MERMELADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ya estamos en septiembre y ya esta aquí la nueva temporada de Desafío en la Cocina, esta vez nos toca preparar mermeladas, seguro que veremos recetas riquísimas, para no perderos ninguna pinchar AQUI

Yo me he decidido por una rica mermelada de pimientos del piquillo, hace mucho que la preparo en casa pero, no se por que, no la había puesto en el blog, asi que mejor oportunidad que esta no voy a tener.

INGREDIENTES.

 

500 Gr. De pimientos del piquillo de bote.

100 Gr. De panela.

100 Gr. De azúcar.

2 Clavos de olor.

El zumo de 1/2 limón.

PREPARACIÓN.

Desde que tengo la Thermomix, siempre hago la mermelada en ella, es mucho más fácil y limpio, pero os diré como se hace del modo tradicional.

MODO TRADICIONAL.

Trituramos los pimientos del piquillo junto con el azúcar, la panela y el zumo de limón, incorporamos los clavos de olor y lo ponemos en un recipiente a fuego lento, removiendo muy a menudo durante 35 minutos, probamos y si lo vemos conveniente ponemos un poco más de azúcar o panela y dejamos cocer hasta conseguir la textura adecuada.

Ya solo nos queda pasarla a los botes de cristal, que habremos esterilizado durante 20 minutos junto con sus tapas en agua hirviendo, cerramos fuertemente, ponemos boca abajo y dejamos enfriar.

Ya la tenemos lista para guardar.

THERMOMIX.

Ponemos todos los ingredientes menos los clavos de olor en el vaso, trituramos 10 segundos velocidad 6.

Metemos los clavos de olor y programamos 40 minutos, velocidad 3, 100 grados.

Ponemos el cesto encima para que no salpique.

Pasado este tiempo comprobamos la densidad y el dulzor y rectificamos si fuera necesario. 

MERMELADA DE HIGOS

Aun estamos en temporada de higos y este año no he querido dejar pasar el publicar esta rica mermelada de higos con un toque de jengibre, es una delicia, os recomiendo hacerla.

INGREDIENTES.

1 Kilo de higos maduros.

100 Gr. De Panela.

100 Gr. De azúcar.

Una cucharadita de café de canela.

Una cucharadita de café de jengibre molido.

El zumo de 1/2 limón.

PREPARACIÓN

MODO TRADICIONAL.

Trituramos todos los ingredientes, los ponemos en un recipiente a fuego lento,  removemos muy a menudo, para que no se pegue, durante 35 minutos, pasado este tiempo comprobamos el punto de dulzor y, si lo vemos conveniente, añadimos más azúcar, canela o jengibre, eso ya depende de nuestro gusto.

La embotamos en botes de cristal, que habremos esterilizado durante 20 minutos en agua hirviendo, y ya la tenemos lista.

THERMOMIX

Ponemos todos los ingredientes en el vaso, trituramos todos los ingredientes 15 segundos, velocidad 6.

Programamos 30 minutos 100 grados velocidad 3, lo haremos sin el cubilete para que evapore bien el liquido.

Pasado este tiempo procederemos igual, que del modo tradicional.

PECTINA DE MANZANA

Hace tiempo que tenia pendiente hacer esta receta, lo habíamos hablado mi amiga Mari Tere y yo que teníamos que hacerla y publicarla juntas, como ya hemos hecho con otras recetas, así que aquí están nuestras recetas de pectina, para ver la de Mari Tere pinchar en el nombre de su blog, COCINA SIN PROBLEMAS.

La pectina es el resultado de la cocción de algunas frutas o cítricos hasta conseguir que se reduzcan y suelten todo su jugo.

Os cuento como la prepare yo.

INGREDIENTES.

1 Kilo de manzanas granny smith , tienen que estar poco o nada maduras.

200 ml. De agua.

PREPARACIÓN.

Lavamos y troceamos las manzanas, usamos también la piel y las simientes, las ponemos en una cazuela con el agua a cocer a fuego lento, las tendremos de 90 minutos a 2 horas cociendo.

Pasado ese tiempo las ponemos en una gasa o muselina de algodón, la dejamos colgada sobre un bol para que escurra bien toda la pectina, al menos 8 horas o mejor toda la noche.

Ya tenemos nuestra pectina hecha, con este preparado,

tendremos que poner 50 ml. en un kilo de fruta que sea pobre en pectina, pero lo mejor es ir viendo la densidad que coge nuestra mermelada.

