NECORAS PLANCHA

Nunca nada tan sencillo de hacer es tan delicioso, El único requisito es la calidad y la procedencia de las nécoras.

Tienen que estar vivas y ser del norte de España: Galicia, Asturias, Cantabria o País Vasco. Son un poco más caras que si son de otro sitio, pero merece la pena.

PREPARACIÓN.

Ponemos un poco de aceite en una plancha al fuego, cuando esté caliente colocamos las nécoras con el caparazón

pegado a la plancha, las dejamos, dependiendo del tamaño, de 5 a 8 minutos por cada lado y listo, ya las tenemos listas para degustar

YOGUR DE MORCILLA

Este es un aperitivo muy original, tus comensales se quedaran extrañados cuando les digas como se llama y maravillados cuando lo prueben.

No dejéis de hacerlo.

INGREDIENTES.

Para 4 personas.

250 Gr. De patatas,

1 trozo de cebolla.

Una hoja de laurel.

Pimienta molida.

125 Gr. De morcilla, la que mas os guste, la mía era de cebolla.

1 Cucharada de piñones.

Leche.

1 Trozo de manzana.

20 Gr. De mantequilla.

Sal.

PREPARACIÓN.

Pelamos y troceamos las patatas, las ponemos a cocer junto con la cebolla, el laurel y la sal.

Mientras se cuecen, tostamos los piñones, hacemos trocitos pequeños la manzana y la salteamos con un poco de mantequilla hasta que tome un poco de color, sin que se ponga blanda.

Quitamos la piel de la morcilla y la salteamos con un poco de mantequilla, hasta que esté hecha.

Trituramos la morcilla, junto con una nuez de mantequilla y un poco de agua, hasta que quede un puré suave pero con cuerpo, incorporamos los piñones y reservamos.

Cuando esté la patata cocida, con un tenedor la hacemos puré junto con el resto de mantequilla, pimienta molida y un poco de leche. Tiene que quedar un puré suave.

Metemos el puré de patatas en una manga pastelera y el de morcilla en otra.

Ya solo nos queda hace el montaje,

Yo lo hice en vasitos de yogur de cristal.

Primero ponemos el puré de patatas hasta algo más de la mitad del vaso, echamos unos trozos de manzana, después la morcilla y para rematar más trocitos de manzana.

Ya están listos.

Los podemos tener preparados con antelación y calentarlos un par de minutos en el momento de servirlos.

COCA TONYNA

La coca amb tonyna o coca de atún es una empanada muy fina típica de Alicante, se suele comer el día de la "plantá" de las fogueres y para cumplir con la tradición al completo, de postre se comen brevas.

El atún que se utiliza es el atún de sorra, que es la parte del vientre del atún, esa parte es la mas jugosa por su alto contenido en grasa, lo hacen salado en salmuera y después curado.

INGREDIENTES.

Para la masa.

500 Gr. De harina.

250 Ml. De AOVE.

200 ML. De vino blanco.

Sal.

1 Huevo.

También se le pone un poco de anís seco, pero en casa no nos gusta, así que vosotros, si os gusta, le podéis poner una copita 25 ml. más o menos.

Relleno

1 Kilo y 1/2 de cebollas.

250 Gr. De atún sorra.

20 Gr. De piñones.

Una cucharadita de pimentón, yo uso pimentón de la Vera.

Sal

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos es probar el punto de sal del atún, normalmente suele estar salado, así que lo pondremos a remojo en agua fría al menos 2 horas o hasta que veamos que lo tenemos a nuestro gusto.

Penemos la cebolla a pochar a fuego suave con el aceite hasta que este completamente transparente, tardara unos 45 minutos más o menos.

Cuando la tengamos lista añadimos los piñones, el pimentón y el atún desmigado, probamos el punto de sal, si nos hace falta, rectificamos.

Ponemos todo el conjunto en un colador para que escurra bien.

Una vez bien escurrido el sofrito, medimos el aceite que nos ha quedado, añadimos lo que sea necesario hasta conseguir 250 ml.

En un cazo calentamos el aceite y el vino, si usáis el anís lo ponéis también, calentáis la mezcla un poco y la echáis sobre la harina y la sal, que tendréis preparadas en un bol, amasáis bien hasta conseguir una masa homogénea.

Ponemos a calentar el horno a 180 grados.

Dividimos la  masa en dos, extendemos una parte hasta dejarla lo más fina posible, colocamos el relleno por toda la masa, extendemos la otra parte de la masa también muy fina y tapamos el relleno, cerramos bien los bordes, pintamos con huevo, pinchamos toda la tapa para que salga el vapor y metemos en el horno durante unos 35 a 40 minutos, cuando la veamos dorada ya la tendremos lista.

La dejamos enfriar y reposar unas horas, así estará mucho mas rica.

Ya solo nos queda degustarla acompañada con unas ricas brevas como manda la tradición el día de la "plantá" de las fogueres.

PAQUETES DE PASTA FILO CON ESCALIBADA Y QUESO

Ya tenemos aquí la Navidad y con ella, el ultimo desafío del año, esta vez nos toca hacer aperitivos para estas fiestas que se nos avecinan, seguro que será un desafío muy variado y podremos coger muchas ideas.

Pinchar AQUÍ para ver los recetas de mis compis.

Esta es mi receta.

INGREDIENTES.

