RILLETTES DE PATO

Vamos a preparar un rico RILLETTES de pato, es una receta francesa que vi curioseando en San Goggel, me encantó y no dudé en prepararla.

Es muy fácil de hacer y también de puede preparar con cerdo, pollo, ternera, etc,

Pero la receta original es con pato.

INGREDIENTES.

4 Confit de pato con su grasa, comprado o hecho en casa como el mió. Si queréis ver como se hace pinchar AQUI.

Pimienta de SICHUAN, si no tenéis esta pimienta, poned la que tengáis en casa.

Un trozo de unos tres cm. de jengibre.

5 dientes de ajos pelados y enteros.

150 Ml. De vino blanco, de buena calidad.

Unas ramas de tomillo, si en fresco mejor, el mió era seco.

PREPARACIÓN.

Metemos todos los ingredientes en una cazuela, la ponemos a fuego medio y dejamos cocer unos 45 a 60 minutos, hasta que al coger el confit se separen los huesos solos.

Sacamos la carne de la grasa y segamos templar, colamos la grasa y reservamos.

Cuando podamos manipular el pato hacemos toda la carne hebras , es un poco pesado pero merece la pena, ahora vamos a echar la grasa , poco a poco, no pongáis toda  porque resultara muy graso. Metemos en botes de cristal, dejamos enfriar y metemos en el frigorífico.

No es una conserva, solo dura unos días, lo sacaremos un poco antes de comerlo para que se temple la grasa y se pueda untar bien.

También lo podemos congelar.

COCA DE HIGOS, QUESO Y FRUTOS ROJOS

Tenemos aun los higos en plena temporada, yo creo que ahora es cuando están mejor que nunca, por lo menos los de mi higuera.

Para aprovecharlos, aparte de mermelada, envueltos en hojaldre, con foie, etc, se me ha ocurrido preparar esta rica coca, ha sido todo un acierto.

Así la he preparado.

INGREDIENTES.

Para la masa.

300 Gr. De harina todo uso.

La punta de una cucharita de café de levadura seca de panadero.

La misma cantidad de azúcar.

Una pizca de sal.

2 Cucharadas soperas de AOVE.

Agua la que admita.

Mostaza.

RELLENO.

 

Higos.

Frutos rojos.

Queso de cabra.

Mezcla de ensalada.

Sal.

PREPARACIÓN.

Juntamos la levadura con el azúcar y dos cucharadas de agua tibia, removemos bien y dejamos reposar unos minutos.

En un bol amplio ponemos la harina, el aceite y la sal, lo unimos bien y añadimos la mezcla de la levadura con el azúcar y el agua, volvemos a mezclar y vamos añadiendo agua tibia hasta que nos quede una masa elástica y que no se nos pegue en las manos, amasamos durante 10 minutos, tapamos con un paño y dejamos reposar 20 minutos.

Ponemos a calentar el horno a 190 grados.

Estiramos la masa dejándola finita, yo la hice alargada, pero podemos hacerla como más nos guste.

Una vez estirada, hacemos una mezcla de mostaza y aceite, con ella pintamos la masa y ponemos trozos de higos repartidos por encima, metemos en el  horno hasta que se dore la masa.

Cuando la veamos con un bonito color, la sacamos, lo primero que pondremos es el queso para que se vaya fundiendo, seguimos con los trozos de higos, la mezcla de ensalada y los frutos rojos, lo regamos con el vinagre balsámico de frutos rojos y ya esta lista para saborearla.

BERENJENAS CHINAS

Este tipo de berenjenas no es fácil de encontrar, yo las compro en los supermercados asiáticos que hay en Madrid, también podéis hacer la receta con berenjenas normales, salen bien peeeeeero, no es lo mismo.

INGREDIENTES.