Yo la he reducido a la mitad y una vez fría he puesto 25 ml. en cubiteras de silicona y lo congelé, el resultado es como unas perlas de pectina, cada una seria para 1 kilo de mermelada.

CABELLO DE ANGEL

Hace tiempo que quería hacer el cabello de ángel pero no encontraba por ningún lado la calabaza con la que se prepara, es una variedad que se llama CIDRA.

Mi amiga Encarna, en una de las reuniones que tuvimos, nos trajo una a Maritere, otra a Catalina y otra a mi.

Ya tenemos nuestro cabello de ángel preparado las cuatro, si queréis ver como les ha quedado a mis amigas pinchar en su nombre.
También lo podéis preparar en el microondas, si queréis ver como se hace pinchar AQUI

INGREDIENTES.

Calabaza de la variedad cidra.

Azúcar moreno, la mis cantidad de cidra que os quede una vez cocida y escurrida.

Canela en rama.

Corteza y zumo de limón.

PREPARACIÓN.

Lo primero que tenemos que hacer es abrir la calabaza, para ello la meteremos en una bolsa de plástico y la dejaremos caer con fuerza contra el suelo hasta que se parta.

Aunque os parezca raro esta es la mejor manera de abrirla, tiene la piel muy, muy dura.

Cuando ya la tengamos troceada quitamos la piel, la partimos en trozos, quitamos todas las pepitas y las partes marrones y feas  que pueda tener. La cocemos en la olla Express durante una hora, poniéndole como 4 dedos de agua.

Una vez cocida la escurrimos bien, la pesamos y guardamos el agua.

Ahora con un poco de paciencia y dos tenedores vamos sacando los pelos, es un poco pesado pero fácil.

Ya solo nos queda endulzarla.

En un recipiente ponemos a fuego suave al azúcar, la canela, la piel de limón y la mitad del agua de cocer la calabaza.

Cuando se deshaga toda el azúcar echamos la calabaza. Empezamos a mover con dos tenedores y separando los pelos.

Haremos esto hasta que al probarlo veamos que tiene una textura un poco al dente, pero no duro, si nos gusta más dulce iremos poniendo más azúcar y más caldo.

Una vez terminado lo podemos embotar o congelar.

Esta preparación tienen un poco de trabajo, pero os aseguro que merece la pena, queda delicioso.

Veréis que se ve mas oscuro que el que venden en las tiendas, eso es por el azúcar moreno.

MERMELADA DE TOMATES

Aprovechando que estamos en plena temporada de tomates he preparado esta rica mermelada, la puedes usar tanto para recetas dulces como saladas.

Vamos con ella.

INGREDIENTES.

Las cantidades y tiempo que os pongo son orientativas, por que depende del dulzor y el agua de los tomates.

1 KL y medio de tomates rojos y maduros.

500 GR. De azúcar.

2 Clavos de olor.

El zumo de 1 limón.

1 Cucharadita de jengibre molido.

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos será pelar los tomates.

Hacemos unos cortes en forma de aspa en la base del tomate.

Calentamos un recipiente con agua y cuando rompa a hervir pondremos los tomates, los dejamos 2-3 minutos y sacamos, dejamos enfriar un poco para poder pelarlos.

MODO TRADICIONAL.

En una cazuela colocamos los tomates troceados el azúcar, el zumo de limón, el jengibre y los clavos, trituramos y los ponemos a fuego medio hasta que la mermelada coja consistencia, 40 o 60 minutos, dependiendo del agua de los tomates.

Cuando ya la tengamos hecha la echamos en botes de cristal, que habremos esterilizados 20 minutos en agua hirviendo.

Cerramos bien los botes y ponemos boca abajo hasta que se enfríen bien.

THERMOMIX

Ponemos todos los ingredientes en el vaso, trituramos hasta dejarlo a nuestro gusto, programamos 40 minutos velocidad 3, temperatura 100 grados.

Si pasado este tiempo no ha espesado lo suficiente ponemos 10 minutos más a temperatura varoma.

Los siguientes pasos son igual que del modo tradicional.

MERMELADA DE NÍSPEROS Y ZANAHORIAS

Aquí os traigo otra mermelada, esta se me ocurrió hacerla después de pasar el puente del 1º de mayo en Alicante, de allí me traje bastantes nísperos y me dije: una mermelada con ellos tiene que estar riquísima y no me equivoque.

