CALDO DE PESCADO

Este tipo de caldo, es un fondo de congelador que es bueno tener siempre en reserva en tarros de varios tamaños, para tenerlos disponibles siempre que lo necesitemos.

INGREDIENTES.

Cabezas y espinas de pescados (el pescado azul, normalmente, no hace buen caldo)

Perejil.

Ajos.

Laurel.

PREPARACIÓN.

Lavamos bien todo el pescado, ponemos en una cazuela junto con el perejil, los ajos y el laurel. Cocemos a fuego muy lento durante no mas de 30 minutos, si lo dejamos mas puede amargar, pasado ese tiempo lo dejaremos enfriar tapando la cazuela.

Cuando este completamente frió, lo colamos y ya tenemos un estupendo caldo de pescado para preparar todo tipo de recetas que lo precise.

Como habéis comprobado no he puesto sal, cuando preparo caldo para congelar no me gusta salarlo porqué la congelación potencia el salado, le pongo sal después de descongelar.  

FUMET DE PESCADO

Este tipo de caldo yo lo utilizo para hacer paellas, arroces, incluso para hacer una sopa de pescado, porque sale buenísimo.

Siempre preparo bastante porque me gusta tenerlo a mano en el congelador.

INGREDIENTES.

1 Kg. De morralla, yo me la traigo de Alicante y la congelo.

1 Cebolla partida en cuartos.

2 Dientes de ajos.

1 Ñora.

AOVE.

PREPARACIÓN.

En una cacerola alta ponemos el aceite y cuándo este caliente echamos la cebolla, la doramos y ponemos los ajos hasta que tomen color, ponemos la ñora y enseguida el pescado limpio, lo rehogamos todo 10 minutos y cubrimos con agua.

Dejamos que empiece a cocer y desespumamos bien para quitar todas las impurezas del caldo.

Bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer a fuego muy suave no mas de 30 minutos.

Colamos bien, aplastando el pescado para sacar todo el jugo y ya tenemos un fumet  estupendo.

Yo no pongo sal, porque como lo congelo me gusta ponérsela cuando lo voy a utilizar.