BOCATA DE CALAMARES.

 Bocata de calamares, el Rey gastronómico de Madrid

"Marchando un bocata de calamares" Seguro que todos los gatos madrileños han escuchado esa frase más de una vez por los bares de Madrid. Y es que el bocadillo de calamares es el Rey gastronómico de la capital. No hay nada que supere la tradición de este cefalópodo entre las calles de la ciudad.

Es un clásico dentro de las cocinas de los bares más conocidos de la capital y es que nadie puede irse de aquí sin haber probado este bocado tan popular. Sin duda es uno de los platos más representativos de nuestra cultura culinaria. Es un manjar que no entiende de castas ni clases y que tiene un hueco en el corazón de todos los madrileños.

A pesar de esto, seguro que muchos desconocen de donde viene la fama del bocadillo de calamares. Más aún si pensamos en que somos los más alejados de la costa. Lo que sí es seguro es que lleva con nosotros más de dos siglos y que aunque sea por antigüedad ya se ha ganado el título nobiliario gastronómico.

Su origen se remonta  a los tiempos de la reforma Católica. Entonces todos los aldeanos practicaban períodos de abstinencia como la cuaresma o el viernes de vigilia en los que estaba prohibido consumir ningún tipo de carne. Durante estas etapas tenían que pedir productos de la costa para poder alimentarse a base de pescado. Es entonces cuando entró el calamar en Madrid.

Dado que los rebozados siempre han sido más gustosos para el paladar, los hosteleros comenzaron a servirlo recubiertos de harina y fritos, junto a un churrusco de pan. No se sabe de quién fue la idea de introducirlos entre los dos panes formando un bocadillo. Lo más seguro es que sea una idea con muchos dueños al mismo tiempo, ya que al no tener espinas era posible comerlos en bocata.  

Poco a poco fue adquiriendo una relevancia sin igual en los albergues y en las céntricas casas de comidas. En poco tiempo se consolidó como uno de los platos más populares de la cultura gastronómica madrileña, que es sinónimo de sencillez, sabor y buen gusto.

Hoy en día si quieres probar uno de los mejores bocadillos de calamares de Madrid  solo tienes que pasarte por alguno de los famosos establecimientos de la Plaza Mayor y sus alrededores en los que sirven este suculento plato.
Esta información esta sacada de sabor Madrid.
Os cuento como se hace un rico bocata de calamares.

INGREDIENTES.

Calamares de buena calidad, mejor frescos que congelados.
Harina de fritura.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Pan.

PREPARACIÓN.

Limpiamos y troceamos los calamares, el cuerpo en anillas y las patas en trozos y salamos. 

Rebozamos en harina sacudiendo el exceso y enseguida lo pasamos al aceite, que estará a 180 grados más o menos.
Cuando empiecen a dorarse los sacamos,le quitamos el exceso de aceite dejándolos un par de minutos en papel de cocina, vamos abriendo el pan y ponemos los calamares calentitos.
Ya solo nos queda degustar este rico bocata de calamares acompañado con una cerveza bien fría.

PECTINA DE MANZANA

Hace tiempo que tenia pendiente hacer esta receta, lo habíamos hablado mi amiga Mari Tere y yo que teníamos que hacerla y publicarla juntas, como ya hemos hecho con otras recetas, así que aquí están nuestras recetas de pectina, para ver la de Mari Tere pinchar en el nombre de su blog, COCINA SIN PROBLEMAS.

La pectina es el resultado de la cocción de algunas frutas o cítricos hasta conseguir que se reduzcan y suelten todo su jugo.

Os cuento como la prepare yo.

INGREDIENTES.

1 Kilo de manzanas granny smith , tienen que estar poco o nada maduras.

200 ml. De agua.

PREPARACIÓN.

Lavamos y troceamos las manzanas, usamos también la piel y las simientes, las ponemos en una cazuela con el agua a cocer a fuego lento, las tendremos de 90 minutos a 2 horas cociendo.

