COUS- COUS DULCE

Este mes, Isa nos ha propuesto para la receta un cous cous, la comunidad elegida ha sido Melilla, como ya tengo dos publicados me he decidido por hacer uno dulce, para quien no lo haya probado os lo recomiendo, es una delicia.

Os digo como lo prepare yo, pero cada uno puede poner las frutas que mas le gusten.

Las recetas de mis compis las podéis ver pinchando AQUÍ

INGREDIENTES.

½ Taza de café de Cous cous precocido por persona.

½ Plátano por persona.

2 Rodajas de mango persona.

El doble Agua de coco ( Mercadona) que de coous coous

Agua de azahar.

Frutos secos.

Mantequilla.

PREPARACIÓN.

Ponemos el agua de coco con un  cucharadita de café de agua de azahar a calentar, una vez que este hirviendo se lo ponemos al cous cous, tapamos y dejamos unos minutos hasta que absorba todo el liquido y casi triplique su volumen.

Mientras tanto, tostamos los frutos secos en una sartén si no los tenemos ya tostados.

Pasamos las frutas por la plancha con un poco de mantequilla y reservamos.

Cuando el cous cous este ya hinchado, lo pasamos a un plato y extendemos bien, añadimos unos trocitos de mantequilla y vamos soltando los  granos con un tenedor, es mas fácil hacerlo que contarlo

Cuando ya esté bien suelto, lo colocamos en una fuente de servir, ponemos las frutas, los frutos secos y servimos

BAKLAVA

Este es un dulce típico de los países árabes, su principales ingredientes son la pasta filo y los frutos secos, estos pueden variar según nuestros gustos, os aconsejo que lo preparéis, es una receta muy fácil de hacer y lo único que se necesita en un poco de paciencia, nada mas, ahora veréis por que os digo esto. Vamos con la receta.

INGREDIENTES.

1 Paquete de pasta filo.

200 Gr. De nueces.

200 Gr. De almendras crudas.

100 Gr. De azúcar moreno.

1 Cucharada sopera de canela.

2 Cucharadas de agua de azahar.

200 Gr. De mantequilla.

PARA EL ALMIBAR

200 Ml. de agua.

125 Gr. de miel, mejor si es de sabor suave.

El zumo de un limón, ½ si es grande.

PREPARACIÓN.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Cogemos un recipiente adecuado al tamaño, en ancho, de la pasta filo, si no es así la iremos recortando de vez en cuando para ajustarlo.

Trituramos los frutos secos y los unimos bien con el azúcar y el agua de azahar, fundimos la mantequilla.

Humedecemos dos paños de algodón y entre ellos ponemos las hojas de pasta filo, tiene que estar siempre tapadas para evitar que se sequen.

Empezamos a montar la baklava, pincelamos el recipiente elegido con mantequilla, ponemos la primera lamina de pasta, volvemos a pintar de mantequilla y ponemos otra lamina, así hasta poner 6 u 8 laminas, ponemos la mitad del relleno y volvemos a tapar con mas laminas y mas mantequilla, 6 u 8 mas, ponemos el relleno que nos queda y volvemos a tapar, hasta terminar con todas las laminas.

Como os decía arriba, esto no es difícil, solo necesita paciencia para manejar la pasta, por que es muy fina y se rompe con mucha facilidad.

Con un cuchillo bien afilado, hacemos unos cuadrados, de 4 x 4 cmts., cortando hasta el final para así poderlos desmoldar mejor.

Metemos al horno durante 30 minutos mas o menos, hasta que se vea dorada la parte de arriba.

Mientras tanto preparamos el almíbar, ponemos en un cazo todos los ingredientes y lo dejamos hervir a fuego suave durante 15 minutos.

Cuando este la hecha la baklava, la sacamos y dejamos templar durante 15 minutos, entonces echamos con cuidado el almíbar para que se empape y coja todos los sabores, dejamos enfriar y ya tenemos unos pastelitos típicos árabes que están deliciosos  

CUSCÚS DE VERDURA

El cuscús mas conocido es el de cordero y el de pollo, pero este no se queda atrás, además es mas ligero, la primera vez que lo comí me sorprendió muy gratamente, os recomiendo probarlo y luego me contáis. Vamos con la receta, que es muy fácil y rápida de hacer.

INGREDIENTES.

Calabacín.

Berenjena.

Pimiento verde.

Pimiento rojo.

Zanahoria.

Cebolla caramelizada.(RECETA AQUÍ)

Pasas.

Garbanzos cocidos.

Caldo de verduras.

Especias Raz El Hanout.

Salsa Harissa.

AOVE.

Sal.

PREPARACIÓN.

Cortamos en trozos regulares todas las verduras (como veis en la foto). En una sartén las vamos dorando, a fuego fuerte, hasta dejarlas a nuestro gusto de cocción.

Yo les puse un poco de Raz El Hanout , para darles un sabor árabe mas autentico, en casa nos gusta mucho este sabor.

