ARROZ CON PATA

Este es un arroz típico de Alicante, había oído hablar de el, pero no lo había comido nunca, así

 que compre la pata de ternera y me puse manos a la obra.

INGREDIENTES.

Para 4 personas:

1/2 Pata de ternera.

100 Gr. De garbanzos.

1/2 pimiento rojo.

1/2 Cebolla mediana.

2 Dientes de ajos.

2 Tomates rallados.

1 Cucharadita de pimentón de la Vera.

Unas hebras de azafrán.

50 Gr. De chorizo ahumado.

350 Gr. De arroz.

725 Ml. De caldo de cocer la pata.

Sal.

AOVE.

Para cocer la pata:

1 Cebolla.

1/2 Cabeza de ajos.

2 o 3 hojas de laurel.

1 Cucharadita de café de pimienta negra en granos,

Sal.

 PREPARACIÓN  

Lo primero que haremos es lavar muy bien la pata con agua y vinagre, la dejamos un rato en remojo.

Después la ponemos con agua al fuego y la dejamos hervir durante 10 minutos, así soltara las impurezas que pueda tener.

La escurrimos del agua, la aclaramos bien y la volvemos a poner en la olla con agua limpia, la cebolla, las hojas de laurel, la pimienta negra en grano, 1/2 cabeza de ajos y la sal.

La cocemos junto con los garbanzos remojados hasta que estén blandos, en la olla rápida 20 minutos.

Una vez cocido todo, lo sacamos de la olla y dejamos templar la pata, escurrimos bien los garbanzos, colamos el caldo y reservamos.

Una vez templada la pata, la deshuesamos y partimos en trozos pequeños.

Ya solo nos queda preparar este rico arroz.

En una cazuela baja ponemos, con 3 cucharadas de aceite, a pochar el pimiento y la cebolla, cuando ya lo tengamos introducimos el chorizo cortado en trozos pequeños, damos unas vueltas, ponemos los garbanzos y los trozos de pata, removemos bien y echamos el ajo picado, las hebras de azafrán y el pimentón y rápidamente, para que no se queme el pimentón, ponemos el tomate rallado, dejamos que se haga el tomate y pierda su agua.

Ya solo nos queda poner el arroz y rehogarlo durante 5 minutos a fuego suave, vertemos el caldo de cocer la pata, que estará hirviendo, movemos bien todo, rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos a fuego medio/alto durante 9 minutos.

Cuando pasen los 9 minutos metemos la cazuela en el horno, que tendremos pre-calentado a 190 grados, durante 9 minutos más.

Ya solo nos queda sacar el arroz del horno, taparlo y dejarlo reposar durante 5 minutos.

Ya lo tenemos listo para degustarlo.

ARROZ CON BOLETUS EDULIS Y FOIE

Esta receta es para quedar como un gran chef delante de vuestros comensales. Aunque es un poquito cara, de vez en cuando merece la pena darse un capricho: cuando la probéis ya veréis que esta deliciosa y además es muy fácil de preparar.

Vamos con ella.

INGREDIENTES.

100 Gr. De arroz bomba por persona.

Caldo de verduras, mejor casero, tres veces el volumen del arroz.

1/2 Boletus edulis grande.

1 Diente de ajo pequeño.

1/2 Cebolla tierna pequeña.

Unas hebras de azafrán.

Un poco de ñora o pimiento choricero molido.

Sal.

1 Filete de foie fresco

2 Cucharadas soperas de vino fino

AOVE.

Esta cantidad de ingredientes es por persona, como siempre os digo podéis variar las cantidades y los productos a vuestro gusto.

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos será el caldo de verduras:

En una olla express ponemos las verduras con agua a cocer durante 30 minutos: es preferible que sean se sabor suave para no quitar el protagonismo al Boletus, del tipo zanahorias, nabos, puerros, cebollas o tomates (y si tenéis lechuga también le podéis poner unas hojas, da un sabor muy bueno).

