ENSALADA DE SALMÓN MARINADO

Esta receta se la he copiado a Toñi Sanchez, su se blog llama Mi Cocina y es una malagueña que cocina como los ángeles, no dejéis de visitarlo.
Yo he variado un poco y la he dado mi toque´.

INGREDIENTES.

Salmón  fresco.

Salsa de soja.

Mango maduro.

Aguacate maduro.

Cebolla morada o cebolleta.

Jengibre (opcional)

Semillas de sésamo.

Huevas de trucha o salmón.

Una bolsa de ensalada de brotes tiernos.

Sal.

Zumo de limón.

Aceite de oliva suave.

PREPARACIÓN.

El salmón lo congelaremos un mínimo de 48 horas.

Una vez descongelado lo limpiamos bien, dejándolo sin espinas ni piel, lo cortaremos en trozos de bocado, lo metemos en un bol, lo cubrimos con salsa de soja y unas rodajas de jengibre, lo dejamos reposar en el frigorífico durante al menos 1 hora.

Cuando vayamos a comerla escurrimos el salmón de la salsa de soja y retiramos el jengibre.

Mientras escurre el salmón vamos cortando en trozos el aguacate y el mango, la cebolla o cebolleta la cortamos en laminas finitas.

Ya solo queda el montaje.

Ponemos en un bol el salmón, el aguacate, el mango y la cebolla, aliñamos con limón, aceite y sal, movemos con mucho cuidado y reservamos mientras cubrimos la parte baja de una ensaladera con los brotes de lechuga, colocamos encima la ensalada de salmón, espolvoreamos con las semillas de sésamo y las huevas de trucha o salmón.

La llevamos a la mesa inmediatamente y a disfrutar.

GAZPACHO DE PEPINO

Hace mucho tiempo que tenia pendiente poner esta receta que para mi es muy especial, pues a mi padre le encantaba, sobre todo acompañando a unas sardinas escabechadas, que mi madre preparaba como nadie.

Así lo preparaba mi madre, a ella se lo enseño mi abuela paterna y así lo preparo yo.

INGREDIENTES.

2 pepinos grandecitos.

Cominos en grano.*

Dientes de ajo.*

Sal.*

Vinagre.*

* Esto a vuestro gusto.

Agua muy fría.

PREPARACIÓN

Pelamos y cortamos los pepinos en trozos pequeños. Los ponemos en el recipiente donde los vayamos a servir.

En un mortero majamos muy bien los cominos y los dientes de ajo junto con la sal para que nos sea mas fácil, ponemos un poco de vinagre para diluirlo bien y lo añadimos al pepino, echamos agua muy fría hasta cubrir el pepino y dos dedos más, probamos y rectificamos de sal o vinagre si hiciera falta.

Solo nos queda meterlo en el frigorífico hasta la hora de tomarlo.

Os aseguro que es súper refrescante.

PAQUETES DE PASTA FILO CON ESCALIBADA Y QUESO

Ya tenemos aquí la Navidad y con ella, el ultimo desafío del año, esta vez nos toca hacer aperitivos para estas fiestas que se nos avecinan, seguro que será un desafío muy variado y podremos coger muchas ideas.

Pinchar AQUÍ para ver los recetas de mis compis.

Esta es mi receta.

INGREDIENTES.

1 Paquete de pasta filo.

Mantequilla fundida.

Escalibada. Receta AQUÍ.

Queso, el que más os guste pero que funda bien, yo puse rulo de cabra.

PREPARACIÓN.

Estiramos una lamina de pasta filo, si queréis los paquetes más pequeños la partís por la mitad, la pintamos con la mantequilla fundida, ponemos la escalibada y encima el queso, hacemos el paquete como más nos guste y reservamos.

Seguimos haciendo paquetes hasta que tengamos los que necesitemos.

Pintamos todos los paquetes con mantequilla, los metemos al horno que tendremos precalentado a 180 grados.

Cuando veamos los paquetes dorados los sacamos y servimos, también están muy ricos fríos.

