Hace tiempo que me apetecía
hacer esta receta, la verdad es que no es para comer muy a menudo, pero con una
cerveza bien fresquita están deliciosos.
INGREDIENTES.
1 Kilo de papada de cerdo.
Agua.
Sal.
2 Cucharadas soperas de
orégano seco.
1 Cabeza de ajos.
PREPARACIÓN.
Pedimos a nuestro carnicero
que nos parta en trozos no muy pequeños la papada.
Ponemos la papada cubierta
de agua al fuego, la tendremos cociendo durante 45 minutos aproximadamente, se
tiene que evaporar todo el agua y quedar solo la grasa.
Cuando ya la tengamos así,
ponemos los ajos, el orégano y la sal, dejamos que se frían a fuego lento, al
principio veremos que se pegan mucho los trozos entre ellos, pero poco a poco
de irán soltando, los freiremos hasta que se vean dorados y crujientes, mas o
menos 15 minutos.
Una manera muy rica de comer
unas sencillas y humildes albóndigas.
INGREDIENTES.
250 Gr. De carne de pollo,
cerdo y ternera picada.
100 Gr. De jamón serrano
picado fino.
2 Dientes de ajos muy
picados o prensados.
1 Cucharada de postre de
perejil picado.
1 Cucharada de postre de
alcaravea, opcional, que da muy buen gusto.
2 Huevos.
Sal.
Pimienta molida.
Pan rallado.
Harina de garbanzos o de
trigo.
SALSA.
1 Cebolla mediana.
100 Gr. De almendras crudas.
2 Dientes de ajos.
2 rebanadas finas de pan
asentado.
125 Ml. De vino fino
amontillado.
100 Ml. De vino blanco.
200 Ml de agua.
Sal .
Pimienta.
AOVE.
PREPARACIÓN
Juntamos todas las carnes
con los ajos, perejil, alcaravea, jamón, huevos, sal y pimienta y lo amasamos
bien.
Añadimos el pan rallado poco
a poco hasta que veamos que la masa de carne toma consistencia, pero que sin
quedarse apelmazada.
Dejamos reposar un buen rato
en el frigorífico para que se mezclen los sabores bien.
Para hacer las albóndigas,
empezamos cubriéndonos ligeramente las manos de harina, cogemos una medida de
carne y les damos la forma redonda. Cuando las tengamos todas, las sellamos en
aceite muy caliente.
En ese mismo aceite, tras
colarlo para quitar los restos de la fritura, pochamos la cebolla y la
apartamos en una cazuela junto a las albóndigas.
Vamos con la salsa de
almendras:
En una sartén ponemos un
poco de aceite a fuego medio/bajo y añadimos los ajos fileteados y almendras
para que se doren, momento en el que las sacamos al vaso de una batidora. Ahora
subimos la temperatura del fuego y freímos el pan, con cuidado de que no se
queme, lo apartamos en el vaso de la batidora. Añadimos los vinos, un poco de
agua y lo trituramos bien para a continuación verterlo en la cazuela sobre las
albóndigas y la cebolla.
Ponemos al fuego el guiso,
cubrimos con agua, salpimentamos, espolvoreamos con unas hebras de azafrán y
dejamos cocer unos 15 minutos.
Están mucho mas ricas si se
dejan reposar 24 horas.
Ponemos el aceite en una
olla grande y cuando esté bien caliente doramos la carne un momento, por ambos
lados, es solo para sellar.
Sacamos y reservamos la
carne, echamos la verdura y los ajos, bajamos el fuego y salpimentamos,
pochamos la verdura hasta que esté blanda, colocamos la carne encima de las
verduras, salpimentamos y vertemos el vino, si no lo cubre por completo,
terminamos de cubrir con agua, ponemos el laurel y dejamos cocer hasta que la
carne este blanda.
Si lo hacéis a fuego lento
tardara unas 2 horas y media, yo lo hice en olla rápida y tardo 20 minutos.
Una vez cocida la carne la
separáis de la verdura con mucho cuidado, quitad el laurel y los ajos, triturad bien la verdura y volvéis a cubrir
la carne con ella.
Poner a cocer unos minutos
mas y dejar reposar.
Si lo preparáis el día
anterior estará mucho mejor.
Yo lo
acompañé con patatas asadas y arroz blanco con champiñones salteados
Hoy os propongo una receta
asturiana, ya hace tiempo que la probé en Luarca pero nunca se me había
ocurrido prepararla en casa, hasta que mi hermano Carlos me comento que lo
había comido y lo rico que estaba. Así que no lo pensé más, compré los filetes
y me puse manos a la obra.
