ESCALIBADA

Hoy vamos a preparar una rica escalibada, para mi es como un fondo de armario, pero en la cocina, me saca de muchos apuros y me gusta tener siempre en el congelador

Vamos con la receta, es muy, muy sencilla.

INGREDIENTES.

Pimientos grandes rojos o mejor pintones, a mi son los que más  me gustan para asar.

Berenjenas.

Cebolletas o cebollas jóvenes.

Sal.

Pimienta.

AOVE.

PREPARACIÓN.

Precalentamos el horno a 200 grados.

Forramos una bandeja de horno con papel de plata.

Lavamos las verduras, las secamos, las ponemos en la bandeja y las metemos al horno, vamos dándoles la vuelta de vez en cuando para que se hagan por todos los lados y según veamos que están hechas las sacamos, las berenjenas son las primeras en hacerse.

Cuando estén asadas las ponemos en un recipiente, las tapamos con papel film y las dejamos enfriar, así les quitaremos la piel sin ningún problema.

Una vez peladas las cortamos en tiras, las salpimentamos, regamos con un buen chorro de aceite y las servimos de acompañamiento con lo que más nos apetezca.

BERENJENAS CHINAS

Este tipo de berenjenas no es fácil de encontrar, yo las compro en los supermercados asiáticos que hay en Madrid, también podéis hacer la receta con berenjenas normales, salen bien peeeeeero, no es lo mismo.

INGREDIENTES.

500 Gr. De berenjenas chinas.*

2 Cucharadas soperas de soja.

1 Cucharada sopera de salsa de pescado*

1 Cuchara de postre de salsa de ostras*.

2 Cucharadas sopera de vinagre de arroz*.

1 Cucharada de postre de ñora en polvo.

3 Dientes de ajos muy picados.

1 Cebolla cortada el juliana fina.

2 Cucharadas de azúcar.

Salsa Tabasco al gusto.

1/2 Pastilla de concentrado de pollo.

Sal.

Aceite de oliva suave o de girasol para freír las berenjenas.

* Los ingredientes con el asterisco los podéis encontrar en grandes superficies o en supermercados asiáticos

PREPARACIÓN.

Lavamos y cortamos a lo largo las berenjenas, secamos bien y las freímos en el aceite caliente, las dejamos escurrir sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Las ponemos en una sartén .

Juntamos todos los demás ingrediente y los añadimos a las berenjenas.

Lo dejamos hervir unos minutos, probamos y rectificamos si hiciera falta, apagamos el fuego y las dejamos reposar al menos 12 horas para que las berenjenas tomen todo el sabor de los ingredientes.

Las servimos templadas, de guarnición o aperitivo.

GAZPACHUELO DE VERANO

Me encanta el gazpachuelo, pero con estos calores no hay quien se coma uno caliente, así que el otro día vi esta receta y me encantó.

Como siempre yo he puesto mi punto.

Por si os animáis a preparar la receta caliente AQUÍ tenéis mi receta

INGREDIENTES.

Pimiento verde.

Pimiento rojo.

Cebolleta dulce.

Pepino.

Tomate.

Gambas cocidas y peladas.( también se puede poner cualquier pescado blanco cocido).

Ajo.

Cominos.

Vinagre.

AOVE.

Sal.

Mayonesa. (Mejor casera)

Agua fría.

PREPARACIÓN.

Cogemos todas las verduras y las picamos muy pequeñas. Como para hacer un GAZPACHO ANTIGUO, las ponemos en un recipiente, metemos las gambas, los cominos y el ajo machacados en el mortero, aliñamos con la sal, el vinagre y el AOVE, removemos bien y guardamos en el frigorífico un buen rato para que se macere todo.

Un rato antes de servirlo cogemos la mayonesa y la vamos aclarando con agua fría hasta conseguir ponerla prácticamente liquida, lo echamos a la verdura, mezclamos bien y volvemos a meter otro rato el  frigorífico.

Ya tenemos muestro rico gazpachuelo frío listo

La fuente ha sido el blog Me sabe a Málaga.

BERENJENAS EN ESCABECHE

Estas ricas berenjenas las comí por primera vez en un restaurante argentino al que suelo ir, por lo visto son muy típicas  de Argentina, como en casa nos gusta mucho los escabeches, las preparo muy a menudo.

Van muy bien para acompañar carnes o simplemente de aperitivo.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES.

Berenjenas.

Aceite.

Vinagre de vino.

Ajos.

Laurel.

Pimentón dulce o picante, como más os guste.

Pimienta en grano.

Orégano.

Sal.

Agua.

