LEMON CURD

Hace tiempo que tenia pendiente preparar esta rica crema, la he visto mucho, incluso la he comprado alguna vez, pero estaba segura que estaría mucho mas rica si la preparaba en casa, no me he equivocado, está deliciosa y además la podemos dejar a nuestro gusto de dulzor y acidez.

Vamos al lío.

INGREDIENTES.

160 Gr. De azúcar.

La piel, sin nada de blanco, de dos limones.

125 Ml. De zumo de limón colado.

60 Gr. De mantequilla a temperatura ambiente.

2 Huevos L.

PREPARACIÓN.

Esta receta la he preparado con mi gran aliado en la cocina: La gran Thermomix, os pongo como se prepara en modo tradicional y con la Thermomix.

TRADICIONAL.

Rallamos la piel de los limones, juntamos todos lo ingredientes y los batimos bien hasta que se integren.

Los ponemos al baño María suave, hasta que veamos que empieza a espesar, más o menos 15 minutos, lo retiramos del calor, lo metemos en un tarro de cristal que habremos esterilizado, cerramos bien y dejamos enfriar boca abajo para que haga el vacío, veréis que no está muy espeso, pero no os preocupéis, cuando se enfríe cogerá mucho más cuerpo, queda una textura muy buena, tanto para rellenar como para untar en tostadas, pero si aun así lo queréis mas compacto podéis poner más mantequilla o un poco de maicena.

THERMOMIX.

Ponemos el azúcar en el vaso 15 seg., V. 9, metemos la piel de los limones y volvemos a triturar, 10 seg., v 10, abrimos el vaso bajamos todo lo que hay en la paredes y echamos el zumo de limón junto con la mantequilla, ponemos 2 min., V., 4 Temp. 30 grados, cuando termine ponemos los huevos, 10 min., V., 4 Temp. 90 grados.

Cuando termine procedemos igual que en modo tradicional.

SALSA DE BOLETUS EDULIS

Hoy os traigo esta rica salsa que va muy bien con cualquier carne y con pescados con sabor un poco fuerte. En casa suelo tener siempre estas ricas setas: cuando están en temporada compro bastantes, las congelo y así dispongo de ellas todo del año.

Vamos con la receta que es muy fácil y rápida de hacer.

INGREDIENTES.

150 Gr. De Boletus Edulis.

1/5 Cebolla dulce pequeña.

200 Ml. De nata para cocinar.

50 Ml. De güisqui o coñac.

1 Cucharada de postre de mostaza de la Antigua, o la que más os guste.

Sal.

Pimienta.

AOVE.

PREPARACIÓN.

Troceamos los Boletus en pedazos pequeños (como veis en la foto).

Picamos finamente la cebolla y la pochamos con un poco de aceite, salpimentamos, subimos el fuego y ponemos los Boletus.

Cuando empiecen a tomar color, rociamos con el licor elegido, dejamos evaporar el alcohol y seguidamente echamos la nata y la mostaza.

Dejamos hervir unos minutos y si vemos que nos queda muy espesa la aclaramos con un poco de leche hasta ponerla a nuestro gusto.

TOFFEE O SALSA DE CARAMELO

Esta rica salsa viene muy bien para tenerla siempre en la nevera preparada.

Queda estupenda con cualquier helado, tarta de queso, bizcochos o incluso con yogur, esta estupenda, no dejéis de hacerla.

INGREDIENTES.

125 Gr. De azúcar.

300 Ml. De nata.

1 Cucharada sopera de mantequilla.

Una cuchara de postre de agua

PREPARACIÓN

Lo primero que hacemos es el caramelo, poniendo en un cazo a fuego medio el azúcar con el agua.

Dejamos que se haga el caramelo poco a poco, hasta que este todo deshecho y tenga un bonito color dorado.

Cuando tengamos el caramelo a punto, ponemos a calentar la nata y en el momento en que este muy caliente, retiramos el caramelo del fuego y añadimos la nata, con cuidado y sin dejar de remover en ningún momento, pondremos la nata en tres veces.

Una vez que este todo bien integrado lo volvemos a poner a fuego suave, incorporamos la mantequilla y seguimos moviendo durante 5 minutos.

Veréis que no queda espesa, no os preocupéis, cuando se enfríe espesara bastante más, ya solo nos queda  dejarla enfriar y disfrutarla con lo que más nos guste.

