ALL I PEBRE DE AGUJAS

El ALL I PEBRE es una receta típica de Valencia, sobretodo de la Albufera valenciana, la receta original es con anguila, yo la he probado en dos ocasiones y no me ha terminado de gustar, el verano pasado vi que Maritoñi preparo la receta con agujas y me pareció una gran idea, me encanta este pescado, la verdad es que nos gusto mucho a todos. No dejéis de visitar el blog de Maritoñi Que se cuece en mi cocina

INGREDIENTES.

3 o 4 Piezas de aguja por persona, dependiendo del tamaño.

1 Patata grande por persona.

Ajos, a vuestro gusto, pero se tiene que notar el sabor.

Pimentón, una cucharadita pequeña por persona, el mío de la Vera, no uso otro.

Sal,

Agua.

Cayena, (opcional) yo no puse

PREPARACIÓN.

Limpiamos bien el pescado, pelamos y hacemos trozos las patatas chascándolas al final del corte para que nos quede el caldo espesito.

Damos un golpe a los ajos y los freímos a fuego lento con cuidado que no se quemen. Cuando tomen color dorado, echamos el pimentón, removemos bien y enseguida ponemos el agua, metemos las patatas y salamos, si vemos que nos falta agua ponemos más, tiene que cubrir las patatas.

Cuando falten 6 u 8 minutos para que las patatas estén hechas metemos al guiso el pescado, que habremos sazonado, volvemos a tapar la cazuela y dejamos que se termine de hacer.

Cuando veamos que las patata y la agujas están hechas, apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos, ya tenemos listo nuestro rico ALL I PEBRE de agujas.

BACALO A LAS NATAS, RECETA PORTUGUESA

El bacalao salado me gusta poco, pero de esta manera no me canso de comerlo, esta riquísimo, no dejéis de hacerlo.

INGREDIENTES.

Para 4 personas.

600 Gr. De bacalao, se puede usar migas, porque luego hay que desmigarlo y así nos sale más económico.

2 Patatas grandes.

1 Cebolla grande.

Leche para cubrir el bacalao.

200 Ml. De nata, si la leche es desnatada pondremos nata de montar, si no de cocinar.

Queso rallado, yo pongo Emmental.

2 Cucharadas de harina.

Sal.

Pimienta.

AOVE.

PREPARACIÓN.

Desalamos el bacalao, 48 horas si es en trozos o 12 si son migas.

Una vez desalado lo ponemos en un recipiente al fuego, cubierto de leche, cuando empiece a hervir si son migas apagamos el fuego, tapamos y dejamos templar, si son trozos los dejamos hervir 5 minutos.

Mientras tanto pelamos y cortamos las patatas en rodajas como para tortilla, las freímos y las ponemos a escurrir para que suelten todo el aceite.

En ese mismo aceite freímos la cebolla cortada en juliana fina, a mi me gusta que tome un poco de color.

Cuando este dorada, sacamos y escurrimos la cebolla, volvemos a ponerla en la sartén con solo una cucharada de aceite y salpimentamos. Escurrimos y hacemos lascas el bacalao, lo unimos a la cebolla y damos unas vueltas para que se unan las dos cosas.

Preparamos la bechamel:  En una sartén o cazo con un poco de aceite de freír las patatas y la cebolla doramos un poco la harina para que pierda el sabor a cruda, vamos echando poco a poco la leche que hemos usado para cocer el bacalao, hasta conseguir una bechamel clarita, probamos el punto de sal y si hace falta salamos un poco más.

En una fuente, apta para el horno, ponemos las patatas fritas que tendremos salpimentadas cubriendo el fondo, encima colocamos el bacalao con la cebolla y después la bechamel, repartimos bien la nata, damos unos golpes suaves para que se integren todos los ingredientes y cubrimos con el queso rallado.

Metemos en el horno durante 30 minutos, sacamos y dejamos que se asiente todo 10 minutos y ya lo tenemos listo para degustar este rico plato.

BOCATA DE CALAMARES.

 Bocata de calamares, el Rey gastronómico de Madrid

"Marchando un bocata de calamares" Seguro que todos los gatos madrileños han escuchado esa frase más de una vez por los bares de Madrid. Y es que el bocadillo de calamares es el Rey gastronómico de la capital. No hay nada que supere la tradición de este cefalópodo entre las calles de la ciudad.

