Se que muchos de vosotros no
conocéis esta "receta" de una comida típica madrileña: antiguamente
había bastantes freidurías donde los
vendían junto a otros productos de tripas de cordero: las gallinejas, cintas,
zarajos, etc. Hoy en día ya quedan muy pocas freiduras abiertas, pero no hay
celebración madrileña que de precie que no vendan los típicos bocadillos de
entresijos y gallinejas.
Os cuento como se hacen.
Los venden en tiras de más o
menos de 30cm.
Lo primero es cortarlos en trozos de 5cm más o menos.
Calentamos el aceite o la
grasa de cordero.
Cuando este bastante
caliente echamos los trozos de gallinejas, los tenemos friendo hasta que estén
dorados, sacamos, escurrimos el aceite sobrante en papel de cocina, los salamos
y hacemos un rico bocadillo.
Solo nos queda comerlos
recién hechos acompañados en un cerveza bien fría.