Os cuento un secreto, yo me la como a cucharadas, esta buenísima. jijijiji

ACEITE NEGRO DE MARTIN BERASATAGUI

Esta receta se la vi hacer a Martín Berasategui en el programa de televisión Robín Food, me encanto y pensé: ese aceite tiene que estar buenísimo y quedara bien con cualquier receta: carne, pescado o fiambres.

No me equivoqué, al contrario, quede muy sorprendida por su estupendo sabor.

Aquí tenéis la receta.

INGREDIENTES.

100 Gr. De AOVE.

100 Gr. De aceitunas negras sin hueso.

5 Alcaparras.

5 Anchoas.

PREPARACIÓN.

Ponemos en la trituradora las aceitunas, las alcaparras y el aceite, trituramos bien y añadimos las anchoas, volvemos a triturar y listo, ya tenemos nuestro aceite negro preparado para disfrutar de el.

Como veis es muy, muy fácil de preparar y esta riquísimo.

SALSA ROMESCO

Esta salsa, me gusta tenerla siempre en casa es muy versátil y nos sirve tanto para la carne, el pescado o verduras, las ensaladas con ella están muy ricas, si no la conocéis probarla y ya veréis.

INGREDIENTES

2 Tomates rojos,

3 o 4 dientes de ajos.

1 Ñora grande o 2 pequeñas secas.

1 Puñado de almendras tostadas.

1 Rebanada de pan frito.

Sal.

Vinagre .

AOVE.

También se puede poner avellanas tostadas

 PREPARACIÓN

Lo primero que haremos es poner las ñoras a remojo en agua la noche anterior.

Asamos el tomate y los ajos en el horno a 180 grados durante 20 minutos.

Mientras se hace esto, quitamos la carne a la ñora.

Freímos el pan y lo ponemos en papel de cocina para que absorba  el aceite sobrante, si las almendras no las tenemos tostadas las pondremos en una sartén a fuego medio hasta que tomen color.

Cuando tengamos todos los ingredientes listos los ponemos en una trituradora junto con el aceite el vinagre y la sal, trituramos bien, probamos y rectificamos si hiciera falta de sal, aceite o vinagre, tener en cuenta que cuando la salsa reposa coge mucho mas sabor  

ALIOLI DE MANZANA

Esta receta me la enseño hace tiempo mi amigo y gran cocinero Michel y ahora  quiero compartirla con vosotr@s, estoy segura que cuando la probéis no faltara nunca en vuestros frigoríficos.

INGREDIENTES.

1 Manzana.

2 o 3 Dientes de ajos.

2 Cucharadas de azúcar.

1 c/p De mantequilla.

2 c/s. De AOVE.

5 c/s. De mayonesa de bote.

PREPARACIÓN.

Ponemos a fuego suave una sartén con la mantequilla, los ajos laminados, el aceite y el azúcar, cuando se doren los ajos echamos la manzana laminada y salteamos unos minutos.

Lo ponemos todo en el vaso de la trituradora, y hacemos un puré, mezclamos con la mayonesa, dejamos enfriar y ya tenemos nuestro alioli de manzana preparado.

Nos durara bastantes días, en el frigorífico, bien tapada en un tarro de cristal

SALSA DE MIEL Y MOSTAZA

Esta salsa es muy fácil de hacer y puede acompañar a muchos platos, seguro que vosotr@s sabréis darle mucha utilidad

INGREDIENTES

200 Gr. De mayonesa, casera o comprada.

1 Cucharada sopera de miel (la que mas os guste).

1 Cucharada de mostaza a la antigua o la que mas os guste.

Estas medidas son orientativas , las podéis adaptar a vuestro gusto.

PREPARACIÓN.

Unimos todos los ingredientes y batimos con unas varillas manuales hasta que quede una salsa homogénea.

Así de fácil y rápida se hace esta salsa 

SALSA NEGRA

Esta es la clásica salsa que se suele usar para hacer los calamares o chipirones en su tinta.

También se utiliza para acompañar otros platos y darles un toque distinto

INGREDIENTES.

1 Cebolla mediana.

½ Pimiento verde.

2 Tomates rallados.

2 Ajos

75 Ml. De vino blanco.

200 Ml. De caldo de pescado.

3 Bolsitas de tinta de calamar.

Sal.

Pimienta.

AOVE.

PREPARACIÓN.

