COCA TONYNA

La coca amb tonyna o coca de atún es una empanada muy fina típica de Alicante, se suele comer el día de la "plantá" de las fogueres y para cumplir con la tradición al completo, de postre se comen brevas.

El atún que se utiliza es el atún de sorra, que es la parte del vientre del atún, esa parte es la mas jugosa por su alto contenido en grasa, lo hacen salado en salmuera y después curado.

INGREDIENTES.

Para la masa.

500 Gr. De harina.

250 Ml. De AOVE.

200 ML. De vino blanco.

Sal.

1 Huevo.

También se le pone un poco de anís seco, pero en casa no nos gusta, así que vosotros, si os gusta, le podéis poner una copita 25 ml. más o menos.

Relleno

1 Kilo y 1/2 de cebollas.

250 Gr. De atún sorra.

20 Gr. De piñones.

Una cucharadita de pimentón, yo uso pimentón de la Vera.

Sal

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos es probar el punto de sal del atún, normalmente suele estar salado, así que lo pondremos a remojo en agua fría al menos 2 horas o hasta que veamos que lo tenemos a nuestro gusto.

Penemos la cebolla a pochar a fuego suave con el aceite hasta que este completamente transparente, tardara unos 45 minutos más o menos.

Cuando la tengamos lista añadimos los piñones, el pimentón y el atún desmigado, probamos el punto de sal, si nos hace falta, rectificamos.

Ponemos todo el conjunto en un colador para que escurra bien.

Una vez bien escurrido el sofrito, medimos el aceite que nos ha quedado, añadimos lo que sea necesario hasta conseguir 250 ml.

En un cazo calentamos el aceite y el vino, si usáis el anís lo ponéis también, calentáis la mezcla un poco y la echáis sobre la harina y la sal, que tendréis preparadas en un bol, amasáis bien hasta conseguir una masa homogénea.

Ponemos a calentar el horno a 180 grados.

Dividimos la  masa en dos, extendemos una parte hasta dejarla lo más fina posible, colocamos el relleno por toda la masa, extendemos la otra parte de la masa también muy fina y tapamos el relleno, cerramos bien los bordes, pintamos con huevo, pinchamos toda la tapa para que salga el vapor y metemos en el horno durante unos 35 a 40 minutos, cuando la veamos dorada ya la tendremos lista.

La dejamos enfriar y reposar unas horas, así estará mucho mas rica.

Ya solo nos queda degustarla acompañada con unas ricas brevas como manda la tradición el día de la "plantá" de las fogueres.

TERRINA DE CARNE

Vamos con el ultimo desafío de este año, como nos pilla muy cerca de las navidades la jefas nos han dado la opción de poder elegir entre tres recetas:  una terrina, una galantina o un aspic, yo me he decidido por la primera y la verdad es que ha sido todo un éxito en casa, las otras las dejo para prepararlas en otra ocasión.

Seguro que este mes la entrada en el blog del Desafío en la Cocina queda muy bonita y variada.

Pinchar AQUI para poder verla.

INGREDIENTES.

Las cantidades que pongo son para 6 personas.

750 Gr. De carne picada. A vuestra elección.

4 Huevos cocidos.

200 Gr. De queso en lonchas. El que más os guste.

75 Gr. De sobrasada.

50 gramos de aceitunas verdes deshuesadas.

300 Gr. De bacón en lonchas finas. 

Sal.

Pimienta recién molida.

Ajo picado.

Perejil picado.

PREPARACIÓN.

Condimentamos la carne con el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.

Forramos un recipiente alargado con las lonchas de bacon, tienen que quedar superpuestas y sobrar bastante de largo para después cubrir toda la tarrina, en la foto veis como es.

Encima del bacon ponemos la mitad de la carne, encima las lonchas de queso, los huevos, la sobrasada y las aceitunas, ponemos el resto de la carne y terminamos tapando todo con el bacon que tenemos por los lados. Vamos a sujetar bien las lonchas de bacon con unos palillos, por que al asarse en el horno se levantan y así evitamos eso.

Metemos al horno, que tendremos precalentado a 180 grados, durante 35 minutos, si vemos que se nos quema la parte de arriba, tapamos con papel de plata.

Pasado los 35 minutos pinchamos con una brocheta, si sale el jugo blanco ya lo tenemos listo, si aun sale un poco rosa lo dejamos unos minutos más.

