ALL I PEBRE DE AGUJAS

El ALL I PEBRE es una receta típica de Valencia, sobretodo de la Albufera valenciana, la receta original es con anguila, yo la he probado en dos ocasiones y no me ha terminado de gustar, el verano pasado vi que Maritoñi preparo la receta con agujas y me pareció una gran idea, me encanta este pescado, la verdad es que nos gusto mucho a todos. No dejéis de visitar el blog de Maritoñi Que se cuece en mi cocina

INGREDIENTES.

3 o 4 Piezas de aguja por persona, dependiendo del tamaño.

1 Patata grande por persona.

Ajos, a vuestro gusto, pero se tiene que notar el sabor.

Pimentón, una cucharadita pequeña por persona, el mío de la Vera, no uso otro.

Sal,

Agua.

Cayena, (opcional) yo no puse

PREPARACIÓN.

Limpiamos bien el pescado, pelamos y hacemos trozos las patatas chascándolas al final del corte para que nos quede el caldo espesito.

Damos un golpe a los ajos y los freímos a fuego lento con cuidado que no se quemen. Cuando tomen color dorado, echamos el pimentón, removemos bien y enseguida ponemos el agua, metemos las patatas y salamos, si vemos que nos falta agua ponemos más, tiene que cubrir las patatas.

Cuando falten 6 u 8 minutos para que las patatas estén hechas metemos al guiso el pescado, que habremos sazonado, volvemos a tapar la cazuela y dejamos que se termine de hacer.

Cuando veamos que las patata y la agujas están hechas, apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos, ya tenemos listo nuestro rico ALL I PEBRE de agujas.

PULLED PORK (CERDO DESHILACHADO)

Esta es una receta muy americana, normalmente se prepara en una barbacoa u horno a fuego lento durante bastantes horas, yo lo he preparado al horno y fueron casi 5 horas, me pareció demasiado tiempo, así que ahora ya lo preparo en olla rápida, este es el resultado: buenísimo.

Os animo a hacerlo, esta riquísimo.

INGREDIENTES

1 Cucharada sopera de cominos molidos.

1 Cucharada sopera de pimentón ( yo dulce).

1 Cucharada sopera de canela molida.

1 Cucharada sopera de ajo en polvo.

1 Cucharada sopera de azúcar moreno.

1 Cucharada sopera de tomillo seco.

Pimienta molida.

Sal

Salsa Perrins, Worcestershire o salsa inglesa, las tres son la misma.

Una pieza de aguja de cerdo,1kilo y medio, mas o menos.

2 Cebollas.

AOVE.

Caldo de carne o agua.

Pan.

Y no pueden faltar unas cervezas bien fresquitas.

PREPARACIÓN.

Juntamos en un recipiente los 8 primeros ingredientes de la receta, ponemos la salsa Perrins y hacemos una pasta, pintamos con ella la carne y la dejamos macerar unas horas en el frigorífico, mejor si es toda la noche.

Una vez macerada, la dejamos un rato a temperatura ambiente.

En la olla rápida ponemos 2 cucharadas de aceite y sellamos la pieza de carne, cuando la tengamos dorada la retiramos del fuego y, en ese mismo aceite, doramos la cebolla,

cuando este dorada ponemos la carne, cubrimos con el caldo o agua, cerramos la olla y la tendremos cociendo 1 hora, pasado este tiempo, apagamos el fuego y dejamos enfriar la olla.

Comprobamos que la carne esté tierna pinchándola con un palillo, tiene que prácticamente deshacerse.

Sacamos la carne de la olla y la deshilachamos con dos tenedores, al estar tan tierna se hace muy fácil.

Sacamos la cebolla y la reservamos, colocamos el caldo en una sartén o cacerola amplia a fuego medio, dejamos reducir un poco, añadimos la carne deshilachada y la salsa barbacoa, damos unas vueltas para impregnar la carne de todo el sabor.

Preparamos los bocadillos, normalmente se hacen con  pan de hamburguesa, pero en casa nos gusta un pan mas consistente y usamos pan de chapata, eso ya va en gustos

Abrimos el pan, ponemos la cebolla, la carne y bañamos bien de salsa, nosotros también ponemos unas hojas de lechuga, pero eso ya os lo dejo a vuestra elección.