Pasado ese tiempo las ponemos en una gasa o muselina de algodón, la dejamos colgada sobre un bol para que escurra bien toda la pectina, al menos 8 horas o mejor toda la noche.

Ya tenemos nuestra pectina hecha, con este preparado,

tendremos que poner 50 ml. en un kilo de fruta que sea pobre en pectina, pero lo mejor es ir viendo la densidad que coge nuestra mermelada.

Yo la he reducido a la mitad y una vez fría he puesto 25 ml. en cubiteras de silicona y lo congelé, el resultado es como unas perlas de pectina, cada una seria para 1 kilo de mermelada.

CABELLO DE ÁNGEL EN MICROONDAS

Los que me seguís sabéis que ya tengo publicado en el blog como preparar el cabello de ángel de la manera tradicional, pinchar AQUÍ si queréis ver como  lo hice.

Habéis leído bien, cabello de ángel en microondas, esta vez os lo voy a poner muy fácil para que os animéis a prepararlo, el comprado esta bien, pero nada que ver con el casero, así que ya no tenéis excusa para no hacerlo en casa.
!!!AAAAHHHH¡¡¡, se me olvidada, esta calabaza tambien es un regalo de mi murcianica guapa Encarna

INGREDIENTES.

Calabaza tipo CIDRA, no vale ninguna otra variedad.

Azúcar.

Ralladura de limón.*

Canela en polvo.*

* Opcional

PREPARACIÓN

Lavamos bien la calabaza y la partimos en trozos más o menos grandes, dependiendo de la capacidad de vuestro microondas.

Ponemos los trozos en un recipiente apto para el microondas, tapamos con film y lo metemos dentro del horno a máxima potencia durante 20 minutos, comprobamos que este cocida, para saber si esta cocida hay que ver si está blanquecina pálida y casi transparente, si es así seguimos con el resto de calabaza hasta que la tengamos toda cocida .

Cuando tengamos toda la calabaza cocida, la dejamos enfriar bien para poderla manipular.

Una vez fría, vamos desprendiendo la carne de la piel de la calabaza, veremos que ya nos sale en forma de hilos, quitamos bien todas las pipas, las oscuras y las mas claritas.

Vamos poniendo toda la carne en un colador fino, prensamos fuerte y dejamos escurrir bien, tiene que quedar bastante escurrida.

Cuando ya la tengamos lista, la pesamos y ponemos la misma cantidad de azúcar que de calabaza, unimos bien y metemos al microondas durante 15 minutos, la sacamos y, si queremos poner la canela o la ralladura de limón ahora los incorporamos, removemos bien y volvemos a meter al microondas 10 minutos más, esta operación la haremos un par de veces más o hasta que veamos que se ha quedado sin nada de liquido y ha cogido un bonito color dorado.

Pues ya tenemos listo el rico y fácil cabello de ángel.

Una vez frío lo podéis congelar sin ningún problema.

La idea la he cogido de Cristina Galiano 

TURRÓN DE FOIE

Cuando vi por primera vez esta receta sabia que tenia que hacerla, soy una enamorada del foie, no dudaba que tendría que estar buenísimo y no me equivoqué, a si que si queréis triunfar con vuestros comensales no dudéis en prepararlo, es muy fácil y rápido de hacer.

Se lo comente a mi gran amiga  Encarna y se apunto a prepararlo y publicarlo juntas, pinchar AQUI para ver su receta.

Esta receta es del gran cocinero Josean Merino, del restaurante Perretxico.

Vamos con la receta, se tarda más en contarla que en hacerla.

INGREDIENTES

200 Gramos de foie, micuit, o mus de foie, si el micuit es casero mucho mejor, si queréis ver como se hace pinchar AQUÍ.

100 Gramos de turrón de almendras, del blando.

80 Ml. De agua.

Curry.

Sal en escamas.

5 Gr. De gelatina en polvo o su equivalente en hojas de gelatina.

1 yogur griego.

Granillo de almendra tostada.