Como siempre, las mermeladas las preparo en la Thermomix, pero también os  pongo como se hace del modo tradicional

Así la prepare.

INGREDIENTES.

750 Gr. De nísperos pelados y sin huesos.

2 Zanahorias grandes.

500 Gr. De azúcar.

El zumo de ½ limón.

PREPARACIÓN TRADICIONAL.

Ponemos todos los ingredientes en un bol y los trituramos hasta dejarlos del grosor que más nos guste.

Lo pasamos todo a un recipiente apto para el fuego, lo cocemos a temperatura media moviendo muy a menudo para que no se pegue durante 35 o 40 minutos.

Pasado ese tiempo lo probamos de azúcar y si hace falta rectificamos, hacemos la prueba del plato para ver si ya esta en su punto y guardamos en recipientes de cristal.

Para saber como se hace la prueba pinchar AQUÍ.

THERMOMIX.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso, trituramos 10 segundos, velocidad 7.

Bajamos todo lo que esta en las pareces y en la tapa y programamos 35 minutos, temperatura varoma, ponemos el cestillo encima de la tapa para ayudar a que evapore y además no nos salpique.

Pasado el tiempo procedemos igual que del modo tradicional.

MERMELADA DE FRESA, NARANJA Y CHOCOLATE

Ya esta aquí otra vez mi receta para el Asaltablogs, esta vez toca asaltar Mas dulce que salado, es un blog chulisimo, ya lo he remirado un montón de veces, me encanta, os recomiendo que lo visitéis.

A si la preparo ella PINCHAR AQUÍ

La verdad que a mi este mes me costo muy poco decidir que receta robar, en cuanto la vi me dije, esta es para mi, pero no me pude resistir y le puse también naranjas, madre mía: buenísima. Como dice mi gran amiga y blogera  Encarna, probarla y luego me contáis.

Como siempre, yo las mermeladas las preparo con la Thermomix, pero también os pongo como se prepara de modo tradicional.

Vamos al lio.

INGREDIENTES 

1 Kilo de fresas.

2 Naranjas medianas peladas y sin nada de blanco.

2 Onzas de chocolate fondan.

1 Cucharada de chocolate puro en polvo.

El zumo de ½ limón.

300 Gr. de azúcar.

PREPARACIÓN.

TRADICIONAL.

Trituramos todos los ingredientes menos los dos tipos de chocolates.

Pondremos el puré obtenido a fuego medio-bajo en un recipiente, dejaremos hervir muy despacio y removiendo muy a menudo durante 45 minutos, pasado ese tiempo comprobamos la textura poniendo una cucharada en un plato llano, la metemos en el congelador, después de unos minutos la sacamos y si al ladear el plato a la mermelada le cuesta deslizarse, ya esta en su punto, si vemos que cae con mucha facilidad la pondremos a cocer 15 minutos más.

También ahora es el momento de probar el dulzor y rectificar si fuera necesario.

Hay que tener en cuenta que aunque en caliente se vea un poco liquida al enfriar espesa.

Cuando la tengamos lista, apartamos del fuego, introducimos el chocolate y removemos hasta que se deshaga y se integre totalmente con la mermelada.

Ahora vamos a embotarla.

Los tarros y tapas que vayamos a utilizar los tenemos que hervir 30 minutos, escurrimos sobre un paño limpio y estando la mermelada caliente los llenamos, cerramos bien y ponemos bocabajo para que se haga el vacío hasta que se enfríen totalmente.

CON THERMOMIX.

Meter todos los ingredientes, menos los chocolates, en el vaso, triturar 1 minuto, velocidad 10.

Bajamos todo bien y programamos 45 minutos, velocidad 2, temperatura  90 grados.

Ponemos el cestillo encima del bocal, para que evapore bien y evitar que salpique.

Los demás pasos son iguales que en el modo tradicional

MERMELADA DE BACÓN

Si, habéis leído bien mermelada de bacón, hace unos días en un programa de televisión decían que en una hamburguesa habían puesto esta mermelada, me choco muchísimo y enseguida me fui a San Google a buscar información y recetas, información ninguna y recetas pocas, así que he cogido unos ingredientes de una y otros de otra y he preparado mi propia mermelada de bacón.

No sabría deciros muy bien a que sabe, pero si os recomiendo que la probéis con hamburguesas o perritos calientes, eso si poned poca cantidad si no queréis que todo os sepa a mermelada.

Vamos con “mi” receta.

INGREDIENTES.