Mientras se hace el caldo limpiamos el Boletus pasándole un papel o paño de cocina húmedo con suavidad quitándole toda la tierra que pueda tener pero sin ponerlo debajo del grifo.

Cuando tengamos los Boletus limpios, los troceamos y salteamos a fuego vivo con un poco de aceite hasta que se doren y los reservamos. Dejamos sin hacer unos trozos del sombrero para adornar más tarde.

En ese mismo aceite que ha quedado ponemos los ajos picados muy pequeños y cuando empiecen a dorarse echamos la cebolla picada muy fina y dejamos  a fuego suave hasta que se poche bien. Entonces añadimos el azafrán y la ñora molida, removemos rápido para que no se queme, metemos el vino y dejamos que se evapore el alcohol

Ahora es el momento de añadir el arroz, damos unas vueltas para que coja todos los aromas y mojamos con el caldo bien caliente, rectificamos de sal, dejamos que vuelva a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se haga a temperatura suave 17 minutos.

Cuando falten 8 minutos para que el arroz esté hecho, añadiremos los Boletus salteados que habíamos reservado.

Cuando queden 5 minutos para terminar de hacerse el arroz haremos a la plancha los trozos del sombrero de Boletus que habíamos apartado tras limpiarlos y los filetes de foie.

Cuando el arroz tenga el punto que mas os guste servimos poniendo los filetes de Boletus y el foie encima.

RISOTTO IBERICO

Otra rica receta de Martín Berasategui, cada día me gusta más el programa Robin Food.

Es muy fácil y rica, no dejéis de hacerla.

INGREDIENTES

Para 4 personas.

250 Gr. De panceta.

400 Gr. De arroz: mejor que sea especial para risottos (arboreo).

Doble cantidad de caldo de pollo que de arroz.

1 Cebolla grande.

100 Ml. De vino blanco.

100 Gr. De queso manchego semi curado,  el que mas os guste.

100 Gr. De jamón en lonchas, mejor si es Ibérico.

AOVE.

Sal.

Pimienta.

PREPARACIÓN.

En una cazuela ponemos el aceite a calentar, echamos la panceta, cuando este medio hecha metemos la cebolla muy picada y dejamos que se haga.

Cuando este transparente ponemos el arroz, removemos durante 3 o 4 minutos, introducimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol durante unos minutos. Ahora vamos echando el caldo caliente al arroz, poco a poco y removiendo muy a menudo, no ponemos más caldo hasta que se haya absorbido el anterior.

Esta operación la haremos hasta terminar con todo el  caldo.

Tendremos la precaución de tener el caldo salpimentado a nuestro gusto para que el arroz tome bien la sal mientras se hace.

Una ver terminado el  caldo introduciremos el queso, movemos bien ponemos las lonchas de jamón encima para que se caliente y servimos enseguida.

ARROZ DE LA ABUELA VALENTINA

El nombre a este arroz se lo puso mi hijo cuando era pequeño.

Mi madre, cuando estábamos malos de la tripa, nos ponía este arroz. Como mi hijo de pequeño padeció bastante de gastroenteritis yo también se lo ponía, él lo llama así y con ese nombre se ha quedado.

Le gusta tanto el arroz, que de vez en cuando me lo pide aunque se encuentre bien.

INGREDIENTES.

100 Gr. De arroz por persona.

1 Diente de ajo por persona.

1 Huevo por persona.

AOVE.

Sal.

Limón.

PREPARACIÓN.

Freímos los ajos loncheados en el aceite, apartamos y dejamos templar.

Ponemos el doble de agua que de arroz a calentar, cuando esté hirviendo el agua echamos la sal, el arroz y el aceite con los ajos, movemos y dejamos cocer 10 minutos.

Pasado ese tiempo ponemos solo la clara del los huevos para que se cuajen bien.