BERENJENAS CHINAS

Este tipo de berenjenas no es fácil de encontrar, yo las compro en los supermercados asiáticos que hay en Madrid, también podéis hacer la receta con berenjenas normales, salen bien peeeeeero, no es lo mismo.

INGREDIENTES.

500 Gr. De berenjenas chinas.*

2 Cucharadas soperas de soja.

1 Cucharada sopera de salsa de pescado*

1 Cuchara de postre de salsa de ostras*.

2 Cucharadas sopera de vinagre de arroz*.

1 Cucharada de postre de ñora en polvo.

3 Dientes de ajos muy picados.

1 Cebolla cortada el juliana fina.

2 Cucharadas de azúcar.

Salsa Tabasco al gusto.

1/2 Pastilla de concentrado de pollo.

Sal.

Aceite de oliva suave o de girasol para freír las berenjenas.

* Los ingredientes con el asterisco los podéis encontrar en grandes superficies o en supermercados asiáticos

PREPARACIÓN.

Lavamos y cortamos a lo largo las berenjenas, secamos bien y las freímos en el aceite caliente, las dejamos escurrir sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Las ponemos en una sartén .

Juntamos todos los demás ingrediente y los añadimos a las berenjenas.

Lo dejamos hervir unos minutos, probamos y rectificamos si hiciera falta, apagamos el fuego y las dejamos reposar al menos 12 horas para que las berenjenas tomen todo el sabor de los ingredientes.

Las servimos templadas, de guarnición o aperitivo.

PAPAS CON MOJO PICÓN

Os voy a decir como hago yo las papas con mojo colorao,
seguro que más de un@ canari@ dirá que esta no es la receta original, he estado 3 veces en las islas Canarias y he comido muchos tipos de mojo colorao, todos riquísimos pero todos distintos, por eso digo que esta es mi receta, en casa no me dejan cambiarla, por algo será.

Os cuento como lo preparo yo.

Para poder contaros la receta he pesado y medido los ingredientes, pero yo siempre lo hago a ojo, os recomiendo retocar las cantidades hasta que estén a vuestro gusto.

INGREDIENTES.

100 Gr. De miga de pan, mejor de al menos dos días antes.

1 Cucharadita de postre de cominos.

1 Cucharadita de postre de pimentón de la Vera.

50 Ml. De vinagre de vino blanco.

125 Ml. De AOVE.

2 Dientes de ajos grandecitos.

1 o 2 Guindillas cayena.

Sal.

12 Patatas pequeñitas.

Un buen puñado de sal.

PREPARACIÓN.

Trituramos bien todos los ingredientes del mojo, probamos y rectificamos si hiciera falta, tenéis que procurar que quede un poco flojo de sabor, cuando reposa sube bastante el tono.

La patatas las cubrimos con agua y bastante sal, no os preocupéis, solo cogen la sal que necesitan.

Las cocemos hasta que las pincharlas con un palillo se atraviesen fácilmente.

Las escurrimos del agua y las volvemos a poner al fuego, moviéndolas constantemente para que se sequen, cuando las veáis blanquecinas y un poco arrugadas ya están listas.

Ya solo queda servir todo bien calentito y recibir las felicitaciones de nuestros comensales 

MUFFINS SALADOS DE SOBRASADA Y QUESO

Ya tenemos aquí otro reto del Desafío en la Cocina, este mes toca receta salada, muffins salados, una buena opción para una merienda o cena, además se pueden rellenar con lo que más te guste o tengas en casa.

Si queréis ver las recetas de mis compis pinchar AQUI.

INGREDIENTES.

200 Gr. De harina de repostería.

3 Huevos L.

1 Yogur Griego.

40 Gr. De mantequilla fundida.

2 Cucharaditas rasas de café de levadura química.

1 Cucharadita rasa de café de bicarbonato.

80 Gr. De queso Chedddar.

50 Gr. De sobrasada.

Unas hojas de salvia.

Una pizca de sal.

1 Cucharada sopera de miel.

PREPARACIÓN.