Preparamos el cuscús, según las instrucciones del fabricante,  para hidratarlo en vez de agua le puse caldo de verduras con un poco de Raz El Hanout.

Cuando ya tengamos todo preparado montamos el plato, poniendo el cuscus en el centro, las verduras y los garbanzos alrededor,  también lo acompañe con pasas que había hidratado anteriormente, cebolla caramelizada, salsa Harissa y el caldo de verduras que me sobro, a nosotros nos gusta que el cuscús no este seco

La salsa Harissa, la compro triturada y la mezclo con agua y aceite, pica un poco pero esta riquísima y acompaña muy bien al cuscús.

HUMUS

Esta crema de garbanzos es típica de los países árabes. El humus posee ademas una

 gran riqueza en minerales, sobretodo sodio y potasio, gracias a su base de garbanzo.

INGREDIENTES.

Garbanzos.

1 o 2. Ajos.

AOVE

Pimentón de la Vera.

TAHINE.(crema de sésamo)

1.Hoja de laurel.

1 Cucharadita de cominos
El zumo de medio limón
.

PREPARACIÓN.

Poner los garbanzos a remojo con agua templada la noche anterior.

Cuando se vayan a cocer los garbanzos se pone a calentar agua en una olla,se ponen los ajos, la hoja de laurel y la sal, cuando el agua este caliente se echan los garbanzos, dejamos cocer hasta que estén blandos.

También podemos usar garbanzos de bote, así nos ahorramos los pasos anteriores, pero a mí me gusta mas cociéndolos yo.

Una vez cocidos los ponemos en una batidora (Si tenéis la Thermomix mejor) con los ajos,el comino, el limón, el TAHINE y un poco de caldo de cocer los garbanzos, vamos triturando y si hace falta añadiendo mas caldo hasta conseguir un puré fino pero espeso.

Pasamos a una fuente y lo cubrimos con aceite y pimentón.

ARROZ BASMATI

Este arroz lo conocí hace mas de 15 años, de la mano de mi vecina y gran amiga Lucia.

Su marido es iraní y en ese país lo toman a diario. Ella lo prepara como la enseño su suegra, una manera muy original, hay que hacerlo con tiempo pero merece la pena prepararlo alguna vez de esta forma por que esta espectacular.

INGREDIENTES.

50 gr. de arroz por persona.

Patatas para cubrir el fondo de la cacerola donde vayamos a preparar el arroz.

Sal.

PREPARACION.

Lavamos muy bien el arroz hasta que el agua salga trasparente, lo dejamos en un recipiente cubierto de agua una media hora.

Pelamos y cortamos en rodajas finas la patatas, salamos y cubrimos toda la base de una cacerola.

Escurrimos el arroz, lo ponemos encima de las patatas, salamos y salpicamos con agua (muy poco.)

Tapamos la cacerola con un paño limpio y encima la tapadera (tiene que quedar muy bien cerrado) poner a fuego muy, muy bajo en vitroceramica al 1.

Dejarlo hacer durante una hora y media o mas, no tengáis miedo no se pasa ni se pega.

Pasado ese tiempo lo destapamos y veréis que aroma tiene, esta buenísimo

CUSCUS

INGREDIENTES.

2 Trozos de cordero medianos por persona.

2 Trozos de pollo medianos por persona.

1 Zanahoria grande o dos pequeñas.

1 Trozo de calabaza.

1 Calabacín grande o 2 pequeños.

100 gr. De pasas sin semillas puestas a remojo en agua.

200 gr. De garbanzos cocidos.

½ Repollo pequeño.

1 Tacita  pequeña de cuscus.

Especias para el cuscus RAZ EL HANOUT, al gusto.

Salsa HARISSA, al gusto.

Sal.

PREPARACIÓN.

Colocamos la carne a cocer en un recipiente grande, añadimos la sal y las especias.

Cuando veamos que la carne empieza cocer vamos poniendo en la cacerola la verdura según su dureza empezando por la zanahoria y el repollo y terminando con el calabacín, la calabaza y los garbanzos cocidos, rectificamos de sal y especias dejando que termine de cocerse todo junto para que se unan todos los sabores.

Ahora vamos a preparar la sémola. Aquí lo que os aconsejo es seguir las recomendaciones del  fabricante: cada marca tiene sus tiempos de cocción

El que yo utilizo lo preparo de la siguiente forma:

Poned ha hervir la misma cantidad de agua que de sémola y cuando ebulla echar la sémola, tapar con film y dejar reposar 10 minutos.

Destapar, poner una cucharada de AOVE y con un tenedor mover muy bien para separar los granos

SALSA HARISSA

Yo la compro en polvo y lo único que tengo que hacer es mezclarla con agua y aceite.

Pero tened cuidado con esta salsa que esta muy buena pero pica muuuucho.

Cuando tengamos todo preparado colocamos la carne, la verdura ,el cuscus las pasas y las salsa harissa por separado para que cada comensal se sirva a su gusto