No pongo cantidades porque depende de lo fuerte que sea el vinagre y de lo que os gusten los demás ingredientes.

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos es cortar las puntas de las berenjenas, partirlas en trozos de dos o tres centímetros de grueso, ponerlas en un colador y rociarlas con sal para que suelten el amargor, las tendremos unos 30 minutos.

Mientras tanto ponemos el aceite a calentar en un cazo, doramos los ajos enteros, cuando los tengamos retiramos del fuego y metemos las hojas de laurel, la pimienta en grano, el orégano y el pimentón, dejamos unos segundos, y echamos el vinagre y el agua con mucho cuidado por que salpica bastante.

Volvemos a poner en el fuego y dejamos hervir un par de minutos, probamos el punto del escabeche, salamos y rectificamos si fuera necesario, es preferible dejarlo un poco fuerte por que al poner las berenjenas, baja la intensidad.

Ya vamos a meter las berenjenas, que habremos lavado bien.

El escabeche tiene que cubrir bien las berenjenas, para eso es mejor poner encima de las berenjenas una tapa o plato para que no floten.

cocemos durante 10 minutos y dejamos enfriar.

Ya las tenemos listas, mejor dejarlas reposar al menos 24 horas, cuanto más tiempo estén reposando mas buenas están.

FLORES DE ALCACHOFAS

Esta es una receta que hace tiempo tenia ganas de hacer, pero la iba posponiendo, hasta que Mercedes me propuso hacer una receta juntas y me dejo que eligiera yo, no me lo pensé dos veces y le propuse esta receta que además de fácil es muy vistosa.

Así que aquí la tenéis.

Para ver como la ha preparado ella y visitar su gran blog de cocina pinchar en  Hogar y brasas.

INGREDIENTES.

Alcachofas.

Agua.

Sal.

AOVE.

Mantequilla.

Pimienta recién molida.

PREPARACIÓN.

Lavamos y cocemos las alcachofas enteras hasta que estén tiernas.

Cortamos las puntas y el rabo, las ponemos boca bajo para que escurran bien todo el agua. Cuando las tengamos bien escurridas, con mucho cuidado, vamos abriendo las hojas para hacer la flor, parece complicado pero no lo es.

Ya solo nos queda ponerles un poco de sal, mantequilla o aceite y colocarlas en una plancha, o meterlas en el horno, para que se doren y servirlas muy calientes.

El agua de cocer las alcachofas la congelo y la uso para arroces, guisos de carne, pollo, etc.

Merche, gracias por estar tan pendiente  de mi, eres una gran amiga.
La entrada que has puesto entu receta me ha emocionado mucho. GRACIAS.

PATATAS PROVENZAL

Esta receta os vendrá muy bien para usarla como acompañamientos de carnes o simplemente como aperitivo.

INGREDIENTES.

Patatas, si son pequeñas mejor.

Tomillo en rama, seco o fresco.

Sal.

Ajo en polvo.

Cebolla en polvo.

Limón y romero en polvo, en la foto veis lo que es.

AOVE.

PREPARACIÓN.

Lavamos muy bien las patatas y las ponemos en una cazuela con agua fría, un puñado de sal y el tomillo en rama. Las dejamos cocer a fuego suave hasta que estén blandas.

Cuando tengamos listas las patatas y las escurrimos, si son grandes las partimos en trozos más o menos grandes dependiendo de vuestro gusto. Ponemos el aceite a calentar y cuando coja calor echamos las patatas, ponemos el ajo y la cebolla en polvo, el limón y romero en polvo, rectificamos de sal y salteamos unos minutos para que cojan bien todos los sabores.

Ya tenemos preparadas nuestras ricas patatas.

BASTONES DE CALABACIN

Esta vez me he decidido por esta fácil y rica receta para participar en el reto Color y Sabor de Temporada.

Ya tenemos aquí el verano, a partir de ahora empiezan a llegar los calabacines fresquitos, esta es una manera muy rica y divertida de comerlos.

 

INGREDIENTES  

Calabacines.

Pan rallado.

Harina.

Huevo batido.

Queso rallado, el que mas os guste.

Pimienta recién molida.

Sal.

AOVE.

PREPARACIÓN.

Cortamos en bastones el calabacín, le echamos sal y lo dejamos un rato en un colador para que suelte agua.

Cuando haya soltado el agua, lo secamos bien, salamos y nos ponemos a rebozar.

Primero lo pasamos por harina, después por el huevo y por último por el pan rallado, al que habremos puesto el queso y la pimienta. 

De ahí al aceite, que tendremos caliente, lo doramos por todos los lados, sacamos y ponemos encima de papel absorbente.

