CANELONES DE BOLETUS EDULIS Y FOIE MICUIT

Los que me seguís sabéis que las setas, los hongos y el foie son mis debilidades, estos canelones los suelo preparar bastante a menudo, sobre todo si vienen amigos a casa o para alguna celebración.

Animaos a prepararlos, están de muerte.

INGREDIENTES.

12 Placas de canelones precocidas.

200 Gr. De Boletus Edulis, estos son congelados pues no estamos en temporada.

150 Gr. De foie micuit, de buena calidad y mejor si lo hacéis en casa, receta

AQUI

200 Gr. De carne picada, yo puse pollo, es mas suave y no quita protagonismo a los anteriores ingredientes.

1/2 Cebolla picada.

4 Cucharadas de tomate frito casero.

Salsa bechamel clarita. Receta AQUI

Aceite de trufa negra.

1 diente de ajo.

Sal.

Pimienta recién molida.

Queso rallado.

PREPARACIÓN.

Ponemos en agua caliente las placas de canelones para que se hidraten y los boletus a descongelar.

Hacemos la bechamel.

En una sartén, con un poco de aceite, pochamos la mitad de la cebolla y el ajo y cuando empiecen a tomar color echamos la carne picada, salamos, salpimentamos y rehogamos un poco, no la haremos mucho, se terminara de hacer en el horno.

En otra sartén, con un poco más de aceite, pochamos la cebolla y cuando empiece a tomar color ponemos los boletus,  salpimentamos, salteamos a fuego fuerte un par de minutos, retiramos y juntamos con la carne picada de pollo, echamos el tomate frito y 3 cucharadas de bechamel, unimos todo bien.

Sacamos del agua las placas de canelones y las ponemos encima de un paño de algodón, para que pierdan el exceso de humedad

Con una cuchara vamos poniendo un poco del relleno encima de las placas, hasta terminar con todo, encima colocamos un trozo del micuit y cerramos los canelones.

Calentamos el horno a 190 grados.

Cubrimos con una capa fina de bechamel el recipiente donde los vayamos a hacer, colocamos lo canelones ordenadamente, napamos con la bechamel y cubrimos todo con el queso rallado que más nos guste.

Metemos en el horno y, cuando este gratinado, ya tendremos nuestros ricos canelones, ya solo nos queda esperar que se enfríen un poco y disfrutar de este maravilloso manjar 

REVUELTO DE LENGUA DE VACA Y BOLETUS EDULIS CON ACEITE DE TRUFA

Los que me seguís sabéis que las setas me encantan; Pues hace tiempo que no veía la seta llamada Lengua de Vaca o Pie de Cordero y cuando la encontré me la traje para casa.

Creo que la mejor manera de preparar unas setas es de forma que no se enmascare su sabor: yo añadí unos toques con Boletus Edulis y trufa para que hubiese más matices de sabores.

INGREDIENTES

Setas lengua de vaca.

Boletus Edulis.

2 Huevos L por persona.

Aceite de trufa.

Sal.

Pimienta.

AOVE.

1 Diente de ajo

PREPARACIÓN.

Para limpiar las setas lo mejor es usar un paño húmedo y nunca ponerlas bajo el grifo de agua. Los Boletus estaban congelados así que venían muy limpios.

En una sartén con aceite caliente doramos el ajo cortado en trozos pequeños y después añadimos las setas troceadas (no demasiado pequeñas porque al cocinarlas menguan), salpimentamos y salteamos durante 10 minutos hasta que se consuma el agua que echan y se doren.

Ahora añadimos los huevos bien batidos y salpimentados, bajamos el fuego, dejando que se cocine y cuaje hasta nuestro gusto.

Una vez hecho, añadimos aceite de trufa fuera del fuego y a disfrutar del plato.

PASTEL DE NISCALOS

Otra receta con niscalos, jejejeje, ¿se nota mucho que me encantan?, es que los veo en el súper y no me puedo contener, así que ayer los vi a muy buen precio y compre 1 Kilo y aquí os pongo una de las recetas que prepare con ellos.

INGREDIENTES.

300 Gr. Niscalos.

3 Huevos L.

1 Brik pequeño de nata para cocinar.

3 Pimientos del piquillo.

¼ De cebolla.

Sal.

Pimienta molida.

PREPARACIÓN.