500 Gr. De berenjenas chinas.*

2 Cucharadas soperas de soja.

1 Cucharada sopera de salsa de pescado*

1 Cuchara de postre de salsa de ostras*.

2 Cucharadas sopera de vinagre de arroz*.

1 Cucharada de postre de ñora en polvo.

3 Dientes de ajos muy picados.

1 Cebolla cortada el juliana fina.

2 Cucharadas de azúcar.

Salsa Tabasco al gusto.

1/2 Pastilla de concentrado de pollo.

Sal.

Aceite de oliva suave o de girasol para freír las berenjenas.

* Los ingredientes con el asterisco los podéis encontrar en grandes superficies o en supermercados asiáticos

PREPARACIÓN.

Lavamos y cortamos a lo largo las berenjenas, secamos bien y las freímos en el aceite caliente, las dejamos escurrir sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Las ponemos en una sartén .

Juntamos todos los demás ingrediente y los añadimos a las berenjenas.

Lo dejamos hervir unos minutos, probamos y rectificamos si hiciera falta, apagamos el fuego y las dejamos reposar al menos 12 horas para que las berenjenas tomen todo el sabor de los ingredientes.

Las servimos templadas, de guarnición o aperitivo.

TRUFAS DE MORCILLA

Mirad que forma mas original de comer una rica morcilla, es muy fácil de hacer y sorprenderéis a todos.

INGREDIENTES.

1 Morcilla, la mía de arroz.

1 Huevo L.

1 Manzana mediana.

AOVE.

PREPARACIÓN.

Quitamos la piel a la morcilla, pelamos y hacemos trozos pequeñitos la manzana, separamos la yema de la clara del huevo. Juntamos todo menos la clara del huevo y lo ponemos en una sartén con el AOVE, cocinamos durante 5 minutos a fuego suave hasta que esté todo bien hecho y la manzana pierda su dureza.

Cuando lo tengamos hecho lo apartamos y dejamos templar.

Precalentamos el horno a 150 grados.

Batimos las claras.

Tendremos preparadas unas capsulas de papel para magdalenas pequeñas.

Cogemos un poco de la mezcla de morcilla y hacemos una bolas del tamaño de las capsulas, las pasamos por la clara del huevo, que nos servirá de pegamento, y las metemos dentro de las capsulas de papel.

Las metemos al horno durante 5 o 10 minutos, lo justo para que se calienten, sacamos y servimos acompañadas de alguna salsa, mejor que sea dulce, en mi caso era de pimientos del piquillo.

Si queréis ver como la hice pinchar AQUÍ.

FALSO PATÉ DE CENTOLLO

Si queréis sorprender a vuestros comensales, no podéis dejar de preparar esta rica receta, no digáis como la hicisteis hasta que no terminen con el paté, ya veréis como nadie se podrá imaginar como lo habéis hecho, solo decir que es un paté de centollo casero.

Vamos a lo que nos interesa: como prepararlo.

INGREDIENTES.

Mejillones al natural.

Anchoas.

Palitos de surimi.

Vino blanco.

Mayonesa, mucho mejor si es casera.

Las proporciones son las siguientes: Por cada mejillón se pone una anchoa y un palito de surimi, pero depende del tamaño de los mejillones, los míos eran medianos, entonces fueron dos  mejillones en vez de uno.

Para una lata de mejillones una cucharada de mayonesa y un chupito de vino blanco.

Cuanta mayor calidad tengan los ingredientes, mas rico estará el paté.

PREPARACIÓN.

Ponemos todos los ingredientes juntos y los trituramos, más o menos, dependiendo de nuestro gusto.

Hacemos tiras finas con unos palitos de surimi para que parezca la carne de las patas del centollo y se lo añadimos al paté.

Removemos bien y lo dejamos reposar un par de horas, en el frigorífico, antes de servirlo acompañado de unas tostadas de pan. 

PULPO A LA PLANCHA CON MOJO PICÓN

Aquí os traigo otra rica manera de preparar el pulpo, os aseguro que esta delicioso.