Batimos los huevos con la miel hasta que doblen su volumen.

Tamizamos la harina junto con la levadura y el bicarbonato, lo unimos a los huevos con movimientos envolventes.

Ponemos la mantequilla, el yogur, la sal y las hojas de salvia muy picada y lo mezclamos bien, ya solo nos queda poner el queso y la sobrasada en trozos pequeños.

Metemos la mezcla en el frigorífico una hora como mínimo.

Cuando la mezcla este bien fría calentamos el horno a 240 grados.

Ponemos la mezcla de los muffins en la capsulas de papel llenando solo hasta poco más de la mitad, encima de cada uno colocamos un trocito de sobrasada para que la superficie coja un bonito color rojo.

Metemos al horno y lo bajamos a 200 grados, los tendremos 20 minutos más o menos, hasta que los veamos dorados, los pinchamos con un palillo para comprobar que estén hechos.

Ya solo nos queda sacarlos del horno y dejarlos enfriar encima de una rejilla.

Aunque calentitos también están muy ricos.

PASTEL SALADO FRÍO

Cuando llega el verano me encanta preparar este tipo de recetas, son muy fáciles y se pueden hacer muy variados, simplemente con alguna lata que tengamos en la nevera, mayonesa y poco más.

He elegido esta receta para participar en el Desafío en la Cocina de verano, no es obligatorio pero el vicio que tengo por la cocina me puede.

Este lo prepare con estos ingredientes.

INGREDIENTES.

Pan de molde sin corteza.

Mayonesa, mejor casera.

Una lata de pimientos del piquillo con cebolla.

2 Huevos cocidos.

1 Lata de atún en aceite de oliva, o 2 si son de las pequeñitas.

1 Lata pequeña de maíz cocido.

6 Palitos de surimi.

1 Paquete de aceitunas verdes sin hueso.

PREPARACIÓN.

Picamos los pimientos del piquillo, la cebolla, las aceitunas y el atún, mezclamos y reservamos.

Picamos el surimi y lo unimos al maíz.

Partimos los huevos en trozos grandes.

Vamos con el montaje.

Forramos un molde rectangular con film, tiene que cubrir bien el molde y sobrar para poder taparlo bien, cubrimos la base con el pan de molde, napamos con mayonesa, encima ponemos la mezcla de pimiento del piquillo con la cebolla, las aceitunas y el atún, colocamos los huevos cocidos a lo largo y en medio del molde.

Volvemos a poner otra capa de pan de molde, cubrimos con mayonesa y ponemos el maíz y el surimi.

Cubrimos con la ultima capa de pan y tapamos bien con el flim. Ponemos algo de peso encima y lo guardamos en el frigorífico al menos 12 horas.

Desmoldamos y decoramos a nuestro gusto.

CREMA DE BOLETUS EDULIS CON HUEVO POCHÉ TRUFADO

El domingo es el día de la madre y, para festejarlo, os traigo esta rica receta, seguro que si se la preparáis quedareis como reyes.

INGREDIENTES.

Para 4 personas.

250 Gr. De Boletus Edulis, en mi caso congelados, ahora no esta de temporada. También podéis usar otro tipo de hongo.

1 Huevo por persona.

Unas ralladuras de trufa negra ( Melanosporun).

Sal.

Pimienta,

Nata vegetal o para cocinar.

AOVE.

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos es preparar los huevos poché o flor. Como hacerlos lo podéis ver AQUÌ.

Ahora nos ponemos con la crema: En una sartén ponemos 2 cucharadas soperas de AOVE. Cuando este bien caliente echamos los boletus, salpimentamos y dejamos que se doren bien, cuando ya los tengamos con un bonito color ponemos la nata y trituramos, comprobamos el punto de sal y pimienta y si hiciera falta rectificamos.

Dejamos espesar un poco y ya lo tenemos listo.

Mientras se hacen los boletus vamos cociendo los huevos para que se termine de hacer todo a la vez.