Cuando este cocido lo sacamos del horno y con mucho cuidado le damos la vuelta y volvemos a poner en el molde, encendemos el grill  y dejamos que se dore y tome un bonito color.

Sacamos, dejamos templar y cortamos en lonchas, acompañamos con la salsa que mas nos guste.

Ya tenemos nuestra terrina de carne picada, aparte de muy lucida esta riquísima 

MOUSSE DE VERMÚ BLANCO

Aquí os traigo otra rica receta para estas fiestas, otra receta que le he copiado a Belén, hace unas recetas divinas y es imposible resistirse a ellas.

Os recomiendo visitar su estupendo blog: EL TOQUE DE BELÉN.

Esta receta la podéis tomar tanto para postre como para aperitivo, las cantidades que pongo son para postre, pero si ponéis menos azúcar y un poco más de vermú os quedara un aperitivo delicioso

INGREDIENTES.

120 Ml. De vermú blanco.

200 Ml. De zumo de uva o mosto.

50 Gr. De azúcar.

1 Huevo L.

16 Gr. De Harina de maíz.(Maicena)

1 Lamina de gelatina.

PARA LOS DIAMANTES DE VERMÚ.

25 Ml. De vermú blanco.

1/2 lamina de gelatina.

PARA LOS DIAMANTES DE MOSTO.

25 Ml. De mosto.

1/2 Hoja de gelatina.

PREPARACIÓN.

Vamos con ello, es súper sencilla de hacer.

Lo primero que haremos serán los diamantes de vermú y mosto.

Metemos la gelatina en remojo durante unos minutos, ponemos cada mitad de la hoja de gelatina en el vermú y el mosto que habremos calentado por separado, removemos bien y metemos en el frigorífico para que se enfríe y solidifique.

Para hacer la crema separamos la clara de la yema del huevo, reservamos la clara y ponemos a remojo la hoja de gelatina.

Mezclamos el mosto, el vermú, la maicena, la yema de huevo y el azúcar, lo batimos muy bien y lo ponemos a fuego muy suave, removiendo constantemente hasta que coja cuerpo, separamos del fuego, escurrimos la hoja de gelatina y se la añadimos, volvemos a poner al fuego hasta que la gelatina esté bien integrada, pasamos por un colador toda la crema para quitar los posibles grumos que se hayan podido hacer.

Dejamos enfriar en el frigorífico.

Cuando vayamos a servir, montamos la clara de huevo a punto de nieve y se la añadimos a la crema de vermú con movimientos envolventes.

Partimos en trozos pequeños e irregulares las gelatinas de vermú y mosto.

Repartimos la crema en copas y ponemos encima los diamantes de gelatina.

Aquí tenéis un postre buenísimo con el que triunfareis.

CREMA DE PATATA TRUFADA CON HUEVO Y FOIE

En octubre, estuve comiendo en el restaurante Arrels en Alcoy, me llevo mi amiga Patricia Martínez, una gran bloguera y mejor persona.
Aquí podéis visitar su blog De sucreisal 

Ya me había hablado varias veces de lo bien que se comía en este restaurante y la verdad, creo que se quedo corta, se come muy, muy bien y la atención del camarero fue exquisita.

Uno de los platos que tomamos fue este, me encanto y he tratado de reproducirlo, igual, igual no es, pero se aproxima bastante.

Vamos con ello.

INGREDIENTES.

Para dos personas.

2 Patatas medianas.

2 Huevos camperos L.

2 Porciones de foie fresco.

Aceite de trufa.

Sal.

PREPARACIÓN.

Preparamos los huevos para hacerlos poché, receta AQUI.

Pelamos, partimos en trozos y cocemos las patatas con sal. Cuando las pinchemos con un palillo y comprobemos que están cocidas las escurrimos y pasamos por el pasapurés, tiene que quedar un puré firme pero húmedo.

Ponemos una cucharada sopera de aceite de trufa, mezclamos bien y mantenemos caliente.

Pasamos el foie por una plancha caliente sin nada de aceite y salpimentado, 30 segundos por cada lado.

Los huevos, los cocemos al mismo tiempo que hacemos el foie.

Solo nos queda montar el plato, queda mas lucido montado en un plato hondo.

