TARTA DE CHOCOLATE Y CAFÉ

 

Aquí tenéis otra tarta de chocolate, en este caso lleva café que le da un toque muy rico.

INGREDIENTES.

Bizcocho.

3 Huevos L

100 ml. De aceite suave.

300 gr. De azúcar.

350 gr. De harina.

100 gr. De chocolate negro.

60 gr. De cacao en polvo sin azúcar.

200 ml. De café caliente.

200 ml. De leche.

Una pizca de bicarbonato.

Un sobre de polvos de hornear.

Una cucharada sopera de miel.

Una cucharadita de canela.

Una pizca de sal.

Relleno.

300 gr. De chocolate con leche.

200 ml. De nata para montar

50 gr. De mantequilla.

100 gr. De queso de untar.

PREPARACIÓN.

Lo primero será tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Ponemos en el vaso del procesador de alimentos los huevos, el azúcar y el aceite, batiremos hasta que triplique su volumen y mientras tanto mezclamos todos los ingredientes secos y los tamizamos.

Cuando tengamos todo listo, con una espátula vamos uniendo con movimientos envolventes la mezcla de huevos, los sólidos, la miel y el café, esto lo haremos alternando las mezclas, por ultimo pondremos a calentar la leche con el chocolate negro, cuando este deshecho por completo el chocolate lo añadimos a la mezcla anterior.

Encamisamos un molde de 24 centímetros con mantequilla y cacao en polvo o, como en mi caso, espray desmoldante.

Volcamos la mezcla en el molde y lo metemos al horno, precalentado, a 170 grados durante 50 minutos.

Pasado ese tiempo pinchamos con una brocheta y comprobamos si esta hecho, si sale limpia ya lo tenemos listo, si no lo dejaremos 10 minutos mas.

Una vez cocido el bizcocho lo sacamos del horno, lo dejamos encima de una rejilla hasta que este templado y lo desmoldamos, dejamos que se enfríe del todo. Para rellenarlo es mejor dejarlo unas horas envuelto en papel film en el frigorífico, así no tendremos problemas para cortarlo, yo lo tuve toda la noche.

También aprovechamos para hacer el relleno y dejarlo que coja cuerpo.

Ponemos todos los ingredientes a fuego suave en un cazo y vamos mezclando hasta que este todo bien mezclado, lo pasamos a un bol, tapamos con un film, dejamos templar y cuando este frio lo metemos en el frigorífico hasta que coja cuerpo.

Pasadas unas horas o, como en mi caso, una noches no disponemos a montar esta rica tarta.

Yo la dividí en tres, pero vosotros podéis hacerlo como mas os guste.

Puse el relleno en la primera y segunda capa y lo termine con trufa, AQUÍ tenéis la receta.

La decoración ya corre de vuestra cuenta, os dejo dos ideas, vosotr@s dejad volar vuestra imaginación

TARTA DE HIGOS Y QUESO

Este año mi higuera me esta dando muchos higos, además de regalar tengo que buscar recetas nuevas para gastarlos, la idea de esta receta la cogí del blog El Placer de Cocinar,  la he modificado un poco.

No dejéis de hacerla, aparte de riquísima es muy fácil de hacer. 

Vamos al lio.

 

INGREDIENTES.

 

500 Gramos de higos maduros.

4 Huevos L.

2 Cucharadas de Maicena.

100 Gramos de azúcar.

2 Cucharadas de miel.

Medio sobre de polvos de hornear.

400 gramos de queso de untar, requeson, queso fresco, el que más os guste.

Almíbar de higos, receta AQUÍ

 

PREPARACIÓN.

 

Todas mis recetas llevan fotografías paso a paso de de la p
reparación, esta vez no hay, por que no hace falta.

Poner todos los ingredientes en la batidora hasta que estén bien triturados. Ponemos el batido en un molde desmoldadle  encamisado con mantequilla y harina de  22 o 24, centímetros, metemos en en el horno que tenemos precalentado a 180 grados, durante 40 minutos, a partir de 30 minutos comprobamos que este hecho pinchando con un palillo, cuando salga seco ya lo tenemos listo, lo dejamos enfriar dentro del molde, cuando esté frio lo desmoldamos, yo lo pinche un poco y  puse el almíbar de higos le dio mucha jugosidad, ya solo queda adornarlo como mas os guste y disfrutarlo 

HIGOS CONFITADOS, ALMIBAR DE HIGOS

 

Si os pasa como a mi que os encantan los higos esta es otra manera de tener higos todo el año.

Aquí os dejo dos recetas en una.

 

INGREDIENTES.