Es un clásico dentro de las cocinas de los bares más conocidos de la capital y es que nadie puede irse de aquí sin haber probado este bocado tan popular. Sin duda es uno de los platos más representativos de nuestra cultura culinaria. Es un manjar que no entiende de castas ni clases y que tiene un hueco en el corazón de todos los madrileños.

A pesar de esto, seguro que muchos desconocen de donde viene la fama del bocadillo de calamares. Más aún si pensamos en que somos los más alejados de la costa. Lo que sí es seguro es que lleva con nosotros más de dos siglos y que aunque sea por antigüedad ya se ha ganado el título nobiliario gastronómico.

Su origen se remonta  a los tiempos de la reforma Católica. Entonces todos los aldeanos practicaban períodos de abstinencia como la cuaresma o el viernes de vigilia en los que estaba prohibido consumir ningún tipo de carne. Durante estas etapas tenían que pedir productos de la costa para poder alimentarse a base de pescado. Es entonces cuando entró el calamar en Madrid.

Dado que los rebozados siempre han sido más gustosos para el paladar, los hosteleros comenzaron a servirlo recubiertos de harina y fritos, junto a un churrusco de pan. No se sabe de quién fue la idea de introducirlos entre los dos panes formando un bocadillo. Lo más seguro es que sea una idea con muchos dueños al mismo tiempo, ya que al no tener espinas era posible comerlos en bocata.  

Poco a poco fue adquiriendo una relevancia sin igual en los albergues y en las céntricas casas de comidas. En poco tiempo se consolidó como uno de los platos más populares de la cultura gastronómica madrileña, que es sinónimo de sencillez, sabor y buen gusto.

Hoy en día si quieres probar uno de los mejores bocadillos de calamares de Madrid  solo tienes que pasarte por alguno de los famosos establecimientos de la Plaza Mayor y sus alrededores en los que sirven este suculento plato.
Esta información esta sacada de sabor Madrid.
Os cuento como se hace un rico bocata de calamares.

INGREDIENTES.

Calamares de buena calidad, mejor frescos que congelados.
Harina de fritura.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Pan.

PREPARACIÓN.

Limpiamos y troceamos los calamares, el cuerpo en anillas y las patas en trozos y salamos. 

Rebozamos en harina sacudiendo el exceso y enseguida lo pasamos al aceite, que estará a 180 grados más o menos.
Cuando empiecen a dorarse los sacamos,le quitamos el exceso de aceite dejándolos un par de minutos en papel de cocina, vamos abriendo el pan y ponemos los calamares calentitos.
Ya solo nos queda degustar este rico bocata de calamares acompañado con una cerveza bien fría.

VENTRESCA DE ATÚN EN MANTECA DE CERDO IBÉRICO

La primera vez que comí esto fue en Cádiz, cuando lo vi me chocó mucho, no lo había oído jamás, pero me encanto, así que me prometí que tenia que hacerlo, lo he ido dejando por que el año pasado compre una lata ya preparada, pero claro no tiene nada que ver, está mucho más bueno el casero.

Esta manera de preparar el atún es muy típico de toda la zona de Cádiz, antes lo hacían para conservarlo más tiempo, ahora con los congeladores ya no hace falta.

He preparado muy poco, primero porque era la primera vez y no sabia como me saldría y segundo, porque no merece la pena hacer más, ahora entramos en época de atún, se hace muy rápido, en la foto que os enseño envasado veréis que hay poco, no es que merme mucho, es que aparté para llevarle a una amiga mía que quiero que lo pruebe.

Hay varias maneras de prepararlo, todas muy parecidas, pero así lo preparé yo.

INGREDIENTES.

Atún rojo, (solomillo, lomo o ventresca).

Manteca de cerdo ibérica, el mismo peso que de atún.

Pimientas en grano, al gusto.

Dientes de ajo, al gusto.

Romero.

Sal.