PREPARACIÓN.

Hidratamos la gelatina con dos cucharadas de agua fría.

Ponemos el agua a calentar y cuando este templada añadimos el turrón y el foie, batimos bien, ponemos la gelatina y seguimos batiendo para que se mezcle todo bien.

Ahora echamos el curry con cuidado, tiene que notarse un pequeño toque, pero nada más.

Por ultimo pondremos la sal, esta solo hay que mezclarla, sin batir, para que al comer el turrón notemos el crujiente de la sal, os aseguro que es muy agradable esa sensación,

Ya solo queda poner la pasta en un molde para que se cuaje, la dejaremos en el frigorífico al menos 4 horas. 

El yogur griego lo ponemos a escurrir en una muselina al menos 12 horas para que suelte todo el suero y nos quede una textura de nata montada.

Cuando tengamos cuajado el turrón lo cortamos en lingotes, adornamos con el yogur y la almendra picada y listo para sorprender a nuestros invitados 

ENTRESIJOS

Se que muchos de vosotros no conocéis esta "receta" de una comida típica madrileña: antiguamente había  bastantes freidurías donde los vendían junto a otros productos de tripas de cordero: las gallinejas, cintas, zarajos, etc. Hoy en día ya quedan muy pocas freiduras abiertas, pero no hay celebración madrileña que de precie que no vendan los típicos bocadillos de entresijos y gallinejas.

Os cuento como se hacen.

Los venden en tiras de más o menos de 30cm.

Lo primero es cortarlos  en trozos de 5cm más o menos.

Calentamos el aceite o la grasa de cordero.

Cuando este bastante caliente echamos los trozos de gallinejas, los tenemos friendo hasta que estén dorados, sacamos, escurrimos el aceite sobrante en papel de cocina, los salamos y hacemos un rico bocadillo.

Solo nos queda comerlos recién hechos acompañados en un cerveza bien fría.

SALAR CARNE DE CERDO

Hoy os voy a contar como salo la carne de cerdo, el sabor  no tiene nada que ver con la que compramos ya salada, a mi me gusta mucho más y lo bueno que tienen es que, en el frigorífico, te duran mucho tiempo.

Os cuento como lo hago.

INGREDIENTES.

Orejas de cerdo.

Manitas de cerdo

Careta de cerdo.

Sal gorda y fina.

También podéis salar costillas y tocino, yo esta vez no lo hice.

  

PREPARACIÓN.

Limpiamos muy bien todas las piezas del cerdo, quitando los pelos e impurezas que puedan tener.

Mezclamos los dos tipos de sal y hacemos con ella una cama en el recipiente donde vayamos a poner la carne, frotamos bien los trozos de carne con la sal para que penetre por todos los lados y los vamos poniendo encima de la cama de sal, cubrimos bien con más sal y si tenemos más carne, volvemos hacer la misma operación. Metemos en el frigorífico y dejamos 48 horas.

Pasado ese tiempo sacamos la carne de la sal y dejamos que se seque un poco encima de papel de cocina. Cuando pierda humedad ya podemos volver a guardarla en el frigorífico para usarla cuando la necesitemos.

Esta carne no necesita mas de 15 horas en agua para que se desale.

ORTIGUILLAS FRITAS

Os cuento un poco lo que son las ortiguillas para los que no las conozcáis: son anémonas, con una textura viscosa y un fuerte olor y sabor a mar, es muy típico encontrarlas en los bares y freidurías de la provincia de Cádiz, aunque yo la primera vez que las comí fue en Alicante.

El otro día las vi, no me pude resistir y las compre, estas son bastante pequeñas, pero para quitarme el antojo me valían.

He visitado varias paginas para informarme bien como se preparaban, no hay mucha información, así que me guié un poco por mi instinto.

Os cuento como las hice.

INGREDIENTES.

Ortiguillas.

Harina de garbanzos.

Harina de trigo.

AOVE.

PREPARACIÓN.

