CREMA DE PATATA TRUFADA CON HUEVO Y FOIE

En octubre, estuve comiendo en el restaurante Arrels en Alcoy, me llevo mi amiga Patricia Martínez, una gran bloguera y mejor persona.
Aquí podéis visitar su blog De sucreisal 

Ya me había hablado varias veces de lo bien que se comía en este restaurante y la verdad, creo que se quedo corta, se come muy, muy bien y la atención del camarero fue exquisita.

Uno de los platos que tomamos fue este, me encanto y he tratado de reproducirlo, igual, igual no es, pero se aproxima bastante.

Vamos con ello.

INGREDIENTES.

Para dos personas.

2 Patatas medianas.

2 Huevos camperos L.

2 Porciones de foie fresco.

Aceite de trufa.

Sal.

PREPARACIÓN.

Preparamos los huevos para hacerlos poché, receta AQUI.

Pelamos, partimos en trozos y cocemos las patatas con sal. Cuando las pinchemos con un palillo y comprobemos que están cocidas las escurrimos y pasamos por el pasapurés, tiene que quedar un puré firme pero húmedo.

Ponemos una cucharada sopera de aceite de trufa, mezclamos bien y mantenemos caliente.

Pasamos el foie por una plancha caliente sin nada de aceite y salpimentado, 30 segundos por cada lado.

Los huevos, los cocemos al mismo tiempo que hacemos el foie.

Solo nos queda montar el plato, queda mas lucido montado en un plato hondo.

Cubriendo la base ponemos el puré, después los huevos y a los lados el foie, para terminar echamos unas gotas de aceite de trufa, este plato es mejor comerlo recién preparado y caliente.

CREMA DE BOLETUS EDULIS CON HUEVO POCHÉ TRUFADO

El domingo es el día de la madre y, para festejarlo, os traigo esta rica receta, seguro que si se la preparáis quedareis como reyes.

INGREDIENTES.

Para 4 personas.

250 Gr. De Boletus Edulis, en mi caso congelados, ahora no esta de temporada. También podéis usar otro tipo de hongo.

1 Huevo por persona.

Unas ralladuras de trufa negra ( Melanosporun).

Sal.

Pimienta,

Nata vegetal o para cocinar.

AOVE.

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos es preparar los huevos poché o flor. Como hacerlos lo podéis ver AQUÌ.

Ahora nos ponemos con la crema: En una sartén ponemos 2 cucharadas soperas de AOVE. Cuando este bien caliente echamos los boletus, salpimentamos y dejamos que se doren bien, cuando ya los tengamos con un bonito color ponemos la nata y trituramos, comprobamos el punto de sal y pimienta y si hiciera falta rectificamos.

Dejamos espesar un poco y ya lo tenemos listo.

Mientras se hacen los boletus vamos cociendo los huevos para que se termine de hacer todo a la vez.

Ya solo nos queda montar el plato: Ponemos la crema en el plato, encima el huevo y por ultimo rallamos la trufa encima del huevo.

Preparaos a disfrutar por que es un manjar.

TORTILLA DE ALCACHOFAS.

Estamos en plena temporada de alcachofas y una buena y rica forma de saborearlas es en tortilla, os animo a que la probéis.

INGREDIENTES.

Para 4 personas.

8 Alcachofas medianas.

2 Manojos de ajos tiernos.

100 Gr. de jamón en tacos pequeños.

6 Huevos L.

Sal.

Pimienta recién molida.

1 Limón

AOVE. ( aceite de oliva virgen extra).

PREPARACIÓN.

Preparamos las alcachofas quitando todas las hojas externas y duras, dejando solo la parte mas blanca o corazón, las cortamos en laminas finas y las ponemos en un bol con agua fría y limón, así evitamos que se pongan negras.

Una vez limpias y cortadas, las ponemos en un recipiente apto para el microondas y las cocemos durante 5 minutos a máxima potencia.

Haciendo esto nos quedaran mucho más blandas y mas fáciles de comer.