Vino fino o jerez

PREPARACIÓN

Ponemos todos los ingrediente, menos el atún, en un recipiente al fuego, cuando se deshaga la manteca salamos el atún cortado en trozos de tres centímetros 

aproximadamente y lo metemos dentro, lo dejamos confitar a fuego suave hasta que los ajos estén tiernos y cojan color dorado, ponemos los trozos de atún en tarros y cubrimos con la manteca colada, dejamos enfriar y ya esta listo para poder degustarlo con unas rebanadas de pan tostado 

CARDO CON ALMEJAS

Estamos en plena temporada de esta rica verdura y en casa la tomamos mucho tanto hervida y rehogada como con salsa de almendras o almejas.

Hoy os cuento cómo lo preparo con almejas: es muy fácil y esta muy rico.

INGREDIENTES.

Para 2 o 3 personas

1 kilo de cardo.

1 Cebolla pequeña.

2 Dientes de ajos.

1/2 Kilo de almejas.

1 Cucharada sopera rasa de harina.

75 Ml, de vino blanco.

Agua.

Sal.

AOVE.

Unas hebras de azafrán.

Pan para mojar

PREPARACIÓN.

Lo primero que hacemos es poner las almejas en agua fría durante una hora como mínimo con un buen puñado de sal, para que se limpien bien y luego no nos llevemos sorpresas con la arena que puedan tener.

Mientras tanto limpiamos y cocemos el cardo: para ver como se hace pinchar AQUÍ.

Cuando ya tengamos el cardo preparado, enjuagamos bien las almejas en abundante agua fría, desechando las que estén rotas o abiertas.

En un recipiente hondo pochamos la cebolla y el ajo bien picado, cuando empiece a tomar color metemos la harina y damos unas vueltas. Después añadimos las hebras de azafrán, dejamos unos segundos para que se tuesten un poco y suelten más aroma y enseguida echamos el vino, removemos y dejamos evaporar el alcohol.

En este momento introducimos las almejas, tapamos y dejamos que se abran, momento en el cual y metemos el cardo con una buena cantidad de caldo de su cocción, unimos todo con cuidado y servimos acompañado de un buen trozo de pan para mojar la rica salsa 

VIEJA SANCOCHADA

Hace mucho tiempo que tenía ganas de probar este pescado típico de Canarias. Aquí en la Península es muy  raro verlo, pero un tío mío vivió muchos años en las Islas y me había hablado mucho de él, así que cuando lo vi en el mercado no me lo pensé mucho.

La receta la he cogido de un libro de cocina canaria que mi tío me regaló: lo único que he variado ha sido cambiar por perejil el cilantro original ya que éste no me gusta.

Si queréis saber mas de este pescado  pinchar AQUI 

INGREDIENTES.

Para cuatro personas.

2 Viejas de unos 600 gramos cada una.

1 Tomate grande.

1 Trozo de pimiento rojo grande.

1 Puerro.

1/2 Cebolla.

4 o 5 Dientes de ajos.

1 Patata mediana por persona.

1 Cucharada de granos de cominos.

Sal.

Unos granos de pimienta.

Unas ramas de perejil.

AOVE.

PREPARACIÓN.

Limpiamos el pescado y salamos.

En un recipiente grande, colocamos todas las verduras y las ponemos a cocer a fuego suave hasta que al pinchar la patata esté casi hecha; entonces metemos el pescado y dejamos que se haga: el mío con 10 minutos a fuego suave estuvo listo.

Sacamos las patatas, las troceamos en rodajas gordas  y las servimos junto al pescado de guarnición.

Yo acompañé la vieja con un alioli, pero con un buen mojo rojo o verde tiene que estar riquísimo también.

ORTIGUILLAS FRITAS

Os cuento un poco lo que son las ortiguillas para los que no las conozcáis: son anémonas, con una textura viscosa y un fuerte olor y sabor a mar, es muy típico encontrarlas en los bares y freidurías de la provincia de Cádiz, aunque yo la primera vez que las comí fue en Alicante.

El otro día las vi, no me pude resistir y las compre, estas son bastante pequeñas, pero para quitarme el antojo me valían.

He visitado varias paginas para informarme bien como se preparaban, no hay mucha información, así que me guié un poco por mi instinto.

Os cuento como las hice.

INGREDIENTES.

Ortiguillas.

Harina de garbanzos.

Harina de trigo.

AOVE.

PREPARACIÓN.