200 Gr. De bacón.

1 Cebolla pequeña picada.

2 Dientes de ajos picados.

3 c/s. De azúcar moreno.

4 c/s. De vinagre de manzana.

2 c/s. De miel.

125 Ml. De café.

AOVE.

Una pizca de comino molido.

Una pizca de pimienta molida.

Sal.

2 c/s. De brandy.

PREPARACIÓN.

Hacemos trozos pequeños el bacón, en una sartén con un poco de aceite lo doramos, cuando ya esté lo sacamos y lo dejamos encima de papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Si el bacón soltó mucha grasa en la sartén retiramos un poco y ponemos la cebolla a pochar hasta que empiece a tomar color, después ponemos el ajo y dejados que se dore.

Ahora vamos poniendo todos los ingredientes en el orden que están escritos.

Lo dejamos cocer a fuego suave durante 1 hora y media, removiendo muy a menudo, después lo tritúranos y ya la tenemos lista.

Yo, la cocción la hice en la Thermomix, 80 minutos, velocidad 2, temperatura 100 grados 

MERMELADA DE MADROÑOS

Vamos a aprovechar que estamos en plena temporada de madroños, el mío esta cuajadito y precioso, porque tiene el fruto y las flores a la vez, este año me he animado y he hecho esta rica mermelada, también tengo una buena bolsa en el congelador, para poder usarlos fuera de temporada.

INGREDIENTES.

Para dos botes.

400 Gr. De madroños.

300 Gr. De azúcar.

½ Manzana.

½ Limón.

PREPARACIÓN.

Lavamos con mucho cuidado los madroños, los ponemos en una cazuela junto con el azúcar, el zumo del limón y la manzana, trituramos y dejamos cocer a fuego suave durante 40 minutos, removiendo muy a menudo.

Pasado este tiempo probamos el punto de dulzor y si nos gusta mas dulce echamos un poco mas de azúcar y volvemos a cocer 10 minutos mas.

La ponemos en unos tarros de cristal que habremos esterilizado 30 minutos en agua hirviendo ó 3 minutos en el microondas, cerramos con las tapas, ponemos boca abajo hasta que se enfríe y ya tenemos nuestra rica mermelada hecha.

THERMOMIX

Ponemos todos los ingredientes en el vaso, programamos 40 minutos a velocidad 2, temperatura 100 grados, pasado este tiempo miramos la textura de la mermelada y si nos gusta mas pasada trituramos a velocidad 5, 10 segundos, probamos el dulzor y rectificamos si fuera necesario.

Lo demás es igual que de manera tradicional.

MERMELADA DE NARANJAS SANGUINAS

INGREDIENTES.

1 ½  De naranjas.

800 Gr. de azúcar.

El zumo de ½ limón.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Pelamos las naranjas a lo vivo procurando quitar todo lo blanco porque amarga.

De la piel que quitemos hacemos unas tiras finitas.

Ponemos todos los ingredientes, menos las tiritas de piel, en una cazuela.

La ponemos a fuego medio bajo y vamos moviendo despacio y de continuo.

Cuando empiece a espesar, trituramos hasta dejar a muestro gusto, comprobamos el dulzor, ponemos las tiritas de naranja y seguimos cociendo y removiendo hasta que espese lo suficiente, en total 40 minutos mas o menos dependiendo del zumo que tengan las naranjas.

Aunque veáis que esta muy liquida no pasa nada, al enfriar espesa.

Cuando todavía este caliente, la echamos en los tarros de cristal que habremos esterilizado en agua hirviendo durante 30 minutos.

Cerramos los frascos y los ponemos boca abajo hasta que se enfríen bien y hagan el vacío.

Como lleva bastante azúcar y limón, si la mermelada la vamos a utilizar en un corto periodo de tiempo 2-3 meses, nos aguanta perfectamente en el frigorífico.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX

Ponemos en el vaso todos los ingredientes y programamos 30 minutos, 90 grados, velocidad 1. Dejamos sin poner el cubilete y poniendo el cestillo para que salga el vapor y no salpique.

Pasado ese tiempo, miramos si nos gusta el grosor que tienen los trozos de naranja, si nos parecen muy grandes pondremos 5 segundos,  velocidad 6, volvemos ha comprobar el grosor, si esta a nuestro gusto probamos de azúcar y rectificamos si nos gusta mas dulce.

Ahora echamos las tiritas de naranjas y ponemos 10 minutos, velocidad cuchara, giro a izquierda, 90 grados.