Limpiamos los ajos tiernos y los cortamos en trozos de 1 a 2 centímetros, salamos y salteamos con una cucharada de AOVE,  hasta que empiecen a coger un bonito color dorado, reservamos.

Ponemos en la sartén un poco más de AOVE, secamos bien el agua que puedan tener las alcachofas, salpimentamos y salteamos hasta que cojan un poco de color y estén en su punto de cocción, eso lo dejo a vuestro gusto.

Batimos los huevos, los salpimentamos e introducimos las alcachofas, los ajos tiernos y el jamón, la cuajamos en una sartén con un poco de AOVE y le damos un par de vueltas hasta dejarla cuajada a nuestro gusto 

REVUELTO DE LENGUA DE VACA Y BOLETUS EDULIS CON ACEITE DE TRUFA

Los que me seguís sabéis que las setas me encantan; Pues hace tiempo que no veía la seta llamada Lengua de Vaca o Pie de Cordero y cuando la encontré me la traje para casa.

Creo que la mejor manera de preparar unas setas es de forma que no se enmascare su sabor: yo añadí unos toques con Boletus Edulis y trufa para que hubiese más matices de sabores.

INGREDIENTES

Setas lengua de vaca.

Boletus Edulis.

2 Huevos L por persona.

Aceite de trufa.

Sal.

Pimienta.

AOVE.

1 Diente de ajo

PREPARACIÓN.

Para limpiar las setas lo mejor es usar un paño húmedo y nunca ponerlas bajo el grifo de agua. Los Boletus estaban congelados así que venían muy limpios.

En una sartén con aceite caliente doramos el ajo cortado en trozos pequeños y después añadimos las setas troceadas (no demasiado pequeñas porque al cocinarlas menguan), salpimentamos y salteamos durante 10 minutos hasta que se consuma el agua que echan y se doren.

Ahora añadimos los huevos bien batidos y salpimentados, bajamos el fuego, dejando que se cocine y cuaje hasta nuestro gusto.

Una vez hecho, añadimos aceite de trufa fuera del fuego y a disfrutar del plato.

FRITTATA ITALIANA

Esta es otra manera de hacer la tortilla yo puse los ingredientes que detallo abajo, pero cada uno la puede hacer como mas le guste.

INGREDIENTES.

½ Manojo de espárragos verdes.

2 Manojos de ajos tiernos.

150 Gr. De setas cultivadas.

4 Huevos L.

2 Butifarras frescas.

AOVE.

Sal.

Pimienta molida.

PREPARACION.

En un recipiente que pueda ir al horno ponemos 3 cucharadas de aceite, hacemos las butifarras, añadimos las verduras y las rehogamos hasta que estén a vuestro gusto,

salpimentamos y ponemos las setas, salteamos 5 minutos más y echamos los huevos batidos y salpimentados, 

colocamos bien todos los ingredientes y metemos al horno, que tendremos pre-calentado a 180 grados, hasta que el huevo este cuajado.

Sacamos y servimos.

TORTILLA DE PESCADILLA

Esta es una receta de aprovechamiento, esta vez la prepare de pescadilla pero se puede hacer con el pescado que mas os guste, además es una manera muy fácil de que los peques coman pescado y verduras.

Con esta receta participo en el reto de La Cocina Typical Spanish

INGREDIENTES.

Pescadilla.

Ajos tiernos.

Cebolleta.

Huevos.

Sal.

Pimienta.

AOVE.

No pongo cantidades, por que eso depende del tamaño de la tortilla que queráis hacer.

ASÍ LO HICE.

Limpiamos bien el pescado, eliminando la piel y todas las espinas y la desmenuzamos en trozos más o menos grandes, dependiendo de vuestro gusto.

Limpiamos y troceamos los ajos tiernos y las cebolletas en juliana.

En una sartén con un poco de aceite freímos los ajos tiernos hasta que estén dorados, apartamos y pochamos la cebolleta hasta que tome color.

