TURRÓN DE MAZAPÁN, FRUTAS Y PIÑONES

Este turrón, junto con el de yema tostada, son mis preferidos, y claro hecho en casa, esta mucho mejor, yo creo que no volveré a comprar turrones nunca mas y si vosotros os animáis a prepararlos, seguro que tampoco.

INGREDIENTES.

300 Gr. De almendra cruda.

250 Gr. De azúcar.

80 Ml. De agua.

Fruta escarchada, partida en trozos.

Piñones.

1 Huevo.

Piel de naranja rallada.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX.

Triturar las almendras y reservar, añadir el agua con la ralladura de naranja y el azúcar, 10 minutos 100 grados, velocidad 2 y ½ o 3, añadir las almendras y mezclar 10 segundos velocidad 2, sacar y dejar enfriar.

Cuando este frío, ponemos la mitad de la masa en un molde alargado y forrado con papel de horno, encima colocamos las frutas escarchadas, presionamos un poco y tapamos con la otra mitad de la masa.

Ponemos en marcha el grill del horno.

Cubrimos con los piñones toda la superficie del turrón, pintamos con el huevo batido y metemos en el horno, tenemos que estar muy pendientes y, en cuanto  veamos que esta dorado, lo sacamos, dejamos enfriar y guardamos en el

frigorífico 

TRADICIONAL.

Compramos la almendra molida o la trituramos en casa, ver como AQUÍ.

Ponemos el agua a calentar junto con el azúcar y la ralladura de naranja, dejar a fuego suave hasta que este todo disuelto, añadir la almendra molida, mover muy bien para hacer una pasta, sacarlo a un bol y dejarlo enfriar.

Lo demás es igual que con la Thermomix
Fuente Mi mesa para tres

TURRÓN DE YEMA

Otro de mis turrones preferido y después de hacerlo en casa lo es mas, es que no tiene nada que ver el comprado, aunque sea de la mejor marca, a los hechos en casa, así que os recomiendo que os animéis a prepararlo.

INGREDIENTES

300 Gr. De almendra cruda.

250 Gr. De azúcar.

La piel, rallada, de un limón.

2 Yemas.

1 Huevo.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX

Poner en el vaso el azúcar 20 segundos, velocidad 5, 7,10, poner la almendra y triturar 15 segundos, velocidad 5,7,10, poner las yemas, el huevo y la piel de limón, mezclar 5 segundos velocidad 6, sacar del vaso y poner en moldes cuadrados forrados de papel de horno, espolvorear azúcar por encima y caramelizar con un soplete o con el grill del horno, dejar templar y guardar en el frigorífico.

TRADICIONAL.

Comprar la almendra y el azúcar molido o hacerlo como explico AQUI,

Juntar en un bol el azúcar molido, la almendra triturada, la ralladura de limón y las yemas junto con el huevo entero, amasar hasta que este todo bien unido,

después proceder igual que con la Thermomix

TURRÓN DE CHOCOLATE "SUCHARD"

Este turrón a mi hijo le gusta muchísimo, pero siempre era comprado, este año me he animado a hacerlo yo y me parece que no será el solo quien lo coma, porque no tiene ni punto de comparación el hecho en casa con el comprado, por eso os animo a que lo preparéis, es muy fácil, rápido de hacer y está riquísimo.

INGREDIENTES.

400 Gr. De chocolate de cobertura el mío tenia 70% de

cacao.

200 Gr. De chocolate con leche.

100 Gr. De manteca de cerdo.

100 Gr. De arroz inflado, tipo Choco Krispies.

PREPARACIÓN.

Ponemos todos los ingredientes, menos el arroz inflado, en un cazo a fuego suave removiendo constantemente, hasta que se funda todo, cogemos un molde alargado y ponemos una capa finita de esta mezcla y dejamos enfriar.

Mientras tanto fuera del fuego echamos el arroz inflado al chocolate, unimos bien y lo ponemos encima de la base de chocolate que ya tendremos fría.