INGREDIENTES.
2 Filetes grandes, mi
carnicero me aconsejo: tapa.
Jamón en lonchas finas,
mejor si es ibérico.
Queso de fundir en lonchas.
Pimientos asados, morrones o
piquillo.
1 Huevo XL batido.
Harina.
Pan rallado.
AOVE.
PREPARACIÓN.
Pedimos a nuestro carnicero
que nos corte la carne lo más fina posible, pero aun así la ponemos encima de
una tabla de cortar y con una maza de madera o rodillo le damos unos golpes
para afinarla más y que nos quede más tierna.
Hecho esto cubrimos un
filete con lonchas de jamón, después el pimiento y por ultimo el queso.
Tapamos con el otro filete,
enharinamos, pasamos por huevo y después por pan rallado, quizás estos tres
pasos son un poco engorrosos de hacer por el tamaño, pero con un poco de
paciencia se hacen perfectamente.
Ahora solo nos queda freírlo
en aceite caliente hasta que este dorado por los dos lados.
Sacamos de la sartén dejamos
un par de minutos sobre papel de cocina y servimos.
Nunca pensé que seria capaz
de hacer lomo embuchado, pero mi amiga Encarna, me dijo que era muy fácil, que
mirase en su blog ENCARNA COPIA Y COCINA y lo vería, así lo hice y de verdad es facilísimo, yo como
soy un poco rebelde siempre me gusta cambiar algo de las recetas que “copio”.
Hay va mi manera de
prepararlo.
INGREDIENTES.
Un pedazo de lomo de cerdo,
mejor si es ibérico.
Sal.
Azúcar.
Ajos.
Pimentón dulce, de la Vera.
Orégano.
AOVE.
PREPARACIÓN.
Quitamos un poco del exceso
de grasa que pudiera tener el lomo.
Unimos la sal y el azúcar en
la proporción de 3 tazas de sal, por una de azúcar.
En un recipiente donde entre
bien el lomo hacemos una cama de 3 centímetros de grosor, ponemos el lomo y
cubrimos bien con el resto de la sal.
Metemos en la nevera, yo lo
tuve 48 horas, pasado este tiempo, lo lavamos bien y secamos.
En un mortero ponemos los
ajos pelados, el orégano, el pimentón y la sal, machacamos todo y echamos el
aceite, poco a poco, hasta formar una papilla espesa pero manejable, con ella
vamos untando bien toda la carne hasta que quede bien cubierta.
Con una venda vamos
envolviendo y apretando todo el lomo, como si fuera una momia, luego lo
envolvemos en papel de cocina y lo dejamos en un sitio fresco de la casa ó en
la parte de las verduras del frigorífico como fue mi caso.
Allí lo dejamos al menos 10
días, ó hasta que al tocarlo lo notemos firme.
Lo
desenvolvemos, y ya tenemos nuestro lomo casero listo para comer.
Este mes también ha sido un
poco distinto el reto de DESAFIO EN LA COCINA nos ha dividido en cinco constelaciones,
yo elegí Orión y estas son las recetas que me tocaron, dos por una.
Cuando vi goulash, me dije
bieeen, receta fácil, pero la otra me dejo paralizada, jamás la había oído,
cuantas consonantes madre mía, imposible de pronunciar, pero después de buscar
en San Google vi que perro ladrador poco mordedor, así que me puse manos a la
obra y aquí están las dos recetas de mi desafío de este mes
750 Gr. De carne de ternera
en trozos,( yo morcillo)
½ Pimiento verde.
1 Cebolla pequeña.
2 Ajos.
1 cucharadita de pimentón
dulce,(de la Vera).
125 Ml. de vino tinto.
200 Ml. de agua.
2 Tomates rallados.
Sal.
AOVE.
PREPARACIÓN.
Ponemos en una cazuela u
olla 3 cucharadas de aceite, cuando este caliente ponemos la carne, sellamos
bien por todos los lados, bajamos el fuego y echamos la cebolla, el pimiento y
los ajos partidos en trozos, pochamos, metemos el pimentón, movemos y enseguida
el tomate rallado, dejamos que se haga un poco antes de poner el vino,
esperamos a que evapore un poco el alcohol y cubrimos con agua, salpimentamos,
si lo hacemos en cazuela normal lo dejamos al menos 1 hora y media, si es en
olla rápida, con 20 minutos tiene bastante.