INGREDIENTES.

2 Patatas medianas.

Un trozo de cebolla.

1 Hoja de laurel.

2 Patas de pulpo cocidas grandes.

Pimentón de la Vera.

AOVE.

Sal.

Mojo picón, receta AQUÍ.

PREPARACIÓN.

Pelamos, troceamos y cocemos las patatas con la cebolla, el laurel y la sal.

cuando veamos que faltan como 5 o 6 minutos para terminar de hacerse ponemos con el pulpo.

Podemos hacer las patas del pulpo enteras o, como en mi caso, ya cortadas en rodajas.

En una sartén o plancha echamos un poco de aceite, cuando este bien caliente pondremos el pulpo hasta que coja un tono dorado.

Cuando terminemos de hacer el pulpo ya tendremos las patatas cocidas, bien escurridas y emplatadas.

Encima de las patatas espolvoreamos un poco de pimentón de la Vera, después colocamos el pulpo y la sal y por ultimo el mojo picón.

Es una delicia de aperitivo, no dejéis de hacerlo 

MOUSSE DE VERMÚ BLANCO

Aquí os traigo otra rica receta para estas fiestas, otra receta que le he copiado a Belén, hace unas recetas divinas y es imposible resistirse a ellas.

Os recomiendo visitar su estupendo blog: EL TOQUE DE BELÉN.

Esta receta la podéis tomar tanto para postre como para aperitivo, las cantidades que pongo son para postre, pero si ponéis menos azúcar y un poco más de vermú os quedara un aperitivo delicioso

INGREDIENTES.

120 Ml. De vermú blanco.

200 Ml. De zumo de uva o mosto.

50 Gr. De azúcar.

1 Huevo L.

16 Gr. De Harina de maíz.(Maicena)

1 Lamina de gelatina.

PARA LOS DIAMANTES DE VERMÚ.

25 Ml. De vermú blanco.

1/2 lamina de gelatina.

PARA LOS DIAMANTES DE MOSTO.

25 Ml. De mosto.

1/2 Hoja de gelatina.

PREPARACIÓN.

Vamos con ello, es súper sencilla de hacer.

Lo primero que haremos serán los diamantes de vermú y mosto.

Metemos la gelatina en remojo durante unos minutos, ponemos cada mitad de la hoja de gelatina en el vermú y el mosto que habremos calentado por separado, removemos bien y metemos en el frigorífico para que se enfríe y solidifique.

Para hacer la crema separamos la clara de la yema del huevo, reservamos la clara y ponemos a remojo la hoja de gelatina.

Mezclamos el mosto, el vermú, la maicena, la yema de huevo y el azúcar, lo batimos muy bien y lo ponemos a fuego muy suave, removiendo constantemente hasta que coja cuerpo, separamos del fuego, escurrimos la hoja de gelatina y se la añadimos, volvemos a poner al fuego hasta que la gelatina esté bien integrada, pasamos por un colador toda la crema para quitar los posibles grumos que se hayan podido hacer.

Dejamos enfriar en el frigorífico.

Cuando vayamos a servir, montamos la clara de huevo a punto de nieve y se la añadimos a la crema de vermú con movimientos envolventes.

Partimos en trozos pequeños e irregulares las gelatinas de vermú y mosto.

Repartimos la crema en copas y ponemos encima los diamantes de gelatina.

Aquí tenéis un postre buenísimo con el que triunfareis.

KIR-ROYAL

Este coctel es un aperitivo muy típico de la ciudad de Dillon,  no lo conocía hasta que en el grupo de Desafío en la Cocina nos pidieron hacer licores, Maria Teresa preparo este rico aperitivo, me pareció muy interesante y aprovechando las fiestas que se aproximan me he animado a poner la receta.

Si os apetece ver como lo prepara Maria Teresa pinchar AQUÍ.

INGREDIENTES.