Las mías venían dentro de un tipo de agua parecida a la del mar, así que las saque del agua y con mucho cuidado las aclare un poco, les quite las partes verdosas que tenían y que había leído que amargaban, ( en la foto lo veis mejor ).

Una vez preparadas mezcle las dos harinas y las reboce bien, eso si con mucho cuidado por que son muy delicadas, las metí 30 minutos en el congelador para que se endurecieran un poco, si son mas grandes las dejamos mas tiempo,( esto también lo leí en alguna pagina.)

Ya solo nos queda freírlas en aceite caliente y tomarlas recién hechas.

CONFIT DE PATO

  

Hoy os voy a enseñar como confitar el pato, es muy, muy fácil, queda muy rico y podéis usarlo de mil maneras, vamos con ello.

INGREDIENTES.

Muslos de pato, también se puede confitar el resto de pato.

Grasa de pato, si no encontráis lo podéis hacer con aceite de oliva.

Sal.

Pimienta negra molida.

PREPARACIÓN.

En una cazuela honda, ponemos a fuego suave la grasa de pato hasta que se deshaga, metemos el pato salpimentado y dejamos a fuego muy suave durante al menos 2 horas, la temperatura de la grasa no debe sobrepasar los 90 grados, si no tenéis termómetro de cocina, nunca tiene que hervir ni humear, solo tiene que subir del fondo alguna burbuja de vez en cuando.

Para comprobar que esta hecho pinchar con una brocheta la carne y si esta tierna ya lo tenéis listo.

Se conserva perfectamente metido en la grasa 2 semanas en el frigorífico, o si lo preferís lo podéis congelar.

Si lo hacéis con aceite el proceso es el mismo.

La grasa o aceite que os sobre podéis utilizarlo para sofreír todo tipo de carne o saltear unas verduras o patatas, le da un sabor riquísimo

QUESO FRESCO CASERO

Ya llegó septiembre, empezamos con la rutina habitual y como no podía ser de otra manera ya tenemos aquí el primer desafío de la temporada.

Esta vez ha venido con una mala noticia, nuestra compañera y BOSS Mabel: nos deja, no porque no esté a gusto con nosotros, es que el día tiene pocas horas para ella. Espero que muy pronto vuelva al grupo.

Las BOSS restantes han tenido la genial idea de hacerla  un homenaje.

Este mes el desafío consiste en hacer recetas de su estupendo blog y después de mirar una y otra vez sus recetas, me he decidido por este estupendo queso fresco casero sin cuajo.

AQUÍ os dejo el enlace que os lleva a su blog, no dejéis de echar un vistazo, tiene muchas y muy buenas recetas.

Para ver las recetas que han elegido mis compis pinchar en la foto.

Os cuento como he preparado yo el queso fresco.

INGREDIENTES.

2 Litros de leche fresca.

El zumo de un limón grande o 2 pequeños.

Una cucharadita de sal.

PREPARACIÓN.

Ponemos la leche en un cazo al fuego, dejamos tome 37 grados más o menos (si no tenéis termómetro comprobar la temperatura tocando la leche, tiene que estar caliente pero no quemar)

En este punto  apagamos el fuego, echamos el zumo se limón, removemos bien, tapamos y dejamos reposar unos 10 minutos. Pasado ese tiempo veremos que parece que esta cortado: eso quiere decir que el queso ya esta en marcha.

Ahora ponemos una gasa grande y tupida encima de un colador, echamos el contenido del cazo, ponemos sal a nuestro gusto, apretamos bien la gasa para que suelte todo el suero y dejamos escurrir bien el menos 2 horas.

El suero que nos queda no lo tiréis: eso es el buttermilk y es estupendo para preparar bizcochos, panes y muchas mas recetas.

Cuando haya escurrido bien, lo ponemos en un molde para que tome una forma bonita.

Ya lo tenemos listo para degustarlo. También podéis cortarlo en trocitos y ponerlo en aceite con hierbas aromáticas, pimientas variadas u otras especias que se os ocurran: lo dejáis unos días para que coja los sabores y os aseguro que esta delicioso. Cuando se termine el queso, el aceite que queda es estupendo para aliñar ensaladas.

