HAMBURGUESAS DE GARBANZOS Y LENTEJAS

Hacia tiempo que tenia ganas de preparar este tipo de hamburguesas, el otro día vi como las preparaban en un programa de televisión y me parecieron muy curiosas, asi que aquí tenéis las mías.

INGREDIENTES.

Solo pongo la cantidad de garbanzos y lentejas, todo lo demás es cuestión de gustos, tanto las cantidades como los ingredientes.

200 Gr. De garbanzos cocidos.

200 Gr. De lentejas cocidas.

1 Huevo.

Cominos.

Pimentón de la Vera.

Orégano seco.

Hierbabuena  seca.

Ajos frescos.

Cebolla fresca.

Ajo en polvo.

Queso Mozzarela fresca rallado.

Queso curado rallado.

Sal.

Pimienta molida.

Pan rallado.

AOVE.

PREPARACIÓN.

Escurrimos bien las lentejas y los garbanzos de su caldo, si son de bote los lavamos muy bien bajo el grifo hasta que dejen de tener espuma, dejamos escurrir bien.

En un poco de aceite doramos el ajo y reservamos, en ese mismo aceite pochamos la cebolla hasta que esté blanda, pero sin dorarse.

Ponemos los garbanzos, las lentejas, los ajos y la cebolla en un bol, aplastamos todo con un tenedor y seguidamente ponemos el huevo batido y los demás ingredientes, lo unimos todo bien y dejamos reposar en el frigorífico al menos 1 hora.

Esta es la manera tradicional de hacerlo, yo lo metí todo en un procesador de alimentos y me quedo estupendo.

Una vez pasado el tiempo de reposo, nos ponemos aceite en las manos para que no se nos peguen y vamos formando las hamburguesas del tamaño que más nos gusten, las doramos en una plancha pintada de aceite y ya están listas para comer.

No saben a carne pero están deliciosas.

ROPA VIEJA CUBANA

A mi hijo y a mi nos encanta la comida latina y, como cerca de casa no hay ningún restaurante de este tipo de comida, me he decidido a prepararla yo.

Este plato es muy completo, fácil y rico. Os animo a prepararlo.

INGREDIENTES.

Para 4 personas

1 kilo de falda de ternera.

200 Gr. De frijoles negros.

250 Gr. De arroz.

1 Cebolla grande.

1 Pimiento verde, amarillo o el que tengáis a mano.

4 Cucharada de tomate frito, mejor casero.

1 Cucharada sopera de ajo en polvo.*

1 Cucharada sopera de orégano.*

1 Cuchara de postre de comino molido.*

3 Plátanos macho grandes.

2 Aguacates,

AOVE.( aceite oliva virgen extra)

Pimienta molida.

Sal.

* Estas cantidades son orientativas.

Para cocer los frijoles y la carne: Cebolla, zanahorias, diente de ajos, laurel y puerros.

PREPARACIÓN.

Cocemos la falda junto con un trozo de cebolla, 2 zanahorias, 2 dientes de ajos,1 puerro y sal. En la olla rápida unos 20 minutos, tiene que quedar muy tierna.

Cuando la tengamos cocida, vaciamos la olla, separamos la carne del caldo y la dejamos templar.

En la olla rápida cocemos también los frijoles negros con sus verduras y sal, el tiempo que necesitaran depende de la calidad de la legumbre, los míos con 10 minutos tuvieron bastante.

Reservamos calientes en el caldo.

Ahora prepararemos los plátanos machos.

Pelamos y cortamos en trozos de 3 o 4 centímetros, los doramos un poco en AOVE, los sacamos y dejamos escurrir en un papel de cocina, antes de que se enfríen los aplastamos poniéndolos entre la base de dos platos dejándolos  con un grosor de 6 o 7 milímetros.

Tenemos que hacerlo antes de que se enfríen, por que si se enfrían se quedan duros y no se pueden aplastar, los dejamos para volverlos a freír en el momento de servir el plato.

Desmenuzamos la carne en tiras finas retirando toda la grasa que pueda tener.

Cortamos en juliana la cebolla y el pimiento, lo pochamos en el AOVE, dejándolo un poco al dente, salpimentamos e incorporamos la carne. Damos unas vueltas, salpimentamos y añadimos el orégano, el comino molido y el ajo molido.