Espero que os guste esta rica receta. 

KEBAB CASERO

Hacia mucho que tenia ganas de hacer esta receta, me parecía muy curiosa la manera de prepararla, así que me puse manos a la obra y este fue el resultado,

En casa gusto muchísimo.

INGREDIENTES.

750 Gr. De carne de ternera picada,

Una pizca de sal.

1/2 Cebolla grande o 1 pequeña.

Ras el Hanout. *

Jengibre en polvo.*

Cominos molidos.*

* Cantidades al gusto de cada uno.

PREPARACIÓN.

Pedimos al carnicero que nos pase la carne solo una vez por la picadora, ponemos todos los ingredientes y dejamos macerar un par de horas en el frigorífico.

Ahora vamos con lo más divertido.

Cogemos una lata de metal, el tamaño depende de la cantidad de carne que vayamos hacer, para esta cantidad con una de 400 a 500 gramos de tomate o de otra cosa de similar tamaño es suficiente.

Precalentamos el horno  a 170 grados, cubrimos todo el interior de la lata con una bolsa de asar, vamos cogiendo porciones de carne y las vamos poniendo dentro aplastándolas bien, lo vamos haciendo con toda la carne hasta terminarla, cerramos bien procurando sacar todo el aire y ponemos al baño María durante 60 minutos más o menos, si es mas cantidad de carne lo dejamos más tiempo.

Una vez pasado el tiempo, lo sacamos del horno, pinchamos con una brocheta o como en mi caso un palillo chino, sacamos de la bolsa y servimos acompañado de ensalada verde, aguacate, etc., lo que mas os guste, el pan puede ser pan de pita, tortillas de pan de trigo o el que prefiráis, también  queda muy bien poner una salsa de yogur.

MILHOJAS DE RABO DE TERNERA CON GUARNICIÓN VARIADA

Ya está aquí el Desafío de Febrero, este mes nos han propuesto preparar rabo de toro o en su defecto de vaca o ternera, ya que el de toro no es fácil de conseguir.

Me he animado a prepararlo de esta manera por que ya tengo publicada la receta de como lo preparo siempre, AQUÍ os dejo mi otra receta de rabo de vaca.

Os animo a que echéis un vistazo a las recetas de mis compis AQUÍ.

INGREDIENTES.

1 Rabo de toro o vaca.

2 Zanahorias grandes.

1 Puerro grande.

Una chirivia.

1/2 Cebolla grande.

3 Dientes de ajo.

1 Trozo de unos 2 centímetros de jengibre.

1 Tomate.

1/2 Pimiento italiano rojo.

1/2 Pimiento italiano verde.

2 Hojas de laurel.

Unas ramas de tomillo y romero.

1 Botella de vino tinto, cuanto mejor sea el vino mejor sale el guiso.
50 Ml. De brandy.

Sal.

Pimienta molida.

AOVE.

1 cucharada de mostaza de Dijon.

1 Cucharada de salsa Worcestershire, ( salsa inglesa ).

1 Onza de chocolate negro rallado.

Pimientos del piquillo.

Queso cortado en laminas finas, mejor que sea de sabor fuerte para que se note, yo use Idiazabal

PREPARACIÓN.

Limpiamos el rabo de grasa, lavamos y troceamos bien las verduras y las hierbas aromáticas.

Ponemos todo en un recipiente, salpimentamos, lo cubrimos con el vino y lo dejamos macerar al menos 4 horas.

Pasado ese tiempo, escurrimos el rabo y las verduras, si es necesario secamos todo bien con papel de cocina.

En una sartén con aceite caliente sellamos bien el rabo, lo ponemos en la olla y en ese mismo aceite pochamos todas las verduras.

Cuando ya las tengamos las unimos a la carne, ponemos el brandy, flambeamos y cubrimos con el vino de la maceración y lo ponemos a cocer, yo lo hice en la olla rápida y fueron 45 minutos, en una cazuela serán aprox. 3 o 3,5 horas.

