GAZPACHO DE PEPINO

Hace mucho tiempo que tenia pendiente poner esta receta que para mi es muy especial, pues a mi padre le encantaba, sobre todo acompañando a unas sardinas escabechadas, que mi madre preparaba como nadie.

Así lo preparaba mi madre, a ella se lo enseño mi abuela paterna y así lo preparo yo.

INGREDIENTES.

2 pepinos grandecitos.

Cominos en grano.*

Dientes de ajo.*

Sal.*

Vinagre.*

* Esto a vuestro gusto.

Agua muy fría.

PREPARACIÓN

Pelamos y cortamos los pepinos en trozos pequeños. Los ponemos en el recipiente donde los vayamos a servir.

En un mortero majamos muy bien los cominos y los dientes de ajo junto con la sal para que nos sea mas fácil, ponemos un poco de vinagre para diluirlo bien y lo añadimos al pepino, echamos agua muy fría hasta cubrir el pepino y dos dedos más, probamos y rectificamos de sal o vinagre si hiciera falta.

Solo nos queda meterlo en el frigorífico hasta la hora de tomarlo.

Os aseguro que es súper refrescante.

ESCALIBADA

Hoy vamos a preparar una rica escalibada, para mi es como un fondo de armario, pero en la cocina, me saca de muchos apuros y me gusta tener siempre en el congelador

Vamos con la receta, es muy, muy sencilla.

INGREDIENTES.

Pimientos grandes rojos o mejor pintones, a mi son los que más  me gustan para asar.

Berenjenas.

Cebolletas o cebollas jóvenes.

Sal.

Pimienta.

AOVE.

PREPARACIÓN.

Precalentamos el horno a 200 grados.

Forramos una bandeja de horno con papel de plata.

Lavamos las verduras, las secamos, las ponemos en la bandeja y las metemos al horno, vamos dándoles la vuelta de vez en cuando para que se hagan por todos los lados y según veamos que están hechas las sacamos, las berenjenas son las primeras en hacerse.

Cuando estén asadas las ponemos en un recipiente, las tapamos con papel film y las dejamos enfriar, así les quitaremos la piel sin ningún problema.

Una vez peladas las cortamos en tiras, las salpimentamos, regamos con un buen chorro de aceite y las servimos de acompañamiento con lo que más nos apetezca.

GAZPACHUELO DE VERANO

Me encanta el gazpachuelo, pero con estos calores no hay quien se coma uno caliente, así que el otro día vi esta receta y me encantó.

Como siempre yo he puesto mi punto.

Por si os animáis a preparar la receta caliente AQUÍ tenéis mi receta

INGREDIENTES.

Pimiento verde.

Pimiento rojo.

Cebolleta dulce.

Pepino.

Tomate.

Gambas cocidas y peladas.( también se puede poner cualquier pescado blanco cocido).

Ajo.

Cominos.

Vinagre.

AOVE.

Sal.

Mayonesa. (Mejor casera)

Agua fría.

PREPARACIÓN.

Cogemos todas las verduras y las picamos muy pequeñas. Como para hacer un GAZPACHO ANTIGUO, las ponemos en un recipiente, metemos las gambas, los cominos y el ajo machacados en el mortero, aliñamos con la sal, el vinagre y el AOVE, removemos bien y guardamos en el frigorífico un buen rato para que se macere todo.

Un rato antes de servirlo cogemos la mayonesa y la vamos aclarando con agua fría hasta conseguir ponerla prácticamente liquida, lo echamos a la verdura, mezclamos bien y volvemos a meter otro rato el  frigorífico.

Ya tenemos muestro rico gazpachuelo frío listo

La fuente ha sido el blog Me sabe a Málaga.

EDAMAME O VAINAS DE SOJA FRESCA

Este es un aperitivo japonés muy sano y fácil de hacer, lo podéis encontrar congelado en los supermercados de productos orientales y he leído que en  Mercadona también lo venden, pero no lo puedo asegurar.

Se come como las pipas, nos lo metemos en la boca y sacamos las semillas desechando la cáscara, os aseguro que esta muy bueno.

Os cuento como se hace.

INGREDIENTES.

1 Paquete de soja congelada.

Sal.

Podéis preparar una salsa para acompañarlos.

100 Ml. De salsa de soja.

1 cmt. De jengibre fresco rallado.

