ABETO DE NAVIDAD

Una buena opción para estas fiestas y, sobretodo, les encantara a los peques.

INGREDIENTES.

Para el bizcocho Genoves.

4 Huevos L.

75 Gr. De azúcar.

100 Gr. De harina todo uso.

1 Cucharadita de café de levadura química.

Una pizca de sal.

Relleno.

Lemon crud. Receta AQUÍ.

Decoración.

200 Gr. De nata para montar.

25 gr. De azúcar

Colorante alimentario verde.

Lacasitos de colores.

Bolitas de caramelo, plateadas y/o doradas.

PREPARACIÓN.

Lo primero prepararemos el bizcocho.

Tendremos todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Encendemos el horno a 170 grados.

Batimos bien los huevos junto con el azúcar hasta que blanquee y triplique el volumen, añadimos la harina tamizada junto con la levadura y la sal haciendo movimientos envolventes y suaves para que no pierdan volumen los huevos.

Ahora tenemos dos opciones: Extendemos la masa en una placa de horno forrada con papel de horno dejándola igualada, la metemos al horno durante 10 o 12 minutos, sacamos dejamos enfriar y la partimos por la mitad, envolvemos en papel flim y la guardamos en el frigorífico al menos 6 horas.

También lo podemos preparar en un molde rectangular de unos 40 centímetros, en esta ocasión lo tendremos  unos 30 minutos en el horno, pincharemos con un palillo, si sale limpio ya lo tenemos, si no, lo dejamos 5 minutos más

Una vez hecho lo dejamos enfriar sobre una rejilla, cuando ya este frío procedemos igual que de la anterior manera.

Mientras tanto hacemos el lemon crud y lo dejamos enfriar.

Pasado el tiempo de reposo del bizcocho solo nos queda darle forma y rellenar.

Yo hice una plantilla con un folio y me resulto muy fácil.

Para decorarlo monte la nata junto con 25 gramos de azúcar y el colorante verde, cubrimos toda la superficie del bizcocho, ponemos las bolitas doradas o plateadas a modo de guirnaldas y los lacasitos como bolas de colores.

Esta fue mi decoración, vosotros hacerlo como más os guste.  

TURRÓN DE FOIE

Cuando vi por primera vez esta receta sabia que tenia que hacerla, soy una enamorada del foie, no dudaba que tendría que estar buenísimo y no me equivoqué, a si que si queréis triunfar con vuestros comensales no dudéis en prepararlo, es muy fácil y rápido de hacer.

Se lo comente a mi gran amiga  Encarna y se apunto a prepararlo y publicarlo juntas, pinchar AQUI para ver su receta.

Esta receta es del gran cocinero Josean Merino, del restaurante Perretxico.

Vamos con la receta, se tarda más en contarla que en hacerla.

INGREDIENTES

200 Gramos de foie, micuit, o mus de foie, si el micuit es casero mucho mejor, si queréis ver como se hace pinchar AQUÍ.

100 Gramos de turrón de almendras, del blando.

80 Ml. De agua.

Curry.

Sal en escamas.

5 Gr. De gelatina en polvo o su equivalente en hojas de gelatina.

1 yogur griego.

Granillo de almendra tostada.

PREPARACIÓN.

Hidratamos la gelatina con dos cucharadas de agua fría.

Ponemos el agua a calentar y cuando este templada añadimos el turrón y el foie, batimos bien, ponemos la gelatina y seguimos batiendo para que se mezcle todo bien.

Ahora echamos el curry con cuidado, tiene que notarse un pequeño toque, pero nada más.

Por ultimo pondremos la sal, esta solo hay que mezclarla, sin batir, para que al comer el turrón notemos el crujiente de la sal, os aseguro que es muy agradable esa sensación,

Ya solo queda poner la pasta en un molde para que se cuaje, la dejaremos en el frigorífico al menos 4 horas. 

El yogur griego lo ponemos a escurrir en una muselina al menos 12 horas para que suelte todo el suero y nos quede una textura de nata montada.

Cuando tengamos cuajado el turrón lo cortamos en lingotes, adornamos con el yogur y la almendra picada y listo para sorprender a nuestros invitados 

MAKOWIEC (BIZCOCHO CON SEMILLAS DE AMAPOLAS)

Este mes, en el Desafío en la cocina, nos toca receta navideña polaca, de ahí el nombre tan raro y difícil de pronunciar. La idea a surgido de la BOSS M.Luz, yo no se de donde sacan estas recetas.