Cuando al arroz le falten 2 minutos colocamos la yema encima de la clara y terminamos de cocer el arroz tras lo cual lo tapamos y dejamos reposar 5 minutos.

Al servirlo se puede poner unas gotas de zumo de limón. 

ARROZ CALDOSO CON PICHONES

Otro mes y otro desafió más, esta vez nos toca hacer una receta fácil: Arroz caldoso. Los ingredientes son al gusto de cada uno.

He aprovechado unos pichones que me habían regalado y he preparado este rico arroz.

Para ver los arroces de mis compis pinchar AQUÍ.

INGREDIENTES.

Para tres personas.

3 Pichones.

75 Gr. De arroz.

3 Veces más de caldo que de arroz.

1 Ñora.

1 Diente de ajo.

¼ De pimiento rojo.

½ Cebolla mediana.

2 Tomates rallados.

200 Gr. de botelus edulis.

1 Cucharadita de boletus edulis en polvo.

1 Puerro.

Unas hebras de azafrán.

Sal.

Pimienta negra molida.

Pimienta negra en grano.

50 Ml. de vino fino.

Perejil.

PREPARACIÓN.

Limpiamos bien los pichones y separamos las pechugas de las patas.

Deshuesamos la pechugas, reservamos la carne.

Con los huesos hacemos el caldo.

Cortamos en rodajas gordas el puerro, lo ponemos en un cazo junto con los huesos del pichón y un poco de aceite.

Doramos, salamos, ponemos unos granos de pimienta negra, perejil y el agua.

Dejamos cocer despacio durante 45 minutos.

Cuando ya tengamos el caldo nos ponemos a preparar el arroz.

Lavamos y partimos la ñora y los ajos en trozos, en una cazuela honda los sofreímos en dos cucharadas de aceite con cuidado para que no se quemen, lo ponemos en un mortero, machacamos bien y se lo echamos al caldo.

En el mismo aceite doramos las pechugas y las patas, retiramos a un plato y preparamos el sofrito.

Sofreímos los pimientos cortados en trozos pequeños, después la cebolla, cuando este todo blando ponemos las hebras de azafrán, damos unas vueltas y añadimos el tomate, removemos bien, subimos el fuego y echamos el vino, dejamos que se evapore el alcohol, bajamos el fuego y esperamos a que se poche todo.

Ahora ya solo nos queda poner las patas del pichón y el arroz, rehogar durante unos minutos, poner el polvo de boletus y el caldo bien caliente.

Dejamos cocer durante 16 minutos a fuego medio, pasado ese tiempo ponemos las pechugas del pichón, tapamos y dejamos reposar 4 o 5 minutos y ya tenemos nuestro rico arroz.

Lo acompañamos con los boletus.

Mientras el arroz esta reposando hacemos los boletus.

Después de quitarles la tierra si son muy grandes los partimos, salamos y les damos unas vueltas en una sartén con un poco de aceite.

Yo os aconsejo no hacerlos mucho.

Los míos los había comprado hacia 2 semanas y los tenia congelados  

ARROZ DEL SEÑORITO (ARROS DEL SENYORET)

Esta entrada, es la mas difícil que he hecho hasta ahora, y espero no volver a tener que hacer ninguna más.

Hace unos días nos dejo un gran cocinero, bloguero y sobre todo amigo de sus amigos: Antonio Bru Tari.

Estoy segura que muchos de vosotros conocéis su blog y si no es asi os animo a que lo visitéis, ya veréis que manos tenia para la cocina.¿Vitat que está bo?

Pablo DGroumet nos ha propuesto hacer este pequeño homenaje a ese gran cocinero y persona.

Esta es la receta que he elegido, como buen alicantino el bordaba los arroces, yo creo que era de la que mas orgulloso se sentía, lo teníamos pendiente para este verano, pero no pudo ser.

Allí donde estés, seguro que te sentirás muy orgulloso de ver cuanta gente te queremos y echamos de menos.

Esto no es un adiós si no un hasta la vista, por que yo estoy segura que nos volveremos a encontrar.