Ya tenemos nuestros ricos bastones de calabacín.

Están igual de buenos calientes o fríos

También podemos congelarlos una vez rebozados y freírlos sin necesidad de descongelarlos.

SOPA FRÍA DE TOMATE Y SANDÍA

Con ésta receta quiero rendir un pequeño homenaje al  gran cocinero Darío Barrio.

Una de las chicas del grupo Desafío en la Cocina nos lo propuso y la respuesta fue unánime, así que aquí estamos fuera del reto para hacer este bonito homenaje.

Mi receta elegida es: Sopa fría de tomate y sandia. La podréis ver sobre el minuto 19 de este video.
AQUÍ podéis ver todas las recetas de mis compis

INGREDIENTES.

Sandía*

Tomates maduros*

Sal.

AOVE.

Albahaca.

*La misma cantidad más o menos de las dos cosas.

PREPARACIÓN.

Pasamos por la licuadora la sandia y los tomates, añadimos sal y aceite al gusto y servimos.

Cogemos la hoja de albahaca, la ponemos en la palma de la mano y con la otra mano damos un golpe seco y de ahí a la sopa: es espectacular el aroma que desprende la albahaca (En el vídeo tenéis el proceso)

Movemos bien y a disfrutar.

CHILI CON CARNE

Hoy os propongo una receta mexicana, en casa nos gusta mucho, se puede tomar como plato único acompañándola con arroz blanco, como acompañamiento de hamburguesas, perritos calientes, nachos, etc, etc.

También queda estupendo como aperitivo.

Yo no lo prepare con ingredientes originales por que no los tenia en casa, los sustituí por productos españoles, pero salió muy rico.

Vamos con ello.

INGREDIENTES.

150 Gr. De carne picada (cerdo y ternera).

1 Bote de judías rojas cocidas.

½ Cebolla grande picada.

½ Pimiento verde picado.

4 Tomates rallados.

De los demás condimentos y especias no pongo cantidad, vosotros ponerlo a vuestro gusto.

Canela.

Orégano.

Ajo en polvo.

Pimienta recién molida.

Cominos molidos.

Pimentón de la Vera.

Salsa inglesa.

Sal.

Alguna especia picante, la que mas os guste.

Con estas cantidades comimos 3 personas.

PREPARACIÓN.

Poner la cebolla y el pimiento a pochar con un poco de sal, cuando estén blandos subimos el fuego y ponemos la carne, removemos hasta que se haga.

Cuando empiece a coger color, echamos el tomate rallado, lo mezclamos bien y ponemos las especias.

Dejamos hasta que se haga el tomate, si vemos que queda seco añadimos un poco de agua.

Pasados 10 minutos metemos las judías, que tendremos bien lavadas y escurridas.

Dejamos cocer 10 minutos más y ya tenemos muestro chili con carne preparado.

Esta mucho mejor si lo hacemos con tiempo y lo dejamos reposar.

MERMELADA DE BACÓN

Si, habéis leído bien mermelada de bacón, hace unos días en un programa de televisión decían que en una hamburguesa habían puesto esta mermelada, me choco muchísimo y enseguida me fui a San Google a buscar información y recetas, información ninguna y recetas pocas, así que he cogido unos ingredientes de una y otros de otra y he preparado mi propia mermelada de bacón.

No sabría deciros muy bien a que sabe, pero si os recomiendo que la probéis con hamburguesas o perritos calientes, eso si poned poca cantidad si no queréis que todo os sepa a mermelada.

Vamos con “mi” receta.

INGREDIENTES.

200 Gr. De bacón.

1 Cebolla pequeña picada.

2 Dientes de ajos picados.

3 c/s. De azúcar moreno.

4 c/s. De vinagre de manzana.

2 c/s. De miel.

125 Ml. De café.

AOVE.

Una pizca de comino molido.

Una pizca de pimienta molida.

Sal.

2 c/s. De brandy.

PREPARACIÓN.

Hacemos trozos pequeños el bacón, en una sartén con un poco de aceite lo doramos, cuando ya esté lo sacamos y lo dejamos encima de papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Si el bacón soltó mucha grasa en la sartén retiramos un poco y ponemos la cebolla a pochar hasta que empiece a tomar color, después ponemos el ajo y dejados que se dore.

Ahora vamos poniendo todos los ingredientes en el orden que están escritos.

Lo dejamos cocer a fuego suave durante 1 hora y media, removiendo muy a menudo, después lo tritúranos y ya la tenemos lista.