Os cuento un poco mi experiencia: es un poco pesada, del estilo de los postres árabes en textura y sabor, pero me ha encantado conocer esta receta.

Para prepararla mire varias recetas y cogí un poco de cada una

Si queréis ver las recetas de mis compis pinchar AQUÍ

INGREDIENTES.

Para la masa.

450 Gr. De harina.

7 Gr. De levadura de panadero seca.

95 Gr. De mantequilla, punto pomada.

100 Ml. De leche.

1 Cucharadita de extracto de vainilla.

100 Gr. De azúcar.

2 Yemas.

Relleno.

200 Gr. De semillas de amapola.

100 Gr. De azúcar.

3 Cucharadas de miel.

60 Gr. De Mantequilla.

50 Gr. De nueces y almendras picadas.

10 Gr. De pasas, sin semillas.

2 Claras de huevo apunto de nieve.

Glasa de limón.

4 Cucharadas soperas de azúcar glas.

2 Cucharadas soperas de zumo de limón.

PREPARACIÓN.

Lo primero que hacemos es deshacer la levadura con la leche templada,

en un bol juntamos todos los ingredientes y vamos amasando con un procesador de alimentos o a mano, hasta conseguir una masa suave y que no se pegue en las manos, tened cuidado que no quede muy seca.

La pasamos a un recipiente, la tapamos bien y dejamos levar en un lugar resguardado, dependiendo de la temperatura puede tardar mas de 3 horas en levar.

Mientras tanto preparamos el relleno.

Cocemos las semilla de amapola con abundante agua durante 20 minutos, una vez cocidas las escurrimos en un colador y las trituramos  bien, tiene que quedar una pasta bastante espesa.

Ponemos al fuego el azúcar, la miel y la mantequilla, cuando este todo diluido, añadimos las semillas de amapola, removemos muy bien y apagamos el fuego e introducimos los frutos secos y las pasas.

Cuando la pasta este fría añadimos las claras de huevo y dejamos reposar en el frigorífico un buen rato.

Cuando la masa haya levado*, le sacamos el aire y la extendemos bien dejándola finita y con forma de rectángulo, extendemos bien el relleno y enrollamos dando forma de brazo de gitano, pero tenemos que cerrar bien las puntas para que al cocer no se salga el relleno.

Dejamos levar otra  vez*

Cuando haya levado lo metemos en el horno durante 30 minutos a 180º  o hasta que este dorado.

Glasa  de limón.

Ponemos en un cazo, a fuego suave, el azúcar y el zumo de limón, dejamos que se deshaga toda el azúcar sin dejar de mover hasta que se vuelva blanquecina.

Sacamos y dejamos enfriar encima de una rejilla, ya solo nos queda adornarlo a nuestro gusto en mi caso con glasa de limón y frutas escarchadas picaditas.

*En mi caso la masa no levo apenas, pero salio muy rica.

SOPA DE ALMENDRAS

Hoy os traigo un postre muy típico de Toledo todo el año y de Madrid en Navidades.

INGREDIENTES.

1 Litro de leche.

250 Gr. De pasta de almendras.*

Azúcar a gusto.

Piel de un limón.

1 Rama de canela.

4 0 5 rebanadas de pan .

Almendras fileteadas y tostadas para adornar.

PREPARACIÓN.

Lo primero que hacemos es poner a calentar la leche con la piel del limón bien limpia y la canela, cuando empiece a hervir apagamos el fuego y dejamos 15 minutos para que se infusione bien y la leche tome los aromas del limón y la canela.

Pasado ese tiempo retiramos la piel del limón y la canela y metemos la pasta de almendra cortada en trozos pequeños para que se deshaga mejor, vamos removiendo constantemente, cuesta un poco pero al final se deshace todo, probamos el punto de dulzor y ponemos el azúcar hasta que este a nuestro gusto.

Cortamos el pan en trozos pequeños y se lo añadimos a la sopa, dejamos que se empape bien y que se termine de enfriar para después meterlo en el frigorífico al menos 8 horas.

Cuando nos lo vayamos a comer ponemos las almendras por encima para darle un punto crujiente
* Si no tenemos pasta de almendras, podemos sustituirla por almendra molida o figuritas de mazapán.

