BACALO A LAS NATAS, RECETA PORTUGUESA

El bacalao salado me gusta poco, pero de esta manera no me canso de comerlo, esta riquísimo, no dejéis de hacerlo.

INGREDIENTES.

Para 4 personas.

600 Gr. De bacalao, se puede usar migas, porque luego hay que desmigarlo y así nos sale más económico.

2 Patatas grandes.

1 Cebolla grande.

Leche para cubrir el bacalao.

200 Ml. De nata, si la leche es desnatada pondremos nata de montar, si no de cocinar.

Queso rallado, yo pongo Emmental.

2 Cucharadas de harina.

Sal.

Pimienta.

AOVE.

PREPARACIÓN.

Desalamos el bacalao, 48 horas si es en trozos o 12 si son migas.

Una vez desalado lo ponemos en un recipiente al fuego, cubierto de leche, cuando empiece a hervir si son migas apagamos el fuego, tapamos y dejamos templar, si son trozos los dejamos hervir 5 minutos.

Mientras tanto pelamos y cortamos las patatas en rodajas como para tortilla, las freímos y las ponemos a escurrir para que suelten todo el aceite.

En ese mismo aceite freímos la cebolla cortada en juliana fina, a mi me gusta que tome un poco de color.

Cuando este dorada, sacamos y escurrimos la cebolla, volvemos a ponerla en la sartén con solo una cucharada de aceite y salpimentamos. Escurrimos y hacemos lascas el bacalao, lo unimos a la cebolla y damos unas vueltas para que se unan las dos cosas.

Preparamos la bechamel:  En una sartén o cazo con un poco de aceite de freír las patatas y la cebolla doramos un poco la harina para que pierda el sabor a cruda, vamos echando poco a poco la leche que hemos usado para cocer el bacalao, hasta conseguir una bechamel clarita, probamos el punto de sal y si hace falta salamos un poco más.

En una fuente, apta para el horno, ponemos las patatas fritas que tendremos salpimentadas cubriendo el fondo, encima colocamos el bacalao con la cebolla y después la bechamel, repartimos bien la nata, damos unos golpes suaves para que se integren todos los ingredientes y cubrimos con el queso rallado.

Metemos en el horno durante 30 minutos, sacamos y dejamos que se asiente todo 10 minutos y ya lo tenemos listo para degustar este rico plato.

RULO DE PAVO RELLENO DE FOIE E HIGOS

Esta vez la receta es de los hermanos Torres, que grandes cocineros son, ellos lo hicieron con pollo, yo opte por el pavo.

INGREDIENTES.

1 Filete grande y fino de pollo o pavo, en la polleria os lo prepararan.

150 Gr. De hígado de pato fresco, podéis sustituirlo por un buen foie.

6 o 7 Higos secos.

Un puñado de pistachos.

Un chorrito de coñac.

Sal.

Pimienta.

PREPARACIÓN.

Estiramos bien el filete de pollo o pavo, salpimentamos, ponemos encima el hígado de pato que habremos desvenado bien, salpimentamos y ponemos el chorrito de coñac, lavamos bien los higos para quitarles la harina y los colocamos encima del hígado, por ultimo ponemos unos pistachos pelados.

Vamos enrollando bien, lo colocamos encima de papel film y damos varias vueltas, apretando fuerte, hasta que quede bien compacto, lo metemos dentro de una bolsa para congelar, sacamos el aire y la cerramos muy bien, volvemos a envolverlo en papel film. En las fotos lo veréis mejor.

En una cazuela metemos el rulo de carne, lo cubrimos con agua y ponemos un peso encima para que esté siempre cubierto de agua.

Lo ponemos a hervir durante una hora aproximadamente, nunca tiene que cocer, tiene que hervir muy, muy lento.

Cuando veamos que esta hecho lo sacamos del agua caliente y lo pasamos a un recipiente con agua y mucho hielo para cortar la  cocción, lo dejamos unos 20 minutos, hasta que veamos que esta bien frío.

Ya solo nos queda, desenvolverlo y cortarlo en rodajas para servirlo con la salsa que más nos guste, mejor si la salsa esta muy caliente.