Con un cepillo limpiamos bien los niscalos, no conviene mojarlos mucho.

Precalentamos el horno a 190 grados.

Picamos fino y salamos la cebolla, la pochamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse, echamos los niscalos troceados pequeños, salpimentamos y salteamos a fuego fuerte durante 5 minutos, si vemos que tiene algo de liquido esperamos hasta que se consuma y queden secos.

Batimos los huevos y ponemos la nata, salpimentamos, echamos los niscalos, la cebolla y los pimientos del piquillo troceados.

Ponemos todo en un molde alargado que habremos encamisado con aceite y pan rallado, yo no lo hice porque el mío es de silicona.

Ponemos el molde al baño Maria y metemos en el horno 30 minutos, mas o menos

Cuando este cocido lo sacamos y dejamos enfriar dentro del molde.

Lo podemos acompañar con lo que mas nos guste: TOMATE FRITO, mayonesa, SALSA TARTARA, CONFITURA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO, etc, con todo esta bueno.

VASO DE HUEVO TRUFADO CON BOLETUS EDULIS

Esta receta es para un día especial, es un poco cara, pero se puede abaratar usando setas de cultivo o champiñones, el sabor no es el mismo pero también sale muy bueno.

INGREDIENTES.

Para tres personas.

4 Boletus Edulis grandes.

3 Huevos L.

1 Puerro grande ó dos pequeños.

Aceite de trufa.

Sal liquida de trufa, (Aldi).

AOVE.

Sal.

Pimienta

Tarros de cristal con tapa.

PREPARACIÓN.

Limpiamos los boletus con un cepillo para quitar bien la tierra que pudieran tener, después rematamos pasando un papel de cocina húmedo para que no quede nada de suciedad, laminamos en lonchas finas.

Cortamos un trozo de papel film, lo ponemos dentro de un cuenco, pintamos con el aceite de trufa, cascamos el huevo y lo ponemos en el centro, pulverizamos con sal de trufa y cerramos el film, formando un saquito y con otro trozo de film lo atamos, procurando no dejar nada de aire dentro.

Limpiamos el puerro y lo cortamos en juliana muy fina.

Una vez que tengamos todos los ingredientes preparados nos ponemos manos a la obra, porque hay que hacer todo a la vez para que no se enfríen los ingredientes.

Ponemos en el fuego una sartén con bastante aceite, en un cazo agua y en una plancha un poquito de aceite.

Cuando el aceite de la sartén este caliente echamos los puerros para que se frían, en el agua los huevos, que los tendremos 4 minutos a partir de que hierva el agua, y en la plancha los boletus laminados y salpimentados hasta que cojan un poco color dorado.

Tendremos los botes de cristal preparados, primero ponemos el puerro frito, después los boletus y por ultimo el huevo trufado que habremos quitado con mucho cuidado del film, cerramos el bote, dejamos 3 minutos para que se aúnen todos los aromas y servimos.

Aunque parece complicado os aseguro que si tenéis todo preparado y a mano se prepara muy fácilmente.

NISCALOS CON HUEVO FRITO

Ya empieza la temporada de setas  y los niscalos es una de mis preferidas, cocinados de esta manera están buenísimos, os recomiendo que los probéis.

INGREDIENTES.

No pongo cantidades por que eso depende del hambre que tengáis.

Niscalos.

Chorizo.

Ajos.

Patatas .

Huevos.

Sal.

Pimienta molida.

AOVE.

PREPARACIÓN.

Limpiamos los niscalos muy bien quitando todas las hierbas e impurezas que puedan tener.

Los partimos en trozos, cortamos en rodajas el chorizo, pelamos y hacemos cuadrados pequeños las patatas.

Ponemos a calentar el aceite con los dientes de ajos, a los que habremos dado un golpe para que suelten todo su sabor, cuando empiecen a dorarse ponemos el chorizo, damos unas vueltas y echamos los niscalos, salpimentamos y dejamos hasta que estén hechos.

Mientras tanto freímos las patatas en bastante aceite caliente.

Cuando estén las dos cosas hechas ponemos las patatas, bien escurridas de aceite, con los niscalos, salteamos un par de minutos para que se unan bien los sabores, freímos los huevos y servimos.

Yo recomiendo acompañar este plato con un buen pan de hogaza.