Las mías venían dentro de un tipo de agua parecida a la del mar, así que las saque del agua y con mucho cuidado las aclare un poco, les quite las partes verdosas que tenían y que había leído que amargaban, ( en la foto lo veis mejor ).

Una vez preparadas mezcle las dos harinas y las reboce bien, eso si con mucho cuidado por que son muy delicadas, las metí 30 minutos en el congelador para que se endurecieran un poco, si son mas grandes las dejamos mas tiempo,( esto también lo leí en alguna pagina.)

Ya solo nos queda freírlas en aceite caliente y tomarlas recién hechas.

KULIBIAK DE BACALAO

Este mes M. Luz nos ha propuesto para el desafío una receta que algunas componentes del grupo ya tenemos en nuestros blogs, así que he tenido que reinventarme la receta para no volver a poner la misma.

Si queréis ver la que hice anteriormente pinchar AQUÍ

Quizás no sea un autentico Kulibiak, pero os puedo asegurar que esta de vicio.

Os cuento como lo prepare.

INGREDIENTES

Por persona.

1 Un trozo de lomo de bacalao fresco.

2 Hojas de pasta filo.

1/2 taza de café de arroz basmati.

1 Cucharadita de café de alcaparras.

1/2 huevo duro.

Escalibada.

AOVE.

Sal.

Pimienta molida.

PREPARACIÓN.

Hacemos la escalibada y dejamos enfriar. Receta AQUÍ.

Preparamos el arroz Basmati y enfriamos. Receta AQUÍ.

Cocemos los huevos necesarios, dejamos enfriar y picamos muy fino.

Juntamos el arroz, las alcaparras y los huevos picados.

Con todo preparado solo nos queda montar nuestro plato.

Lo primero será poner a calentar el horno a 190 grados.

Cogemos una lamina de pasta filo, la pintamos con aceite, doblamos y ponemos otra hoja encima, volvemos a pintar de aceite, en medio de las laminas colocamos los ingredientes en el siguiente orden: una capa de escalibada, otra de arroz con el huevo y las alcaparras, el pescado salpimentado y otra capa de arroz con alcaparras y huevo, ahora cerramos y pegamos los bordes con aceite, ya solo nos queda dejarlo hacer en el horno durante 35 minutos, si vemos que se nos dora demasiado la pasta filo la tapamos con papel plata.

Cuando este hecho lo servimos rápidamente y a disfrutar de este rico plato

Para ver todas las recetas de mis  compañer@s del grupo pinchar AQUÍ.

ARENQUE BAJO ABRIGO, (SELIODKA POD SHUBOY)

Esta receta la conocí gracias a mi amiga Maritere, ya os he hablado de ella y os he recomendado su blog, pues os lo vuelvo a recomendar, tiene muchas y muy buenas recetas, AQUI podréis ver esta misma.

Este otoño estuvimos en su casa pasando una tarde estupenda cocinando las dos y una de las recetas que ella preparo fue esta maravillosa ensalada, ya me había dicho que estaba muy buena, pero se quedo corta, estaba espectacular, os recomiendo que la preparéis, os sorprenderá, seguro.

No me enrollo más, aquí os pongo la receta con mi toque personal, como siempre.

INGREDIENTES.

Para 4 personas.

3 Patatas medianas, cocidas.

2 Zanahorias medianas, cocidas.

2 remolachas cocidas

2 Huevos L cocidos.

1 Manzana rallada.

Cebolla dulce cortada muy fina, la cantidad depende de vuestro gusto.

2 Cucharadas soperas de pepinillos agridulces picados muy pequeños.

Mayonesa, mejor si es casera.

Y por supuesto 250 Gramos de filetes de arenques en aceite.

PREPARACIÓN.

Aunque parezca complicado por todos los ingredientes que lleva no lo es, os recomiendo tener preparados todo y así el montaje es rápido y fácil, también es recomendable preparar la ensalada por lo menos 5 o 6 horas antes para que se mezclen bien los sabores.

Es mejor preparar la ensalada dentro de un aro desmoldable, cuando la desmoldéis quedara mucho más vistosa.

Vamos con ella.

Aplastamos, por separado, con un tenedor la patata y la zanahoria. Ponemos un poco de mayonesa.

Troceamos muy fino las remolachas, rayamos los huevos  y troceamos los filetes de arenque, sin tirar el aceite.