LENGUA GUISADA

Esta vez os traigo una receta que, como casi siempre, es muy fácil y rápida de hacer y, por si fuera poco también, es barata y esta riquísima, ¿ que más se puede pedir ?

Ya se que a muchos de vosotr@s os echa para atrás esto de que sea lengua de ternera, pero os puedo asegurar que parece carne, es súper tierna y esta muy jugosa, animaros a probarla ya veréis como no os arrepentís. Más adelante os iré poniendo más recetas para hacer con la lengua.

No me enrollo más, vamos con lo que interesa, la receta.

INGREDIENTES.

1 Lengua de ternera.

1/2 Cebolla.

1/2 Cabeza de ajos.

12 Granos de pimienta negra.

Sal.

Agua.

SALSA

2 Cebollas medianas.

2 Puerros medianos.

2 o 3 Zanahorias grandes.

1 Manzana grande.

2 Hojas de laurel.

2 Dientes de ajos.

125 Ml. De vino blanco.

Sal.

Pimienta negra molida.

AOVE.

Agua de cocción de la lengua.

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos es cocer la lengua, la lavamos bien, la ponemos en la olla express o rápida con la cebolla, los ajos, el laurel, la pimienta, la sal y el agua, que la cubra dos dedos por encima, cerramos la olla y dejamos cocer unos 40 minutos, dependiendo del tamaño de la lengua, si lo hacemos en cazuela normal seria por lo menos 3 horas y media.

Mientras tanto vamos haciendo la salsa.

Picamos muy pequeño el puerro, las cebollas y las zanahorias, lo ponemos junto con los dientes de ajo enteros, las hojas de laurel y la manzana troceada a pochar en una sartén con 4 cucharadas de AOVE.

Cuando ya lo tengamos bien pochado añadimos el vino, la sal y la pimienta, dejamos cocer un poco más para que se evapore el alcohol.

Cuando tengamos cocida la lengua la sacamos del caldo y dejamos que se temple un poco para poderla manipular mejor.

Mientras tanto trituramos bien la salsa, yo quito los ajos y el laurel y me gusta poner un poco de caldo de cocción de la lengua para aligerarlo.

Ponemos la salsa en un recipiente donde nos quepa todo.

Una vez templada la lengua, le quitamos la piel, no os preocupéis se pela muy bien, igual que un plátano. La cortamos en lonchas gorditas y las vamos poniendo dentro de la salsa, dejamos hervir unos minutos, apagamos el fuego, tapamos y lo dejamos reposar, este es un guiso que está mejor de un día para otro.

Yo la acompañe con un rico puré de patatas.

ASADURA DE CORDERO GUISADA

Ya tenemos aquí septiembre y con él empieza el nuevo curso del Desafío en la Cocina. El primer ingrediente de esta temporada les ha tocado ponerlo a las hermanísimas Calinmi: casquería en general.

Yo estoy encantada ya que en mi casa somos muy aficionados a ella, así que no solo no me ha costado nada elegir una receta ya que hace tiempo que tenía muchas ganas de compartirla.

Era un clásico en casa de mi madre y lo es en la mía. Mi marido lo llama "Comistrajo". Os animo a preparar éste guiso.

Para ver todas las recetas de este mes pinchar en la foto.

INGREDIENTES.

1 Asadura de cordero lechal.

2 Patatas grandes.

4 Ramilletes grandes de coliflor.

1 Pimiento verde italiano.

1 Cebolla mediana.

1 Diente de ajo grande.

Una  pizca de cominos en grano.

Una cucharadita de café de pimentón dulce de la Vera

Sal

Pimienta

Agua.

50 Ml. De vino blanco

AOVE.

PREPARACIÓN.

Partimos la asadura y las patatas en trozos de bocado, el pimiento y la cebolla en trozos pequeños y el ajo lo machacamos en el mortero junto con el comino.

Ponemos en la olla  a pochar el pimiento, después añadimos la cebolla y cuando empiece a coger color subimos el fuego y añadimos la carne, salpimentamos y dejamos que de dore un poco.

Cuando coja color, añadimos las patatas y dejamos que se cocinen unos minutos y entonces echamos el majao del ajo removiendo bien.

Ahora añadimos el pimentón con la coliflor y mezclamos con cuidado para que la verdura no se parta y ponemos el vino.