Cuando ya tengamos el rabo cocido lo separamos de las verdura y lo dejamos templar, sacamos del caldo los ajos, el laurel, el jengibre y las ramas de las hierbas aromáticas, trituramos bien y lo pasamos por un colador para que nos quede lo mas fina posible y la dejamos reducir a la mitad de volumen, en ese momento ponemos la mostaza de Dijon, la salsa inglesa y el chocolate, probamos y si es necesario rectificamos de sal, pimienta o cualquiera de los demás condimentos. 

Reservamos mientras vamos separando la carne de los huesos.

Precalentamos el horno a 180 grados.

En una bandeja colocamos los aros de montaje, vamos haciendo las milhojas poniendo una capa de carne, cubrimos con pimiento del piquillo, otra capa de carne, encima el queso y por ultimo otra capa de rabo, metemos al horno para que se caliente bien todo el conjunto y se funda el queso.

Mientras, podemos ir preparando la guarnición que más nos guste, en mi caso fue puré de patatas con mantequilla, brócoli y pimientos del piquillo.

Cuando veamos que ya esta todo bien caliente, lo pasamos al plato de presentación, salseamos, colocamos como más nos guste y servimos muy caliente.

La salsa que nos sobre de napar el plato, la ponemos en una salsera para que cada comensal se sirva a su gusto.

ARROZ CON PATA

Este es un arroz típico de Alicante, había oído hablar de el, pero no lo había comido nunca, así

 que compre la pata de ternera y me puse manos a la obra.

INGREDIENTES.

Para 4 personas:

1/2 Pata de ternera.

100 Gr. De garbanzos.

1/2 pimiento rojo.

1/2 Cebolla mediana.

2 Dientes de ajos.

2 Tomates rallados.

1 Cucharadita de pimentón de la Vera.

Unas hebras de azafrán.

50 Gr. De chorizo ahumado.

350 Gr. De arroz.

725 Ml. De caldo de cocer la pata.

Sal.

AOVE.

Para cocer la pata:

1 Cebolla.

1/2 Cabeza de ajos.

2 o 3 hojas de laurel.

1 Cucharadita de café de pimienta negra en granos,

Sal.

 PREPARACIÓN  

Lo primero que haremos es lavar muy bien la pata con agua y vinagre, la dejamos un rato en remojo.

Después la ponemos con agua al fuego y la dejamos hervir durante 10 minutos, así soltara las impurezas que pueda tener.

La escurrimos del agua, la aclaramos bien y la volvemos a poner en la olla con agua limpia, la cebolla, las hojas de laurel, la pimienta negra en grano, 1/2 cabeza de ajos y la sal.

La cocemos junto con los garbanzos remojados hasta que estén blandos, en la olla rápida 20 minutos.

Una vez cocido todo, lo sacamos de la olla y dejamos templar la pata, escurrimos bien los garbanzos, colamos el caldo y reservamos.

Una vez templada la pata, la deshuesamos y partimos en trozos pequeños.

Ya solo nos queda preparar este rico arroz.

En una cazuela baja ponemos, con 3 cucharadas de aceite, a pochar el pimiento y la cebolla, cuando ya lo tengamos introducimos el chorizo cortado en trozos pequeños, damos unas vueltas, ponemos los garbanzos y los trozos de pata, removemos bien y echamos el ajo picado, las hebras de azafrán y el pimentón y rápidamente, para que no se queme el pimentón, ponemos el tomate rallado, dejamos que se haga el tomate y pierda su agua.

Ya solo nos queda poner el arroz y rehogarlo durante 5 minutos a fuego suave, vertemos el caldo de cocer la pata, que estará hirviendo, movemos bien todo, rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos a fuego medio/alto durante 9 minutos.

Cuando pasen los 9 minutos metemos la cazuela en el horno, que tendremos pre-calentado a 190 grados, durante 9 minutos más.

Ya solo nos queda sacar el arroz del horno, taparlo y dejarlo reposar durante 5 minutos.

Ya lo tenemos listo para degustarlo.

TERRINA DE CARNE

Vamos con el ultimo desafío de este año, como nos pilla muy cerca de las navidades la jefas nos han dado la opción de poder elegir entre tres recetas:  una terrina, una galantina o un aspic, yo me he decidido por la primera y la verdad es que ha sido todo un éxito en casa, las otras las dejo para prepararlas en otra ocasión.