 

1 Kilo de higos, maduros pero enteros y que no estén rajados.

500 gr. de azúcar.

Agua hasta cubrir escasamente los higos.

Unas ramas de canela o piel de limón.

 

PREPARACIÓN.

 

Ponemos al fuego el agua, el azúcar y la canela, dejamos hasta que se disuelva bien el azúcar y metemos los higos lavados,  los vamos moviendo con mucho cuidado para no romperlos, dejamos cocer hasta que se vean trasparentes, en ese momento los ponemos en recipientes de cristal previamente esterilizados, llenamos hasta el borde con el almíbar que se ha hecho, tapamos bien, los ponemos boca abajo hasta que estén fríos, yo tengo por costumbre poner entre la tapa y el tarro papel film para que no tenga contacto el alimento con el metal.

Os sobrara almíbar, no lo tiréis con el podéis emborrachar bizcochos, tostadas etc.

PIÑAS DE CHOCOLATE

He visto estas piñas en un video de Thermomix, me han encantado, pero eran con masa de mazapán y me pareció que quedarían un poco pesadas, así que he fabricado mi propia masa, han quedado no solo bonitas sino también riquísimas.

Os cuento como las he hecho.

INGREDIENTES.

125 Gr. De crema de chocolate con avellanas.

75 Gr. De crema de galletas.

10 Gr. De mantequilla.

Tres cucharadas soperas de leche.

Cereales de chocolate con forma de teja.

Con estas cantidades me ha salido lo que veis en la foto, si queréis hacer más  solo tenéis que doblar o triplicar las cantidades

PREPARACIÓN.

Calentamos la leche, metemos la mantequilla, removemos hasta que esté integrada, ahora ponemos la crema de cacao y la de galletas, vamos juntando todo hasta que se forme una pasta parecida a cuando hacemos trufas. 

Dejamos en el frigorífico un rato hasta que se endurezca un poco, si tenemos prisa lo podemos poner en el congelador

 Cuando la masa este dura pero manejable formamos unos conos, mas o menos grandes dependiendo de vuestro gusto.

Una vez preparados, y empezando por arriba, vamos poniendo los cereales de chocolate, hasta cubrir todo el cono.

Los colocamos en el plato elegido y espolvoreamos con azúcar glas para simular la nieve.

REPAMPANOS

INGREDIENTES.

1 Litro de leche.

5 Cucharadas soperas de azúcar.

La piel de una naranja y de un limón, sin parte blanca.

Un palo de canela.

Para los repampanos.

3 Huevos.

2 Cucharadas soperas de azúcar.

Una cucharadita de vainilla.

Canela al gusto.

Pan rallado fino, el que admita.

Aceite de girasol

PREPARACIÓN.

Hervimos la leche con el azúcar, la piel de naranja y limón y la canela, cuando de el primer hervor retiramos del fuego y dejamos que la leche coja todos los aromas.

Mientras tanto hacemos los repampanos.

Batimos los huevos junto con el azúcar, la vainilla y la canela, cuando este todo bien integrado vamos poniendo el pan rallado, poco a poco, hasta conseguir una papilla clarita, es mejor dejarla así y enseguida veréis como espesa.

Calentamos el aceite y, con una cuchara, vamos echando porciones de masa, veréis que al principio se van al fondo pero enseguida flotan y se dan la vuelta ellos solos, no pongáis el aceite muy caliente, para que se hagan  bien por  dentro y no se quemen.

Según se vayan poniendo dorados los vamos sacando a un papel  absorbente y de hay a la leche aromatizada, dejamos cocer 10 minutos y dejamos enfriar, fresquitos están de vicio.

COCA DE ALMENDRAS

Esta coca es muy típica de la zona de levante, sobre todo de la zona de Alicante hacia abajo, no tiene nada que ver con el bizcocho de almendras, esa es otra receta que os pondré mas adelante.

INGREDIENTES.

200 Gr. De almendra cruda con piel, nunca pelada porque pierde la gracia.

4 Huevos L.

150 Gr. De harina (la normalita).

300 Gr. De azúcar.

200 Ml. De aceite de oliva suave.

200 Ml. De leche.

15 Gr. De levadura química (un sobre).

La ralladura de un limón grandecito.

Una cucharada de canela en polvo.

Una pizca de sal.

Una cucharada de azúcar invertido, si no tenéis lo podéis sustituir por miel, pero yo prefiero el azúcar invertido. Receta AQUI

PREPARACIÓN.

Encendemos el horno, lo pondremos a 180 grados, calor arriba y abajo sin aire, si ponéis aire lo pondremos a 170 grados.