En una sartén, ponemos al aceite a calentar con los ajos picados, cuando empiecen a tomar color, echamos el pimiento troceado, para que se poche un poco, después la cebolla, salpimentamos y dejamos que se ablande todo un poco, cuando esté, ponemos el tomate y dejamos que se reduzca a la mitad, cuando el sofrito este bien hecho disolvemos la tinta en el vino, la ponemos en el sofrito, echamos el caldo y dejamos 15 minutos hirviendo para que se junten bien todos los sabores y la salsa coja cuerpo

Trituramos bien y, si aun nos gusta mas fina, la pasamos por un colador.

Ya tenemos una rica salsa para acompañar y hacer muchos platos ricos.

CEBOLLA CARAMELIZADA

Esta cebolla, recomiendo tenerla como fondo de despensa, siempre viene bien tenerla a mano para acompañar quesos, carnes, pasta y todo lo que se os ocurra.

INGREDIENTES.

300 Gr. de cebolla.

4 Cucharadas soperas de azúcar moreno.

4 Cucharadas de AOVE.

2 Cucharadas de vinagre de Módena.

PREPARACIÓN.

MODO TRADICIONAL.

Picamos la cebolla en juliana finita y la ponemos a pochar en una sartén a fuego lento, removiendo muy a menudo.

Cuando veamos que empieza a ponerse transparente echamos el azúcar y el vinagre, mezclamos bien y seguimos cocinando hasta que la cebolla se ponga blanda, coja color tostado y un sabor dulce, parecido a una mermelada.

CON THERMOMIX.

Cortamos la cebolla en cuartos, la ponemos en la tx y trituramos 5 segundos velocidad 4.

Bajamos toda la cebolla que se quede en las paredes del aparato, echamos los demás ingredientes, ponemos 30 minutos, velocidad cuchara, temperatura varoma y ya tenemos una rica cebolla confitada.

La guardamos en un tarro hermético de cristal y nos durara hasta 2 meses en la nevera

SALSA DE BRUJA.

Esta salsa se me ocurrió hacerla tras probar una en un bar de San Juan, Alicante, después de mirar recetas que no me convencieron me puse manos a la obra, y os puedo decir que esta riquísima, se puede usar como la ponen en ese bar, y yo os la pongo ahora, acompañando unas patatas fritas o  también para salsear  cualquier verdura o carne.

INGREDIENTES.

200 Ml. De nata para cocinar.

¼ Cebolla, o una pequeñita.

2 Champiñones hermosos.

50 Gr. De carne picada o beicon.

1 Cucharada de postre de mostaza (la que mas os guste).

2 Tallos de lemon gras.

75 Ml. de vino de Oporto

Sal.

Pimienta recién molida.

PREPARACIÓN.

Picamos la cebolla muy pequeña y la pochamos en una sartén con un poco de aceite.

Partimos los champiñones un poco mas grande que la cebolla, cuando la cebolla empiece a coger color los echamos, salteamos a fuego fuerte y enseguida ponemos la carne, movemos bien hasta que se dore, ponemos el oporto, dejamos que pierda el alcohol, ponemos la nata, la mostaza, el lemon grass, sal y pimienta.

Dejamos espesar un poco, probamos y rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.

TOMATE FRITO

Esta es mi forma de hacer el tomate frito, también os dejo un truco que me enseño mi madre para saber cuando está hecho.

INGREDIENTES.

2 Ajos.

½ Cebolla en juliana fina.

1 Hoja de laurel

½ Kl. de tomates, troceados naturales o enlatados.

Sal.

Azúcar.

Pimienta.

AOVE.

PREPARACIÓN

Partimos los ajos en laminas, los doramos en una sartén con 3 cucharadas de aceite, cuando empiezan a coger color ponemos la cebolla y un poco de sal, dejamos a fuego suave que se poche bien.

Cuando empiece a tomar color echamos el tomate, la sal, el azúcar, la pimienta y el laurel, dejamos que se haga a fuego lento moviendo de vez en cuando machacando el tomate con el canto de las espumadera, para hacer los trocitos del tomate mas pequeños pero sin llegar a triturarlos.

Aquí viene el truco de mi madre: para saber si el tomate esta hecho, abrimos un hueco en el centro del tomate y si tarda en cerrarse es que el tomate ya esta hecho, en la foto se ve con mas claridad.

Cuando ya hemos comprobado que el tomate esta frito volvemos a probar si esta a nuestro de sal, azúcar y pimienta.

GELATINA DE VINO TINTO

Para esta receta os recomiendo no utilizar un vino de tetrabrick o de baja calidad.

INGREDIENTES.

Una botella de vino tinto.