Empezamos el montaje.

Dentro del aro pondremos la patata, presionamos para que quede bien asentada, ponemos los trozos de arenque, encima la zanahoria, después la manzana, encima la cebolla, los pepinillos y los huevos, yo también puse la cebolla que traía el arenque, ahora echamos por encima el aceite que traía el pescado y por ultimo la remolacha picada, tapamos y guardamos en el frigorífico al menos 5 o 6 horas, mejor hacerla de un día para otro.

Cuando la vayamos a degustar sacamos del frigorífico una hora antes, para que no este tan fría, con mucho cuidado quitamos el aro, decoramos a nuestro gusto y listo para disfrutar.
Si queréis saber mas de esta deliciosa ensalada pinchar AQUI

CHIPIRONES RELLENOS EN SU TINTA

Esta vez os propongo una receta muy tradicional de la gastronomía española, sobre todo del país vasco. En casa la preparo muy a menudo, nos gusta muchísimo: espero que os guste a vosotros.

INGREDIENTES

Para 2 personas.

2 o 3 Chipirones o calamares por persona, dependiendo tamaño

1 Puerro grande

1 Pimiento italiano.

2 Ajos.

Sal.

Pimienta molida.

AOVE.

100 Gr. De jamón serrano.

Salsa negra o de tinta de calamar: RECETA AQUI.

PREPARACIÓN

Limpiamos bien los chipirones, procurando no romper el cuerpo.

Picamos en trozos pequeños sus patas y aletas, el puerro, los ajos, el pimiento y el jamón.

En una sartén con un poco de aceite pochamos todas las verduras, salpimentamos y cuando estén blandas añadimos el jamón. Damos unas vueltas, retiramos del fuego y dejamos enfriar para poder rellenar mejor los chipirones: No los llenéis del todo, porque al ponerlos al fuego encojen.

Una vez rellenos, los doraremos ligeramente en un poco de aceite: ya se terminarán de cocinar más adelante.

Ya solo nos queda pasarlos a una cacerola baja, cubrirlos con la salsa y cogerlos hasta que estén tiernos.

En esta  ocasión los acompañé con pasta salteada con un poco de aceite y ajos, pero quedan muy bien también con arroz blanco.

¡¡¡¡AAAAAAHHHH!!!!! No os olvidéis del pan, os hará mucha falta: la salsa esta de vicio.

BACALAO A LA PROVENZAL

Este receta la suelo preparar cuando me sobra pescado, en esta ocasión fue bacalao con salsa de mostaza y miel, si queréis ver la receta pinchar en el nombre.

INGREDIENTES.

El pescado, las patatas y la salsa que sobro de la receta del bacalao.

2 Patatas cocidas.

1 Taza de salsa besamel que este clarita. Receta AQUI.

2 Cucharadas de AOVE.

Para la provenzal.

2 Ajos.

2 o 3 Ramas de perejil.

2 Cucharadas de pan rallado.

PREPARACIÓN.

Como me sobraron pocas patatas cocí dos más y las corte igual que las que tenia del pescado.

Encendemos el horno a 180 grados.

Hacemos la besamel y la provenzal

Para preparar la provenzal ponemos en un mortero los ajos y el perejil, machacamos bien, añadimos el pan rallado y unimos todo

Partimos el pescado en trozos de bocado.

Ponemos una capa de patatas, encima una de pescado, otra de patatas y otra de pescado, así hasta terminar con todo, echamos por encima la salsa de pimienta y miel que nos sobro

Ya solo nos queda napar con la besamel. espolvorear la provenzal, regar con el aceite y meter en el horno, 10 minutos para que se caliente bien y después se pone el gril a tope para dorar la provenzal.

Ya veréis que plato mas rico preparareis en un rato.

TORTITAS DE BACALAO

Aquí os traigo una tapa muy popular en toda Andalucía, yo no me complico mucho y la preparo igual que con camarones, si queréis ver la receta pinchar AQUÍ salen para chuparse los dedos.

Os animo a que las preparéis.

INGREDIENTES.

125 Gramos de bacalao desalado.

2 Cucharadas soperas de harina de garbanzos.

2 Cucharadas soperas de harina común.

½ Cebolla mediana.

Unas hebras de azafrán.