Ya solo nos queda montar el plato: Ponemos la crema en el plato, encima el huevo y por ultimo rallamos la trufa encima del huevo.

Preparaos a disfrutar por que es un manjar.

SOUFFLE DE FOIE Y TRUFA NEGRA.

Hace tiempo que tenia en mente hacer un sufle, pero lo iba posponiendo, por pereza y por un poco de miedo.

Este mes en el grupo de Desafío en la Cocina, Rocío Salan, nos ha propuesto hacer un suffle salado, me ha encantado la idea, la verdad no es para tanto, es mas la mala fama que tiene que complicado de hacer, yo diría que es muy fácil  y rápido de preparar. Ahora si, os recomiendo hacerlo y rápidamente servirlo, pues se baja enseguida.

Para ver los ricos suffles que han preparado mis compis pinchar AQUÍ.

INGREDIENTES.

Para 4 suffles individuales pero grandecitos.

75 Gr. De mantequilla.

400 Ml. De leche.

3 Huevos L.

150 Gr. De harina.

100 Gr. De foie fresco.

Trufa negra (melanosporun.)

Sal.

Pimienta.

PREPARACIÓN.

Precalentamos el horno a 200 grados, arriba y abajo sin aire.

Preparamos una bechamel espesa pero fina y untuosa, ver como se hace AQUÍ.

Cuando la tengamos, salpimentamos y añadimos las yemas de los huevos y el foie cortado en trozos pequeños.

Dejamos templar mientras montamos las claras a punto de nieve fuerte.

Una vez las tengamos montadas las unimos a la bechamel, uniéndolas con movimientos envolventes y muy despacio.

Encamisamos los moldes con mantequilla y harina, los llenamos dos tercios y los metemos al horno durante 20 minutos, en ese tiempo no abriremos el horno bajo ningún concepto, cuando a través del cristal del horno veamos que han subido y dorado, los sacamos y servimos rápidamente, rallamos la trufa por encima y nos preparamos a disfrutar de una verdadera delicia.

CHORICITOS EN ALMÍBAR

Cuando vi esta receta me choco mucho y como soy muy atrevida no me lo pensé dos veces, compre los choricitos y me puse manos a la obra.

Es un sabor distinto pero muy rico, os animo a probarla seguro que no os defraudara, por lo que he leído es muy típico de Málaga.

INGREDIENTES.

12 Choricitos, en mi caso dulces, pero también pueden ser picantes.

1 Cucharada sopera de miel de caña o en su defecto la que tengáis a mano.

5 Cucharadas de azúcar.

200 Ml. De vino blanco.

PREPARACIÓN.

Ponemos en una sartén o cazo todos los ingredientes, lo ponemos a cocer  moviendo de vez en cuando los chorizos a fuego suave hasta que se forme un almíbar flojo, unos 20 minutos más o menos y ya tenemos nuestros choricitos listos.

Os aseguro que están deliciosos.

HOJALDRE RELLENO DE CECINA,HIGOS Y QUESO DE CABRALES

La idea de esta receta me la dio Maria Antonia Sampere que la preparó con higos, jamón serrano y queso de cabra. Me pareció muy buena idea la  mezcla, pero al tener en casa cecina y queso de Cabrales me apeteció mucho probarlo combinado así: fue todo un acierto y estaba buenísimo.

INGREDIENTES.

1 lamina de hojaldre (Mejor si es rectangular).

150 Gr. De cecina cortada en lonchas finas.

Queso de Cabrales a gusto.

Higos, suficientes para cubrir la base.

1 Huevo.

PREPARACIÓN.

Precalentamos el horno a 190ºC en lo que preparamos el hojaldre.

Cortamos los higos en rodajas y los disponemos en medio del hojaldre, que habremos estirado previamente un poco. Sobre esto añadimos la cecina en tiras y por último los trozos desmenuzados del Cabrales. (con cuidado de no pasarnos porque es un sabor muy fuerte y solo queremos darle un punto al hojaldre, no matar el resto de sabores)

Ahora hacemos unos cortes en diagonal al lado del relleno y formamos una trenza con las tiras de hojaldre por encima del relleno, pintamos con huevo batido y horneamos durante 20 minutos hasta que esté dorado.