Batimos los huevos, junto con el  azúcar, hasta que triplique el volumen, echamos el aceite, seguimos batiendo y ponemos la leche y el azúcar invertida.

Esta mezcla la hice con batidora eléctrica.

Picamos la almendra con una picadora, yo prefiero que no este muy, muy picada.

Ahora seguimos a mano.

Tamizamos la harina junto con la levadura, la canela y la sal.

Juntamos todos los  ingredientes sólidos, los unimos con movimientos envolventes y lo vamos añadiendo muy despacio a los huevos, leche, etc.

Forramos con papel de horno el molde que vayamos a usar y volcamos la masa obtenida, yo cubrí la parte de arriba con canela molida.

Metemos al horno y lo dejaremos 30 minutos, si en ese tiempo vemos que se esta tostando demasiado lo cubrimos con papel de plata y seguimos horneando, el mio tardó una hora, vosotr@s ir pinchando con un palillo para comprobar que este hecho,

Cuando el palillo salga limpio apagáis el horno, lo dejáis entreabierto y dejáis que se enfríe dentro, así no se os bajara y quedara súper esponjosa.

Ya solo queda presentarla como más os guste, yo la espolvoree con azúcar en polvo.

TRENZAS RELLENAS DE CREMA PASTELERA

Esta vez, ha sido mi amiga Encarna la que me dijo que iba a hacer esta receta, me gusto mucho y me animé a prepararla y decidimos publicarla al mismo tiempo en nuestros blogs.

Así, las ha preparado Encarna

No dejéis de hacerla, están buenísimas.

INGREDIENTES.

MASA:

180 Ml. De Leche tibia.

125 Gr. De azúcar.

9 Gr. De levadura fresca de panadero.

2 Huevos L.

1 Cucharadita de extracto de vainilla.

La piel rallada de un limón.

500 Gr. De  harina de fuerza.

60 Gr. De mantequilla a temperatura ambiente.

Una pizca de sal.

CREMA PASTELERA:

Receta AQUÍ.

PREPARACIÓN.

Ponemos en un recipiente la leche junto con el azúcar y la levadura, lo mezclamos bien y añadimos los huevos, la ralladura del limón y la vainilla, volvemos a mezclar muy bien, tamizamos la harina y la vamos uniendo a la mezcla anterior, cuando ya no podamos trabajar con la espátula, lo volcamos en la mesa de trabajo y seguimos amasando hasta que este todo integrado, la masa es un poco pringosa, pero es así como tiene que ser, ahora vamos a extender la masa un poco y añadimos la mantequilla en trocitos, doblamos la masa y amasamos hasta que este bien integrada.

Toda esta operación la podéis hacer con un robot de cocina o amasadora, es mas fácil y menos complicada.

Una vez preparada la masa, la pasamos a un bol la tapamos y dejamos levar hasta que duplique o triplique su tamaño.

Cuando ya tengamos la masa fermentada, la ponemos en la mesa de trabajo y la desgasificamos estirándola con las manos, pero sin amasar, hasta hacer un rectángulo grande, una vez hecho esto la doblamos en dos partes, primero a lo largo y después en dos partes más a lo ancho, la tapamos y dejamos reposar unos 15 minutos para que se relaje la masa y podamos trabajar bien con ella.

Pasado el tiempo de reposo, la estiramos con un rodillo hasta conseguir un tamaño de 45 x 20 cmts. aprox., con un cuchillo vamos cortando tiras de 5 por 10 cmts.  más o menos ( Saldrán 18 piezas) y a esas tiras les hacemos un corte, en el centro, de 6 cmts. de largo.

Cogemos un extremo de la pieza y lo pasamos dos veces, de arriba hacia abajo, por el corte central de la pieza, estiramos la masa un poco y la dejamos en una bandeja de horno que tendremos forrada con papel de horno, esta operación la repetiremos con todas las tiras, procurando no dejarlas muy juntas en la bandeja por que suben bastante.

Esto se ve mejor con fotos, pero no pensaba subir la receta al blog y no las hice, cuando vuelva hacer esta receta haré las fotos y las pondré.

Una vez terminadas todas, tapamos y dejamos reposar hasta que doblen su volumen.

Cuando hayan doblado su tamaño, las pintamos con huevo y ponemos en el centro la crema pastelera. Las metemos en el horno, que tendremos precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo, durante unos 15 minutos o hasta que veáis que tienen un bonito color dorado, ya solo hay que sacarlas del horno, dejarlas enfriar sobre una rejilla, espolvorear con azúcar glas y disfrutarlo.
La receta original es ESTA 

GALETTE DES ROIS, PASTEL DE REYES FRANCÉS

Con esta receta quiero que conozcáis un dulce típico de la noche de reyes francesa, es muy distinto al nuestro pero también esta buenísimo.