ACEITE NEGRO DE MARTIN BERASATAGUI

Esta receta se la vi hacer a Martín Berasategui en el programa de televisión Robín Food, me encanto y pensé: ese aceite tiene que estar buenísimo y quedara bien con cualquier receta: carne, pescado o fiambres.

No me equivoqué, al contrario, quede muy sorprendida por su estupendo sabor.

Aquí tenéis la receta.

INGREDIENTES.

100 Gr. De AOVE.

100 Gr. De aceitunas negras sin hueso.

5 Alcaparras.

5 Anchoas.

PREPARACIÓN.

Ponemos en la trituradora las aceitunas, las alcaparras y el aceite, trituramos bien y añadimos las anchoas, volvemos a triturar y listo, ya tenemos nuestro aceite negro preparado para disfrutar de el.

Como veis es muy, muy fácil de preparar y esta riquísimo.

XIMOS

Esta receta la tengo preparada hace bastante, pero hasta ahora no me he puesto a preparar la entrada.

Os diré que es típica de la fiesta de la Magdalena en Castellón, allí la preparan para tomarla en el campo o como tentempié para seguir de fiesta.

La primera vez que me hablaron de ella fue  Silvia, que después seria quien me regalo  unos panecillos especiales que preparan en Burriana para hacer esta receta, también fue ella la que me dijo como hacerla y la tenia en su blog: La Cuineta Divertida, pero lo eliminó y no puedo pasaros el enlace para que veáis como los prepara ella.

Yo los he preparado con el pan especial que me regaló y con pan para perritos calientes, con los dos salen muy buenos y casi os diría que con el de los perritos salen menos pesados por que al freírlos absorben  menos aceite.

Ahora vamos con la receta.

INGREDIENTES.

Pan especial pasa Ximos o de perritos calientes.

1 Pimiento verde.

1 Cebolla.

1 Bote de Tomate.

1 Hoja de laurel.

Sal.

Pimienta.

Azúcar.

3 Huevos L.

Leche.

2 Latitas de atún en aceite.

Piñones (yo no puse, no tenia)

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos es poner los panecillos al aire por lo menos 4 o 5 horas, así que secaran un poco y será mas fácil vaciarlos sin que se nos rompan.

Ahora vamos a preparar la fritada.

Cortamos el pimiento y la cebolla en trozos pequeños, echamos un poco de aceite en una sartén, cuando este caliente pondremos el pimiento bajamos el fuego, salamos y dejamos que se pochen un poco, a media cocción metemos la cebolla, volvemos a salar y dejamos que se haga un poco, ahora meremos el tomate, salpimentamos y ponemos un poco de azúcar para quitar la acidez, metemos la hoja de laurel y dejamos que se haga a fuego lento, se tiene que quedar seco.

Mientras se hace la fritada cocemos 2 huevos y vaciamos los panecillos, hay que cortar la punta que guardaremos para después cerrar y con una cucharita quitamos parte de la miga, hay que tener mucho cuidado que no se rompan.

Cuando la fritada este fría añadimos el atún, los huevos cocidos y picados finitos, lo unimos bien y vamos rellenando los panecillos.

Una vez rellenos los cerramos con la punta que les hemos quitado pero la ponemos al revés a modo de tapón, sujetamos con un palillo para que no se mueva.

Ponemos bastante aceite a calentar, pasamos los panecillos por leche y después huevo batido y de ahí al aceite caliente, los doramos por todos los lados y ponemos a escurrir en papel absorbente, quitamos los palillos y ya tenemos preparados los Ximos.

Están igual de buenos fríos o calientes.

MERMELADA DE BACÓN

Si, habéis leído bien mermelada de bacón, hace unos días en un programa de televisión decían que en una hamburguesa habían puesto esta mermelada, me choco muchísimo y enseguida me fui a San Google a buscar información y recetas, información ninguna y recetas pocas, así que he cogido unos ingredientes de una y otros de otra y he preparado mi propia mermelada de bacón.