Mientras hacemos esto, se estará cociendo el arroz y también iremos dando la segunda fritura al plátano macho.

Cuando lo tengamos todo preparado, escurrimos los frijoles y lo presentamos todo en una fuente grande, junto con el aguacate, para que cada comensal se sirva a su gusto.

JUDIAS BLANCAS CON OREJA DE CERDO

En el titulo no he puesto todo lo que lleva este guiso, me parecía demasiado largo

Así preparaba mi madre las judías blancas y así las preparo yo.

INGREDIENTES.

Judias blancas.

Careta de cerdo salado*.

Oreja salada*.

Zanahoria.

Patatas.

Ajos.

Pimiento rojo.

Cebolla.

Laurel.

Chorizo.

Pimentón de la Vera.

Morcilla, la que mas os guste

Sal.

AOVE.

Agua.

*Si queréis ver como salo yo la carne de cerdo pinchar AQUÍ.

PREPARACIÓN.

Ponemos, por separado, a remojo con agua fría la noche anterior, las judías, la oreja y la careta de cerdo.

En una cazuela amplia o una olla ponemos las judías cubiertas de agua, cuando rompa a hervir echamos un poco de agua fría y repetimos esto 3 veces, hacer esto se le llama " asustar a las judías", dicen que así salen más blandas y suaves, no se si será verdad, pero mi madre lo hacia y yo también lo hago.

Una vez cumplido este ritual, ponemos dentro de la olla todos los ingredientes, menos un ajo, un trozo de cebolla, el  pimentón y la morcilla.

Si lo hacemos en olla rápida lo coceremos unos 15 minutos. Si vemos que aun están las judías duras pondremos 5 o 10 minutos más, el tiempo de cocción depende de la calidad y variedad de la judía.

Si lo hacemos a fuego lento, al menos serán 2 horas de cocción y la zanahoria, la patata y la morcilla las pondremos 20 minutos antes de terminar la cocción de las judías.

Cuando tengamos las judías cocidas, hacemos el sofrito con el ajo y la cebolla picada, cuando este bien pochado incorporamos el pimentón, removemos rápidamente y lo metemos en la cazuela con las judías, lo unimos todo y cejamos cocer 5 minutos más.

Ya están las judías listas para poder degustarlas.

CALDO GALLEGO

Cuando llega el frío nada mejor que un buen caldo y si es gallego ya es lo mejor de lo mejor.

Os cuento como lo preparo yo.

INGREDIENTES.

Para 6 personas.

2 Manojos de grelos.

1 oreja salada*.

Un trozo de careta de cerdo salada*

1 loncha gordita de panceta fresca.

1 trozo del tamaño de un huevo pequeño de  unto.

125 Gr. De judías blancas secas.

2 o 3 chorizos frescos, dependiendo del tamaño.

2 Patatas grandes.

Sal.

*Si queréis ver como podéis salar en casa vuestra propia carne, pinchar AQUÍ.

PREPARACIÓN.

Lo primero que hacemos es desalar la careta y la oreja de cerdo en agua fría al menos durante 24 horas, cambiando el agua 3 veces.

Las judías blancas las pondremos a remojo la noche  anterior.

Una vez preparados estos ingredientes nos ponemos a preparar el caldo gallego.

En una cacerola grande y en agua fría metemos las judías blancas, ponemos a cocer, cuando dé el primer hervor se lo cortamos echando un poco de agua fría, esto lo haremos  tres veces: hacer esto se llama asustar, mi madre lo hacia y yo lo hago también cuando cuezo judías blancas, decía que así se cocían antes y no se les salía la piel a las judías.

Una vez hecho esto metemos la careta, la oreja, el unto y la panceta, cubrimos de agua todo y ponemos a cocer a fuego lento al menos 1 hora y media.

Comprobamos como va cocción y añadiendo agua si fuera necesario, el tiempo que le queda para que este en su punto.

Cuando falte 30 minutos cortamos, limpiamos bien los grelos, los blanqueamos 5 minutos en agua hirviendo para que suelten todo el amargor, escurrimos y los echamos junto con las patatas cortadas en trozos y el chorizo a la cazuela donde esta las judías y las carnes. Dejamos 30 minutos, corregimos de sal si es necesario, damos un ultimo hervor y ya lo tenemos listo.

Lo mejor es hacer este caldo de un día para otro, así es como mejor esta.

