MANITAS DE CERDO EN SALSA DE CARACOLES

Nunca se me hubiera ocurrido preparar las manitas de cerdo con esta salsa, pero mi hijo me comentó que en Sevilla las había tomado como aperitivo, pensé que tendrían que estar muy ricas así y no me equivoqué: Están deliciosas.

A los caracoles les pongo chorizo y jamón, aquí no los puse.

INGREDIENTES

Para dos manitas.

2 Manitas partidas en cuatro trozos.

Una cucharada, sopera, de especias para caracoles( semillas de cilantro, cominos y pimienta negra).

1 Cayena o más, según gusto.

1/2 Cebolla.

2 Hojas de laurel.

1/2 Cucharada de pimentón dulce de la Vera.

1 Cabeza de ajos.

6 Granos de pimienta negra.

2 Cucharadas de tomate frito, mejor si es casero.

AOVE.

Sal.

100 Ml. De vino blanco, mejor un buen fino

PREPARACIÓN.

Revisamos bien las manitas y si tienen algún pelo los chamuscamos, lavamos muy bien, a mi me gusta dejarlas 1 hora en agua fría con vinagre.

Las blanqueamos, poniéndolas al fuego en agua fría hasta que empiecen a hervir, dejamos 3 minutos y volvemos a lavarlas.

Cuando las tengamos bien limpias las cocemos con 1/2 cebolla, 1/2 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, sal y la pimienta.

Las tendremos al fuego hasta que estén blandas, en olla rápida 45 minutos.

Cuando estén cocidas preparamos la salsa.

En un poco de aceite pochamos la cebolla y los ajos restantes. Cuando estén bien pochados añadimos las especias de caracoles bien machacadas en un mortero, movemos bien y añadimos el pimentón, damos unas vueltas y ponemos el tomate, dejamos 5 minutos y echamos el vino, subimos el fuego para que se evapore el alcohol y colocamos las manitas cocidas junto con la cayena entera, cubrimos con agua de la cocción de las manitas y dejamos hervir a fuego lento durante 20 minutos.

Ya tenemos nuestras ricas manitas preparadas, os aconsejo dejarlas 24 horas reposando, estarán mucho mas buenas.

ALCACHOFAS RELLENAS

Madre mía, como pasan los días, ya tenemos aquí el ultimo domingo de mes y, como ya es habitual, toca publicar la receta del EL ASALTA BLOG.

Este mes la afortunada ha sido Pilar del blog: TARTIS Y MAS.

No tenia la suerte de conocer este blog pero ahora ya soy asidua de el, es buenísimo, os lo recomiendo.

La receta robada es alcachofas rellenas, como siempre he puesto mi toque personal, para ver como las hace ella pinchar AQUÍ.

Os cuento como las preparé.

INGREDIENTES.

3 o 4 alcachofas por persona.

Carne picada, la que mas os guste.

Huevos.

Ajos picados .

Perejil.

Cebollas picada.

Zanahorias en rodajas.

Puerros picados.

Vino blanco.

Harina.

Agua con pastilla de caldo o caldo casero de pollo.

AOVE.

Sal.

Pimienta molida.

PREPARACIÓN.

Juntamos la carne picada con un poco del ajo, el perejil, la cebolla, el huevo, la sal y la pimienta.

Unimos todo bien y dejamos reposar 30 minutos en la nevera para que se unan bien los sabores.

Limpiamos las alcachofas, quitando las hojas duras, las punta y el tallo. Las vamos poniendo dentro de un bol con agua y limón exprimido.

Una vez tengamos todas limpias las rellenaremos separando las hojas centrales e introduciendo la carne lo mas posible, las pasamos por harina y las sellamos.

Colamos el aceite de sellar las alcachofas y pochamos, con un poco de sal, el  resto de las verduras. Cuando veamos que ya están pochadas, las juntamos con las alcachofas

Ponemos el vino blanco, dejamos que evapore el alcohol y echamos el agua con una pastilla de caldo de pollo o caldo casero que tengamos en casa.

Dejamos cocer hasta que pinchando con una brocheta o palillo veamos que las alcachofas esta hechas.