No sabría deciros muy bien a que sabe, pero si os recomiendo que la probéis con hamburguesas o perritos calientes, eso si poned poca cantidad si no queréis que todo os sepa a mermelada.

Vamos con “mi” receta.

INGREDIENTES.

200 Gr. De bacón.

1 Cebolla pequeña picada.

2 Dientes de ajos picados.

3 c/s. De azúcar moreno.

4 c/s. De vinagre de manzana.

2 c/s. De miel.

125 Ml. De café.

AOVE.

Una pizca de comino molido.

Una pizca de pimienta molida.

Sal.

2 c/s. De brandy.

PREPARACIÓN.

Hacemos trozos pequeños el bacón, en una sartén con un poco de aceite lo doramos, cuando ya esté lo sacamos y lo dejamos encima de papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Si el bacón soltó mucha grasa en la sartén retiramos un poco y ponemos la cebolla a pochar hasta que empiece a tomar color, después ponemos el ajo y dejados que se dore.

Ahora vamos poniendo todos los ingredientes en el orden que están escritos.

Lo dejamos cocer a fuego suave durante 1 hora y media, removiendo muy a menudo, después lo tritúranos y ya la tenemos lista.

Yo, la cocción la hice en la Thermomix, 80 minutos, velocidad 2, temperatura 100 grados 

ACEITUNAS CASERAS

El hacer esta receta fue un capricho, estando de vacaciones por Andalucía vi que en los mercados las vendían y me pico la curiosidad, así que compre un kilo y cuando volví a casa me decidí a prepararlas, también cogí unas pocas que tenia mi olivo, son las pequeñitas.

INGREDIENTES.

Aceitunas.

Agua.

Sal.

PREPARACIÓN.

Después de mirar en varias paginas de Internet me decidí a rajarlas y ponerlas en agua con sal, cambiando el agua todos los días, pero después de 10 días vi que seguían igual de amargas que el primer día, así que en Facebook lei una conversación que decían como se hacia, allí me aconsejaron que las machacase, las pusiera en agua y se la cambiara cada 3 horas durante 2 días, así lo hice, (por las noches no).

Pasado ese tiempo aun estaban algo amargas, entonces decidí dejarlas un día mas.

Ya apenas amargaban, biennnnn, no me lo podía creer.

Las metí en mi aliño.

ALIÑO.

2 litros de agua.

Sal.

2 cucharadas de hinojo en grano.

2 Ramas de tomillo limonero.

1 Cucharada de hierbas provenzales secas.

1 Cucharada de orégano seco.

1 Cabeza de ajos que habremos dado un golpe.

200 Ml. De vinagre de vino blanco

PREPARACIÓN.

Ponemos el agua en un recipiente, metemos un huevo crudo que este fresco y vamos echando sal hasta que flote, ese será el punto exacto de salmuera, sacamos el huevo, ponemos las aceitunas junto con todos los demás ingredientes, menos el vinagre, removemos bien y dejamos macerar unas horas, después las embotamos, entonces ponemos un chorro de vinagre en cada bote antes de cerrarlos, los dejamos unos días antes de comerlas, cuanto mas tiempo estén en el aliño mejor estarán. 

VISITA A LA XXVII EDICIÓN DEL SALÓN GOURMET

La semana pasada tuve la oportunidad de visitar el salón gourmet, todo gracias a Nikichan Zafery, una blogera estupenda, que aunque tiene muy pocos años es una gran cocinera, os recomiendo visitar su blog .recetas de una gatita enamorada

El primer stand que visitamos fue El pescador de Villagarcia, ellos fueron los que nos proporcionaron las invitaciones para poder asistir.

Al final de la tarde tuvimos la suerte de encontrarnos con el gran cocinero JUAN MARI ARZAK, os puedo asegurar que es una persona muy entrañable y me dijo algo precioso sobre la cocina: siempre hay que cocinar con cariño, porque la cocina es amor.

