharadas de sal.

Cuando la sal este bien incorporada al agua y el vinagre se la incorporamos a las cebollitas y la remolacha, lo movemos todo bien pero con cuidado y lo dejamos reposar al menos 4 o 5 días.

Ya tenemos preparadas nuestras ricas cebollitas, como veis tienen un color precioso  

PIPARRAS EN VINAGRE

Me encantan las piparras, sobre todo porque no pican o solo un poquito, en Madrid no se ven, pero hice un viaje y las encontré en un mercadillo, asi que las compre para tener para una buena temporada.

INGREDIENTES.

Piparras.

Agua.

Vinagre de vino blanco.

Sal.

La cantidad de agua y vinagre es a partes iguales y dos cucharada de sal por litro de liquido.

PREPARACIÓN.

Escogemos tarros de cristal con boca ancha, así podremos meter mejor las piparras.

Esterilizamos los tarros de cristal y los dejamos enfriar.

Lavamos y secamos bien las piparras, las vamos introduciendo en los botes de cristal procurando que no se rompan y llenando los botes lo más posible.

Hacemos suficiente mezcla de vinagre, agua y sal, mezclamos bien y lo echamos en los tarros hasta el borde, ponemos papel film en la boca del tarro para evitar que la tapa se oxide al contacto con el vinagre, ponemos la tapa, cerramos fuertemente y dejamos reposar en sitio fresco al menos 3 meses.

Las mías están reposando aun, cuando pase  dos meses y medio ya os contare.

ALCAPARRAS O TÁPENAS EN VINAGRE

El otro día tuve la gran suerte de que me regalaran alcaparras o tápenas, como así las llaman en Alicante.

Cuando me las dieron no sabia que hacer con ellas y gracias a mi amiga Maritere salí del apuro.

Me comentó que en su blog tenia puesto cómo se preparaban y otra vez he recurrido a sus maravillosas recetas: Por favor no dejéis de visitar su magnifico blog Cocina sin Problemas.

INGREDIENTES.

Alcaparras frescas con sus tallos tiernos.

Sal.

Agua.

Vinagre.

PREPARACIÓN.

Lo primero que tenemos que hacer es quitar los tallos y hojas mas duras: solo nos quedaremos con las alcaparras, hojas y tallos mas tiernos.

Los lavamos bien bajo el grifo para quitarles el polvo que pudieran tener.

En un recipiente amplio hacemos un salmuera fuerte de sal y metemos dentro las alcaparras con sus tallos de manera que queden cubiertos y lo dejamos en un lujar fresco, cambiando la salmuera cada 12 horas durante cinco días.

A partir del tercer día veréis que les salen unos puntitos blancos a las alcaparras y a las hojas: eso es normal.

Pasado ese tiempo lo escurrimos todo y hacemos una salmuera con vinagre: la proporción dependerá de vuestro gusto y de la fuerza del vinagre, la mía fue de 1 vaso de vinagre, 1 y 1/2 de agua y  cucharada y media sopera de sal.

Ya solo nos queda meter en los tarros de cristal previamente esterilizados, cubrir con la salmuera, tapar y hacer el vacío.

Mirar que flor más bonita tiene la alcaparra

Una vez terminada ésta operación lo dejamos reposar de 3 a 4  semanas en un lujar fresco y a ser posible oscuro.