AQUÍ podéis ver como el hacia este arroz

INGREDIENTES.

Para 4 personas.

400 Gr. De arroz.

El doble de fumet de pescado.

1 Calamar o sepia grande o dos pequeños.

½ Kg. De mejillones.

24 Almejas.

12 Gambones grandes.

200 Gr. De atún o bonito fresco.

4 Tomates rojos, rallados

1 Ñora grande o dos pequeñas.

2 dientes de ajos.

Unas hebras de azafrán.

Unas ramas de perejil.

Sal.

AOVE.

PREPARACIÓN.

Lo primero que tenemos que tener es preparado el fumet, AQUÍ podéis ver como lo preparo yo.

Ahora vamos a limpiar bien los mejillones, ponerlos a fuego fuerte en una cazuela grande y tapados hasta que se abran, no dejéis que cuezan mucho para que no se resequen.

Dejamos templar un poco y separamos los bichos de las conchas, el caldo que han soltado lo colamos y se lo añadimos al fumet.

Pelamos los gambones y quitamos los intestinos, son esa línea negra que tienen en el lomo, los partimos por la mitad.

Limpiamos y partimos en trozos pequeños los calamares.

Las cabezas y las cáscaras del cuerpo las echamos en el fumet.

Ahora ponemos el fumet al fuego, dejamos cocer 15 minutos y echamos las almejas bien lavadas, las tenemos hasta que se abran, retiramos del fuego, tapamos y dejamos que temple todo.

Ya solo nos queda colar bien el fumet y separar las almejas de sus conchas.

Medimos el doble de fumet que de arroz y lo mantenemos caliente.

Nos ponemos con el arroz.

En una paella echamos el aceite y, sin dejar que se caliente mucho, ponemos los ajos pelados y cuando empiezan a tomar color incorporamos las ñoras en trozos grandes hasta que se tuesten un poco. ¡OJO!  Cuidado que se queman rápido, cuando estén lo pasamos a un mortero y añadimos el azafrán, el perejil y la sal, trituramos bien con la mano del mortero hasta conseguir una pasta (en Alicante se llama Salmorreta) y reservamos.

En ese mismo aceite damos unas vueltas a los trozos de gambones, retiramos y, a fuego fuerte, rehogamos los calamares.

Cuando empiecen a coger color incorporamos el tomate rallado y la samorreta, salamos y dejamos hasta que el tomate este hecho, 8 o 10 minutos.

Ahora ponemos el arroz, lo rehogamos unos 5 minutos y echamos el fumet, que tendremos bien caliente.

Comprobamos el punto de sal, movemos y dejamos cocer a fuego fuerte 10 minutos, bajamos el fuego, distribuimos bien por toda la paella los gambones, las almejas y los mejillones, dejamos 8 minutos más e incorporamos el bonito, cortado en trozos de bocado, apagamos el fuego, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar 5 minutos más.

Y tenemos muestro arroz  del señorito listo para disfrutarlo.

Antonio, espero que me des el visto bueno a este arroz, mientras lo preparaba no dejaba de pensar en ti y estoy segura de que tu andabas por mi cocina supervisando todo

ARROZ CON BONITO Y VINO FINO

Esta receta la vi hace poco en facebook, en el blog La cocina del Sur, aunque también os digo que la única coincidencia es el arroz, el bonito, la curcuma y el vino, los demás ingredientes y la elaboración es completamente distinta.

Me llamo mucho la atención que llevara el fino y como soy muy curiosa, no tarde en hacer la receta, os aseguro que le da un toque riquísimo, por lo menos en casa nos gusto mucho, espero que si os animáis ha prepararlo os guste también.

INGREDIENTES.

100 Gr. De arroz por persona, o mas si sois muy comilones.

100 Gr. De bonito o atún fresco, cortado en trozos de bocado.

Caldo de pescado suave, el doble de cantidad que de arroz.