Licor cassis o licor de grosellas.

Cava.

Grosellas para acompañar.

PREPARACIÓN.

Es muy fácil, solo tenemos que mezclar en una copa alargada 10 Ml. De cassis por 90 Ml. De cava más o menos, ponemos unas grosella dentro de la copa y servimos inmediatamente.

Tanto el cassis como el cava tienen que estar muy fríos. 

CREMA DE PATATA TRUFADA CON HUEVO Y FOIE

En octubre, estuve comiendo en el restaurante Arrels en Alcoy, me llevo mi amiga Patricia Martínez, una gran bloguera y mejor persona.
Aquí podéis visitar su blog De sucreisal 

Ya me había hablado varias veces de lo bien que se comía en este restaurante y la verdad, creo que se quedo corta, se come muy, muy bien y la atención del camarero fue exquisita.

Uno de los platos que tomamos fue este, me encanto y he tratado de reproducirlo, igual, igual no es, pero se aproxima bastante.

Vamos con ello.

INGREDIENTES.

Para dos personas.

2 Patatas medianas.

2 Huevos camperos L.

2 Porciones de foie fresco.

Aceite de trufa.

Sal.

PREPARACIÓN.

Preparamos los huevos para hacerlos poché, receta AQUI.

Pelamos, partimos en trozos y cocemos las patatas con sal. Cuando las pinchemos con un palillo y comprobemos que están cocidas las escurrimos y pasamos por el pasapurés, tiene que quedar un puré firme pero húmedo.

Ponemos una cucharada sopera de aceite de trufa, mezclamos bien y mantenemos caliente.

Pasamos el foie por una plancha caliente sin nada de aceite y salpimentado, 30 segundos por cada lado.

Los huevos, los cocemos al mismo tiempo que hacemos el foie.

Solo nos queda montar el plato, queda mas lucido montado en un plato hondo.

Cubriendo la base ponemos el puré, después los huevos y a los lados el foie, para terminar echamos unas gotas de aceite de trufa, este plato es mejor comerlo recién preparado y caliente.

PAPAS CON MOJO PICÓN

Os voy a decir como hago yo las papas con mojo colorao,
seguro que más de un@ canari@ dirá que esta no es la receta original, he estado 3 veces en las islas Canarias y he comido muchos tipos de mojo colorao, todos riquísimos pero todos distintos, por eso digo que esta es mi receta, en casa no me dejan cambiarla, por algo será.

Os cuento como lo preparo yo.

Para poder contaros la receta he pesado y medido los ingredientes, pero yo siempre lo hago a ojo, os recomiendo retocar las cantidades hasta que estén a vuestro gusto.

INGREDIENTES.

100 Gr. De miga de pan, mejor de al menos dos días antes.

1 Cucharadita de postre de cominos.

1 Cucharadita de postre de pimentón de la Vera.

50 Ml. De vinagre de vino blanco.

125 Ml. De AOVE.

2 Dientes de ajos grandecitos.

1 o 2 Guindillas cayena.

Sal.

12 Patatas pequeñitas.

Un buen puñado de sal.

PREPARACIÓN.

Trituramos bien todos los ingredientes del mojo, probamos y rectificamos si hiciera falta, tenéis que procurar que quede un poco flojo de sabor, cuando reposa sube bastante el tono.

La patatas las cubrimos con agua y bastante sal, no os preocupéis, solo cogen la sal que necesitan.

Las cocemos hasta que las pincharlas con un palillo se atraviesen fácilmente.

Las escurrimos del agua y las volvemos a poner al fuego, moviéndolas constantemente para que se sequen, cuando las veáis blanquecinas y un poco arrugadas ya están listas.

Ya solo queda servir todo bien calentito y recibir las felicitaciones de nuestros comensales 

MUFFINS SALADOS DE SOBRASADA Y QUESO

Ya tenemos aquí otro reto del Desafío en la Cocina, este mes toca receta salada, muffins salados, una buena opción para una merienda o cena, además se pueden rellenar con lo que más te guste o tengas en casa.