Con este encuentro y esta frase terminamos la visita del primer día.

El jueves, día que terminaba, volvimos a visitar los stands que mas nos gustaron, y nos regalaron un montón de productos para que los probásemos, salimos de allí cargadísimas, poco a poco iré enseñándolos todos, hacia el mediodía vimos que IÑIGO URRECHU estaba elaborando un rissoto en uno de los stand  y allí nos metimos, fue muy gratificante verle cocinar, luego nos invito a probarlo, realmente estaba exquisito.

Gracias Iñigo por tu amabilidad hacia nosotras, realmente eres como sales en la tele: divertido y encantador.

Poco mas puedo contaros del salón del gourmet, solo que lo pasamos muy bien y que espero volver el año que viene.

TABLA DE CONVERSION DE CUPS A GRAMOS

TABLA  DE CONVERSIÓN 

Esta tabla la he encontrado trasteando por San Google, espero que os sea útil.

Cups a gramos.

1/8 cup=15 grams;  1/4 cup=30 grams
1/3 cup=40 grams;  3/8 cup=45 grams
1/2 cup=60 grams;  5/8 cup=70 grams
2/3 cup=75 grams;  3/4 cup=85 grams
7/8 cup=100 grams;  1 cup=110 grams

AZUCAR

Cups a gramos.

1/8 cup=30 grams;  1/4 cup=55 grams
1/3 cup=75 grams;  3/8 cup=85 grams
1/2 cup=115 grams;  5/8 cup=140 grams
2/3 cup=150 grams;  3/4 cup=170 grams
7/8 cup=200 grams;  1 cup=225 grams

MANTEQUILLA

Cups  a gramos.

1/8 cup=30 grams;  1/4 cup=55 grams
1/3 cup=75 grams;  3/8 cup=85 grams
1/2 cup=115 grams;  5/8 cup=140 grams
2/3 cup=150 grams;  3/4 cup=170 grams
7/8 cup=200 grams;  1 cup=225 grams

AZÚCAR MORENO

Cups a gramos.

1/8 cup=25 grams;  1/4 cup=50 grams
1/3 cup=65 grams;  3/8 cup=75 grams
1/2 cup=100 grams;  5/8 cup=125 grams
2/3 cup=135 grams;  3/4 cup=150 grams
7/8 cup=175 grams;  1 cup=200 grams

CHOCOLATE AMARGO

Cups a gramos

1/8 cup=15 grams;  1/4 cup=30 grams
1/3 cup=40 grams;  3/8 cup=45 grams
1/2 cup=60 grams;  5/8 cup=70 grams
2/3 cup=75 grams;  3/4 cup=85 grams
7/8 cup=100 grams;  1 cup=125 grams

HARINA DE REPOSTERIA

Cups a gramos.

1/8 cup=10 grams;  1/4 cup=20 grams
1/3 cup=25 grams;  3/8 cup=30 grams
1/2 cup=50 grams;  5/8 cup=60 grams
2/3 cup=65 grams;  3/4 cup=70 grams
7/8 cup=85 grams;  1 cup=95 grams

ALMENDRA FILETEADA

Cups a gramos.

1/8 cup=10 grams;  1/4 cup=20 grams
1/3 cup=25 grams;  3/8 cup=30 grams
1/2 cup=40 grams;  5/8 cup=50 grams
2/3 cup=55 grams;  3/4 cup=60 grams
7/8 cup=70 grams;  1 cup=80 grams

ALMENDRA PICADA

Cups a gramos.

1/8 cup=25 grams; 1/4 cup=50 grams
1/3 cup=65 grams;  3/8 cup=75 grams
1/2 cup=100 grams;  5/8 cup=125 grams
2/3 cup=135 grams;  3/4 cup=150 grams
7/8 cup=175 grams;  1 cup=200 grams

AZÚCAR INVERTIDA

 INGREDIENTES.