Vino, yo puse Montilla Moriles, para tres, 100 Ml.

2 Tomates rallados.

Un trozo de pimiento rojo, en trozos.

3 o 4 Ajetes, en trozos.

1 Cebolla pequeña, cortada en trozos muy pequeños.

1 c/p. De cúrcuma.

1 c/p. De ñora molida.

AOVE.

Sal.

PREPARACIÓN.

En una paella ponemos un poco de aceite, cuando este bien caliente salamos y ponemos el pescado, le damos unas vueltas rápidas para que se selle pero que no se cocine por dentro, retiramos y pochamos las verduras ya saladas.

Cuando estén blandas echamos el tomate rallado y dejamos que se haga, vertemos el vino, subimos el fuego para que se evapore rápido el alcohol y ponemos el arroz, bajamos el fuego y removemos bien durante 3 minutos, vertemos el caldo de pescado bien caliente, dejamos cocer 6 minutos a fuego fuerte y 12 minutos a fuego suave, 3 minutos antes de terminar el tiempo de cocción ponemos el pescado para que se termine de hacer, pero que no quede seco.

Pasado este tiempo tapamos con un paño limpio, dejamos reposar 5 minutos y ya tenemos nuestro rico arroz terminado y listo para degustar.

ARROZ CON PICHONES SALVAJES

Estos pichones son otro regalo de mi amigo cazador. MUCHAS GRACIAS.

INGREDIENTES.

1 Pichón por persona.

1 Alcachofa cortada en laminas.

Un puñado de tirabeques.

Un trozo de calabacín en trozos pequeños.

½ Pimiento verde en trozos.

Pimiento rojo en trozos.

1 Cebolla pequeña en trozos pequeños.

1 Diente de ajo picado

1 Cucharadita de café de pimentón de la Vera dulce.

Unas hebras de azafrán.

2 Tomates grandes rallados.

100 Gr. De arroz por persona.

AOVE.

Agua .

Sal.

Yo puse estas verduras, vosotros poned la que tengáis en casa u os gusten mas.

Si no tenéis pichones podéis hacer este arroz con codornices, que sale riquísimo.

PREPARACION.

Después de desplumar y lavar bien los pichones, los partimos por la mitad.

En una paella ponemos aceite a calentar, doramos bien los pichones, retiramos a un lado y vamos poniendo las verduras a rehogar,  primero las mas duras y al final el ajo, el azafrán  y el pimentón, enseguida echamos el tomate rallado para que no se queme el ajo, el azafrán y el pimentón, dejamos sofreír  el tomate cinco minutos y añadimos el agua hasta cubrir  todo.

Dejamos cocer 10 minutos rectificamos de sal y agua si fuera necesario (el caldo tiene que ser dos veces la cantidad de arroz),añadimos el arroz cocemos 10 minutos a fuego fuerte y 6 o 7 minutos a fuego flojo, apartamos del fuego, tapamos con un paño y dejamos reposar 5 minutos mas. Ya esta listo para chuparse los dedos.

ARROZ CON MORENA

Quizás muchos de vosotros no conozcáis este pescado, es de la familia del congrio, pero mas pequeño, es un poco difícil de conseguir pero da un sabor delicioso al arroz, patatas, etc, al final de la receta os he puesto una foto para que veáis como es.

INGREDIENTES.

Arroz, 100 gramos por persona, mas o menos.

Morena, 2 o 3 trozos por persona, según tamaño.

Ajetes.

Pimientos verdes y rojos.

Cebolla.

Tomates rallados.

Alcachofas.

Perejil.

Pimentón de la Vera.

Unas hebras de azafrán.

Sal.

Agua

AOVE.

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos es hacer el caldo con la parte cerrada del pescado, es la que tiene mas espinas y es mejor no comerla,  ponemos en una cazuela unos ajos enteros, los doramos, echamos la cebolla cortada en trozos grandes y damos unas vueltas para que tome color, metemos el pescado, damos unas vueltas, cubrimos con agua, ponemos la sal y el perejil y dejamos cocer durante 20 minutos, desespumando cuando sea necesario.