Seguro que este mes la entrada en el blog del Desafío en la Cocina queda muy bonita y variada.

Pinchar AQUI para poder verla.

INGREDIENTES.

Las cantidades que pongo son para 6 personas.

750 Gr. De carne picada. A vuestra elección.

4 Huevos cocidos.

200 Gr. De queso en lonchas. El que más os guste.

75 Gr. De sobrasada.

50 gramos de aceitunas verdes deshuesadas.

300 Gr. De bacón en lonchas finas. 

Sal.

Pimienta recién molida.

Ajo picado.

Perejil picado.

PREPARACIÓN.

Condimentamos la carne con el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.

Forramos un recipiente alargado con las lonchas de bacon, tienen que quedar superpuestas y sobrar bastante de largo para después cubrir toda la tarrina, en la foto veis como es.

Encima del bacon ponemos la mitad de la carne, encima las lonchas de queso, los huevos, la sobrasada y las aceitunas, ponemos el resto de la carne y terminamos tapando todo con el bacon que tenemos por los lados. Vamos a sujetar bien las lonchas de bacon con unos palillos, por que al asarse en el horno se levantan y así evitamos eso.

Metemos al horno, que tendremos precalentado a 180 grados, durante 35 minutos, si vemos que se nos quema la parte de arriba, tapamos con papel de plata.

Pasado los 35 minutos pinchamos con una brocheta, si sale el jugo blanco ya lo tenemos listo, si aun sale un poco rosa lo dejamos unos minutos más.

Cuando este cocido lo sacamos del horno y con mucho cuidado le damos la vuelta y volvemos a poner en el molde, encendemos el grill  y dejamos que se dore y tome un bonito color.

Sacamos, dejamos templar y cortamos en lonchas, acompañamos con la salsa que mas nos guste.

Ya tenemos nuestra terrina de carne picada, aparte de muy lucida esta riquísima 

WRAT O TORTITAS MEXICANAS DE POLLO

Con esta receta nos despedimos el grupo de Desafío en la Cocina,

!!!! Biiieeeennn nos vamos de vacaciones ¡¡¡¡, pero solo dos meses, el 20 de septiembre estamos de nuevo aquí con las recetas que nos propongan las BOSS.

Este mes han sido buenas y nos han propuesto unos WRATS, yo no tenia ni idea que era eso, jamás lo había oído, hasta que me lo aclararon, tortillitas o tortitas mexicanas, se pueden llamar de varias maneras y sobretodo rellenarlas de lo que más nos guste, pinchar AQUÍ  para ver las recetas de mis compis.

INGREDIENTES.

MASA.

Para 4 personas.

500 Gr. De harina de trigo.

220 Ml. De agua tibia.

3 Cucharadas soperas de AOVE.

Una cucharadita de café de sal.

Una cucharadita de café de levadura química ( tipo Royal).

RELLENO.

2 Contramuslos de pollo, deshuesados y cortados en tiras.

1 Cucharada sopera rasa de curry, el mío era de mango.

50 Ml. De crema de coco.

Manzana.

Zanahoria rallada.

Maíz dulce en grano.

Canónigos y rucula.

Aguacate.

Pan rayado.

Sal.

Zumo de limón

SALSA.

1 Yogur griego.

Una pizca de sal.

Una pizca de pimienta molida.

Un poco de AOVE.

Lo unimos todo en un bol batimos y listo.

PREPARACIÓN.

Lo primero que hice fue poner a marinar el pollo con el curry, la sal y la crema de coco, lo tuve 3 horas en el frigorífico.

Una hora antes de comernos las wrat  sacamos el pollo del frigorífico, para que se atempere y hacemos la masa.

Tamizamos la harina junto con la levadura, templamos el agua y disolvemos en ella la sal, la vamos añadiendo poco a poco a la harina mientras vamos amasando, antes de terminar con todo el agua introducimos el aceite y seguimos añadiendo agua, hasta que tengamos una masa fina y elástica que no se nos pegue en las manos, la ponemos en un bol y la dejamos reposar tapada 30 minutos. 