50 Ml. De vinagre de arroz.

PREPARACIÓN

Ponemos agua en un recipiente al fuego, cuando empiece a hervir ponemos la soja y cuando vuelva a cocer bajamos el fuego y dejamos que se hagan durante 8 minutos, sacamos del agua y enfriamos bajo el grifo, para cortar la cocción, dejamos enfriar bien, ponemos sal por encima si no las vamos a comer con la salsa y ya lo tenemos listo para degustar.

La salsa la preparamos mezclando todos los ingredientes.

BORRAJAS CON GAMBAS.

Mirad que receta mas buena y fácil de hacer, esta vez las prepare con gambas, pero las borrajas, simplemente cocidas y regadas con un buen AOVE están riquísimas.

INGREDIENTES.

Para 4 personas.

1 Kilo de borrajas.

2 Patatas medianas.

1/4 Kilo de gambas . (pueden ser congeladas)

1/2 Cebolla mediana.

1 Ajo.

1/2 Limón.

1 Cucharada de harina.

Sal.

PREPARACIÓN.

Lo primero será limpiar las borrajas, es muy fácil, quitamos los bordes de la penca y según vamos cortando los trozos vamos tirando de los hilos, los pelillos que tienen no hace falta quitarlos, al cocerlas desaparecen, solo se comen las pencas las hojas las desechamos, según las vamos limpiando las iremos poniendo en un recipiente con agua y el zumo de un limón, así evitamos que se oscurezcan.

Calentamos agua y cuando este hirviendo ponemos las borrajas limpias y las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños, salamos y ponemos a cocer hasta que estén tiernas, en olla rápida 5 minutos.

Cuando estén cocidas, escurrimos bien, pero guardamos un poco del agua de cocción, reservamos.

En una sartén amplia doramos los ajos cortados en laminas o trozos pequeños, cuando cojan color añadimos las gambas peladas, salteamos hasta que cambien de color y retiramos, en ese aceite ponemos la cucharada de harina, removemos bien, metemos las borrajas con un vaso del caldo de cocerlas, removemos bien y echamos las gambas, volvemos a saltear y ya las tenemos listas

TORTILLA DE ALCACHOFAS.

Estamos en plena temporada de alcachofas y una buena y rica forma de saborearlas es en tortilla, os animo a que la probéis.

INGREDIENTES.

Para 4 personas.

8 Alcachofas medianas.

2 Manojos de ajos tiernos.

100 Gr. de jamón en tacos pequeños.

6 Huevos L.

Sal.

Pimienta recién molida.

1 Limón

AOVE. ( aceite de oliva virgen extra).

PREPARACIÓN.

Preparamos las alcachofas quitando todas las hojas externas y duras, dejando solo la parte mas blanca o corazón, las cortamos en laminas finas y las ponemos en un bol con agua fría y limón, así evitamos que se pongan negras.

Una vez limpias y cortadas, las ponemos en un recipiente apto para el microondas y las cocemos durante 5 minutos a máxima potencia.

Haciendo esto nos quedaran mucho más blandas y mas fáciles de comer.

Limpiamos los ajos tiernos y los cortamos en trozos de 1 a 2 centímetros, salamos y salteamos con una cucharada de AOVE,  hasta que empiecen a coger un bonito color dorado, reservamos.

Ponemos en la sartén un poco más de AOVE, secamos bien el agua que puedan tener las alcachofas, salpimentamos y salteamos hasta que cojan un poco de color y estén en su punto de cocción, eso lo dejo a vuestro gusto.

Batimos los huevos, los salpimentamos e introducimos las alcachofas, los ajos tiernos y el jamón, la cuajamos en una sartén con un poco de AOVE y le damos un par de vueltas hasta dejarla cuajada a nuestro gusto 

CARDO CON ALMEJAS

Estamos en plena temporada de esta rica verdura y en casa la tomamos mucho tanto hervida y rehogada como con salsa de almendras o almejas.

Hoy os cuento cómo lo preparo con almejas: es muy fácil y esta muy rico.

INGREDIENTES.

Para 2 o 3 personas

1 kilo de cardo.

1 Cebolla pequeña.

2 Dientes de ajos.

1/2 Kilo de almejas.

1 Cucharada sopera rasa de harina.

75 Ml, de vino blanco.

Agua.

Sal.

AOVE.

Unas hebras de azafrán.

Pan para mojar

PREPARACIÓN.

Lo primero que hacemos es poner las almejas en agua fría durante una hora como mínimo con un buen puñado de sal, para que se limpien bien y luego no nos llevemos sorpresas con la arena que puedan tener.

Mientras tanto limpiamos y cocemos el cardo: para ver como se hace pinchar AQUÍ.