Cubriendo la base ponemos el puré, después los huevos y a los lados el foie, para terminar echamos unas gotas de aceite de trufa, este plato es mejor comerlo recién preparado y caliente.

TRATA DE PETISUIS

Esta una tarta fácil, rápida de hacer y muy rica.

INGREDIENTES.

6 Petisúes de fresa.

200 Ml. De nata para montar.

1 Sobre de gelatina de fresa.

1 Hoja de gelatina neutra.

150 Ml. De leche.

200 Gr. de galletas Maria hechas polvo.

1 Cucharadita de café de canela.

75 Gr. De mantequilla blanda.

PREPARACIÓN.

En un bol ponemos el polvo de galletas junto con la mantequilla y la canela y lo amasamos bien hasta conseguir una masa compacta.

Forramos la base de un molde desmontable con papel de horno para poder desmoldar mejor, cubrimos con la pasta de galleta que hemos preparado y lo reservamos en el frigorífico mientras seguimos preparando en la tarta.

En otro bol ponemos a hidratar la hoja de gelatina en agua fría. Mientras, calentamos la mitad de la leche y justo antes de que rompa a hervir vamos a añadir las dos gelatinas, removiendo bien para que se disuelva, y los petisuis mezclados con la nata junto al resto de la leche.

Lo integramos todo bien y lo añadimos sobre el molde con la base de la galleta, tapamos con film y lo llevamos a la nevera, cuatro horas como poco, para que enfríe y cuaje.

Para desmoldarla bien calentamos un cuchillo y lo pasamos por alrededor del molde, luego lo abrimos y listo para servir.

TIMBAL DE FOIE, QUESO DE CABRA Y MANZANA

Otra receta muy fácil, rápida de hacer y buenísima, además quedareis de lujo con ella.

INGREDIENTES

Foie Micuit.

Manzana.

Queso de cabra de rulo.

No os pongo cantidades, depende de cuanto queráis hacer.

El micuit podéis comprarlo hecho, como hice yo en esta receta o hacerlo vosotros, es muy fácil, pinchar AQUÍ para ver como se prepara

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos es descorazonar y cortar en rodajas de 4 o 5 milímetros la manzana, podemos ponerla 2 minutos en el microondas o hacerla a la plancha, eso os lo dejo a vuestra elección.

Cogemos un aro grande o varios pequeños, ponemos una base de manzana, cubrimos con unas lonchas finas de micuit y encima el queso de cabra, también en rodajas finas, podemos poner todas las capas que nos apetezca, pero yo os recomiendo no mas de 3 capas de cada ingrediente.

Por ultimo, encima de la manzana colocamos unas rodajas de queso espolvoreadas con azúcar y quemamos con un soplete, si no tenemos lo metemos en el horno con el grill a máxima potencia, justo el tiempo para que se caramelice el azúcar.

ENSALADA DE BOGAVANTE

Aquí tenéis una ensalada para degustar en una ocasión especial o simplemente darse un capricho.

INGREDIENTES.

Para tres personas.

1 bogavante de 1/2 kilo cocido.

1 paquete de lechugas variadas.

1 kiwi.

1 Granada pequeña.

1 Persimon pequeño o medio grande.

125 Ml. De zumo de naranja.

2 Cucharadas soperas de AOVE.

1 Granada.

Tomatitos cherry variados.

6 Palitos de surimi.

1 cucharadita de café de salsa inglesa.

Sal.

Yo puse las frutas que veis, pero podéis cambiarlas por las que más os gusten o tengáis a mano.

El bogavante lo podéis sustituir por gambas, gambones, langostinos o langosta cocidos.

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos es quitar todo el caparazón al bogavante y vaciar las pinzas.

En un bol ponemos el zumo de naranja, el zumo y granos de la granada, la salsa inglesa, el AOVE, la sal, los palitos de surimi partidos en trozos y la cabeza del bogavante partida por la mitad. Lo dejaremos macerar al menos 2 horas.

En el momento de llevar la ensalada a la mesa montaremos el plato en una fuente baja.

Hacemos una cama con las lechugas y encima colocamos la cola, la carne de las pinzas y la cabeza formando otra vez el cuerpo del bogavante.

El resto de los ingredientes los vamos colocando como más nos guste y terminamos regando con el jugo de la maceración.

Ya solo queda degustar esta rica ensalada.