Mientras tanto vamos preparando el relleno: cortamos en medias lunas la manzana y en bastones el aguacate, los rociamos con zumo de limón para que no se oxiden, los cubrimos con papel film y reservamos.

La zanahoria rallada y el maíz dulce en grano, eran de bote, a si que lo tuve fácil, jijiji, abrimos la bolsa de rucula y canónigos.

Ya solo nos queda hacer los wrat, para ello cogeremos porciones de más o menos 80 gramos de masa, hacemos unas bolas, extendemos formando un circulo lo más finas posible, según las vayamos haciendo las vamos poniendo encima de un paño de cocina húmedo y espolvoreamos el wrat con un poco de harina para que no se pegue el que pongamos encima, vamos haciendo esta operación hasta terminar con toda la masa.

Yo los hice en una plancha eléctrica, cuando estaba bien caliente la pinté con un poco  de aceite y puse el wrat, cuando empezaba a tener burbujas le di la vuelta, 30 segundos más y listo, los fui poniendo entre dos paños de algodón para que no se enfriasen.

Mientras se hacían los wrat, empané  los trozos de pollo y los freí.

Ahora ya solo queda servirlos como a cada uno les guste más. En mi caso puse todos los ingredientes en la mesa y cada uno nos rellenábamos nuestros wrat como más nos gustaba.

LOMO DE CERDO EN ACEITE

Ya están aquí los calores y tener en el frigorífico un trozo de lomo en aceite no tiene precio, con un buen vaso de gazpacho, salmorejo o una ensalada ya tenemos solucionada la cena o la comida.

Os cuento como lo preparo yo.

INGREDIENTES.

Lomo de cerdo, mejor si es ibérico.

Naranjas.

Limones.

Sal.

Pimienta.

Tomillo.

Orégano.

Pimienta en grano.

Vino de jerez.

AOVE.

No pongo cantidades, por que depende de lo que pese el lomo.

PREPARACIÓN.

Cortamos el lomo en rodajas gorditas, las acomodamos en una fuente honda, las salamos y rociamos bien con el zumo de los limones y las naranjas, ponemos la pimienta en grano, el romero, el tomillo y por ultimo el vino hasta cubrirlo bien.

Lo guardamos en el frigorífico 24 horas.

Pasado este tiempo lo escurrimos bien y lo secamos.

Ponemos aceite en una sartén y lo doramos bien, cuando tengamos todos los trozos dorados los ponemos en un recipiente donde quepan bien y los cubrimos con aceite, echamos unas bolas de pimienta negra y un poco de tomillo, yo le puse tomillo limonero. Dejamos cocer a fuego lento hasta que este tierno, retiramos del fuego, dejamos enfriar y lo guardamos en un recipiente hermético y en el frigorífico para tenerlo listo para cuando nos apetezca 

JARRETES DE CORDERO CON CERVEZA NEGRA

Esta es una receta de los famosos hermanos Torres, cuando la vi supe que la tenia que hacer, yo vivo en Madrid y aquí no venden los jarretes de cordero, así que en una visita a Zaragoza, me fui al mercado central y, entre otras cosas, me traje los jarretes.

INGREDIENTES.

6 Jarretes de cordero.

1 Cebolla grande.

2 Zanahorias grandes.

2 Dientes de ajos.

Una rama de tomillo.

Una rama de romero.

2 Latas de cerveza negra.

2 Manzanas acidas (yo reinetas).

Sal.

Pimienta molida.

AOVE.

Caldo de cordero, preparado con huesos y algún pescuezo de cordero y verduras.

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos es bridar los jarretes para que al cocer no pierdan su forma.

Una vez hecho esto salpimentamos y los doramos a fuego fuerte con el aceite, pero solo dorar, hasta que cojan un bonito color.

Cuando los tengamos dorados los retiramos del cazo, bajamos el fuego y ponemos a pochar los ajos, las zanahorias, la cebolla y las manzanas, cuando este todo un poco caído y con un poco de color, volvemos a poner los jarretes, los cubrimos con la cerveza y el caldo de cordero, salpimentamos nuevamente, introducimos el romero, el tomillo y lo metemos en horno precalentado a 160 grados durante dos horas y media a tres, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Una vez cocidos los sacamos de la cacerola, colamos el caldo que nos ha quedado y lo dejamos reducir hasta que coja una textura untuosa, en ese momento introducimos los jarretes y los vamos bañando con una cuchara para que cojan un bonito y brillante color.