Cuando ya tengamos el cardo preparado, enjuagamos bien las almejas en abundante agua fría, desechando las que estén rotas o abiertas.

En un recipiente hondo pochamos la cebolla y el ajo bien picado, cuando empiece a tomar color metemos la harina y damos unas vueltas. Después añadimos las hebras de azafrán, dejamos unos segundos para que se tuesten un poco y suelten más aroma y enseguida echamos el vino, removemos y dejamos evaporar el alcohol.

En este momento introducimos las almejas, tapamos y dejamos que se abran, momento en el cual y metemos el cardo con una buena cantidad de caldo de su cocción, unimos todo con cuidado y servimos acompañado de un buen trozo de pan para mojar la rica salsa 

GAZPACHO ANTIGUO

Hace tiempo que tenia ganas de compartir con vosotr@s esta receta: era un clásico del verano en casa de mi madre y lo es en la mía desde que me casé (ya hace mucho de eso).

No tenia muy claro como llamarla, hasta que se lo comenté a Reme este verano en mi viaje a Málaga y ella me sacó de dudas rápidamente: gazpacho antiguo. Y es que es así es como se hacia cuando no existían las trituradoras.

No dejéis de visitar el blog de Reme, Al Sur del Sur, que os va a encantar.

Os cuento como lo preparaba mi madre y por su puesto así lo preparo yo.

INGREDIENTES.

Las cantidades son orientativas, por que va a gusto de cada uno.

3 Tomates rojos maduros pero firmes.

1 Pimiento verde italiano.

1 Cebolla pequeña o 1/2 grande.

1 Pepino.

1 Diente de ajo pequeño.

1/4 de cucharadita de café de cominos en grano.

Sal.

Vinagre.

AOVE.

Agua.

Pan del día anterior.

PREPARACIÓN.

Picamos en trozos pequeños a cuchillo todas las hortalizas y las ponemos en el recipiente donde lo vayamos a servir.

Machacamos bien en un mortero el ajo y los cominos junto con un poco de sal hasta hacerlos casi una pasta, se lo añadimos a las hortalizas, aliñamos con el aceite, vinagre y sal.

Ya solo nos queda poner el agua hasta cubrir bien todo y un dedo más, remover bien y al frigorífico un par de horas a que refresque. A la hora de servir podemos añadir unos trozos de pan o que cada uno se vaya añadiendo sus "barcos" de pan según se los quiera comer.

BERENJENAS EN ESCABECHE

Estas ricas berenjenas las comí por primera vez en un restaurante argentino al que suelo ir, por lo visto son muy típicas  de Argentina, como en casa nos gusta mucho los escabeches, las preparo muy a menudo.

Van muy bien para acompañar carnes o simplemente de aperitivo.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES.

Berenjenas.

Aceite.

Vinagre de vino.

Ajos.

Laurel.

Pimentón dulce o picante, como más os guste.

Pimienta en grano.

Orégano.

Sal.

Agua.

No pongo cantidades porque depende de lo fuerte que sea el vinagre y de lo que os gusten los demás ingredientes.

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos es cortar las puntas de las berenjenas, partirlas en trozos de dos o tres centímetros de grueso, ponerlas en un colador y rociarlas con sal para que suelten el amargor, las tendremos unos 30 minutos.

Mientras tanto ponemos el aceite a calentar en un cazo, doramos los ajos enteros, cuando los tengamos retiramos del fuego y metemos las hojas de laurel, la pimienta en grano, el orégano y el pimentón, dejamos unos segundos, y echamos el vinagre y el agua con mucho cuidado por que salpica bastante.

Volvemos a poner en el fuego y dejamos hervir un par de minutos, probamos el punto del escabeche, salamos y rectificamos si fuera necesario, es preferible dejarlo un poco fuerte por que al poner las berenjenas, baja la intensidad.

Ya vamos a meter las berenjenas, que habremos lavado bien.

El escabeche tiene que cubrir bien las berenjenas, para eso es mejor poner encima de las berenjenas una tapa o plato para que no floten.

cocemos durante 10 minutos y dejamos enfriar.

Ya las tenemos listas, mejor dejarlas reposar al menos 24 horas, cuanto más tiempo estén reposando mas buenas están.

FLORES DE ALCACHOFAS

Esta es una receta que hace tiempo tenia ganas de hacer, pero la iba posponiendo, hasta que Mercedes me propuso hacer una receta juntas y me dejo que eligiera yo, no me lo pensé dos veces y le propuse esta receta que además de fácil es muy vistosa.

Así que aquí la tenéis.