Cuando la carne este tierna
la retiramos de la salsa y esta la trituramos, pasamos por un chino para que
quede mas fina, si vemos que quedo liquida la espesaremos con un poco de harina
de maíz, volvemos a poner la carne dentro comprobamos el punto de sal,
rectificamos si hiciera falta, dejamos 15 minutos mas a fuego lento y ya
tenemos nuestro rico Goulash.
Vamos con el SERVETTKNÖDEL.
INGREDIENTES.
200 Gr. De Semmel, es un pan
especial alemán, yo no lo encontré y use pan de hogaza.
3 Huevos L.
2 Ajos medianos.
½ Cebolla mediana.
Unas hojas de perejil.
150 Ml. De leche.
Una nuez de mantequilla.
Sal.
Pimienta.
Nuez moscada rallada.
Unas hebras de azafrán, esto
es cosa mía.
PREPARACIÓN.
Lo primero es cortar en
trocitos el pan, que será del día anterior.
En la mantequilla pochamos
la cebolla cortada en trocitos pequeños, cuando este, se la ponemos al pan
junto con los ajos, el perejil y el azafrán bien majados en un mortero.
Batimos los huevos con la
leche, ponemos la sal, la pimienta y la nuez moscada, se lo añadimos al pan y
lo unimos bien.
Ponemos agua a hervir,
mientras tanto hacemos un rulo poniendo papel film y encima toda la masa,
apretamos bien, procurando que no quede aire dentro, en las fotos veis como
hacerlo, después lo podéis envolver en papel de aluminio, yo preferí meterlo en
una bolsa de congelados bien cerrada.
Cuando el agua este
hirviendo metemos el rulo y lo dejamos unos 45 minutos, aprox. eso depende del
grosor.
Cuando pase el tiempo lo
sacamos, dejamos templar un poco, desenvolvemos con cuidado y partimos en
lonchas.
Este tipo
de pan va muy bien para acompañar tanto carnes como pescados.
Con un Boeuf Bourguignon, me
presento al reto propuesto por Tara, en el grupo Tarareando en la Cocina, reto
que consiste en elegir una película y hacer una receta sobre la misma.
Mi película elegida es Julie & Julia, de Meryl Streep como protagonista.
Mujer a la que admiro como persona y como actriz. Protagoniza en ella a Julia
Child, una cocinera estupenda.
Cuando vi esta película, no hubiera pensado nunca que iba a tener un blog de
cocina, por eso me veo identificada con ella.
Espero que con esta receta al menos me lleve un buen comentario en mi blog.
INGREDIENTES.
Para 4 personas.
1 kilo de carne buey o vaca.
1 Cebolla.
2 Zanahorias.
150 Gr. de panceta fresca.
1 Cucharada de tomate
concentrado.
1 Diente de ajo.
1 Hoja de laurel.
1 Vaso se vino de salsa
española salsa española concentrada.
10 Granos de pimienta negra.
Sal.
Un poco de tomillo.
1 Botella de vino
Bourguignon.
200 Gr. De cebollitas
francesas.
250 Gr. De champiñones.
Antes de empezar con la
preparación de la receta quiero haceros unas puntualizaciones.
La carne que yo utilicé fue
espaldilla de vaca, me la recomendó Miguel, mi carnicero de siempre.
El vino que he usado es un
Bourguignon joven, es uno de los mas
prestigiosos de la región de borgoña
pero podéis utilizar cualquier vino joven español.
PREPARACIÓN.
Cortamos la panceta en
trozos pequeños, doramos en una sartén con un poco de aceite y la reservamos.
En ese mismo aceite, doramos
la carne, que habremos cortado en trozos grandecitos y reservamos.
En la misma sartén, pochamos
la cebolla cortada en juliana y la zanahoria en trozos grandes.
Ponemos todos los
ingredientes en la cacerola, añadimos la pimienta, el ajo muy picado, el
laurel, el tomate concentrado, el tomillo, la salsa española, la
sal y el vino hasta cubrirlo
todo.
Tapamos la cazuela y metemos
en el horno, que tendremos precalentado a 160 grados
Hay que estar pendiente para
añadirle mas vino o agua si fuera necesario.
Aunque parezca mucho tiempo,
el guiso tarda en hacerse entre 3 ½ y
cuatro horas.
Mientras tanto, pelamos las
cebollitas francesas, las ponemos a cocer con un poco de agua y mantequilla
hasta que estén tiernas, colamos y reservamos.
