LACÓN CON GRELOS

Esta es una receta que conozco desde hace tiempo, en Madrid era difícil encontrar los productos para prepararlo, pero desde hace unos años en uno de los grandes hipermercados que hay cerca de mi casa venden los grelos y el lacón, así que ya no tengo que ir a Galicia para poder comer este rico plato.

De todas formas, este verano estuve en Ribadeo y como no podía ser de otra manera, me traje un montón de productos ricos de la zona, entre ellos el lacón con el que he preparado este rico plato.

Vamos con ello.

INGREDIENTES.

Para 3 personas.

2 Trozos de lacón curado.

2 Manojos hermosos de grelos. AQUI podéis ver como limpiarlos y quitar el amargor.

3 Patatas no muy grandes.

2 Chorizos ahumados medianos.

PREPARACIÓN.

Ponemos a desalar el lacón durante 24 horas en agua fría, cambiándola cada 8 horas.

Una vez desalado lo ponemos a cocer a fuego lento durante 60 minutos y comprobamos si ya está casi hecho, si es así metemos las patatas peladas y cortadas en trozos grandes, los grelos y el chorizo, dejamos cocer 30 minutos más y ya lo tenemos listo, lo servimos muy caliente echando un poco de aceite y pimentón de la Vera por encima.

También podemos cocer el lacón en una olla rápida, en 20 minutos estará listo, los demás ingredientes los cocemos aparte, al final lo unimos todo y dejamos cocer todo 5 minutos para que se integren bien los sabores.

Si os sobra podéis hacer una rica empanada, pero eso es otra receta que ya os contaré

COCIDO GALLEGO

En casa nos encantan los guisos y aprovechando la invitación de mi prima Pilar a Ribadeo me traje los recuerdo que me gustan a mi, productos típicos del lugar, en este caso: lacón, orejas, caretas, rabos, etc, todo esto de un animal delicioso: el cerdo, que como bien dice el refrán hasta los andares tiene bonitos.

Pero no me enrollo más, vamos con lo importante: la receta.

INGREDIENTES.

1/2 Pollo grande.

1 Trozo de lacón curado.

1 Costillar con 12 costillas saladas.

1 Oreja grande salada.

1 Trozo de morro salado.

100 Gr. de unto.

750 Gr. de morcillo.

300 Gr. de panceta fresca.

4 Chorizos frescos.

1 Repollo mediano, en esta ocasión no encontré ni grelos ni berza.

1 Patata por comensal.

1/2 Kilo de garbanzos, los míos pedrosillanos, son pequeñitos pero buenísimos, los compre en el mercadillo de La Bañeza, León

Sal.

Agua.

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos es desalar todas las carnes saladas, las tendremos en agua al menos 24 horas, cambiando el agua 4 veces.

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo con agua tibia.

Ahora os cuento como lo preparo yo, lo hago igual que el cocido madrileño.

La tarde anterior pongo todas las carnes junto con el unto a cocer a fuego lento, según se va cociendo voy des-espumando, sacando y reservando, lo primero fué el pollo, después la oreja y así sucesivamente, pasadas dos horas, apago el fuego y lo dejo reposar hasta el día siguiente.

Ya solo nos queda rematar la faena.

Desgrasamos el caldo, ponemos otra vez al fuego y cuando esté caliente probamos el punto de sal, si hiciera falta le añadiríamos, ponemos los garbanzos en una red y los metemos en la cazuela, los dejamos cocer a fuego lento, revisamos el punto de cocción de la carnes y cuando estén hechas las vamos sacando y reservando.

Mientras se cuecen los garbanzos ponemos en un recipiente aparte caldo de la cocción de las carnes y los garbanzos y ponemos a cocer el repollo, las patatas y los chorizos.

Cuando estén los garbanzos cocidos volvemos a meter todas las carnes en la perola para que se calienten bien.

Ya solo nos queda poner todo en una fuente grande para que cada comensal se sirva lo que le apetezca, con las cantidades que os he dicho comimos muy bien 5 adultos y me sobro, para comer otro día, 3 raciones más.

Este cocido no se sirve con sopa, pero si os apetece lo podéis hacer y si no, guardáis el caldo para tomarlo otro día.

Os he contado como hago yo los cocidos en casa, pero también podéis  poner los  garbanzos y todas las carnes juntas y cocerlas a la vez a fuego lento y si tenéis prisa, meterlo en la olla rápida y en 30 minutos lo tenéis listo, no tiene el mismo sabor, peeeeeero, si no se tiene tiempo es una buena opción.

La foto del la cabecera no es muy buena, con las prisas se me olvido hacerla, esta es del primer plato que se sirvió mi hermano, cuando lo vuelva a preparar sacaré una foto mas completa.

CALDO GALLEGO

Cuando llega el frío nada mejor que un buen caldo y si es gallego ya es lo mejor de lo mejor.

Os cuento como lo preparo yo.

INGREDIENTES.

Para 6 personas.

2 Manojos de grelos.

1 oreja salada*.

Un trozo de careta de cerdo salada*

1 loncha gordita de panceta fresca.

1 trozo del tamaño de un huevo pequeño de  unto.

125 Gr. De judías blancas secas.

2 o 3 chorizos frescos, dependiendo del tamaño.

2 Patatas grandes.

Sal.

*Si queréis ver como podéis salar en casa vuestra propia carne, pinchar AQUÍ.

PREPARACIÓN.

Lo primero que hacemos es desalar la careta y la oreja de cerdo en agua fría al menos durante 24 horas, cambiando el agua 3 veces.

Las judías blancas las pondremos a remojo la noche  anterior.

Una vez preparados estos ingredientes nos ponemos a preparar el caldo gallego.

En una cacerola grande y en agua fría metemos las judías blancas, ponemos a cocer, cuando dé el primer hervor se lo cortamos echando un poco de agua fría, esto lo haremos  tres veces: hacer esto se llama asustar, mi madre lo hacia y yo lo hago también cuando cuezo judías blancas, decía que así se cocían antes y no se les salía la piel a las judías.

Una vez hecho esto metemos la careta, la oreja, el unto y la panceta, cubrimos de agua todo y ponemos a cocer a fuego lento al menos 1 hora y media.

Comprobamos como va cocción y añadiendo agua si fuera necesario, el tiempo que le queda para que este en su punto.

Cuando falte 30 minutos cortamos, limpiamos bien los grelos, los blanqueamos 5 minutos en agua hirviendo para que suelten todo el amargor, escurrimos y los echamos junto con las patatas cortadas en trozos y el chorizo a la cazuela donde esta las judías y las carnes. Dejamos 30 minutos, corregimos de sal si es necesario, damos un ultimo hervor y ya lo tenemos listo.

Lo mejor es hacer este caldo de un día para otro, así es como mejor esta.

Para servirlo retiramos el unto, hacemos trozos pequeños la carne y servimos bien caliente, en cuencos de barro.