CREMA PASTELERA

Poco tengo que explicaros de ésta receta, solo os diré que es sencillísima de hacer, os la pongo para hacerla de manera tradicional y en Thermomix.

INGREDIENTES.

1/2 Litro de leche.

3 Huevos L.

100 Gr. De azúcar.

50 Gr. De harina de maíz( Maizena).

Para aromatizar: ralladura de algún cítrico, canela, esencia  de vainilla, etc.

PREPARACIÓN.

Tradicional.

Poner a calentar la leche, antes de que hierva retiramos del fuego y dejamos templar.

Mientras tanto, ponemos los demás ingredientes en el vaso de la batidora y batimos todo bien.

Ahora vamos juntando todo a la vez que vamos moviéndolo con unas varillas, lo volvemos a poner a fuego suave y seguimos batiendo hasta que espese. 

Ya solo queda ponerlo en un recipiente, tapar con film pegado a la crema para que no haga costra y meterlo en el frigorífico para que se enfríe bien antes de usarlo.

Thermomix.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso.

Programamos 13 minutos, velocidad 4, 90 grados.

Cuando termine el tiempo sacamos del vaso y procedemos igual que de la manera tradicional.

TOMATE FRITO

Esta es mi forma de hacer el tomate frito, también os dejo un truco que me enseño mi madre para saber cuando está hecho.

INGREDIENTES.

2 Ajos.

½ Cebolla en juliana fina.

1 Hoja de laurel

½ Kl. de tomates, troceados naturales o enlatados.

Sal.

Azúcar.

Pimienta.

AOVE.

PREPARACIÓN

Partimos los ajos en laminas, los doramos en una sartén con 3 cucharadas de aceite, cuando empiezan a coger color ponemos la cebolla y un poco de sal, dejamos a fuego suave que se poche bien.

Cuando empiece a tomar color echamos el tomate, la sal, el azúcar, la pimienta y el laurel, dejamos que se haga a fuego lento moviendo de vez en cuando machacando el tomate con el canto de las espumadera, para hacer los trocitos del tomate mas pequeños pero sin llegar a triturarlos.

Aquí viene el truco de mi madre: para saber si el tomate esta hecho, abrimos un hueco en el centro del tomate y si tarda en cerrarse es que el tomate ya esta hecho, en la foto se ve con mas claridad.

Cuando ya hemos comprobado que el tomate esta frito volvemos a probar si esta a nuestro de sal, azúcar y pimienta.

CALDO DE PESCADO

Este tipo de caldo, es un fondo de congelador que es bueno tener siempre en reserva en tarros de varios tamaños, para tenerlos disponibles siempre que lo necesitemos.

INGREDIENTES.

Cabezas y espinas de pescados (el pescado azul, normalmente, no hace buen caldo)

Perejil.

Ajos.

Laurel.

PREPARACIÓN.

Lavamos bien todo el pescado, ponemos en una cazuela junto con el perejil, los ajos y el laurel. Cocemos a fuego muy lento durante no mas de 30 minutos, si lo dejamos mas puede amargar, pasado ese tiempo lo dejaremos enfriar tapando la cazuela.

Cuando este completamente frió, lo colamos y ya tenemos un estupendo caldo de pescado para preparar todo tipo de recetas que lo precise.

Como habéis comprobado no he puesto sal, cuando preparo caldo para congelar no me gusta salarlo porqué la congelación potencia el salado, le pongo sal después de descongelar.  

FUMET DE PESCADO

Este tipo de caldo yo lo utilizo para hacer paellas, arroces, incluso para hacer una sopa de pescado, porque sale buenísimo.

Siempre preparo bastante porque me gusta tenerlo a mano en el congelador.

INGREDIENTES.

1 Kg. De morralla, yo me la traigo de Alicante y la congelo.

1 Cebolla partida en cuartos.

2 Dientes de ajos.

1 Ñora.

AOVE.

PREPARACIÓN.

En una cacerola alta ponemos el aceite y cuándo este caliente echamos la cebolla, la doramos y ponemos los ajos hasta que tomen color, ponemos la ñora y enseguida el pescado limpio, lo rehogamos todo 10 minutos y cubrimos con agua.

Dejamos que empiece a cocer y desespumamos bien para quitar todas las impurezas del caldo.

Bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer a fuego muy suave no mas de 30 minutos.

Colamos bien, aplastando el pescado para sacar todo el jugo y ya tenemos un fumet  estupendo.

Yo no pongo sal, porque como lo congelo me gusta ponérsela cuando lo voy a utilizar.