Una vez que el alcohol se evapore, cubrimos de agua, salpimentamos de nuevo y lo dejamos cocinar: si es en una olla rápida en solo cinco minutos estará listo.

KULIBIAK DE BACALAO

Este mes M. Luz nos ha propuesto para el desafío una receta que algunas componentes del grupo ya tenemos en nuestros blogs, así que he tenido que reinventarme la receta para no volver a poner la misma.

Si queréis ver la que hice anteriormente pinchar AQUÍ

Quizás no sea un autentico Kulibiak, pero os puedo asegurar que esta de vicio.

Os cuento como lo prepare.

INGREDIENTES

Por persona.

1 Un trozo de lomo de bacalao fresco.

2 Hojas de pasta filo.

1/2 taza de café de arroz basmati.

1 Cucharadita de café de alcaparras.

1/2 huevo duro.

Escalibada.

AOVE.

Sal.

Pimienta molida.

PREPARACIÓN.

Hacemos la escalibada y dejamos enfriar. Receta AQUÍ.

Preparamos el arroz Basmati y enfriamos. Receta AQUÍ.

Cocemos los huevos necesarios, dejamos enfriar y picamos muy fino.

Juntamos el arroz, las alcaparras y los huevos picados.

Con todo preparado solo nos queda montar nuestro plato.

Lo primero será poner a calentar el horno a 190 grados.

Cogemos una lamina de pasta filo, la pintamos con aceite, doblamos y ponemos otra hoja encima, volvemos a pintar de aceite, en medio de las laminas colocamos los ingredientes en el siguiente orden: una capa de escalibada, otra de arroz con el huevo y las alcaparras, el pescado salpimentado y otra capa de arroz con alcaparras y huevo, ahora cerramos y pegamos los bordes con aceite, ya solo nos queda dejarlo hacer en el horno durante 35 minutos, si vemos que se nos dora demasiado la pasta filo la tapamos con papel plata.

Cuando este hecho lo servimos rápidamente y a disfrutar de este rico plato

Para ver todas las recetas de mis  compañer@s del grupo pinchar AQUÍ.

MICHIRONES

Esta es una receta que he comido alguna vez con mi padre en forma de tapa cuando pasaba las vacaciones en Alicante con mis padres. Hacía tiempo que tenia ganas de hacerlos y por fin me he decidido: os puedo asegurar que para mi ha sido muy emocionante volver a recordar el sabor de aquellos michirones que tomaba en el castillo de San Fernando.

Mi amigas Encarna y Maritere los tienen en sus blog de cocina que os recomiendo visitar y así tendréis más maneras de prepararlos: pinchad en los nombres para ver sus recetas.

INGREDIENTES.

1/2 Kilo de michirones o habas secas.

2 Chorizos frescos, dulces o picantes según gustos

1 Blanco grande,

1 Punta de jamón, mejor si es ibérica,

1 Trozo de jamón.

1 trozo de panceta curada.

1/2 Cabeza de ajos.

1 Ñora.

2 o 3 hojas de laurel.

125 Ml. De vino tinto.

Sal.

Agua fría.

PREPARACIÓN.

Lo primero que se hace es poner los michirones en remojo en agua fría al menos 48 horas antes de prepararlos, cambiando el agua 3 veces en esos dos días de remojo.

Tras el baño de los michirones, los ponemos junto con todos los ingrediente en una olla, la tapamos y si es rápida en 20 o 30 minutos tendremos listo el guiso. Si queremos hacerlo mas tradicional serán al menos 2 horas a fuego lento

Si cuando termine la cocción vemos que el caldo nos queda muy claro cogemos unos michirones con un poco de caldo, los trituramos con la batidora y los devolvemos a la olla para que espese el caldo.

Os aconsejo hacer este plato el día anterior a comerlo ya reposado está mucho mejor.

POLLO AL LIMÒN (ESTILO CHINO)

Después de preparar esta receta en casa no volveréis a pedirla en ningún restaurante chino, es fácil, rápida de hacer y sale buenísima.

INGREDIENTES.

Las cantidades que pongo son orientativas, por que depende mucho de la acidez del limón y del vinagre y, sobre todo, de vuestro gusto así que id probando y rectificando hasta que lo tengáis como más os guste.