La trenza está igual de buena templada como fría. 

GAZPACHO ANTIGUO

Hace tiempo que tenia ganas de compartir con vosotr@s esta receta: era un clásico del verano en casa de mi madre y lo es en la mía desde que me casé (ya hace mucho de eso).

No tenia muy claro como llamarla, hasta que se lo comenté a Reme este verano en mi viaje a Málaga y ella me sacó de dudas rápidamente: gazpacho antiguo. Y es que es así es como se hacia cuando no existían las trituradoras.

No dejéis de visitar el blog de Reme, Al Sur del Sur, que os va a encantar.

Os cuento como lo preparaba mi madre y por su puesto así lo preparo yo.

INGREDIENTES.

Las cantidades son orientativas, por que va a gusto de cada uno.

3 Tomates rojos maduros pero firmes.

1 Pimiento verde italiano.

1 Cebolla pequeña o 1/2 grande.

1 Pepino.

1 Diente de ajo pequeño.

1/4 de cucharadita de café de cominos en grano.

Sal.

Vinagre.

AOVE.

Agua.

Pan del día anterior.

PREPARACIÓN.

Picamos en trozos pequeños a cuchillo todas las hortalizas y las ponemos en el recipiente donde lo vayamos a servir.

Machacamos bien en un mortero el ajo y los cominos junto con un poco de sal hasta hacerlos casi una pasta, se lo añadimos a las hortalizas, aliñamos con el aceite, vinagre y sal.

Ya solo nos queda poner el agua hasta cubrir bien todo y un dedo más, remover bien y al frigorífico un par de horas a que refresque. A la hora de servir podemos añadir unos trozos de pan o que cada uno se vaya añadiendo sus "barcos" de pan según se los quiera comer.

AJO BLANCO DE HABAS

No conocía este tipo de ajo blanco hasta que me lo comento M. Ángeles  en el viaje que hice en julio a Málaga. Viniendo la recomendación de ella estaba segura que tenia que estar bueno (todas sus receta lo están): podéis echar un vistazo a su gran blog pinchando AQUÍ

Ella me recomendó seguir las instrucciones del paquete de la harina de habas y así lo hice la primera vez... aunque me faltaba algo así que puse mi toque.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES

Para 4 raciones

3 Cucharadas soperas de harina de habas.

1 o 2 Ajos, según gusto.

12 Almendras crudas (esto fue idea mía).

100 Gr. De pan duro remojado en agua y escurrido.

Sal.

AOVE.

1L. de agua fría.

GUARNICIÓN.

Uvas,

Melón.

PREPARACIÓN.

Trituramos bien todos los ingredientes, sin añadir el agua hasta que nos quede una pasta.

A continuación añadimos el agua y batimos hasta que quede todo integrado.

Si lo queremos más fino se puede tamizar.

Lo metemos al frigorífico al menos dos o tres horas.

Ya solo nos queda disfrutarlo acompañado de unos trozos de melón, unas uvas o como me gusta a mi; las dos cosas juntas.

PATE DE FAISAN

Soy una gran entusiasta de los patés caseros, esta vez lo hice con un faisán que me regalo un amigo, me sorprendió muy gratamente lo bueno que estaba, también  podéis hacerlo con  pollo campero.

INGREDIENTES.

1 Faisán limpio.

200 Gr. De higaditos de pollo.

75 Gr. De tocino ibérico fresco.

Unos granos de pimienta negra.

1 Clavo de olor.

3 Ajos.

1 Cebolla mediana.

Sal. Yo utilice sal ahumada.

100 Ml. De vino de oporto, u otro vino de ese estilo.

1 Huevo.

PREPARACIÓN.

Ponemos a cocer todos los ingredientes, excepto el vino y el huevo.

En olla rápida 20 minutos y si lo hacéis a fuego lento mas o menos 1 hora.