Para servirlo retiramos el unto, hacemos trozos pequeños la carne y servimos bien caliente, en cuencos de barro.

JUDIAS PINTAS CON REPOLLO

Esta manera de preparar las judías es muy parecida a como las preparan en Tolosa, la diferencia es el tipo de judía, yo lo prepare con judia pinta y ellos lo hacen con la judía de Tolosa, que es mucho mas oscura y con un sabor más intenso, pero os puedo decir que estaban riquísimas y no sobro nada.

INGREDIENTES.

Judías pintas o de Tolosa.

1 Puerro.

1 Tomate.

1/2 Cebolla.

1 Trozo de pimiento verde.

1/2 Kilo de repollo.

2 Dientes de ajos.

1 Hoja de laurel.

1 Morcilla de cebolla.

Pimentón de la Vera.

Sal.

AOVE.

Agua.

PREPARACIÓN.

Ponemos las judías en remojo la noche anterior en una cazuela u olla, echamos las judías remojadas, el puerro, el tomate, un trozo de cebolla,

el pimiento verde,1 diente de ajo, la hoja de laurel, la sal y el agua hasta cubrirlo todo.

Dejamos cocer a fuego suave hasta que estén tiernas las judías, también podéis hacerlas en la olla Express, así tardaran mucho menos en hacerse.

Mientras se cuecen las judías, vamos cociendo también el repollo picado en agua con sal, cuando este cocido doramos el ajo en aceite de oliva, una vez frito ponemos una cucharadita de pimentón, removemos rápidamente y echamos el repollo, bien escurrido del agua de cocción, salteamos bien y reservamos al calor.

También coceremos la morcilla en agua durante15 minutos.

Cuando tengamos las judías cocidas, retiramos la verdura y la trituramos bien con algunas judías y lo volvemos a poner en la cazuela, de esta manera la salsa quedara más espesa.

Hacemos un sofrito con un poco de cebolla y un ajo picado, cuando este bien pochado añadimos el pimentón, lo sofreímos bien y se lo ponemos a las judías, lo dejamos cocer 5 minutos mas.

Para servirlo ponemos en el plato las judías y a un lado un poco de repollo y un trozo de morcilla.

Os aseguro que es una delicia de plato.

CASSOULET

Esta es una receta del sur de Francia, se puede comparar con cualquiera de nuestros guisos tradicionales, en cada región y cada casa tienen su propia receta, lo que tienen en común es que no pueden faltar ni el confit de pato ni hacerla en el horno.

Aquí va mi versión y esta buenísima, os la recomiendo.
También se animo a  preparar esta rica receta, mi gran amiga y bloguera Encarna, pinchar AQUÍ para poder ver su receta 

INGREDIENTES.

Para 6 personas.

1/2 pato confitado. En mi caso puse pechuga y muslo. RECETA AQUÍ. también podéis comprar magret de pato confitado.

2 Butifarras o salchichas frescas de buena calidad.

250 Gr. De magro de cerdo

200 Gr. De panceta fresca. 

Caldo de pollo, mejor casero.

300 Gr. De judías blancas secas, o el equivalente a cocidas de bote.
2 Zanahorias troceadas.

Unas ramitas de tomillo.

1 Cebolla.

4 Dientes de ajos.

2 Hojas de laurel.

Sal.

Pimienta molida.

1 Cucharada de grasa de pato.

PREPARACIÓN.

Si usamos las judías secas, las tendremos en remojo 12 horas en agua fría y una vez hidratadas, las ponemos a cocer en agua fría con la cebolla troceada, los ajos, el laurel, la zanahoria y la sal. Dejamos cocer hasta que estén tiernas, yo las puse en la olla rápida y en 12 minutos las tenia listas.

Preparamos una fuente honda que pueda ir al horno.

Precalentamos el horno a 160 grados

Cogemos la grasa que tiene el pato, la ponemos en una sartén, con calor fuerte, doramos todas las carnes menos el pato, las acomodamos en la fuente, ponemos el pato y las judías blancas con parte del caldo. Si son de bote las lavamos muy bien y no usamos el caldo que llevan.

Salpimentamos, ponemos el tomillo y terminamos de cubrir todo con el caldo de pollo.

Metemos en el horno y lo tendremos durante 90 minutos, vigilando que no se quede seco, aunque tampoco tiene que estar caldoso

Pasado este tiempo ya tenemos listo nuestro CASSULET.