10 Cucharadas soperas de zumo de limón.

3 Cucharadas soperas de vinagre de vino blanco.

8 Cucharaditas de postre de azúcar .

12 Cucharadas soperas de agua.

1 Cucharadita de postre de Maizena.

2 Pechugas de pollo.

1 Cucharada sopera de salsa de soja.

1 Huevo.

Sal.

Maizena para rebozar.

AOVE.

PREPARACIÓN.

Ponemos a macerar las pechugas enteras, con la salsa de soja, un poco de sal y el huevo batido durante 1 hora más o menos, si nos gusta más podemos trocearlas a nuestro gusto.

En un cazo ponemos el vinagre, el limón y el azúcar a calentar. En otro recipiente mezclamos la Maizena con el agua fría, disolvemos bien y cuando la mezcla anterior este hirviendo añadimos el agua con la Maizena, removemos bien para que se integre todo y cuando empiece a espesar bajamos el fuego y dejamos hacer durante unos minutos.

Escurrimos las pechugas de pollo del huevo y la soja, las enharinamos bien con la Maizena y freímos, hasta que estén hechas por dentro y doradas por fuera, unos 6 minutos a fuego medio. Sacamos del aceite, las dejamos unos minutos encima de papel de cocina para quitar el exceso de aceite y servimos.

Ponemos un poco de salsa por encima y el resto lo llevamos a la mesa para que cada comensal se sirva a su gusto.

ARROZ CON COSTRA

Os voy a contar un secreto: a este arroz no lo tenia miedo, sino lo siguiente: pánico y no por complicado de hacer si no por darle el punto justo al arroz. En casa nos gusta que este un poco entero y suelto y parece ser que en esta receta es prácticamente imposible.

Me armé de valor, me puse manos a la obra y os puedo asegurar que ni yo misma me creía el resultado.

Como siempre lo he preparado un poco a mi manera.

INGREDIENTES.

Para 4 personas de buen comer.

250 Gr. De costillas de cerdo cortadas en trozos pequeños y limpias de grasa.

1 Contramuslo de pollo grande sin piel y cortado en trozos pequeños.

1 Blanco grande o 2 pequeños cortado en rodajas*.

150 Gr. De longaniza fresca cortada en trozos*.

120 Gr. De morcilla de cebolla curada*.

300 Gr. De arroz redondo.

Caldo de ave, el mismo volumen que de arroz.

2 Dientes de ajos picados.

1/2 Cebolla mediana picada,

Un trozo de pimiento rojo picado.

Unas hebras de azafrán de la Vera,

1 Cucharada de ñora picada*.

2 tomates grandes y rojos rallados.

5 Huevos L.

3 Cucharadas de zumo de naranja.

Sal.

AOVE.

* Productos típicos de la zona de Alicante, me los traigo de allí.

PREPARACIÓN.

En un recipiente hondo que luego se pueda meterse en el horno calentamos el aceite, doramos las costillas y el pollo primero, el resto de embutidos después. Para la verdura, retiramos parte del aceite sobrante y ahí pochamos el pimiento, la cebolla y el ajo.

Una vez que tengamos todo bien pochado añadimos el azafrán y la ñora, removemos, metemos el tomate rallado que, junto con las carnes y el embutido, dejaremos a fuego suave hasta que se consuma prácticamente todo el agua del tomate.

Cuando lo tengamos en ese punto echamos el arroz, lo damos unas vueltas para que coja bien todos los sabores, ponemos todo el caldo de ave bien caliente de golpe, removemos y dejamos hervir a fuego lento hasta que se consuma todo el caldo: unos 10 minutos más o menos.

Vamos a precalentar el horno a 200 grados con el calor por arriba y abajo.

Batimos muy bien los huevos junto con un poco de sal y el zumo de naranja.

Cuando se halla consumido el caldo del arroz echamos por encima el huevo batido y metemos al horno durante 10 o 15 minutos: tiene que suflar y dorar el huevo.

Cuando lo tengamos en ese punto lo sacamos y dejamos reposar 7 minutos.

Ya tenemos el arroz listo para disfrutarlo.