Si queréis ver las recetas de mis compis pinchar AQUI.

INGREDIENTES.

200 Gr. De harina de repostería.

3 Huevos L.

1 Yogur Griego.

40 Gr. De mantequilla fundida.

2 Cucharaditas rasas de café de levadura química.

1 Cucharadita rasa de café de bicarbonato.

80 Gr. De queso Chedddar.

50 Gr. De sobrasada.

Unas hojas de salvia.

Una pizca de sal.

1 Cucharada sopera de miel.

PREPARACIÓN.

Batimos los huevos con la miel hasta que doblen su volumen.

Tamizamos la harina junto con la levadura y el bicarbonato, lo unimos a los huevos con movimientos envolventes.

Ponemos la mantequilla, el yogur, la sal y las hojas de salvia muy picada y lo mezclamos bien, ya solo nos queda poner el queso y la sobrasada en trozos pequeños.

Metemos la mezcla en el frigorífico una hora como mínimo.

Cuando la mezcla este bien fría calentamos el horno a 240 grados.

Ponemos la mezcla de los muffins en la capsulas de papel llenando solo hasta poco más de la mitad, encima de cada uno colocamos un trocito de sobrasada para que la superficie coja un bonito color rojo.

Metemos al horno y lo bajamos a 200 grados, los tendremos 20 minutos más o menos, hasta que los veamos dorados, los pinchamos con un palillo para comprobar que estén hechos.

Ya solo nos queda sacarlos del horno y dejarlos enfriar encima de una rejilla.

Aunque calentitos también están muy ricos.

BOCATA DE CALAMARES.

 Bocata de calamares, el Rey gastronómico de Madrid

"Marchando un bocata de calamares" Seguro que todos los gatos madrileños han escuchado esa frase más de una vez por los bares de Madrid. Y es que el bocadillo de calamares es el Rey gastronómico de la capital. No hay nada que supere la tradición de este cefalópodo entre las calles de la ciudad.

Es un clásico dentro de las cocinas de los bares más conocidos de la capital y es que nadie puede irse de aquí sin haber probado este bocado tan popular. Sin duda es uno de los platos más representativos de nuestra cultura culinaria. Es un manjar que no entiende de castas ni clases y que tiene un hueco en el corazón de todos los madrileños.

A pesar de esto, seguro que muchos desconocen de donde viene la fama del bocadillo de calamares. Más aún si pensamos en que somos los más alejados de la costa. Lo que sí es seguro es que lleva con nosotros más de dos siglos y que aunque sea por antigüedad ya se ha ganado el título nobiliario gastronómico.

Su origen se remonta  a los tiempos de la reforma Católica. Entonces todos los aldeanos practicaban períodos de abstinencia como la cuaresma o el viernes de vigilia en los que estaba prohibido consumir ningún tipo de carne. Durante estas etapas tenían que pedir productos de la costa para poder alimentarse a base de pescado. Es entonces cuando entró el calamar en Madrid.

Dado que los rebozados siempre han sido más gustosos para el paladar, los hosteleros comenzaron a servirlo recubiertos de harina y fritos, junto a un churrusco de pan. No se sabe de quién fue la idea de introducirlos entre los dos panes formando un bocadillo. Lo más seguro es que sea una idea con muchos dueños al mismo tiempo, ya que al no tener espinas era posible comerlos en bocata.  

Poco a poco fue adquiriendo una relevancia sin igual en los albergues y en las céntricas casas de comidas. En poco tiempo se consolidó como uno de los platos más populares de la cultura gastronómica madrileña, que es sinónimo de sencillez, sabor y buen gusto.