"EMPEDRAO" DE JUDIAS PINTAS

Ésta es otra receta que he comido siempre en casa mi madre y yo la preparo tal cual me la enseño ella: es muy simple y apenas lleva ingredientes pero esta buenísima.

Os cuento como la hacia mi madre.

INGREDIENTES.

200 Gr. De judías pintas.

25 Gr. por persona de arroz.

1 Cebolla mediana.

4 Ajos.

2 Hojas de laurel.

1 Cucharadita de cominos molidos.

1 Cucharadita de Pimentón de la Vera.

1 Cucharada sopera de harina.

Chorizo de guisar al gusto.

AOVE.

Sal.

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos es poner la noche anterior las judías a remojo con agua fría.

Una vez que ya estén hidratadas las lavamos y las ponemos en una olla con agua fría, tres dedos por encima de las judías a fuego suave. Le añadimos un trozo de cebolla, 2 ajos, el laurel, los cominos, el chorizo y la sal.

Ahora ponemos un poco de aceite en la sartén, picamos el resto de la cebolla, los ajos y dejamos que se pochen a fuego suave. Cuando tengan color dorado añadimos la harina, damos unas vueltas y agregamos el pimentón moviendo rápido para que no se queme y se lo metemos en la olla junto con todo lo demás.

Yo las preparo en la olla rápida y dependiendo de la calidad de la judía se me suelen hacer en 10-15 minutos como mucho.

Cuando ya están las judías blandas pongo el arroz y lo dejo cocer unos 17 minutos y ya esta listo el “empedrao”.

En casa nos gusta que quede espeso, pero cada uno lo puede poner a su gusto añadiendo más o menos agua a las judías cuando las pongáis a cocer.

HUMUS

Esta crema de garbanzos es típica de los países árabes. El humus posee ademas una

 gran riqueza en minerales, sobretodo sodio y potasio, gracias a su base de garbanzo.

INGREDIENTES.

Garbanzos.

1 o 2. Ajos.

AOVE

Pimentón de la Vera.

TAHINE.(crema de sésamo)

1.Hoja de laurel.

1 Cucharadita de cominos
El zumo de medio limón
.

PREPARACIÓN.

Poner los garbanzos a remojo con agua templada la noche anterior.

Cuando se vayan a cocer los garbanzos se pone a calentar agua en una olla,se ponen los ajos, la hoja de laurel y la sal, cuando el agua este caliente se echan los garbanzos, dejamos cocer hasta que estén blandos.

También podemos usar garbanzos de bote, así nos ahorramos los pasos anteriores, pero a mí me gusta mas cociéndolos yo.

Una vez cocidos los ponemos en una batidora (Si tenéis la Thermomix mejor) con los ajos,el comino, el limón, el TAHINE y un poco de caldo de cocer los garbanzos, vamos triturando y si hace falta añadiendo mas caldo hasta conseguir un puré fino pero espeso.

Pasamos a una fuente y lo cubrimos con aceite y pimentón.

CALLOS A LA MADRILEÑA

Podemos datar su origen cerca del Siglo XV ya que se cita en una obra de 1423 Se especifican ingredientes, maneras de preparar y uso como comida principal de arrieros, comerciantes y vendedores, gentes sencillas que pululaban por la Villa, Siendo éste un plato “económico” y sustancioso
Si sabemos que es a finales del Siglo XVI cuando alcanza su máxima fama, siendo un guiso que contaba con más adeptos en la capital del reino que en otros lares. En la Cava Baja , el Mercado de la Cebada  o en el todavía vigente y hoy “moderno” Mercado de San Miguel se servían y reconstituían a cientos de tratantes que pululaban por la Villa y Corte.
No será hasta bien entrado el Siglo XIX cuando “Los callos a la madrileña” son ya conocidos en medio mundo debido a los adelantos en la comunicación “prensa” y la invasión francesa , que entre otras cosas no sólo roba Arte durante la ocupación, sino también mucha cultura como la gastronómica. Los recetarios conventuales también son expoliados y la Alta Cocina Francesa “aprende” y “copia” todo lo que puede, haciéndose acreedora de los éxitos cosechados.
En este momento, los mesones y restaurantes de más alto rango de Madrid, lo incluyen en sus cartas.