Con estas cantidades de arroz, caldo y tiempo a mi me salio un poco entero: si os gusta mas hecho poner algo más de caldo y lo dejáis cocer un poco más.

RISOTTO IBERICO

Otra rica receta de Martín Berasategui, cada día me gusta más el programa Robin Food.

Es muy fácil y rica, no dejéis de hacerla.

INGREDIENTES

Para 4 personas.

250 Gr. De panceta.

400 Gr. De arroz: mejor que sea especial para risottos (arboreo).

Doble cantidad de caldo de pollo que de arroz.

1 Cebolla grande.

100 Ml. De vino blanco.

100 Gr. De queso manchego semi curado,  el que mas os guste.

100 Gr. De jamón en lonchas, mejor si es Ibérico.

AOVE.

Sal.

Pimienta.

PREPARACIÓN.

En una cazuela ponemos el aceite a calentar, echamos la panceta, cuando este medio hecha metemos la cebolla muy picada y dejamos que se haga.

Cuando este transparente ponemos el arroz, removemos durante 3 o 4 minutos, introducimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol durante unos minutos. Ahora vamos echando el caldo caliente al arroz, poco a poco y removiendo muy a menudo, no ponemos más caldo hasta que se haya absorbido el anterior.

Esta operación la haremos hasta terminar con todo el  caldo.

Tendremos la precaución de tener el caldo salpimentado a nuestro gusto para que el arroz tome bien la sal mientras se hace.

Una ver terminado el  caldo introduciremos el queso, movemos bien ponemos las lonchas de jamón encima para que se caliente y servimos enseguida.

SARMALE (ROLLOS DE CARNE)

Otro día 20, otro nuevo desafío, este mes nos ha  tocado una receta típica rumana, en casa ha sido todo un éxito, nos gusto a todos

Para ver las recetas de todas mis compañeras pinchar en la foto.

INGREDIENTES.

Carne picada,( pollo, cerdo o ternera) la que más os guste o mezclada.

Huevo.

Ajo picado.

Eneldo.

Zumo de limón.

Pan rayado.

Repollo.

Panceta.

Sal.

Pimienta.

Cebolla .

Pimiento verde.

50 Gr. De arroz.

PREPARACIÓN.

En un poco de aceite pochamos la cebolla y el pimiento picado fino, cuando esté, añadimos el arroz subimos el fuego y rehogamos unos minutos hasta que esté transparente.

En un bol ponemos  todos los ingredientes, menos el repollo y la panceta, lo juntamos bien y dejamos un rato en el frigo para que se unan todos los sabores.

Mientras tanto separamos con cuidado las hojas del repollo y las escaldamos unos minutos en agua hirviendo, lo justo para que se ablanden y podamos manejarlas bien.

Las hojas más pequeñas las picamos finamente, salpimentamos y las ponemos de base en el recipiente donde las vayamos a cocer.

Encima del repollo picado ponemos la panceta que habremos picado y frito previamente.

Ya solo nos queda hacer los rollitos de carne.

Quitamos el nervio central de las hojas de repollo, ponemos la carne en el centro y los enrollamos bien pero sin apretarlos mucho, ya que el arroz al cocer se hinchara, los colocamos encima del repollo picado, tapamos con unas hojas de repollo, regamos con el agua de escaldar y después volvemos a tapar la cacerola con su propia tapa.

Dejamos cocer lentamente al menos 2 horas, vigilando que no se quede sin caldo.

Cuando veamos que esta todo tierno ya tenemos nuestro rico Sarmale listo para degustar 

MUSLOS DE PAVO CON CIRUELAS Y PIÑONES

Ya tenemos aquí el ultimo domingo de mes y con el, el asalta blogs.

Este mes le toca al blog.

Después de mucho mirar, al final me decidí por esta receta y como siempre la he tuneado, pero esta vez mucho más, cuando me puse ha prepararla me encontré con que no tenia algunos de los ingredientes, así que no me quedo más remedio que improvisar, pero os puedo asegurar que salieron riquísimos.

Si queréis ver como los hace Laura pinchar AQUI

INGREDIENTES.

3 Muslos de pollo o pavo.

Cebollas, la cantidad a vuestro gusto, cuanta más pongáis mejor.