300 Gr. De azúcar.

Una cucharadita de café de ralladura de naranja.

Gelatina neutra  la que tengáis por costumbre usar.

PREPARACIÓN.

Ponemos el vino, el azúcar y la ralladura de naranja a hervir a fuego lento, moviendo muy a menudo durante 30 minutos, o hasta que empiece a tomar consistencia.

Pasado ese tiempo, ponemos la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante y pasamos a un recipiente lo suficientemente grande para que nos quede de un grosor de un centímetro aprox.

Metemos en la nevera y dejamos enfriar hasta que se solidifique.

Cuando coja textura de gelatina, partimos en trocitos pequeños y guardamos en un tarro de cristal esterilizado, nos aguanta en la nevera bastante tiempo.

CONFITURA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Esta confitura queda muy bien para acompañar aperitivos de queso, pasteles de carne, e incluso para poner encima de unas tostadas, cuando lo probéis seguro que se os ocurren muchas otras recetas para utilizarla

INGREDIENTES.

Yo aquí os pongo las medidas oficiales pero podéis cambiar las cantidades de los ingredientes dependiendo de la acidez del vinagre, de los pimientos y de vuestros gustos.

400 Gr. De pimientos del piquillo en lata.

200 Gr. De azúcar.

100 Gr. De vinagre de vino blanco.

50 Gr. De agua.

PREPARACIÓN.

MANERA TRADICIONAL.

Trituramos todos los ingredientes y los ponemos a cocer a fuego suave removiendo muy a menudo durante 20 minutos, probamos y rectificamos, si fuera necesario, de azúcar o vinagre.

Lo metemos en un tarro de cristal, que habremos  esterilizado  durante 20 minutos en agua hirviendo, cerramos bien, ponemos boca abajo y dejamos hasta que se enfríe.

Una vez frío lo guardamos en el frigorífico, nos aguantara en
perfecto estado mas de dos meses.

CON THERMOMIX.

Ponemos todos los ingredientes dentro del vaso, trituramos 2 minutos velocidad 6, bajamos lo que se quede en las paredes, programamos 20 minutos, velocidad 2 temperatura 90 grados.

Lo demás es igual que en el modo tradicional.

SALSA BECHAMEL O VELUTÉ

Esta salsa es un básico en la cocina, es muy fácil de hacer si seguimos unas normas básicas.

Primero decir que si la salsa se hace con leche se llama bechamel y si se elabora con caldo es velouté.

INGREDIENTES.

50 Gr. De aceite o mantequilla.

50 Gr. De harina, 3 o 4 cucharadas rasas.

½  Litro de leche templada.

Sal.

Pimienta.

Nuez moscada molida.

PREPARACION.

Ponemos en un cazo la grasa elegida, cuando este caliente echamos la harina, bajamos la temperatura del fuego y movemos con unas varillas hasta que la harina empiece a coger un poco de color dorado y a oler a tostado. Esta masa se llama Roux.

Ahora añadimos la leche o caldo poco a poco y sin dejar de mover, salpimentamos y seguimos moviendo hasta terminar con todo el liquido.

Dejamos a fuego lento como mínimo 10 o 15 minutos pero sin dejar de remover, cuanto mas tiempo tengamos la salsa en el fuego mas fina y buena nos saldrá.

Con estas cantidades de harina y leche nos sale una bechamel espesa, si queremos que sea mas clara pondremos menos harina o mas leche, dependiendo de la cantidad de salsa que necesitemos.

Si se nos  hace grumos la pasamos por la batidora y listo.

SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES

3 cucharadas soperas de AOVE.

3 cucharadas soperas de harina.

½ litro de leche.

Una cucharadita de sal.

Pimienta y nuez moscada a gusto.

PREPARACIÓN.

Se pone el aceite a calentar en una sartén o cazo, cuando empiece a humear se echa la harina y con unas varillas o cuchara de madera removemos para unir bien los dos ingredientes.

Bajamos un poco le intensidad del fuego y seguimos moviendo para cocinar la harina y que no sepa a crudo, cuando empiece a tomar color añadimos la leche templada, y continuamos removiendo y poniendo leche hasta conseguir la textura deseada

Salpimentamos a gusto y dejamos cocer un rato mas removiendo de vez en cuando.

Esta salsa también se puede hacer con mantequilla o con aceite y mantequilla.

También la podemos hacer con caldo en vez de leche en este caso se llama VELUTE. 

SALSA TARTARA

INGREDIENTES.