INGREDIENTES.

Para seis personas.

2 Kg. de callos, morros y patas de ternera en trozos.

3 Morcillas asturianas.

2 chorizos de cantimpalo.

Una cebolla grande.

Una cabeza de ajos.

2 Hojas de laurel.

2 Cucharaditas de pimentón de la Vera.

2 Cucharadas de harina.

2 Guindillas cayenas.

3 Cucharadas AOVE.

Agua.

Sal.

PREPARACIÓN.

Los callos vienen bastante limpios, pero aun así es conveniente lavarlos bien debajo del grifo.

Una vez limpios, los ponemos a cocer,(yo en la olla rápida) con un trozo de cebolla, la cabeza de ajos menos tres dientes, el laurel y la sal.

Ponemos agua hasta cubrirlos y dos dedos más, tapamos la olla y dejamos cocer 45 minutos

Pasado este tiempo abrimos la olla, ponemos las morcillas y los chorizos.

En una sartén echamos aceite y pochamos el resto de la cebolla y los ajos muy picado todo. Cuando empieza a tomar color echamos la harina, damos una unas vueltas y enseguida ponemos el pimentón, retiramos la sartén del fuego para que no se queme, movemos un poco y lo introducimos en la olla.

Dejamos hervir todo hasta que las morcillas y los chorizos den el sabor a los callos, aproximadamente media hora, pero sin poner  la tapadera a olla

Antes de servirlos cogemos las cayenas, la machacamos en un mortero, añadimos un poco de caldo de los callos y movemos bien, lo ponemos en una salsera para que cada uno se ponga lo que le apetezca.

Este guiso esta mucho mejor si lo preparamos el día anterior.  

LENTEJAS

Hoy comemos lentejas, una receta muy especial para mi.

Este plato fue la primera receta que yo hice, no tenia mas de 11 años, recuerdo que mi madre estaba enferma en la cama y tuve que quedarme en casa para estar con ella.

Se acercaba la hora de comer, mi madre quería levantarse para hacer la comida, yo muy resuelta le dije “mamá no te preocupes que yo hago la lentejas.”

La experiencia fue inolvidable: con la olla exprés en la mano iba y venía de la cocina al dormitorio para que mi madre me dijera si lo que ponía estaba bien.

Cuando toco hacer el sofrito fue peor, porque tenia que cortar la cebolla y el ajo finito y después freírlo, aún me parece oír a mi madre decirme” Conchita, hija, ten cuidadito no te cortes ni te quemes,” pobre, que mal lo paso, pero yo me sentía muy importante, porque estaba preparando la comida para mi padre y mis hermanos mayores. Al final salieron bastante bien, yo muy orgullosa le contaba a mis hermanos como las había hecho

Por eso, cada vez que las preparo, me viene a la mente todo esto y vuelvo a oír la voz de mi madre diciéndome " ten cuidadito no te cortes ni te quemes"

INGREDIENTES.

1/2 Taza de desayuno de lentejas por persona.

1 Cebolla grande.

4-5 Ajos.

1-2 Zanahorias.

1 Patata por persona.
1 Pimiento verde.

2 Hojas de laurel.

1/2 Cucharadita de cominos molidos(opcional)

1 Cucharada de harina.

1/2 Cucharada de pimentón de la Vera.

2 –3 Rodajas de chorizo por persona.

1 Huevo por persona.

AOVE.

Sal.

Agua.

PREPARACIÓN.

Ponemos a cocer en la olla el agua con las lentejas,1/2 cebolla, 3 ajos, las zanahorias partidas en trozos medianos, la patata partida en trozos, el laurel, el chorizo, el comino y la sal.

AHORA HACEMOS EL SOFRITO.

Mientras se calienta el aceite, cortamos fino la 1/2 cebolla, el pimiento verde y los 2 ajos.

Sofreímos a fuego lento hasta que estén pochados, añadimos la harina y le damos unas vueltas para que pierda el sabor a crudo, ponemos el pimentón, separamos la sartén del fuego y removemos bien y rápido para que no se queme.

Todo esto se lo añadimos a las lentejas y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén hechas. Yo las cuezo en la olla rápida

Una vez cocidas ponemos dentro de la olla los huevos cascados y cuando esté cocida la clara se sacan, de esta manera el huevo toma todo el sabor de las lentejas.