250 Ml. De vermú.

100 Ml. De vino amontillado.

100 Gr. De ciruelas pasas sin hueso.

2 Cucharadas soperas de piñones.

Caldo de pollo o agua con una pastilla de caldo.

AOVE.

Sal.

Pimienta recién molida.

PREPARACIÓN.

En una cazuela amplia ponemos el aceite, salpimentamos los muslos y doramos a fuego fuerte.

Retiramos y en ese mismo aceite pochamos las cebollas cortadas en juliana fina y salpimentada, cuando este bien pochada volvemos a poner los muslos, echamos el vermú, el vino y el caldo hasta cubrirlo todo, salpimentamos y dejamos cocer hasta que la carne este hecha.

Ponemos las ciruelas, que previamente habían estado hidratándose en el vino, cocemos 5 minutos más y ya esta listo para degustar.

Yo acompañe los muslos de pavo con unas patatas asadas al horno, receta AQUÍ.

CUSCÚS DE VERDURA

El cuscús mas conocido es el de cordero y el de pollo, pero este no se queda atrás, además es mas ligero, la primera vez que lo comí me sorprendió muy gratamente, os recomiendo probarlo y luego me contáis. Vamos con la receta, que es muy fácil y rápida de hacer.

INGREDIENTES.

Calabacín.

Berenjena.

Pimiento verde.

Pimiento rojo.

Zanahoria.

Cebolla caramelizada.(RECETA AQUÍ)

Pasas.

Garbanzos cocidos.

Caldo de verduras.

Especias Raz El Hanout.

Salsa Harissa.

AOVE.

Sal.

PREPARACIÓN.

Cortamos en trozos regulares todas las verduras (como veis en la foto). En una sartén las vamos dorando, a fuego fuerte, hasta dejarlas a nuestro gusto de cocción.

Yo les puse un poco de Raz El Hanout , para darles un sabor árabe mas autentico, en casa nos gusta mucho este sabor.

Preparamos el cuscús, según las instrucciones del fabricante,  para hidratarlo en vez de agua le puse caldo de verduras con un poco de Raz El Hanout.

Cuando ya tengamos todo preparado montamos el plato, poniendo el cuscus en el centro, las verduras y los garbanzos alrededor,  también lo acompañe con pasas que había hidratado anteriormente, cebolla caramelizada, salsa Harissa y el caldo de verduras que me sobro, a nosotros nos gusta que el cuscús no este seco

La salsa Harissa, la compro triturada y la mezclo con agua y aceite, pica un poco pero esta riquísima y acompaña muy bien al cuscús.

ARROZ ABANDA

Este arroz es uno de mis preferidos, por lo fácil y rápido que se prepara y además esta buenísimo, espero que también os guste a vosotr@s

INGREDIENTES.

1 Sepia grande ( para tres personas )

3 Gambones por persona.

½ Cebolla picada muy fina.

½ Pimiento verde muy picado.

2 Ajos picaditos.

Unas hebras de azafrán.

2 Tomates rallados.

100 Gr. de arroz por persona.

Fumet de pescado,
RECETA AQUI  doble cantidad que de arroz.

Sal.

AOVE.

PREPARACIÓN.

Limpiamos y troceamos la sepia y los gambones, en una paella ponemos dos cucharadas de aceite, salteamos los gambones 30 segundos, sacamos y reservamos, en ese mismo aceite ponemos el pimiento y la cebolla, salamos y dejamos hasta que estén bien pochados, subimos el fuego y echamos la sepia, ponemos un poco de sal y salteamos, pasados 5 minutos, pondremos los ajos y la hebras de azafrán, movemos todo rápidamente y echamos los tomates rayados, dejamos que se sofría hasta que pierda el agua.

Cuando este todo el sofrito en su punto ponemos el arroz, lo sofreímos sin dejar de remover durante 5 minutos a fuego medio, echamos el fumet que tendremos hirviendo y movemos bien para colocar todos los ingredientes. 

rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos cocer 10 minutos a fuego fuerte y 6 minutos mas a fuego suave.

Retiramos del fuego, ponemos los gambones reservados, tapamos con un paño, dejamos 3 minutos mas y ya tenemos listo nuestro rico arroz ABANDA.

Si lo acompañamos con un alioli casero, el resultado es espectacular.