Ya tenemos nuestros jarretes listos. Los podemos acompañar con puré de patatas o una verduras salteadas. 

JUDIAS BLANCAS CON OREJA DE CERDO

En el titulo no he puesto todo lo que lleva este guiso, me parecía demasiado largo

Así preparaba mi madre las judías blancas y así las preparo yo.

INGREDIENTES.

Judias blancas.

Careta de cerdo salado*.

Oreja salada*.

Zanahoria.

Patatas.

Ajos.

Pimiento rojo.

Cebolla.

Laurel.

Chorizo.

Pimentón de la Vera.

Morcilla, la que mas os guste

Sal.

AOVE.

Agua.

*Si queréis ver como salo yo la carne de cerdo pinchar AQUÍ.

PREPARACIÓN.

Ponemos, por separado, a remojo con agua fría la noche anterior, las judías, la oreja y la careta de cerdo.

En una cazuela amplia o una olla ponemos las judías cubiertas de agua, cuando rompa a hervir echamos un poco de agua fría y repetimos esto 3 veces, hacer esto se le llama " asustar a las judías", dicen que así salen más blandas y suaves, no se si será verdad, pero mi madre lo hacia y yo también lo hago.

Una vez cumplido este ritual, ponemos dentro de la olla todos los ingredientes, menos un ajo, un trozo de cebolla, el  pimentón y la morcilla.

Si lo hacemos en olla rápida lo coceremos unos 15 minutos. Si vemos que aun están las judías duras pondremos 5 o 10 minutos más, el tiempo de cocción depende de la calidad y variedad de la judía.

Si lo hacemos a fuego lento, al menos serán 2 horas de cocción y la zanahoria, la patata y la morcilla las pondremos 20 minutos antes de terminar la cocción de las judías.

Cuando tengamos las judías cocidas, hacemos el sofrito con el ajo y la cebolla picada, cuando este bien pochado incorporamos el pimentón, removemos rápidamente y lo metemos en la cazuela con las judías, lo unimos todo y cejamos cocer 5 minutos más.

Ya están las judías listas para poder degustarlas.

NOQUIS CON SALSA DE BOLETUS EDULIS

Este mes en el desafío nos ha tocado receta salada: unos ricos ñoquis. En casa nos gustan a todos y los preparo de vez en cuando, pero nunca se me ocurrió hacer fotos para publicarlos en el blog, así que me ha venido muy bien este desafío para contaros cómo los suelo preparar.

Para ver las rectas de  todas mis compañeras pinchar AQUI.

INGREDIENTES.

Para 4 personas.

400 Gr. de patatas.

100 Gr. De chirivias.

125 Gr. De harina,

1 Huevo.

Sal.

Pimienta.

Salsa de Boletus Edulis, receta AQUÍ

PREPARACIÓN.

Cocemos  las patatas y las chirivias salpimentadas hasta que estén tiernas, escurrimos muy bien y las hacemos puré (sin usar la batidora)

Dejamos entibiar un poco y añadimos el huevo, mezclamos bien, y vamos poniendo la harina poco a poco hasta que quede una masa manejable y que no se pegue en las manos. La cantidad de harina que os he puesto es orientativa porque depende mucho de la humedad de la

patata.

Cuando ya tengamos la masa preparada la envolvemos en papel film y la dejamos reposar 30 minutos en el frigorífico.

Mientras tanto haremos las salsa de Boletus.

Cuando la masa esté reposada vamos cogiendo trozos y haciendo una especie de rulos (como veis en la foto) que cortamos en trozos más o menos regulares y con un tenedor marcamos los surcos tan característicos que tienen los ñoquis.

Para cocerlos ponemos agua con sal a hervir y vamos añadiendo los ñoquis con cuidado y de a pocos. Cuando salgan a flote los retiramos sobre papel secante para retirar el exceso de agua.

Antes de que se enfríen napamos con la salsa caliente, un poco de aceite de trufa y servimos inmediatamente.