Os cuento como lo preparé.

INGREDIENTES.

2 Laminas de hojaldre redondas.

FRANGIPANNE

Crema pastelera. Receta AQUÍ.

75 Ml. De ron moreno.

100 Gr. De mantequilla, a temperatura ambiente.

150 Gr. De almendra molida.

1 yema de huevo.

PREPARACIÓN.

Precalentamos el horno a 190 grados, calor arriba y abajo.

Hacemos la crema pastelera como os indico en mi receta AQUÍ. Una vez hecha y sin sacarla del fuego, añadimos la mantequilla, el ron y la almendra molida, lo unimos todo bien. 

Ponemos una lamina de hojaldre encima de la placa del horno, extendemos la crema Frangipane  dejando dos dedos de borde que pintamos con la yema de huevo, tapamos con la otra lamina de hojaldre y presionamos las dos laminas para pegarlas bien y que no se abran al cocer en el horno, pintamos toda la superficie con el resto de yema de huevo, con la punta de un cuchillo hacemos el dibujo característico de este dulce y metemos en el horno hasta que esté dorado, más o menos, 25 minutos.

Cuando tenga un bonito color lo sacamos, dejamos enfriar sobre una rejilla y metemos en el frigorífico hasta la hora de tomarlo.

TARTA REGINA

Esta tarta, la vi en San Google, me encantó y no lo dudé ni un momento.

Es una maravilla, no dejéis de hacerla.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES.

1 Lamina de hojaldre.

200 Ml. De nata para montar.

500 Ml. De crema pastelera. ( receta AQUÍ ).

25 Ml. De leche.

50 Gr. De azúcar.

Almendra, en granillo, para adornar.

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos es la crema pastelera, para que se enfríe bien.

Seguimos preparando el hojaldre.

Estiramos un poco el hojaldre y lo cortamos usando de plantilla la base del molde que vayamos a utilizar, cubrimos con papel de horno la base del molde y ponemos encima el hojaldre que hemos recortado. Con el hojaldre restante  hacemos tiras de 1,5 cmts. de ancho, más o menos, pintamos con leche el borde del hojaldre, ponemos una tira de hojaldre alrededor y volvemos a repetir la operación hasta que terminemos con todas las tiras, en el paso a paso se ve muy bien como hacerlo.

Pinchamos el hojaldre, lo cubrimos con papel de horno y ponemos encima peso para que no suba, en mi caso fueron legumbres que tengo para ese uso.

Metemos en el horno, que tendremos precalentado a 190 grados, durante 25 minutos o hasta que veáis que ha subido bien el borde y esta dorado, sacamos del horno, quitamos el peso y el papel de horno y volvemos a meter 5 minutos más para que se seque bien la base, sacamos y dejamos enfriar.

Cuando este bien frío el hojaldre, comprobamos que la crema pastelera lo esté también.

Ponemos una capa de crema pastelera se unos tres centímetros en la base, montamos la nata con el azúcar hasta que este bien dura y con ella cubrimos la crema pastelera, podéis colocarla con una cuchara y dejarla lisa o como hice yo, meterla en una manga pastelera con una boquilla de estrella, creo que así queda más bonita.

Ponemos la almendra en granillo y lista para disfrutarla.

PASTEL DE ALMENDRA Y CABELLO DE ÁNGEL

Esta receta me la paso mi amiga Patricia Martínez hace tiempo, pero la fui posponiendo hasta que perdí la receta, cuando nos hemos vuelto a ver se la  volví a pedir y esta vez si la he preparado enseguida, para que no me volviera a pasar lo mismo.

Como cocinilla rebelde que soy, la he dado un poco la vuelta y preparado como he pensado que quedaría mejor.

Os puedo asegurar que ha salido deliciosa, os aconsejo que la preparéis, ya veréis como os felicitan por ella.

INGREDIENTES.

250 Gr. De almendras crudas en polvo, es mejor comprarlas enteras y molerlas en casa, para mi la mejor es la variedad Marcona.

180 Gr. De azúcar glas.

4 Huevos L.

100 Ml. De aceite de girasol.

200 Gr. De cabello de ángel. ( el mío es casero, AQUÍ podéis ver como lo preparo).

1 Cucharada sopera de azúcar invertido, (receta AQUÍ)

1 Cucharadita de postre de levadura química.

La ralladura de un limón.

Pizca de sal.

Canela.

Una lamina de hojaldre.

PREPARACIÓN.