TIMBAL DE FOIE, QUESO DE CABRA Y MANZANA

Otra receta muy fácil, rápida de hacer y buenísima, además quedareis de lujo con ella.

INGREDIENTES

Foie Micuit.

Manzana.

Queso de cabra de rulo.

No os pongo cantidades, depende de cuanto queráis hacer.

El micuit podéis comprarlo hecho, como hice yo en esta receta o hacerlo vosotros, es muy fácil, pinchar AQUÍ para ver como se prepara

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos es descorazonar y cortar en rodajas de 4 o 5 milímetros la manzana, podemos ponerla 2 minutos en el microondas o hacerla a la plancha, eso os lo dejo a vuestra elección.

Cogemos un aro grande o varios pequeños, ponemos una base de manzana, cubrimos con unas lonchas finas de micuit y encima el queso de cabra, también en rodajas finas, podemos poner todas las capas que nos apetezca, pero yo os recomiendo no mas de 3 capas de cada ingrediente.

Por ultimo, encima de la manzana colocamos unas rodajas de queso espolvoreadas con azúcar y quemamos con un soplete, si no tenemos lo metemos en el horno con el grill a máxima potencia, justo el tiempo para que se caramelice el azúcar.

TRONCO DE NAVIDAD

Esta receta es un clásico en muchas mesas en Navidad: es muy fácil de preparar y lo mejor que se puede tener hecho con antelación.

INGREDIENTES.

1 Plancha de bizcocho genovés (receta AQUI)

RELLENO

500 Ml. De nata para montar 35% de materia grasa mínimo.

Azúcar a vuestro gusto.

COBERTURA

250 Gr. De chocolote fondan de cobertura.

50 Gr. De mantequilla sin sal.

100 Ml. De nata para montar.

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos es el bizcocho para que mientras se hornea y enfría preparamos el relleno.

Tendremos bien fría la nata, la ponemos en el vaso batidor y batimos a velocidad media-alta hasta que este semi-montada: en este momento echamos el azúcar y seguimos batiendo hasta que haga pico. Cuidado no os paséis o conseguiréis una rica mantequilla azucarada.

Ya tenemos el relleno.

Ahora rellenamos el bizcocho como veis en el enlace del brazo de gitano.

Preparamos la cobertura juntando todos los ingredientes, los ponemos a fuego suave, mezclamos hasta tener una cobertura homogénea y dejamos enfriar un poco para que coja consistencia y lo podamos trabajar.

Colocamos el brazo de gitano en la bandeja donde lo vayamos a presentar y la forramos con papel de plata para no mancharla.

Cortamos una de las puntas del brazo en diagonal y lo pegamos en un lateral del brazo con un poco de chocolate para que parezca una "rama" del tronco.

Cubrimos bien con el resto del chocolate, dejamos que coja un poco de cuerpo y con un tenedor hacemos rayas imitando la corteza de un árbol. También podéis espolvorear un poco de azúcar glass a modo de nieve.

Ya solo nos queda quitar con mucho cuidado el papel plata que protegía bandeja y terminar de decorar a nuestro gusto.

PASTISSET

Esta es una receta típica de la zona de Castellón: la primera vez que los probé los preparó mi cuñada Toia, me encantaron y desde entonces los tenía pendientes de hacer.

INGREDIENTES.

Masa

125 Ml. De aceite de oliva suave.

125 Gr. De manteca de cerdo.

75 Ml. De anís.

125 Ml. De moscatel

250 Gr. De azúcar.

1 Huevo L.

Ralladura de 1 limón

1 Cucharadita de postre de canela molida.

Harina la que admita, unos 700 Gr.

Azúcar y canela para espolvorear.

Relleno.

Cabello de ángel y/o Dulce de boniato. (Podéis comprarlo hecho o prepararlo casero, si queréis ver como se preparan, pinchar encima de los nombres)

PREPARACIÓN

Ponemos en un  cazo al fuego medio el aceite, el anís, el moscatel y el azúcar, removemos bien hasta que se disuelva el azúcar y entonces retiramos del fuego para que pierda calor: añadimos ahora la manteca ya que si la ponemos cuando está caliente la mezcla se puede cortar.