1 Paquete de pasta filo.

Mantequilla fundida.

Escalibada. Receta AQUÍ.

Queso, el que más os guste pero que funda bien, yo puse rulo de cabra.

PREPARACIÓN.

Estiramos una lamina de pasta filo, si queréis los paquetes más pequeños la partís por la mitad, la pintamos con la mantequilla fundida, ponemos la escalibada y encima el queso, hacemos el paquete como más nos guste y reservamos.

Seguimos haciendo paquetes hasta que tengamos los que necesitemos.

Pintamos todos los paquetes con mantequilla, los metemos al horno que tendremos precalentado a 180 grados.

Cuando veamos los paquetes dorados los sacamos y servimos, también están muy ricos fríos.

SOLOMILLO AL GÜISQUI

Esta receta es muy típica de los bares de Sevilla, se puede hacer con güisqui o con coñac, de las dos formas esta riquísimo.

INGREDIENTES.

1 Solomillo de cerdo de buena calidad, puede ser ibérico o blanco. 

4 o 5 Dientes de ajo.

1 Cucharada de mantequilla.

75 Ml. De zumo de limón.

200 Ml. De caldo de pollo, puede ser de pastilla diluida en agua.

1/2 Cucharadita de café de cominos molidos.

1 Cebolla mediana cortada en juliana fina, opcional, me gusta más con ella.

125 Ml. De güisqui o coñac.

1 Cucharadita de harina de maíz para espesar la salsa, opcional.

AOVE.

Patatas.

Sal.

Pimienta.

Mucho pan para mojar.

PREPARACIÓN.

Cortamos el solomillo en medallones de un centímetro más o menos y salpimentamos.

Cubrimos la base de una sartén con aceite, doramos a fuego fuerte, solo queremos sellar los medallones y reservamos, en el mismo aceite doramos los ajos ( a los que les habremos dado un golpe ), cuando estén fritos y dorados los retiramos, al aceite que nos queda le ponemos la mantequilla y después la cebolla, la dejamos pochar a fuego lento con un poco de sal, cuando este pochada  ponemos el zumo de limón y el güisqui o coñac, subimos el fuego y cuando hierva fuerte flambeamos.

Esperamos que se apague el fuego y añadimos los filetes de solomillo, los ajos y el caldo de pollo, dejamos cocer 5 minutos a fuego suave, si vemos que nos queda la salsa muy liquida la espesamos con la harina de maíz.

Cortamos y freímos las patatas. Ya tenemos listo nuestro rico solomillo al güisqui.

Si nos hacemos un montadito tendremos un MANTECAO AL GÜISQUI.

DIP DE BACÓN A LA CARBONARA CON GALLETAS DE INCA

Ya tenemos aquí el verano y el ultimo Desafío de la temporada, ya toca descansar hasta septiembre, pero os dejamos un montón de dips con sus panes o galletas caseras correspondientes para acompañar.

Pinchando AQUÍ. podréis verlos.

Estas son mis dos recetas, muy fáciles y muy ricas, seguro que triunfáis con

ellas.

Vamos con ellas.

INGREDIENTES.

PARA LAS GALLETAS DE INCA.

1 Vaso de AOVE.*

La misma medida de agua.*

1 Cucharadita de sal.

7 gramos de levadura de panadero seca, o 3 y 1/2 de fresca.

Harina de fuerza, la que admita.

* El vaso que yo usé tenia 180 Ml. De capacidad.

PREPARACIÓN.

Templamos un poco de agua y disolvemos en ella la levadura.

Ponemos en un recipiente hondo el AOVE, el agua y la levadura disuelta, removemos bien y vamos echando la harina poco a poco, hasta conseguir una masa que sea manejable y no se pegue en las manos ni en el recipiente.

A mitad de amasado incorporamos la sal.

Dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Cuando ya haya doblado el volumen, encendemos el horno a 170 grados.

Estiramos la masa sobre un papel de cocina o un silpat de silicona,  la dejaremos con un grosor de 1/2 centímetro, con un corta pasas redondo, un tapón o lo que tengáis a mano vais haciendo galletas de unos 2 centímetros de diámetro, pinchamos las galletas con un tenedor en el centro.

Hacemos esta operación hasta terminar con toda la masa, metemos la bandeja al horno hasta que estén doradas, más o menos 25, 30 minutos, cuando tengan un bonito color dorado apagamos el horno y las dejamos enfriar dentro, así tendrán ese crujiente que las caracteriza.

Cuan estén frías las guardamos en un recipiente de cristal o metálico, nunca de plástico por que se reblandecerían

CREMA DE BACÓN A LA CARBONARA.

INGREDIENTES.

200 Gr. De queso de untar.

75 Gr. De bacón.

1/2 Cebolla mediana.

Sal.

Pimienta.

AOVE.

PREPARACIÓN.

Picamos muy fina la cebolla y la sofreímos a fuego suave hasta que este trasparente, en ese momento añadimos el bacón cortado a trozos pequeños también, subimos el fuego y dejamos cocinar hasta que empiece a dorar.

En ese momento metemos el queso removemos bien hasta que este todo integrado, probamos para comprobar el punto de sal y si hace falta rectificamos, ponemos pimienta negra molida, retiramos del fuego y lo guardamos en un recipiente, lo dejamos enfriar y ya lo tenemos listo para ponernos las botas junto con las galletas de Inca