Mayonesa (Casera o de bote)

1 Trozo pequeño de cebolleta muy picadita.

1 Cucharada sopera de pepinillos en vinagre muy picados.

1 Cucharadita de café de mostaza.

1 Lata pequeña de anchoas picadas.

1 Huevo cocido muy picado.

PREPARACIÓN.

Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una preparación homogénea

Esta salsa combina muy bien con todo tipos de pescados, patatas y huevos

GUACAMOLE

INGREDIENTES

-1 aguacate grande que este maduro (a mi me gustan los que son oscuros).

-1 trozo de pimiento verde italiano.

-1 trozo de pimiento rojo.

-1/2 cebolleta pequeña.

-1 tomate pequeño o ½ grande.

-3 o 4 trozos de jalapeños en vinagre.

-2 cucharadas de AOVE.

-1 cucharadita de vinagre.

-Sal a gusto.

PREPARACIÓN

Poner todos los ingredientes menos el aguacate y el tomate en la batidora y triturarlo un poco (sin hacer puré)
Después poner el aguacate en tozos grandes, el tomate pelado y cortado en mitades, volver a triturar pero sin dejarlo demasiado pasado y rectificar de sal y vinagre.

Servir en un bol y a comer con triángulos de maíz .

 

SALSA ESPAÑOLA

                 

INGREDIENTES                       

-1,5 Kg. de huesos de vaca ( Rodilla, caña, costillas).

- 3 Esqueletos de pollo.

- 500 – 700 Gr. de falda de vaca, con poca grasa.

- 2- 3 Puntas de jamón ( mejor si son ibérico).

- 2- 3 Cebollas medianas, sin pelar.

- 2- 3 Puerros, sin pelar, quitadas las hojas sucias.

- 2-3 Zanahorias, grandes, lavadas y sin pelar.

- 3 Cucharadas de harina de trigo.

- 4 Cucharadas de AOVE.

- 1 Vasito de vino de vino tinto.

PREPARACIÓN

Poner todos los ingredientes en una bandeja de horno y dorar, con el gríll a máxima temperatura, sin que llegue a quemarse, hasta que este todo muy, muy dorado, volteando de vez en cuando. Colocar en una perola con 3 - 4 lts. de agua y llevar a ebullición, dejar cociendo, a fuego muy lento, durante 2 – 3 horas.

En otra cazuela, mas pequeña, hacer un roux con la harina, el aceite y el vino tinto, dejar evaporar el vino y añadir el caldo, colado.

Dejar reducir a menos de la mitad, tiene que quedar espesa, ahora es el momento de comprobar el punto de sal ( no añadir la sal antes porque suele quedar sabrosa).

Esta salsa  ( Oscura o Española) es la base de muchas otras salsas.

Podéis guardarla en tarros pequeños y congelarla hasta que la necesitéis.

SALSA PICANTE

 

INGREDIENTES: 

1 ajo grande ó 2 pequeños.
Una cuchara de postre de oregano seco.
Una cucharadita de pimenton dulce.
Una cucharadita de cominos.
Una pizca de sal.
6 cucharadas de AOVE.

ELABORACION:

Poner todos los ingredientes solidos en un mortero y machacar hasta hacer pasta, añadir el aceite y rectificar el punto de sal. 

 

Estas patatas las compre en el ALDI y me parecen de las mejores que he comido, probadlas.


Esta salsa, nos la pusieron en la freiduria Alma del Sur en Alicante, lugar que recomiendo visitar.

SALSA DE MEJILLONES PICANTES

 INGREDIENTES

-1Kg de mejillones.

-1/4 de pimiento rojo.

-1/2 pimiento verde.

-1/2 cebolla grande ó 1 pequeña.

-Una pizca de pimentón dulce. 

-Cayena al gusto.
-1 tomate grande ó 2 pequeños rallados.

PREPARACIÓN

Pones los mejillones en una cacerola con un poco de agua, tapar y poner a fuego fuerte hasta que se abran todos, los que  se queden cerrado se desechan.

En una sartén se sofríe el pimiento verde y rojo, después ponemos  la cebolla  hasta que este todo bien pochado, añadimos el pimentón y rápidamente el tomate rallado y la cayena, dejamos que el tomate se haga un poco, añadimos los mejillones y un poco del caldo de cocerlos.
  
Dejamos reducir la salsa y a mojar pan.

También es una  buena salsa para pasta.

Esta receta me la enseñó mi cuñada Isabel ,y todavía no se lo he agradecido bastante.