Ahora unimos los ajos tiernos, la cebolleta y la pescadilla, salpimentamos y salteamos a fuego medio para que se mezcle todo bien.

Batimos los huevos, salpimentamos y echamos la mezcla anterior  y lo mezclamos bien.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite cuando este caliente vertemos la mezcla, movemos bien y dejamos cuajar a fuego lento, damos la vuelta a la tortilla y dejamos que se termine de hacer, el tiempo que la tendremos en el fuego depende de lo cuajada que os guste la tortilla

HUEVOS ESCOCESES

Esta vez en el grupo Desafío en la Cocina nos ha tocado hacer Scotch egg, en castellano huevos a la escocesa, la BOSS Mabel Peñas, se ha portado muy bien, la receta además de rica es fácil, para hacérnosla un poco mas complicada,”pero poco” nos propone que la acompañemos con una salsa, no me he complicado mucho, yo hice una salsita de nata y mostaza de la antigua, quedo estupenda con los huevos.

Pinchad en la foto del Desafió y veréis las recetas de todas mis compis.

INGREDIENTES.

Para 6 huevos de codorniz.

½ Pechuga de pollo.

2 Dientes de ajos.

Unas ramas de perejil.

1 Cucharada de mostaza a la antigua.

Sal.

Pimienta recién molida.

Harina.

Pan rallado.

Queso rallado.

AOVE.

PARA LA SALSA.

200 ML. De nata para cocinar.

2 Cucharadas de mostaza a la antigua.

Sal.

Pimienta recién molida.

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos es preparar la carne, yo la piqué en casa, eche los ajos, perejil, sal y pimienta, cuando estaba todo picado puse la mostaza y la deje un buen rato en la nevera para que cogiera bien todos los sabores.

Cocemos los huevos 4 minutos, pasamos por agua fría y los dejamos en el agua hasta que se enfríen bien, así es mas fácil pelarlos.

Ahora vamos con el montaje.

Precalentamos el horno a 200 grados.

Con los huevos ya pelados, los enharinamos para que la carne se pegue mejor. Para envolverlos en la carne, ponemos un poco en las manos colocamos el huevo, ponemos otro poco de carne y lo envolvemos bien, apretando para que se pegue.

En las fotos lo veréis mejor.

Pasamos por el pan rallado, al que habremos puesto el queso, de ahí a la bandeja del horno.

Cuando los tengamos todos los ponemos un poco de aceite por encima y metemos al horno durante 30 minutos.

Mientras tanto, preparamos la salsa poniendo la nata, la mostaza, la sal y la pimienta recién molida a hervir, cuando haya reducido un poco y espesado la probamos y si hace falta rectificamos de sal, pimienta o mostaza.

Una vez que los huevos estén doraditos, los sacamos y servimos acompañados de la salsa o solos, que también están muy ricos.

Están igual de buenos fríos o calientes.

Os tengo que decir que esta es mi versión, los verdaderos huevos escoceses se hacen con huevos de gallina, carne de salchicha blanca y después fritos, pero yo los prepare más ligeros.

BACALAO DOURADO

Esta vez os traigo un receta portuguesa, de todos es sabido que en el país vecino el bacalao lo bordan, tienen mucha tradición en cocinar este rico pescado.

Puede parecer que es un poco complicada de hacer pero cuando os pongáis con ella veréis que se hace en un pis, pas.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES.

300 Gr. De bacalao salado, yo use migas, que son más baratas.

250 Gr. De patatas.

1 Cebolla gorda.

4 o 5 huevos.

Sal.

AOVE.

ASÍ LO HAGO YO.

Lo primero que tenemos que hacer es desalar el bacalao, el mío eran migas y lo tuve 15 horas, cambiando el agua 3 veces, si son lomos gordos entonces necesitaran como mínimo 36 horas y 4 cambios de agua.

También se puede comprar ya desalado.

Una vez que ya tengamos el pescado listo, pelamos y cortamos las patatas en paja, la cebolla en juliana fina y el bacalao en tiras.

Teniendo todo preparado ya solo son 10 minutos más.