Para ver como la ha preparado ella y visitar su gran blog de cocina pinchar en  Hogar y brasas.

INGREDIENTES.

Alcachofas.

Agua.

Sal.

AOVE.

Mantequilla.

Pimienta recién molida.

PREPARACIÓN.

Lavamos y cocemos las alcachofas enteras hasta que estén tiernas.

Cortamos las puntas y el rabo, las ponemos boca bajo para que escurran bien todo el agua. Cuando las tengamos bien escurridas, con mucho cuidado, vamos abriendo las hojas para hacer la flor, parece complicado pero no lo es.

Ya solo nos queda ponerles un poco de sal, mantequilla o aceite y colocarlas en una plancha, o meterlas en el horno, para que se doren y servirlas muy calientes.

El agua de cocer las alcachofas la congelo y la uso para arroces, guisos de carne, pollo, etc.

Merche, gracias por estar tan pendiente  de mi, eres una gran amiga.
La entrada que has puesto entu receta me ha emocionado mucho. GRACIAS.

ARENQUE BAJO ABRIGO, (SELIODKA POD SHUBOY)

Esta receta la conocí gracias a mi amiga Maritere, ya os he hablado de ella y os he recomendado su blog, pues os lo vuelvo a recomendar, tiene muchas y muy buenas recetas, AQUI podréis ver esta misma.

Este otoño estuvimos en su casa pasando una tarde estupenda cocinando las dos y una de las recetas que ella preparo fue esta maravillosa ensalada, ya me había dicho que estaba muy buena, pero se quedo corta, estaba espectacular, os recomiendo que la preparéis, os sorprenderá, seguro.

No me enrollo más, aquí os pongo la receta con mi toque personal, como siempre.

INGREDIENTES.

Para 4 personas.

3 Patatas medianas, cocidas.

2 Zanahorias medianas, cocidas.

2 remolachas cocidas

2 Huevos L cocidos.

1 Manzana rallada.

Cebolla dulce cortada muy fina, la cantidad depende de vuestro gusto.

2 Cucharadas soperas de pepinillos agridulces picados muy pequeños.

Mayonesa, mejor si es casera.

Y por supuesto 250 Gramos de filetes de arenques en aceite.

PREPARACIÓN.

Aunque parezca complicado por todos los ingredientes que lleva no lo es, os recomiendo tener preparados todo y así el montaje es rápido y fácil, también es recomendable preparar la ensalada por lo menos 5 o 6 horas antes para que se mezclen bien los sabores.

Es mejor preparar la ensalada dentro de un aro desmoldable, cuando la desmoldéis quedara mucho más vistosa.

Vamos con ella.

Aplastamos, por separado, con un tenedor la patata y la zanahoria. Ponemos un poco de mayonesa.

Troceamos muy fino las remolachas, rayamos los huevos  y troceamos los filetes de arenque, sin tirar el aceite.

Empezamos el montaje.

Dentro del aro pondremos la patata, presionamos para que quede bien asentada, ponemos los trozos de arenque, encima la zanahoria, después la manzana, encima la cebolla, los pepinillos y los huevos, yo también puse la cebolla que traía el arenque, ahora echamos por encima el aceite que traía el pescado y por ultimo la remolacha picada, tapamos y guardamos en el frigorífico al menos 5 o 6 horas, mejor hacerla de un día para otro.

Cuando la vayamos a degustar sacamos del frigorífico una hora antes, para que no este tan fría, con mucho cuidado quitamos el aro, decoramos a nuestro gusto y listo para disfrutar.
Si queréis saber mas de esta deliciosa ensalada pinchar AQUI

BERENJENAS DE ALMAGRO

Poco tengo que contaros de esta receta que no sepáis, es un aperitivo de toda la vida.

Hoy las vi en el supermercado y no me pude resistir, compre unas pocas para darme el capricho de hacerlas.

INGREDIENTES.

600 Gr. De berenjenas pequeñas.

Ajos.

1 Cucharadita de cominos en grano

1 Cucharadita de pimentón de la Vera.

Sal.

200 Ml. De vinagre de vino blanco.

25 Ml. De AOVE.

Pimiento asado o morrón

Agua.

PREPARACIÓN.

Cortamos un poco el rabo y las puntas de las berenjenas. Las lavamos y las ponemos a cocer en agua y sal, no mas de 5 minutos, tienen que estar totalmente cubiertas de agua, yo les puse una tapadera dada la vuelta para que no flotasen.

Una vez que estén  cocidas, las sacamos, las dejamos escurrir bien y dejamos que se enfríen un poco para poder manipularlas.

