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martes, 21 de julio de 2020

REPAMPANOS




INGREDIENTES.

1 Litro de leche.
5 Cucharadas soperas de azúcar.
La piel de una naranja y de un limón, sin parte blanca.
Un palo de canela.

Para los repampanos.

3 Huevos.
2 Cucharadas soperas de azúcar.
Una cucharadita de vainilla.
Canela al gusto.
Pan rallado fino, el que admita.
Aceite de girasol

PREPARACIÓN.

Hervimos la leche con el azúcar, la piel de naranja y limón y la canela, cuando de el primer hervor retiramos del fuego y dejamos que la leche coja todos los aromas.
Mientras tanto hacemos los repampanos.
Batimos los huevos junto con el azúcar, la vainilla y la canela, cuando este todo bien integrado vamos poniendo el pan rallado, poco a poco, hasta conseguir una papilla clarita, es mejor dejarla así y enseguida veréis como espesa.
Calentamos el aceite y, con una cuchara, vamos echando porciones de masa, veréis que al principio se van al fondo pero enseguida flotan y se dan la vuelta ellos solos, no pongáis el aceite muy caliente, para que se hagan  bien por  dentro y no se quemen.
Según se vayan poniendo dorados los vamos sacando a un papel  absorbente y de hay a la leche aromatizada, dejamos cocer 10 minutos y dejamos enfriar, fresquitos están de vicio.

martes, 19 de mayo de 2020

COCA DE ALMENDRAS

Esta coca es muy típica de la zona de levante, sobre todo de la zona de Alicante hacia abajo, no tiene nada que ver con el bizcocho de almendras, esa es otra receta que os pondré mas adelante.
INGREDIENTES.

200 Gr. De almendra cruda con piel, nunca pelada porque pierde la gracia.
4 Huevos L.
150 Gr. De harina (la normalita).
300 Gr. De azúcar.
200 Ml. De aceite de oliva suave.
200 Ml. De leche.
15 Gr. De levadura química (un sobre).
La ralladura de un limón grandecito.
Una cucharada de canela en polvo.
Una pizca de sal.
Una cucharada de azúcar invertido, si no tenéis lo podéis sustituir por miel, pero yo prefiero el azúcar invertido. Receta AQUI

PREPARACIÓN.

Encendemos el horno, lo pondremos a 180 grados, calor arriba y abajo sin aire, si ponéis aire lo pondremos a 170 grados.
Batimos los huevos, junto con el  azúcar, hasta que triplique el volumen, echamos el aceite, seguimos batiendo y ponemos la leche y el azúcar invertida.
Esta mezcla la hice con batidora eléctrica.
Picamos la almendra con una picadora, yo prefiero que no este muy, muy picada.

Ahora seguimos a mano.
Tamizamos la harina junto con la levadura, la canela y la sal.
Juntamos todos los  ingredientes sólidos, los unimos con movimientos envolventes y lo vamos añadiendo muy despacio a los huevos, leche, etc.
Forramos con papel de horno el molde que vayamos a usar y volcamos la masa obtenida, yo cubrí la parte de arriba con canela molida.
Metemos al horno y lo dejaremos 30 minutos, si en ese tiempo vemos que se esta tostando demasiado lo cubrimos con papel de plata y seguimos horneando, el mio tardó una hora, vosotr@s ir pinchando con un palillo para comprobar que este hecho,
Cuando el palillo salga limpio apagáis el horno, lo dejáis entreabierto y dejáis que se enfríe dentro, así no se os bajara y quedara súper esponjosa.
Ya solo queda presentarla como más os guste, yo la espolvoree con azúcar en polvo.

lunes, 13 de abril de 2020

TRENZAS RELLENAS DE CREMA PASTELERA


Esta vez, ha sido mi amiga Encarna la que me dijo que iba a hacer esta receta, me gusto mucho y me animé a prepararla y decidimos publicarla al mismo tiempo en nuestros blogs.
Así, las ha preparado Encarna
No dejéis de hacerla, están buenísimas.

INGREDIENTES.

MASA:

180 Ml. De Leche tibia.
125 Gr. De azúcar.
9 Gr. De levadura fresca de panadero.
2 Huevos L.
1 Cucharadita de extracto de vainilla.
La piel rallada de un limón.
500 Gr. De  harina de fuerza.
60 Gr. De mantequilla a temperatura ambiente.
Una pizca de sal.

CREMA PASTELERA:

Receta AQUÍ.

PREPARACIÓN.

Ponemos en un recipiente la leche junto con el azúcar y la levadura, lo mezclamos bien y añadimos los huevos, la ralladura del limón y la vainilla, volvemos a mezclar muy bien, tamizamos la harina y la vamos uniendo a la mezcla anterior, cuando ya no podamos trabajar con la espátula, lo volcamos en la mesa de trabajo y seguimos amasando hasta que este todo integrado, la masa es un poco pringosa, pero es así como tiene que ser, ahora vamos a extender la masa un poco y añadimos la mantequilla en trocitos, doblamos la masa y amasamos hasta que este bien integrada.
Toda esta operación la podéis hacer con un robot de cocina o amasadora, es mas fácil y menos complicada.
Una vez preparada la masa, la pasamos a un bol la tapamos y dejamos levar hasta que duplique o triplique su tamaño.
Cuando ya tengamos la masa fermentada, la ponemos en la mesa de trabajo y la desgasificamos estirándola con las manos, pero sin amasar, hasta hacer un rectángulo grande, una vez hecho esto la doblamos en dos partes, primero a lo largo y después en dos partes más a lo ancho, la tapamos y dejamos reposar unos 15 minutos para que se relaje la masa y podamos trabajar bien con ella.
Pasado el tiempo de reposo, la estiramos con un rodillo hasta conseguir un tamaño de 45 x 20 cmts. aprox., con un cuchillo vamos cortando tiras de 5 por 10 cmts.  más o menos ( Saldrán 18 piezas) y a esas tiras les hacemos un corte, en el centro, de 6 cmts. de largo.

Cogemos un extremo de la pieza y lo pasamos dos veces, de arriba hacia abajo, por el corte central de la pieza, estiramos la masa un poco y la dejamos en una bandeja de horno que tendremos forrada con papel de horno, esta operación la repetiremos con todas las tiras, procurando no dejarlas muy juntas en la bandeja por que suben bastante.
Esto se ve mejor con fotos, pero no pensaba subir la receta al blog y no las hice, cuando vuelva hacer esta receta haré las fotos y las pondré.
Una vez terminadas todas, tapamos y dejamos reposar hasta que doblen su volumen.
Cuando hayan doblado su tamaño, las pintamos con huevo y ponemos en el centro la crema pastelera. Las metemos en el horno, que tendremos precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo, durante unos 15 minutos o hasta que veáis que tienen un bonito color dorado, ya solo hay que sacarlas del horno, dejarlas enfriar sobre una rejilla, espolvorear con azúcar glas y disfrutarlo.
La receta original es ESTA 


domingo, 9 de febrero de 2020

NECORAS PLANCHA



Nunca nada tan sencillo de hacer es tan delicioso, El único requisito es la calidad y la procedencia de las nécoras.
Tienen que estar vivas y ser del norte de España: Galicia, Asturias, Cantabria o País Vasco. Son un poco más caras que si son de otro sitio, pero merece la pena.

PREPARACIÓN.

Ponemos un poco de aceite en una plancha al fuego, cuando esté caliente colocamos las nécoras con el caparazón
pegado a la plancha, las dejamos, dependiendo del tamaño, de 5 a 8 minutos por cada lado y listo, ya las tenemos listas para degustar