Cuando ya tengamos todo bien integrado empezamos a añadir la harina poco a poco junto a la yema del huevo. Cuando ya no podamos mezclarla con la cuchara de madera, la trabajaremos con las manos en una superficie limpia hasta que no se nos pegue en los dedos.

Os advierto que esta masa no es muy manejable, pero es preferible dejarla un poco húmeda para que luego nuestros pastisset no salgan secos.

Cuando ya tengamos la masa lista la dejamos reposar 30 minutos en un lujar fresco, así cojera un poco de consistencia y será mas fácil manejarla.

Ahora vamos a preparar los pastisset.

Precalentamos el horno a 180ºC con el calor por arriba y por abajo.

Entre dos hojas de papel de horno ponemos una parte de la masa y estiramos bien con un rodillo de cocina hasta dejarla del grosor de una moneda de Euro.

Con un cortapastas o la boca de un vaso vamos haciendo círculos de 10-12 centímetros  de diámetro y los rellenamos y cerramos como si fuesen empanadillas, haciendo presión en los bordes para que no se abran al cocerlos, los pintamos con clara de huevo batida y los horneamos hasta que se doren (unos 15 minutos).

Una vez cocinados los dejaremos enfriar y entonces los humedecemos con un poco de moscatel con ayuda de un pincel y espolvoreamos azúcar con canela.

BUEY DE MAR RELLENO

Esta receta viene muy bien cuando nos apetezca darnos un capricho o quedar muy bien con alguien.

INGREDIENTES.

1 Buey de mar o centollo cocido, mejor que sea hembra.

1 Huevo cocido.

1/2 pimiento verde italiano.

1/2 cebolla mediana.

50 Ml. De vino blanco seco.

2 Cucharadas soperas de pan rallado.

Un poco de perejil picado.

Sal.

Pimienta.

PREPARACIÓN.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Lo primero que haremos será abrir el buey de mar y sacamos toda la carne: en este vídeo se ve perfectamente como se hace.

En una sartén pochamos el pimiento y la cebolla y después ponemos toda la carne del buey de mar, damos unas vueltas, y echamos el vino y el huevo picado. Dejamos hervir un par de minutos y volcamos todo en el caparazón del buey que habremos limpiado bien.

Napamos con pan rallado y un poco de perejil, lo horneamos hasta que se dore y ya esta listo para degustarlo.

CREMA DE RAPE CON ALBONDIGAS DE GAMBONES

Así es como preparé la crema.

INGREDIENTES.

Con estas cantidades sale crema como para 6 o 7 raciones.

Para la crema.

½ Cabeza de rape grande troceada o 1 si es pequeña.

2 Zanahorias grandes.

1 Puerro gordo.

½ Cebolla grande.

2 Dientes de ajos.

4 Tomates de pera.

200 Ml. De vino blanco seco.

30 Ml. De güisqui

3 Cucharadas de AOVE.

2 Litros y medio de agua.

Sal.

Pimienta recién molida.

Para las albóndigas de gambones.

6 Gambones.

1 Huevo.

1 ajo picado fino.

1 Ramita de perejil picada fina.

1 Trozo de cebolla muy picada.

Pan rallado.

Sal.

Pimienta molida.

AOVE para freírlas.

PREPARACIÓN.

Empezamos troceando todas las verduras y poniéndolas a pochar en una cazuela grande.

Cuando empiezan a tomar color echamos las cabezas y carcasas de los gambones, sofreímos bien, después ponemos los trozos de cabeza de rape, salpimentamos y dejamos sofreír hasta que se doren.

Cuando tomen color, ponemos los tomates troceados, el güisqui y el vino blanco, subimos el fuego, dejamos evaporar el alcohol y echamos el agua.

Salamos y dejamos cocer durante 45 minutos más o menos.

Mientras tanto preparamos al albóndigas de gambones.

Quitamos la tripa a los gambones, picamos muy pequeño y lo pasamos un segundo por la sartén con una cucharadita de aceite. Retiramos, lo unimos a los demás ingredientes y dejamos reposar en el frigorífico hasta que esté la crema preparada.

Una vez pasados los 45 minutos trituramos bien todo (pescado y verduras).

Lo pasamos por un colador muy fino y después por una gasa.

A mi no me hizo falta pasarlo por la gasa, porque lo triture en la Thermomix y lo hice dos veces.