Ponemos bastante aceite en una sartén honda, cuando empiece a humear vamos echando las patatas, en pequeñas tandas para que salgan sueltas, hasta que friamos todas.

Mientras se fríen, en otra sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla hasta que coja color, entonces metemos el bacalao, damos unas vueltas para que se poche un poco, echamos los huevos semi-batidos y cuajamos a nuestro gusto, yo las patatas se las pongo cuando separo la sartén del fuego, así consigo que se queden crujientes.

Con la sal tened cuidado, porque aunque el bacalao este desalado siempre aporta sal.

Pues ya solo queda servir y comer, acompañado con un rico viño verde portugués.

‪#‎mitortilla‬ SACROMONTE

Esta vez ha sido José Manuel, de LAS RECETAS DE TRIANA, quien nos ha propuesto que hagamos la receta de nuestra tortilla preferida, no he tenido que pensármelo dos veces, esta tortilla me encanta y, como tenia uno de los ingredientes principales y mas difícil de conseguir, me puse manos a la obra.

Os cuento un poco: Esta tortilla es típica de Granada, sus ingredientes más destacados son los sesos y criadillas de cordero, también se pueden usar de cerdo o choto porque, sobre todo las criadillas de cordero lechal son más difíciles de encontrar, yo tengo un carnicero que me mima mucho y me consigue todo lo que le pido, gracias Miguel.

No me enrollo más, vamos con la receta.

INGREDIENTES.

Para dos.

1 Patata gorda.

½ Pimiento morrón.

2 Cucharadas soperas de guisantes cocidos.

4 Huevos L.

Sal.

AOVE.

1 Sesito de cordero.

4 o 5 Criadillas de cordero lechal, si son de cerdo o choto con media es suficiente.

PREPARACIÓN

Las criadillas, le podemos decir a nuestro carnicero que nos las limpie y haga filetes.

Lo primero será lavar bien las criadillas y los sesos bajo el agua fría, después los dejamos un rato en agua con vinagre, para que se terminen de desangrar, media hora mas o menos.

Mientras tanto preparamos las patatas, las pelamos y partimos en lonchas finas y las hacemos como para una tortilla normal, yo las hice en el microondas, así cogen menos grasa, os digo como.

Ponemos las patatas loncheadas finas con la sal y un poquito de aceite, removemos bien, tapamos con una tapa apta para el micro y dejamos 7 minutos a máxima potencia, destapamos, removemos y volvemos a meter, el tiempo que tardan en hacerse depende de la calidad de las patatas, a mi me tardaron 9 minutos.

Ya tenemos las patatas listas.

Ahora aclaramos bien los sesos y las criadillas.

En un cazo ponemos los sesos con agua, sal y una hoja de laurel, dejamos cocer a fuego medio durante 8 minutos, sacamos, enfriamos y quitamos con cuidado toda la telilla que los recubre.

Una vez que ya tenemos los sesos y las criadilla limpias, los hacemos trozos y salteamos a fuego fuerte en una sartén con un ajo picado, sacamos y reservamos.

Ya solo nos queda batir bien los huevos, poner la patata, los guisantes, el pimiento morrón en trozos, la sal, los sesos y criadillas, juntamos bien y lo cuajamos en una sartén, igual que si fuera una tortilla de patatas normal, esta tortilla es mejor tomarla recién hecha, que esté caliente o templada.

HUEVOS FRITOS CON PATATAS Y JAMÖN

Esta receta tiene poco que comentar, creo que hay muy pocas personas a las que no les guste.

Hacerla no tiene ningún misterio, lo único que se necesita son ingredientes frescos y de buena calidad, pero me apetece muchísimo poner esta gran receta en mi blog.

INGREDIENTES.

1 Patata mediana por persona.

3 Huevos para cada dos personas.

Jamón en lonchas(si es ibérico mucho mejor).

AOVE.

Sal.

PREPARACIÓN.

Pelamos y cortamos en bastones las patatas, las freímos en abundante aceite.