Mientras tanto vamos haciendo el sofrito.

En una paella ponemos 2 cucharadas de aceite y doramos el pescado, solo dorar, luego se terminara de hacer con el arroz.

Sacamos y reservamos, en ese mismo aceite vamos pochando toda la verdura cortada en trozos mas o menos grande, dependiendo de vuestros gusto, cuando ya esta casi hecha, añadimos el pimentón y el azafrán, movemos rápido y echamos el tomate, la sal y dejamos 5 minutos que termine de hacerse todo.

Ahora ya ponemos el arroz, removemos durante unos minutos para que se impregne bien de todos los sabores y echamos el caldo de pescado que ya tendremos preparado, colado y  caliente. La cantidad de caldo, si lo queremos seco, es el doble que el de arroz, sazonamos y colocamos el pescado.

Lo dejamos a fuego fuerte 10 minutos, bajamos el fuego y lo tenemos 7 minutos mas.

Mientras se hace el arroz, laminamos una alcachofa y la freímos, así tendremos el punto crujiente de nuestro arroz

Retiramos del calor, ponemos las alcachofas fritas, tapamos con un paño y dejamos reposar 5 minutos y ya tenemos un rico arroz con morena

CALDERO MURCIANO

Este arroz es un plato típico del litoral murciano y, como con la paella valenciana, hay muchas variaciones, esta que os pongo aquí es la que mas me gusta.

INGREDIENTES PARA TRES PERSONAS.

350 Gr. de arroz.

Fumet de pescado, RECETA AQUÍ el triple que de arroz.

2 Ñoras.

3 Ajos.

Un poco de perejil.

2 Tomates rallados.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1 Dorada.

Sal.

AOVE

ALIOLI DE PATATA.

1 Patata pequeña.

1 Huevo.

1 Ajo.

AOVE.

Sal.

Vinagre.

PREPARACIÓN.

Lavamos y partimos en trozos quitando todas las simientes de la ñoras, laminamos los ajos y ponemos a dorar vigilando que no se quemen, cuando este dorado todo lo retiramos y ponemos en el vaso de la batidora, echamos el perejil , un poco de fumet y trituramos bien.

En el aceite de dorar lo anterior ponemos el pimentón, damos unas vueltas rápidas, echamos el tomate rallado, dejamos que se haga y añadimos todo al fumet que tendremos ya preparado.

Ponemos la patata partida en trozos y la dorada, dejamos cocer a fuego lento 10 minutos sacamos la dorada y reservamos, dejamos cocer la patata hasta que este blanda, sacamos y dejamos enfriar.

Comprobamos el punto de sal y cuando el fumet este hirviendo echamos el arroz, dejamos cocer a fuego medio alto 10 minutos, volvemos a poner la dorada para que se caliente y dejamos 5 minutos mas, apartamos del calor, tapamos y dejamos reposar 4 minutos.

Sacamos el pescado y servimos todo a la vez,

ALIOLI DE PATATA.

Ponemos la patata cocida en el caldo dentro del vaso de la batidora trituramos bien, incorporamos los demás ingredientes y hacemos el alioli.

Veréis que sale mas untuoso pero el sabor es muy apropiado para el caldero.

ARROZ CON BOGAVANTE

Este arroz es un poco de fiesta por el precio del bogavante, si lo compramos americano en vez de gallego el precio es menor, pero claro el sabor del bicho también es menor, yo en este caso lo puse americano.

INGREDIENTES.

½ Bogavante pequeño por persona.

6 Almejas por persona.

100 Gr. de arroz por persona.

Fumet de pescado, receta AQUI el triple de cantidad que de arroz.

Pimiento verde y rojo.

Cebolla.

Ajos.

Unas hebras de azafrán.