Una vez que lo tengáis bien fino lo volvéis a poner en la cazuela, probáis de punto de sal, si os queda muy liquido y os gusta con más cuerpo, podéis añadir un poco de Maicena  o agar-agar, hasta que este a vuestro gusto.

Mientras se calienta la crema hacemos bolitas pequeñas con la masa de los gambones, las freímos, dejamos que suelten el exceso de aceite en un papel de cocina y reservamos calientes.

Una vez que ya tengamos todo listo solo nos queda servir la crema, poner las albóndigas de gambón y recibir las felicitaciones de los comensales.

ROSCOS DE VINO DE MALAGA

Esta receta es de mi querida amiga Ángeles Ballesta, cuando me plantee hacer estos roscos busque en San Google y la primera que me salió fue la de ella, así que no mire mas, si la ha hecho ella sale buena, si o si y no me equivoque, salen riquísimos.

Yo hice menos cantidad y dividí por tres sus ingredientes, si queréis ver su receta y visitar su gran blog aquí tenéis el enlace. Kesito

INGREDIENTES.

460 Gr. De harina floja.

45 Gr. De harina de fuerza.

250 Gr. De manteca de cerdo.

70 Gr. De almendra cruda.

75 Gr. De azúcar glass.

1 c/s. De ajonjolí.

1 Clavo de olor.

1 c/s. De canela en polvo.

90 Ml. De vino de Málaga.

Azúcar glass para “emborrizar”( así llama mi amiga a rebozar, ella es una andaluza resalá).

PREPARACIÓN.

Tostamos en el horno las almendras, el ajonjolí y el clavo durante 10 minutos a temperatura media, moveremos a menudo para que se doren por todos los lados, dejamos enfriar y trituramos todo, lo unimos con la manteca de cerdo, el azúcar y la canela, amasamos, ponemos  el vino, unimos bien y echamos las harinas que habremos tamizado anteriormente.

Volvemos a unir todo bien, pero solo lo justo no es conveniente amasar mucho.

Precalentamos el horno a 180 grados

Extendemos la masa dejándola de 1,5 cts. mas o menos, hacemos los roscos con un cortapastas redondo, el agujero central lo hice con  de una boquilla de manga pastelera.

Los vamos poniendo en una bandeja que tendremos cubierta con papel de horno o un silpat, los metemos en el horno y los tenemos durante 15 minutos mas o menos, los sacaremos cuando veamos que están dorados.

Dejamos templar y los emborrizamos con azúcar glass, si sois muy golosos cuando se enfríen del todo los volvéis a emborrizar otra vez.

TURRÓN DE MAZAPÁN, FRUTAS Y PIÑONES

Este turrón, junto con el de yema tostada, son mis preferidos, y claro hecho en casa, esta mucho mejor, yo creo que no volveré a comprar turrones nunca mas y si vosotros os animáis a prepararlos, seguro que tampoco.

INGREDIENTES.

300 Gr. De almendra cruda.

250 Gr. De azúcar.

80 Ml. De agua.

Fruta escarchada, partida en trozos.

Piñones.

1 Huevo.

Piel de naranja rallada.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX.

Triturar las almendras y reservar, añadir el agua con la ralladura de naranja y el azúcar, 10 minutos 100 grados, velocidad 2 y ½ o 3, añadir las almendras y mezclar 10 segundos velocidad 2, sacar y dejar enfriar.

Cuando este frío, ponemos la mitad de la masa en un molde alargado y forrado con papel de horno, encima colocamos las frutas escarchadas, presionamos un poco y tapamos con la otra mitad de la masa.

Ponemos en marcha el grill del horno.

Cubrimos con los piñones toda la superficie del turrón, pintamos con el huevo batido y metemos en el horno, tenemos que estar muy pendientes y, en cuanto  veamos que esta dorado, lo sacamos, dejamos enfriar y guardamos en el

frigorífico 

TRADICIONAL.

Compramos la almendra molida o la trituramos en casa, ver como AQUÍ.

Ponemos el agua a calentar junto con el azúcar y la ralladura de naranja, dejar a fuego suave hasta que este todo disuelto, añadir la almendra molida, mover muy bien para hacer una pasta, sacarlo a un bol y dejarlo enfriar.

Lo demás es igual que con la Thermomix
Fuente Mi mesa para tres