Pimienta molida.

Agua.

AOVE.

PREPARACIÓN.

Desmigamos el bacalao y juntamos con todos los demás ingredientes, menos el aceite, tiene que quedar una papilla clarita para que después las tortitas queden finas y crujientes por eso no he puesto cantidad de agua, por que dependiendo de las harinas admitirá más o menos, dejamos reposar un rato.

Calentamos bastante aceite y vamos echando la masa a cucharadas, hay que extenderla bien y dejarlas lo mas finas posible, cuando estén doradas por los dos lados las sacamos y dejamos escurrir en papel de cocina.

Servimos calientes

BONITO ESCABECHADO II

Ésta es la  segunda receta que pongo de atún en escabeche: la primera está preparada como normalmente preparo yo los escabeches ya que así lo aprendí de mi madre,si queréis verla pinchar AQUÍ.

Ésta receta la vi en el programa de Robin Food, que preparó con Juan Echanove, que además de un gran actor es un estupendo cocinero.

INGREDIENTES.

Atún cortado en trozos de 2 x 2, más o menos.

Puerros.

Cebolletas.

Zanahorias.

Champiñones.

Pimienta negra en grano.

Ajos.

Laurel.

Vino blanco.

Vinagre de vino blanco.

AOVE.

Vino Fino o Manzanilla.

Como veis, no pongo cantidades porque depende de el gusto de cada uno.

Las verduras podemos poner o quitar las que nos guste: después de escabecharlas están tan ricas como en pescado.

El vino, el aceite, el vinagre y el Fino se pone todo en la misma proporción, teniendo en cuenta que tiene que cubrir todos los ingredientes.

Pero como siempre podéis variar la proporción a vuestro gusto.

PREPARACIÓN.

Es de las recetas más fácil que podéis preparar.

Ponemos en una cazuela el atún con todas las verduras cortadas en trozos regulares.

Añadimos los ajos enteros, el laurel, la pimienta en grano y la sal.

Ya solo nos queda cubrir con los líquidos, poner al fuego y dejar cocer a fuego suave no más de 3 minutos.

Apartamos del calor, tapamos, dejamos enfriar y metemos en el frigorífico Yo os recomiendo dejarlo reposar al menos 24 horas, pero cuanto más tiempo éste reposando más bueno estará.

CARPACCIO DE SALMÓN

Esta es una forma muy rica y saludable de comer salmón, solo tenemos que tener la precaución de congelarlo durante 48 horas.

Además, cuando lo pongáis en la mesa quedareis como verdaderos chefs

INGREDIENTES.

Lomo de salmón partido en trozos no muy grandes.

Sal.
Pimienta.

Lima o limón.

PREPARACIÓN.

Quitamos la piel y las espinas al salmón, podemos decir al pescadero que nos lo haga el.

Ponemos el salmón entre dos trozos de papel fiim y con una maza o mano del mortero vamos golpeando despacio hasta que nos quede casi transparente, es muy sencillo y rápido de hacer.

Ahora solo nos queda ponerlo en el plato de presentación, echarle la sal, la pimienta, el zumo y la piel rallada de la lima o limón y servirlo.

Os recomiendo que no pongáis sal común de cocina, queda mucho mejor con sal Maldón, sal del Himalaya o alguna de ese tipo.

SALMÓN CON LÁGRIMUS

¿Os estaréis preguntando que es Lágrimus? Es una crema ecológica de abeto y yo tengo la gran suerte de que la persona que la fabrica es amigo mío y me lo proporciona junto a toda la gama de productos; son una maravilla. Os recomiendo pinchar AQUÍ y tendréis toda la información necesaria.

Pero si no lo encontráis, podéis sustituirlo por una crema balsámica que os guste o también salsa de soja.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES.

Supremas de salmón.

Lagrimus.

PREPARACIÓN.

Con una brocha pintamos el salmón por todos lados, ponemos en la plancha a fuego suave, según se va dorando vamos dándole la vuelta y volviendo a pintar.

Dejamos que se caramelice por fuera y se haga por dentro, pero sin pasarnos: es mejor que nos quede un poco crudo en el interior a que se quede seco.

Así de fácil es de hacer este rico salmón, lo podemos acompañar con unas verduras a  la plancha.