TRINXAT

El trinxat es un plato típico de la Cerdanya, el Alto Urgell y Andorra, aunque se toma en toda Cataluña, yo vivo y soy de Madrid pero en casa se come muy a menudo, sobre todo en invierno, es fácil de hacer y esta riquísimo.

INGREDIENTES.

Repollo.

Patatas.

Ajos.

Panceta o Bacón.

AOVE.

Sal.

PREPARACIÓN.

Partimos el repollo y las patatas en trozos, lavamos y ponemos a cocer en agua hirviendo con sal  hasta que este todo tierno, en olla rápida 5-6 minutos, en cazuela normal 20-30 minutos.

Cuando este cocido lo ponemos en un colador para que pierda toda el agua y quede bien seco, cuando ya lo tengamos lo pasamos a una fuente honda y aplastamos todo bien, podemos hacerlo con un tenedor o una espumadera, tiene que quedar casi como un puré, pero con algún tropezón y reservamos.

Picamos los ajos pequeñitos, doramos en el aceite y apartamos, retiramos todo el aceite de la sartén para hacer la panceta o bacón cortada en trozos, yo hice panceta y corté las lonchas en tres trozos, pero cada uno lo puede hacer como mas le guste, haremos la panceta o bacón hasta que este bien dorado y crujiente, cuándo este cocinado lo ponemos en papel de cocina para que eliminar el exceso de grasa.

Si no queremos que el trinxat tenga mucha grasa retiramos de la sartén toda la que soltó la panceta, pondremos aceite limpio y cuando este caliente echamos el repollo con la patata y los ajos, rehogamos bien y damos forma redonda, damos la vuelta como si fuera una tortilla de patatas y doramos por los dos lados, cuando esté servimos rápido y acompañado por la panceta.

Como veis en mas fácil de hacer que de contar como se hace.

CAP I POTA

Esta es otra receta catalana, la primera vez que la comí fue en un restaurante, me gusto muchísimo y cada vez que voy a Barcelona, vuelvo a ese mismo restaurante y siempre me pido este plato, lo preparan con judías blancas, pero a mi marido no le gustan, así que yo pongo garbanzos.

He leído muchas recetas y de todas he cogido un poco hasta que he dado, mas o menos, con la receta de ese restaurante que tanto me gusta.

Os dejo el nombre del restaurante, aunque yo no me llevo nada con esto, pero creo que merece la pena ir, su cocina es típica catalana y esta en el centro de Barcelona, el nombre es: CASA LEOPOLDO.

INGREDIENTES.

Para 4 personas.

½ Pata de ternera partida en trozos.

1 Morro de ternera partido en trozos.

2 Cebollas pequeñas.

1 Hoja de laurel.

100 Gr. Aprox. De jamón serrano.

3 Tomates rallados.

1 Cabeza de ajos.

1 Cucharada sopera de ñora o pimiento choricero molido.

250 Gr. De garbanzos cocidos ó judías blancas.

Sal.

12 granos de pimienta negra.

AOVE.

Guindilla (opcional) yo no puse.

Agua.

PREPARACIÓN.

Lo primero será lavar muy bien la pata y el morro, si vemos que tienen algún pelo lo chamuscaremos, luego lo dejamos 1 hora en agua fría con vinagre, volvemos a lavar y escaldamos en agua caliente, durante 5 minutos, lavamos con agua fría y ponemos a cocer con 1 cebolla, la cabeza de ajos menos dos dientes, el laurel, la pimienta y la sal.

Dejaremos al fuego hasta que este todo blando, en olla rápida 35 minutos.

Cuando veamos que esta todo tierno dejamos templar un poco para poder manipular bien y no quemarnos.

Cuando este templado cogemos los trozos de pata, quitamos bien los huesos y troceamos, el morro lo haremos en trozos mas pequeños si vemos que nos quedaron grandes y reservamos.

En una cacerola amplia ponemos el aceite, pochamos la cebolla partida en trozos pequeños, cuando este trasparente añadimos los dos dientes de ajo picados y el jamón hecho tiritas sofreímos rápido y ponemos la ñora, damos unas vueltas, añadimos el tomate triturado, dejamos reducir un poco y echamos la pata, el morro y los garbanzos, removemos bien y comprobamos el punto de sal, rectificamos si fuera necesario y añadimos caldo de cocer la pata y el morro hasta cubrir, no tiene que quedar caldoso, dejamos cocer durante 20 minutos para que se unan todos los sabores y ya tenemos listo nuestro plato.

Yo recomiendo dejarlo reposar unas horas o mejor un día entero, os aseguro que estará mucho mejor de sabor 

SEPIA CON ALBÓNDIGAS

Ya estoy metida en otro grupo de cocina, esta vez ha sido
Mari Tere la culpable, somos 6 blogeras que hemos decidido hacer cada mes una receta del libro, “Las mejores recetas de mi madre”, escrito por el prestigioso cocinero Joan Roca, son una selección de recetas de su madre.
Estas son mis compañeras de grupo y sus recetas.

Rosalia de la Rosa: rossgastronomica

Beatriz:Mandarinas en mi cocina

Carmen Millan: Yerbabuena en la cocina

Maritere: Cocina sin Problemas.

Sofia Martin: Mil ideas Mil proyectos

Y yo misma: El Puchero de la Bruja

Cada mes una de nosotras elegimos la receta que queremos preparar, este mes ha tocado sepia con albóndigas, cada una de nosotras prepararemos esta receta, con alguna variación.

Así la he preparado yo.

INGREDIENTES.

400 Gr. de carne picada, mitad ternera y mitad cerdo.

1 Sepia.

1 Huevo.

2 Ajos picados.

½ Cebolla picada.

2 Rebanadas de pan de molde sin corteza, remojado en leche.

Perejil picado.

100 Gr. de guisantes.

Harina.

250 Ml. De caldo de pescado.

100 Ml. De vino blanco.

Unas hebras de azafrán.

Sal.

Pimienta.

AOVE.

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos es limpiar bien la sepia, quitándole la piel y lavándola, cortaremos en trozos medianos el cuerpo y en trozos pequeños las patas.

En un bol ponemos las carnes, las patas de la sepia, el huevo, el pan, un ajo picado, perejil, sal y pimienta.

Lo amasamos hasta conseguir que todo este bien unido, lo dejamos reposar 1 hora en el frigorífico para que se mezclen los sabores.

Pasado el tiempo de reposo, ponemos a calentar el aceite y vamos haciendo las albóndigas, las pasamos por la harina, doramos y reservamos.

En ese mismo aceite freímos la cebolla hasta que este dorada, ponemos un poco mas de harina, las hebras de azafrán damos unas vueltas rápidas y echamos el vino, dejamos evaporar el alcohol y terminaremos poniendo el caldo de pescado, salpimentamos, unimos todo bien y lo echaremos encima de las albóndigas.

En una sartén ponemos un poco de aceite y, a fuego fuerte, haremos la sepia hasta que este dorada.

La pondremos junto con las albóndigas, hacemos una picada con almendras crudas y perejil, se lo ponemos al guiso junto con los guisantes. Lo dejamos cocer unos 20 minutos y ya tenemos listas nuestras albóndigas con sepia.

Yo os recomiendo hacerlas el día anterior a comerlas, porque reposadas están mucho mejor