Lo primero que hacemos es preparar el hojaldre: Ponemos a calentar el horno a 180 grados.

Usaremos un molde desmontable ( el mío es redondo de 25 cm.). Forramos el molde con papel de horno, extendemos la lamina de hojaldre acoplándola muy bien al molde, pinchamos la base y la cubrimos con otro trozo de papel de horno, encima del papel ponemos peso para que no suba, yo tengo legumbres que uso solo para esto, las utilizo y después las guardo para otra ocasión.

Metemos al horno durante 20 minutos.

Mientras tanto preparamos el relleno.

En un recipiente seco, ponemos la almendra molida, el azúcar glass, la sal, la levadura y la ralladura de limón.

Unimos bien todos los ingredientes e incorporamos los huevos batidos uno a uno, después ponemos el aceite y el azúcar invertido, lo batimos con un tenedor hasta que esté todo bien integrado y lo dejamos reposar para que se hidrate bien la almendra.

En un bol ponemos el cabello de ángel, espolvoreamos con canela al gusto y mezclamos bien.

Cuando el hojaldre haya estado los 20 minutos en el horno lo sacamos y dejamos que se enfríe un poco.

Una vez templado, empezamos cubriendo la base del hojaldre con el cabello de ángel y encima colocamos la masa que hemos preparado con la almendra, metemos al horno, que tendremos a 190 grados, durante 50 minutos, si vemos que se dora demasiado, lo tapamos con papel de aluminio.

Mi pastel tardó casi una hora, pero a partir de los 40 minutos aconsejo comprobar, pinchando con un palillo, para ver si esta hecho. Como ya sabemos el tiempo de cocción depende mucho del horno y del tamaño del molde.

Cuando ya lo tengamos cocido, lo sacamos del horno, lo dejamos templar un poco dentro del molde y después lo desmoldamos y dejamos enfriar encima de una rejilla hasta que se enfríe del todo, ya solo nos queda adornarlo como mas nos guste y disfrutarlo.

COCA DE SAN JUAN

Este dulce es muy típico de la zona de Alicante por las fiestas de San Juan, hace tiempo que lo tenia pendiente y este año me he decidido a prepararlo.

Así lo he hecho, ha salido riquísimo.

INGREDIENTES.

Crema pastelera, ( recetaAQUI),

500 Gr. De harina de fuerza.

15 Gr. De levadura seca de panadero.

125 Ml .de leche tibia.

125 Gr. De azúcar.

2 Huevos L.

60 Gr. De mantequilla en trozos.

1 Cucharada de azúcar invertido ( receta AQUI), también podéis usar miel.

Una pizca de sal.

Piñones.

Guindas en almíbar.

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos es la crema pastelera para que este bien fría cuando la vayamos a utilizar.

Tamizamos la harina junto con la levadura, ponemos el azúcar, lo unimos todo bien e incorporamos los huevos, la leche, la sal y el azúcar invertida, comenzamos a amasar, a mano o a maquina como hice yo, la masa es muy pegajosa, tiene que ser así para que después quede una coca tierna y esponjosa.

Cuando tengamos la masa lista vamos incorporando la mantequilla poco a poco, hasta conseguir una masa lisa, elástica y brillante, si lo hacéis a mano, poneos un poco de aceite en las manos para que no se os pegue la masa y así trabajarla mejor.

Cuando la tengáis lista la ponéis en un recipiente, untada de aceite, la tapáis con film y la dejáis reposar hasta que doble o triplique su volumen, depende de la temperatura ambiente, puede tardar de una a tres horas, también podéis calentar el horno a 50 grados, cuando alcance la temperatura lo apagáis y metéis la masa dentro, así aceleramos el proceso de fermentación.

Una vez tengamos la masa fermentada, la ponemos en la mesa de trabajo, la desgasificamos y la ponemos encima de papel de hornear, estiramos dejándola de un grosor más o menos de 1 centímetro, le hacemos unos cortes sin llegar al fondo formando el enrejado, la pintamos con huevo batido, la tapamos y volvemos a dejar levar por segunda vez.

Pondremos los piñones a remojo en agua, así evitaremos que durante el horneado se quemen.

Cuando la coca ya haya levado por segunda vez, rellenamos el enrejado con la crema pastelera, que habremos metido dentro de una manga con boquilla rizada, volvemos a pintar con huevo batido, rellenamos los cuadrados con las guindas y los piñones.

Metemos en el horno, que tendremos precalentado a 185 grados, cuando veamos que esta dorada, 20 minutos mas o menos, ya la tendremos lista.

Solo toca disfrutar de este rico dulce.