Quitamos la tierra que
puedan tener los champiñones, troceamos y salteamos con un poco de aceite,
salpimentamos y reservamos.
Cuando la carne este tierna,
separamos la salsa y si esta muy liquida la espesamos con un poco de harina de
maíz y se la volvemos a poner a la carne y las verduras.
Ponemos al fuego y añadimos
las cebollitas francesas y los champiñones, dejamos cocer unos minutos para que
se unan los sabores.
GUARNICIÓN.
1 Bote de patatas pequeñas
cocidas.
1 Ramillete de brócoli.
Hervimos el brócoli y
reservamos.
En una sartén, ponemos un
poco de mantequilla y aceite y cuando este caliente doramos las patatas.
Servimos
la carne en una fuente y adornamos con la guarnición.
1 Cucharada, de postre, de
mostaza.(La que mas os guste).
1 Onza de chocolate negro
rayado.
AOVE.
Sal.
Pimienta molida.
PREPARACIÓN.
Cortamos el ciervo en trozos
que no sean muy pequeños, porque al cocer merman, los ponemos en un recipiente,
vamos agregando todas las verduras cortadas en trozos, la pimienta en grano y
el vino.
Dejamos macerar 48 horas en
el frigorífico, removiendo de vez en cuando, para que se junten bien todos los
sabores
Transcurrido ese tiempo
escurrimos, separamos la carne y las verduras, secamos bien la carne con papel
de cocina.
Calentamos el aceite y vamos
dorando la panceta cortada en trozos pequeños, la sacamos y ponemos en la olla
donde vayamos hacer el guiso. En esa misma sartén doramos toda la carne y la
ponemos junto a la panceta.
Después pochamos toda la
verdura a fuego lento, lo juntamos todo y ponemos el vino de la maceración.
Salpimentamos y dejamos
cocer hasta que la carne este blanda, en olla rápida unos 40 minutos.
Cuando este todo cocido
separamos las verduras de las carnes, trituramos bien y lo volvemos a juntar
todo, ponemos la mostaza y el chocolate rallado, comprobamos que este a muestro
gusto de sal, cocemos durante 20 minutos mas y dejamos reposar.
Este
guiso esta mucho mejor si lo hacemos el día anterior
Esta es la manera en que mi madre hacia el rabo y así es como
casi siempre lo preparo yo.
En casa es como mas nos gusta, por eso he querido poner la
receta para que la probéis, es diferente a las otras recetas que he visto, pero
esta buenísima
INGREDIENTES.
1 Rabo de vaca partido en trozos regulares.
1 Zanahoria grande o dos pequeñas.
1 Cebolla grande o dos pequeñas.
6 o 7 Ajos.
2 Hojas de laurel.
150 ml. de vinagre de vino blanco.
300 ml. de vino blanco.
3 Cucharadas de AOVE.
Agua.
Sal.
Pimienta.
PREPARACIÓN.
Ponemos en una olla el aceite y los ajos enteros, los
doramos y ponemos el rabo, la cebolla partida en trozos medianos, la zanahoria
partida del mismo modo y el laurel. Lo dejamos todo a fuego medio hasta que coja un poco de color.
Echamos el vinagre, dejamos que se evapore un poco, ponemos
el vino, el agua, la sal y la pimienta, dejamos cocer hasta que este tierno (se
tiene que separar la carne de hueso con facilidad).
En olla rápida con 30 minutos tiene bastante, si se hace a fuego lento
son 2 horas mínimo
1 Filete de ternera fino y ancho por persona,( cerdo, pollo,
ternera.)
Queso de untar que se funda bien. Cada uno el que mas le guste.
Un buen puñado de maíz frito,(Quicos.)
Una cuchara pan rallado.
2. Huevos batidos.
AOVE.
Sal y pimienta.
PREPARACIÓN.
Extendemos los filetes en la mesa de trabajo y los golpeamos
con la maza del mortero hasta que estén bien finos.
Salpimentamos, rellenamos con el queso, solo la mitad del
filete,y con la otra parte cerramos bien
aplastándolo con la mano.
Ponemos el maíz frito en una picadora, o si no tenemos se
triturara con paciencia en el mortero.
Añadimos el pan rallado al maíz y nos ponemos a empanar los filetes.
Pasamos lo filetes por el huevo batido ,lo escurrimos y de
ahí lo pasamos al maíz con el pan,
rallado lo envolvemos bien y lo freímos a fuego medio hasta que estén
dorados.