Hoy en día si quieres probar uno de los mejores bocadillos de calamares de Madrid  solo tienes que pasarte por alguno de los famosos establecimientos de la Plaza Mayor y sus alrededores en los que sirven este suculento plato.
Esta información esta sacada de sabor Madrid.
Os cuento como se hace un rico bocata de calamares.

INGREDIENTES.

Calamares de buena calidad, mejor frescos que congelados.
Harina de fritura.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Pan.

PREPARACIÓN.

Limpiamos y troceamos los calamares, el cuerpo en anillas y las patas en trozos y salamos. 

Rebozamos en harina sacudiendo el exceso y enseguida lo pasamos al aceite, que estará a 180 grados más o menos.
Cuando empiecen a dorarse los sacamos,le quitamos el exceso de aceite dejándolos un par de minutos en papel de cocina, vamos abriendo el pan y ponemos los calamares calentitos.
Ya solo nos queda degustar este rico bocata de calamares acompañado con una cerveza bien fría.

PAQUETES DE CALABACÍN Y QUESO

Mirad que aperitivo más resultón, fácil y, sobretodo, muy rico.

INGREDIENTES.

1 Calabacín.

Queso que se funda bien, yo le puse de cabra.

Huevos.

Harina.

Pan rallado.

AOVE.

PREPARACIÓN.

Cortamos el calabacín en lonchas lo más finas posibles, si tenéis mandolina hacerlo con ella, quedara mucho mejor y las lonchas más iguales, las dejamos escurrir un rato para que suelten un poco de agua.

Cortamos el queso en trozos regulares y empezamos a montar los paquetes: colocamos dos lonchas de calabacín cruzadas, en medio ponemos el queso, cruzamos las lonchas de calabacín sobreponiéndolas una sobre otra hasta terminar, sujetamos el paquete con un palillo para que a la hora de freírlo no se abra.

En las fotos veréis mejor como se hace.

Cuando tengamos todos los paquetes hechos los rebozamos, empezamos por enharinarlos ligeramente, los pasamos por el huevo y por ultimo por el pan rallado, de aquí al aceite caliente hasta que estén dorados.

Sacamos, dejamos escurrir en papel de cocina, quitamos los palillos y servimos.

También se pueden comer fríos, están igual de ricos.

VENTRESCA DE ATÚN EN MANTECA DE CERDO IBÉRICO

La primera vez que comí esto fue en Cádiz, cuando lo vi me chocó mucho, no lo había oído jamás, pero me encanto, así que me prometí que tenia que hacerlo, lo he ido dejando por que el año pasado compre una lata ya preparada, pero claro no tiene nada que ver, está mucho más bueno el casero.

Esta manera de preparar el atún es muy típico de toda la zona de Cádiz, antes lo hacían para conservarlo más tiempo, ahora con los congeladores ya no hace falta.

He preparado muy poco, primero porque era la primera vez y no sabia como me saldría y segundo, porque no merece la pena hacer más, ahora entramos en época de atún, se hace muy rápido, en la foto que os enseño envasado veréis que hay poco, no es que merme mucho, es que aparté para llevarle a una amiga mía que quiero que lo pruebe.

Hay varias maneras de prepararlo, todas muy parecidas, pero así lo preparé yo.

INGREDIENTES.

Atún rojo, (solomillo, lomo o ventresca).

Manteca de cerdo ibérica, el mismo peso que de atún.

Pimientas en grano, al gusto.

Dientes de ajo, al gusto.

Romero.

Sal.

Vino fino o jerez

PREPARACIÓN

Ponemos todos los ingrediente, menos el atún, en un recipiente al fuego, cuando se deshaga la manteca salamos el atún cortado en trozos de tres centímetros 

aproximadamente y lo metemos dentro, lo dejamos confitar a fuego suave hasta que los ajos estén tiernos y cojan color dorado, ponemos los trozos de atún en tarros y cubrimos con la manteca colada, dejamos enfriar y ya esta listo para poder degustarlo con unas rebanadas de pan tostado