Cuando esto todo bien cocido, dejamos templar para poder deshuesar bien el faisán.

Precalentamos el horno a 190 grados.

Troceamos todas las carnes y las ponemos en una trituradora junto con el huevo, el vino elegido, la cebolla y uno de los ajos.

Trituramos y  probamos el punto de sal.

Preparamos un molde rectangular y vertemos el resultado de lo que hemos triturado.

Metemos en el horno durante 45 minutos, más o menos. Pinchamos con una brocheta y si sale limpia ya tenemos nuestro paté, lo dejamos enfriar en el molde y cuando este frío ya podemos degustarlo.

Si veis que no lo vais a gastar en 3 o 4 días, podéis cortarlo y congelarlo en porciones. 

CORONA REAL SALADA

Este mes el desafío es especial pues cumple cuatro años, aunque yo solo llevo tres en el grupo. Así que las BOSS  han pensado en algo especial y se han unido las cinco para proponernos la receta de este mes ( se han portado bien), no es nada complicada, además nos han dejado libertad para escoger la masa, siempre que la preparemos nosotras y total libertad en el relleno.

Yo he elegido el pato, un relleno muy festivo y que esta delicioso.

Pinchar en la foto para ver las maravillosas coronas que han preparado mis compis

Os cuento como la he preparado.

INGREDIENTES.

MASA.

350 Gr. De harina común.

15 Gr. De levadura fresca de panadero.

Una pizca de sal.

1 Cucharadita de café  de azúcar.

3 Cucharadas soperas de AOVE.

200 Ml. De agua.

RELLENO.

1 Pimiento rojo mediano.

1 Calabacín mediano.

3 Tomates.

2 Cucharadas soperas de piñones.

3 Cucharadas soperas de cebolla caramelizada. Receta AQUI.

Pato confitado. Receta.AQUI.

Sal.

Queso roquefort rallado.

Grasa de pato.

PREPARACIÓN.

Lo primero que hacemos es la masa.

Deshacemos la levadura en un poco de agua tibia, en un bol grande o robot amasador ponemos todos los ingredientes secos, los unimos bien, añadimos la levadura, el agua y el aceite, amasamos a mano o a maquina unos 10 minutos.

Si vemos que la masa se ha quedado un poco seca, añadimos algo mas de agua o al contrario, si esta muy blanda algo mas de harina, es preferible que quede un poco blanda a seca.

Tapamos con un film y dejamos levar hasta que doble o triplique el volumen.

Mientras tanto hacemos el relleno.

Picamos pequeño el pimiento, el calabacín y el tomate pelado y sin pepitas.

En una satén ponemos un poco de grasa de pato, dejamos que se caliente bien y ponemos la primera verdura, las hacemos por separado y a fuego fuerte, vamos a asar las verduras, no pochar, tenemos que dejarlas un poco crudas, se terminaran de hacer el horno.

Tostamos los piñones con mucho cuidado para no quemarlos.

Desmenuzamos el pato confitado y reservamos todo hasta que este lista la masa.

Cuando la masa haya levado bien, la desgasificamos y extendemos encima de un papel de hornear, marcamos el centro con un plato pequeño y hacemos unos cortes en  forma de triángulos, en las fotos se ve mejor como lo he hecho.

En el borde colocamos el tomate, calabacín, pimiento rojo, el pato, piñones y cebolla caramelizada.

Ahora vamos cogiendo las puntas de los triángulos y los llevamos hacia el borde, cubriendo parte del relleno, unimos bien la punta del triangulo al borde de la masa, tapamos la corona con un paño de algodón y volvemos a dejar que leve.

Cuando veamos que ha subido la  masa, metemos en el horno, que tendremos precalentado a 190 grados durante 25 minutos, mas o menos, 10 minutos antes de acabar la cocción espolvoreamos con el queso rallado.

Parece complicada de hacer, pero es mas fácil hacerla que explicar como se hace.

La podemos tomar templada o fría, de las dos maneras esta deliciosa