Mientras se enfrían preparamos el aliño.

En un mortero machacamos bien los cominos con el ajo, añadimos el vinagre, el pimentón y removemos bien.

Cuando las berenjenas se puedan manipular las damos un pequeño corte en la punta, metemos el pimiento y lo sujetamos con un palito de hinojo, yo no encontré hinojo y puse un palillo.

Las vamos colocando dentro de un tarro de cristal o una cazuela de barro, volcamos el aliño que tenemos preparado y terminamos de cubrir con el agua de cocerlas.
Hay que dejarlas reposar en el aliño al menos 3 o 4 días para que cojan bien el sabor.

Las cantidades del aliño son orientativas, tenéis que ir probando hasta que estén a vuestro gusto.

Si las guardáis bien cubiertas con el aliño os aguantaran muchos meses

BASTONES DE CALABACIN

Esta vez me he decidido por esta fácil y rica receta para participar en el reto Color y Sabor de Temporada.

Ya tenemos aquí el verano, a partir de ahora empiezan a llegar los calabacines fresquitos, esta es una manera muy rica y divertida de comerlos.

 

INGREDIENTES  

Calabacines.

Pan rallado.

Harina.

Huevo batido.

Queso rallado, el que mas os guste.

Pimienta recién molida.

Sal.

AOVE.

PREPARACIÓN.

Cortamos en bastones el calabacín, le echamos sal y lo dejamos un rato en un colador para que suelte agua.

Cuando haya soltado el agua, lo secamos bien, salamos y nos ponemos a rebozar.

Primero lo pasamos por harina, después por el huevo y por último por el pan rallado, al que habremos puesto el queso y la pimienta. 

De ahí al aceite, que tendremos caliente, lo doramos por todos los lados, sacamos y ponemos encima de papel absorbente.

Ya tenemos nuestros ricos bastones de calabacín.

Están igual de buenos calientes o fríos

También podemos congelarlos una vez rebozados y freírlos sin necesidad de descongelarlos.

ESPÁRRAGOS VERDES GRATINADOS

Madre mía: Ya estoy metida en el grupo de Pilar Monje, Color y cocina de temporada.

Me lo propuso y no me pude negar, me encantan los retos, este grupo lo bueno que tiene es que si no puedes publicar un mes pues no pasa nada, no es obligatorio, eso fue lo que me animo a meterme en el, además la temática es muy buena y variada, ella nos propone cada mes una fruta y una verdura de temporada y con una de ellas tenemos que preparar la receta.

Este mes la verdura elegida ha sido el espárrago, me he decidido por esta fácil y rica receta.

Espero que os guste

INGREDIENTES.

Espárragos verdes gorditos.

Sal.

Pimienta molida.

Queso rallado.

AOVE.

PREPARACIÓN.

Quitamos la parte dura del espárrago, lavamos y ponemos en una plancha o sartén con aceite caliente, dejamos hasta que estén dorados pero al dente.

Sacamos, los colocamos en una bandeja resistente al calor, salpimentamos y ponemos el queso en una parte de los espárragos, metemos al horno con el grill al máximo y dejamos hasta que el queso tome color.

Y ya tenemos unos ricos espárragos con un toque diferente.

ENSALADA DE COL

Esta ensalada es típica alemana, hay muchas formas de hacerla, se le puede variar los ingredientes siempre que se respete la base que es la col  o repollo y la zanahoria, hay quien pone jamón cocido, maíz etc. Como en todas las recetas cada uno pone su toque personal.

Igual pasa con la salsa, os pongo como nos gusta en casa, luego poner o quitar lo que creáis oportuno hasta dejarla a vuestro gusto.

Os cuento como la he preparado.

INGREDIENTES.

Repollo.

Zanahoria.

Cebolla.

Sal.

PARA LA SALSA.

1 Yogur natural.

2 Cucharadas soperas rasas de mayonesa de bote.

1 Cucharadita de mostaza (he utilizado la antigua).

Una pizca de sal.

Una cucharadita de aceite de oliva.

Una pizca de pimienta recién molida.

Unas gotas de edulcorante.
Unas gotas de limón.

PREPARACIÓN.

Picamos en juliana fina toda la verdura, la dejamos un rato en agua fría, escurrimos muy bien y ponemos en el recipiente donde la vayamos a servir.

Hacemos la salsa juntando todos los ingredientes, probamos y rectificamos si hiciera falta hasta conseguir que este a nuestro gusto.

La mezclamos muy bien con la verdura, dejamos reposar un rato y servimos.