Cuando estén fritas, las  salamos y ponemos en papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Mientras tanto freímos los huevos, los salamos y ponemos encima de las patatas, cubrimos con el jamón y dejamos que se caliente, cortamos los huevos y el jamón y servimos.

Es imprescindible acompañar este gran plato con un buen pan de hogaza y un buen vino 

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA

Esta vez, os traigo dos recetas en una, pimientos italianos y morrones rellenos de tortilla, ya veréis que bien quedan y que ricos están.

INGREDIENTES.

Pimientos verdes italianos.

Pimientos de colores,

Patatas.

Cebollas.

Huevos.

Sal.

Pimienta.

AOVE.

PREPARACIÓN.

Hacéis la preparación para la tortilla de patatas como tengáis por costumbre, en mi caso me gusta hacer la patata y la cebolla en el microondas, coge menos aceite, os digo como.

Peláis y cortáis la patata y la cebolla como tengáis costumbre, se pone todo en un bol, salamos y echamos un poco de aceite, tapamos y al micro a máxima potencia, el tiempo depende de la cantidad, calidad de la patata y potencia del micro, a mitad de cocción removemos y volvemos a meter en el micro hasta que estén hechas.

Mientras tanto quitamos la tapa y semillas de los pimientos, lavamos, salamos y reservamos.

Cuando estén las patatas, las unimos a los huevos bien batidos y rellenamos los pimientos, en la foto veis como hacerlo para que os sea mas fácil y no se caiga el relleno.

Los italianos los sellamos con harina y los freímos en abundante aceite, pero que no este muy caliente, se tiene que cuajar la tortilla de dentro y no se tienen que quemar los pimientos.

Se pueden servir enteros o en rodajas.

Los morrones, los rellenamos y metemos en el horno precalentado a 170 grados, hasta que la tortilla este cuajada.

Podemos servirlos calientes o fríos, están igual de buenos.

TORTILLA DE CHAMPIÑONES

Esta tortilla es una receta muy, muy fácil y seguro que nos puede sacar de mas de un apuro, además suele sorprender mucho cuando la pones en la mesa y hay personas que nunca la han visto, haced la prueba y ya veréis.

Vamos con ella.

INGREDIENTES.

500 Gr. De champiñones.

4 Huevos L.

2 Ajos picados.

50 Gr. de jamón picado

AOVE.

Sal.

Pimienta.

PREPARACIÓN.

Limpiamos bien los champiñones, hay que quitarles toda la tierra que pudieran tener.

Los troceamos o laminamos, también se pueden comprar ya laminados (a mi no me gustan).

Ponemos los ajos en una sartén con un poco de aceite, doramos ligeramente y añadimos el jamón, damos unas vueltas y enseguida echamos los champiñones, salpimentamos y salteamos a fuego medio-alto hasta que estén a nuestro gusto, procurando no pasarlos mucho, se terminaran de hacer cuando se cuaje la tortilla.

Batimos los huevos, en un bol, hasta que espumen, salpimentamos y echamos todo lo de la sartén y removemos bien. Ponemos un poco de aceite en una sartén, dejamos calentar y vertemos los huevos y el champiñón, dejamos que se cuaje bien por un lado, le damos la vuelta y dejamos cuajar otra vez, todo esto se hace a fuego medio, seguimos volteando la tortilla hasta que este cuajada a nuestro gusto.

HUEVOS ARCIPRESTE

Esta receta la conocí hace mas de 20 años, mi marido la probo en el restaurante del hotel donde nos hospedábamos en Laredo, la verdad es que fue un gran descubrimiento, siempre que hemos vuelto por esa zona hemos ido adrede a tomar esta rica receta.

He buscado por San Google y no he visto ninguna receta que se le parezca, así que la quiero compartir con vosotros, espero que os guste.

INGREDIENTES.

1 Bogavante vivo, la receta original llevaba langosta.

1 o 2 Huevos por persona.

1 Lata de anchoas.

1 tarrito de huevas de trucha o salmón.