Tapamos con film y dejamos enfriar bien en el frigorífico 

TURRON DE GLACÉ CON ALMENDRAS

Ese turrón tenia que ser el de Alicante o duro, pero no se que he hecho mal que no se endureció, pero os puedo asegurar que no me importa, por que esta buenísimo y con una textura maravillosa, parece una mousse, así que os animo a prepararlo.

INGREDIENTES. 

125 Gr. De almendra cruda.

125 Gr. De almendra tostada entera.

250 Gr. De azúcar.

2 Claras de huevo.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX.

Pulverizar el azúcar 20 segundos, velocidad 5,7,10, añadir las claras, velocidad 6, 15 segundos, poner la almendra cruda y triturar velocidad 6, 15 segundos, sacar a un bol y mezclar con la almendra entera y tostada.

Forramos un molde alargado o redondo, como mas os guste, con un trozo de oblea  de maíz, ponemos la pasta encima, lo tapamos con otro trozo de oblea y lo dejamos en el frigorífico unos días para que se seque y coja consistencia.

MODO TRADICIONAL.

Ponemos el azúcar en un cazo a fuego bajo hasta que se deshaga por completo, después añadimos las claras que habremos montado a punto de nieve, lo haremos retirando del fuego y muy despacio, removiendo constantemente, cuando estén bien integradas metemos la almendra molida y batimos con fuerza para que se mezcle bien, ahora ponemos la almendra entera y tostada y volvemos a mezclar.

Lo siguiente igual que con la Thermomix.

En este enlace esta como tostar y triturar las almendra y el azúcar AQUI

TURRÓN DE JIJONA

Ya esta aquí la Navidad y este año me he decidido a hacer algún turrón, como siempre no sigo al pie de la letra las recetas que encuentro o me dan, pero aquí os pongo como lo he hecho yo, vosotros podéis hacerlo igual o poner y quitar lo que veáis oportuno. Esta receta la hice con Thermomix, pero también pongo como se hace sin ella.

INGREDIENTES.

400 Gr. de almendra.

250 Gr. De azúcar.

40 Gr. de miel.

Ralladura o esencia de limón.

Una pizca de canela.

COMO SE HACE.

Lo primero, deciros que yo os recomiendo comprar la almendra cruda, tostarla y molerla en casa, se puede hacer en el horno a 180 grados durante 15 minutos, mas o menos, pero siempre vigilando y moviéndolas muy a menudo, o también en una sartén a fuego lento y removiendo muy a menudo. Comprad la almendra de calidad, os recomiendo Marcona. Si no tenéis Thermomix, se puede moler con un molinillo de café o una trituradora con un poco de fuerza.

El azúcar también la podéis comprar molida, pero sale mucho mas cara, podéis hacer lo mismo que con la almendra.

THERMOMIX.

Trituramos el azúcar 20 segundos, velocidad 5, 7, 10, reservamos, ponemos la almendra y molemos 10 segundos, velocidad 5,7,10, añadimos la miel, la ralladura o esencia de limón y la canela, removemos 2 minutos, velocidad 3, ponemos la almendra que teníamos reservada, lo juntamos todo 30 segundos, velocidad 5

Preparamos unos moldes forrados de papel de horno dejando que sobre por los lados, los míos los hice con brick de leche cortados a lo largo, echamos la pasta de turrón y golpeamos contra la encimera para que se asiente bien, ponemos encima papel de cocina para que absorba el aceite de la almendra, cerramos con el papel de horno, ponemos algo de peso encima y guardamos en el frigorífico, al menos 3 días, cambiando el papel de cocina cada día si fuera necesario.

Pasado ese tiempo ya esta listo para degustarlo.

TRADICIONAL

Poner la miel y el azúcar glass en un cazo y, sin dejar de remover, tenerlo al menos 10 minutos hasta que este todo integrado, echar la almendra molida, la ralladura de limón y la canela, remover con energía durante 5 minutos y después proceder de la misma manera que con la Thermomix