Un chorrito de whisky

Tomate rallado.

AOVE.

Sal.

PREPARACION.

Las almejas las pondremos, 2 horas antes de usarlas, en agua con sal, para que suelten la arena e impurezas que puedan tener.

Aquí viene la peor parte de la receta, partimos por la mitad el bogavante, que tiene que estar vivo, recogemos  todos los jugos que suelta y los reservamos.

A las pinzas las damos unos golpes con el mazo del mortero o algún utensilio que tengamos para estas cosas.

Ponemos un recipiente hondo al fuego, echamos un poco de aceite y cuando este caliente damos unas vueltas al bogavante, solo que tome color, no se tiene que hacer.

Retiramos, sofreímos los pimientos bien picados hasta que tomen color, echamos la cebolla picada y rehogamos bien, ponemos todos los jugos que teníamos del bogavante, el ajo cortado pequeñito y el azafrán, damos unas vueltas rápidas para que no se quemen y añadimos el tomate.

Dejamos que se consuma el agua del tomate, ponemos el whisky y  flambeamos, para que pierda el alcohol.

Ahora ponemos el fumet a calentar, echamos el arroz a la cazuela y removemos bien para que se impregne de todos los sabores, unos 5-6 minutos.

Echamos el fumet caliente y la pinzas del bogavante, dejamos cocer 5 minutos y añadimos  las almejas bien lavadas y el resto del bogavante, dejamos 12 minutos mas para terminar la cocción.

Cuando ya este en su punto, tapamos con un paño y dejamos reposar 3 minutos mas.

Y ya tenemos un estupendo arroz con bogavante.

Para acompañar este he elegido un vino blanco, Villa Madrigal , con denominación de origen Rueda.

Es un vino afrutado con aromas a manzana, pera y plátano, es un vino muy equilibrado. 

PAELLA VALENCIANA

Este es un pequeño homenaje a todos los valencianos, que en estas fechas están celebrando su fiesta grande.

Esta es mi forma de hacer la paella, quizás habrá personas que piensen que no es la autentica, pero es como yo la hago.

INGREDIENTES.

Arroz 100 gramos por persona.

Pollo, cortado en trozos pequeños.

Conejo, cortado en trozos pequeños.

Verdura especial para paella,(garrofón, tabella y ferraura)

Pimiento verde y rojo.

Ñora.

Ajos.

Tomate rallado.

Azafrán.

Agua.

AOVE.

Sal.

PREPARACION.

Ponemos al fuego una paella adecuada para el numero de comensales, echamos el aceite, salamos y freímos el conejo y el pollo hasta que estén bien dorados, lo ponemos en los bordes de la paella.
Con el fuego no muy caliente, doramos los ajos y la ñora, cuando estén dorados sacamos, machacamos en un mortero con perejil y reservamos.
Introducimos el pimiento y pochamos, lo juntamos con la carne.

Echamos la verdura, salamos y rehogamos.

Ahora ponemos el azafrán molido, damos unas vueltas para que se tueste, enseguida ponemos el tomate rallado, salamos y  juntamos todos los ingredientes, dejamos que el tomate pierda el agua.

Cuando ya esté todo  bien pochado ponemos el agua, el majado de la ñora, el ajo y el perejil y la  sal, el agua tiene que cubrir todos los ingredientes y quedar por encima de los remaches de la paella.

Dejamos cocer 15 minutos, rectificamos de sal, tiene que quedar un poco sabroso, porque el arroz coge mucha sal, ponemos el arroz en forma de cruz y lo colocamos repartiéndolo por todo el recipiente, ponemos unas ramas de romero, dejamos cocer a fuego fuerte 8 minutos, quitamos el romero, bajamos el fuego y dejamos cocer 7 minutos mas, apagamos el fuego, tapamos con un paño y dejamos reposar otros cinco minutos.

LISTO PARA DEGUSTAR.  
Y de postre buñuelos de calabaza Receta aqui