Sal.

AOVE.

PREPARACIÓN.

Separamos la cabeza del cuerpo del bogavante, cortamos la cola en medallones sin quitar el caparazón.

Los vamos haciendo en una sartén o plancha con un poco de aceite.

A la vez preparamos los huevos flor.

Hacemos una pasta de anchoas, poniéndolas en un mortero con un poco de aceite y triturándolas bien.

VAMOS A MONTAR EL PLATO.

Antes de poner los medallones de bogavante en el plato, despegamos la carne del caparazón, pero dejando la carne dentro, después ponemos el huevo, la pasta de anchoas, y las huevas, colocándolo como mas nos guste.

Una vez visto lo bonito que queda el plato, para degustarlo hay que desechar el caparazón del bogavante y mezclar todos los demás ingredientes.

Este plato resulta un poco caro, pero de vez en cuando merecemos darnos un homenaje

NISCALOS CON HUEVO FRITO

Ya empieza la temporada de setas  y los niscalos es una de mis preferidas, cocinados de esta manera están buenísimos, os recomiendo que los probéis.

INGREDIENTES.

No pongo cantidades por que eso depende del hambre que tengáis.

Niscalos.

Chorizo.

Ajos.

Patatas .

Huevos.

Sal.

Pimienta molida.

AOVE.

PREPARACIÓN.

Limpiamos los niscalos muy bien quitando todas las hierbas e impurezas que puedan tener.

Los partimos en trozos, cortamos en rodajas el chorizo, pelamos y hacemos cuadrados pequeños las patatas.

Ponemos a calentar el aceite con los dientes de ajos, a los que habremos dado un golpe para que suelten todo su sabor, cuando empiecen a dorarse ponemos el chorizo, damos unas vueltas y echamos los niscalos, salpimentamos y dejamos hasta que estén hechos.

Mientras tanto freímos las patatas en bastante aceite caliente.

Cuando estén las dos cosas hechas ponemos las patatas, bien escurridas de aceite, con los niscalos, salteamos un par de minutos para que se unan bien los sabores, freímos los huevos y servimos.

Yo recomiendo acompañar este plato con un buen pan de hogaza.

HUEVOS AL CESTO

Este plato, era imprescindible en los días de fiesta y celebraciones especiales en casa de mis padres; esta vez lo prepare yo para un día muy especial: nos hemos juntado  Encarna, Catalina y yo para celebrar el cumpleaños de nuestra amiga Mari Tere.
Después de más de 2 años mis amigas se han decidido a preparar y publicar ésta receta, cada una le ha dado su toque, pero la esencia es la misma, se ven con una pinta estupenda.
la próxima quedada cada una tiene que llevar los suyos y así comparamos, jejeje.
Chicas, muchas gracias, ha sido un detalle precioso,sabeis lo mucho que significa esta receta para mi, seguro que  mi madre está tan emocionada como yo, GRACIASSSS.
Estos son los enlaces de las recetas de mis amigas.
Esta foto es de ese día tan especial

Catalina: COCINA CON CATALINA.
Maritere: COCINA SIN PROBLEMAS.
Encarna:MI ADORABLE COCINA.
Otra buena amiga se ha unido al homenaje a esta receta de mi madre
Patricia De Sucre y Sal

RECETA.

Huevos.

Tomate frito casero.RECETA AQUI

Bonito o atún en escabeche, si, en escabeche.

Mayonesa casera.

PREPARACION.

Cocemos los huevos durante 12 minutos, los movemos de vez en cuando para que la yema quede lo mas centrada posible, cuando estén cocidos los enfriamos con agua y los  pelamos.

Normalmente los huevos rellenos se cortan a lo largo, pero estos son “al cesto” y se cortan a lo ancho, retiramos las yemas y las reservamos.

Los rellenamos con la farsa de tomate y bonito, los colocamos en una fuente y los cubrimos con la mayonesa, desmenuzamos las yemas sobre la mayonesa y decoramos a nuestro gusto.