Yo, la cocción la hice en la Thermomix, 80 minutos, velocidad 2, temperatura 100 grados 

ALIOLI DE MANZANA

Esta receta me la enseño hace tiempo mi amigo y gran cocinero Michel y ahora  quiero compartirla con vosotr@s, estoy segura que cuando la probéis no faltara nunca en vuestros frigoríficos.

INGREDIENTES.

1 Manzana.

2 o 3 Dientes de ajos.

2 Cucharadas de azúcar.

1 c/p De mantequilla.

2 c/s. De AOVE.

5 c/s. De mayonesa de bote.

PREPARACIÓN.

Ponemos a fuego suave una sartén con la mantequilla, los ajos laminados, el aceite y el azúcar, cuando se doren los ajos echamos la manzana laminada y salteamos unos minutos.

Lo ponemos todo en el vaso de la trituradora, y hacemos un puré, mezclamos con la mayonesa, dejamos enfriar y ya tenemos nuestro alioli de manzana preparado.

Nos durara bastantes días, en el frigorífico, bien tapada en un tarro de cristal

PATATAS ASADAS

Las patatas preparadas de esta manera son rápidas de hacer, te sacan de muchos apuros y salen riquísimas.

También las puedes poner de guarnición.

INGREDIENTES.

Patatas.

Ajos.

Perejil.

Orégano.

Sal.

AOVE.

PREPARACIÓN

Encendemos el horno a 200 grados, mientras se calienta lavamos y cortamos las patatas como mas nos gusten, yo como tenia prisa las hice rodajas no muy gordas, con la punta de un cuchillo las hacemos unos cortes sin atravesarlas del todo.

Machacamos en un mortero el perejil, ajo, orégano y sal, lo dejaremos machacado pero no haremos una pasta(en la foto lo veis muy bien), ponemos el aceite, removemos bien y se lo echamos por encima a las patatas.

Metemos en el horno hasta que estén tiernas, eso dependerá de la calidad de las patatas y del grosor de las mismas.

CEBOLLA CARAMELIZADA

Esta cebolla, recomiendo tenerla como fondo de despensa, siempre viene bien tenerla a mano para acompañar quesos, carnes, pasta y todo lo que se os ocurra.

INGREDIENTES.

300 Gr. de cebolla.

4 Cucharadas soperas de azúcar moreno.

4 Cucharadas de AOVE.

2 Cucharadas de vinagre de Módena.

PREPARACIÓN.

MODO TRADICIONAL.

Picamos la cebolla en juliana finita y la ponemos a pochar en una sartén a fuego lento, removiendo muy a menudo.

Cuando veamos que empieza a ponerse transparente echamos el azúcar y el vinagre, mezclamos bien y seguimos cocinando hasta que la cebolla se ponga blanda, coja color tostado y un sabor dulce, parecido a una mermelada.

CON THERMOMIX.

Cortamos la cebolla en cuartos, la ponemos en la tx y trituramos 5 segundos velocidad 4.

Bajamos toda la cebolla que se quede en las paredes del aparato, echamos los demás ingredientes, ponemos 30 minutos, velocidad cuchara, temperatura varoma y ya tenemos una rica cebolla confitada.

La guardamos en un tarro hermético de cristal y nos durara hasta 2 meses en la nevera

PATATAS ESCABECHADAS

Esta manera de hacer las patatas la aprendí hace ya muchos años cuando veraneaba en el Mar Menor, pero no se por que deje de hacerlas y se me olvidaron, ahora he vuelto a recuperar la receta.

Os aseguro que están muy buenas, pueden servir de acompañamiento para lo que queráis, carne, pescado, huevos o simplemente como un aperitivo, vamos con la receta.

INGREDIENTES.

Patatas para freir.

Cebolla.

Ajos.

Vinagre de vino blanco.

AOVE.

Sal.

Pimienta.

PREPARACIÓN.

Cortamos las patatas como para hacer tortilla, la cebolla en juliana fina y lo ponemos en un recipiente apto para microondas, salpimentamos, echamos un poco de aceite y removemos todo, tapamos con un film, lo pinchamos un poco y metemos al micro el tiempo suficiente para que se hagan, eso dependerá de la cantidad y calidad de las patatas y de la potencia del horno, eso si, a mitad de cocción hay que moverlas y volver a meter hasta que se terminen de hacer.

En una sartén ponemos los ajos picaitos ¿cantidad? depende de lo que os gusten los ajos, en casa pongo bastantes, los doramos y echamos las patatas salteamos con cuidado, para romperlas lo menos posible, echamos el vinagre y volvemos a saltear.

Ya tenemos unas estupendas patatas para chuparnos los dedos.