150 ml. De agua mineral.

500 gr. De azúcar.

1 Sobre de gasificante blanco Hacendado.

1 Sobre morado  de Hacendado.

PREPARACIÓN.

Poner en un cazo el agua y llevarlo a ebullición, echar el azúcar y remover hasta que este bien disuelto, poner el sobre blanco. Sacarlo a otro recipiente y esperar a que se temple, tiene que estar caliente pero no quemar, añadimos el sobre morado y removemos bien, dejamos reposar hasta que no tenga espuma. Ya lo podemos meter en un tarro y guardarlo.

Esta preparación aguanta hasta 12 meses sin necesidad de meterlo en el frigorífico

PROPORCIONES

Lo que si hay que saber es la proporción de azúcar invertida y azúcar que hay que poner dependiendo de las diferentes preparaciones.

En bollería en lugar de 100 gramos de azúcar usaremos 60 gramos de azúcar invertida y 40 de la normal.

En bizcochos en lugar de 100 de azúcar usaremos 20 de invertida y 80 de azúcar normal

En masas fermentadas pondremos la mitad de azúcar normal y la otra mitad de azúcar invertida.

En helados usaremos el 30% de azúcar invertida y el resto normal.

TEMPERATURAS DE VINOS

Esta tabla de temperaturas de vinos la he encontrado trasteando por internet,espero que os sirva de ayuda.

TIPO DE VINO	TEMPERATURA	COMENTARIOS
Blancos Jóvenes	entre 7 y 10º C	A una temperatura mayor resaltaría los valores alcohólicos y los aromas secundarios. Por el contrario a una temperatura menor enmascararía los finos aromas y su personalidad proporcionándole un sabor insípido
Blancos Crianza	entre 10 y 12º C	Con esta temperatura mantiene sus aromas terciarios, sin perder los propios del fruto, protegiéndose así las dos virtudes necesarias de estos vinos: frutosidad y bouquet
Tintos Jóvenes	entre 12 y 15º C	Con esta temperatura se respetan los caracteres de los tintos, aportando la frescura necesaria
Tintos Crianza	entre 14 y 17º C	Esta temperatura segura la expresión tánica y la corpulencia que los caracteriza, por encima de la frescura y ligereza
Tintos Reservas	entre 17 y 18º C	A mayor temperatura no apreciaríamos los aromas terciarios de oxidación y reducción, originados en la crianza, resaltando los alcoholes y enmascarando los sabores y aromas especiados del envejecimiento
Rosados y Claretes	entre 10 y 12º C	A menor temperatura perderían los leves matices del tinto que aportan los hollejos, y a mayor temperatura aumentaría su acidez, perdiendo la delicadeza del mosto.
Chacolís	entre 8 y 10º C	A mayor temperatura, resaltaría de forma punzante su acidez y perdería sus matices aromáticos.
Cavas y Espumosos	entre 6 y 8º C	A menor temperatura perderían sus matices aromáticos y a mayor temperatura resaltarían los sabores amargos, no deseables, perdiendo su finura
Finos y Manzanillas	entre 7 y 10º C	A menor temperatura su fino y vivaz sabor se volvería insípido y a mayor temperatura no apreciaríamos bien sus aromas salinos, destacándose sólo los aromas alcohólicos.
Amontillados	entre 12 y 15º C	Esta temperatura le aporta la frescura necesaria a vinos de cierta potencia alcohólica como son los amontillados.
Olorosos	entre 14 y 17º C	A mayor temperatura se difuminarían sus complejos aromas y por el contrario a menor temperatura perdería consistencia y cuerpo.
Blancos Dulces	5º C	A temperatura mayor el dulzor pierde armonía con los caracteres etéreos el vino; se aísla llegando a ajarabezarse
Licorosos	entre 12 y 14º C	Es la temperatura ideal para respetar el perfecto equilibrio entre sus profundos aromas y su sabor dulce y suave, pero a la vez pleno y vigoroso