GAZPACHO DE PEPINO

Hace mucho tiempo que tenia pendiente poner esta receta que para mi es muy especial, pues a mi padre le encantaba, sobre todo acompañando a unas sardinas escabechadas, que mi madre preparaba como nadie.

Así lo preparaba mi madre, a ella se lo enseño mi abuela paterna y así lo preparo yo.

INGREDIENTES.

2 pepinos grandecitos.

Cominos en grano.*

Dientes de ajo.*

Sal.*

Vinagre.*

* Esto a vuestro gusto.

Agua muy fría.

PREPARACIÓN

Pelamos y cortamos los pepinos en trozos pequeños. Los ponemos en el recipiente donde los vayamos a servir.

En un mortero majamos muy bien los cominos y los dientes de ajo junto con la sal para que nos sea mas fácil, ponemos un poco de vinagre para diluirlo bien y lo añadimos al pepino, echamos agua muy fría hasta cubrir el pepino y dos dedos más, probamos y rectificamos de sal o vinagre si hiciera falta.

Solo nos queda meterlo en el frigorífico hasta la hora de tomarlo.

Os aseguro que es súper refrescante.

LENGUA GUISADA

Esta vez os traigo una receta que, como casi siempre, es muy fácil y rápida de hacer y, por si fuera poco también, es barata y esta riquísima, ¿ que más se puede pedir ?

Ya se que a muchos de vosotr@s os echa para atrás esto de que sea lengua de ternera, pero os puedo asegurar que parece carne, es súper tierna y esta muy jugosa, animaros a probarla ya veréis como no os arrepentís. Más adelante os iré poniendo más recetas para hacer con la lengua.

No me enrollo más, vamos con lo que interesa, la receta.

INGREDIENTES.

1 Lengua de ternera.

1/2 Cebolla.

1/2 Cabeza de ajos.

12 Granos de pimienta negra.

Sal.

Agua.

SALSA

2 Cebollas medianas.

2 Puerros medianos.

2 o 3 Zanahorias grandes.

1 Manzana grande.

2 Hojas de laurel.

2 Dientes de ajos.

125 Ml. De vino blanco.

Sal.

Pimienta negra molida.

AOVE.

Agua de cocción de la lengua.

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos es cocer la lengua, la lavamos bien, la ponemos en la olla express o rápida con la cebolla, los ajos, el laurel, la pimienta, la sal y el agua, que la cubra dos dedos por encima, cerramos la olla y dejamos cocer unos 40 minutos, dependiendo del tamaño de la lengua, si lo hacemos en cazuela normal seria por lo menos 3 horas y media.

Mientras tanto vamos haciendo la salsa.

Picamos muy pequeño el puerro, las cebollas y las zanahorias, lo ponemos junto con los dientes de ajo enteros, las hojas de laurel y la manzana troceada a pochar en una sartén con 4 cucharadas de AOVE.

Cuando ya lo tengamos bien pochado añadimos el vino, la sal y la pimienta, dejamos cocer un poco más para que se evapore el alcohol.

Cuando tengamos cocida la lengua la sacamos del caldo y dejamos que se temple un poco para poderla manipular mejor.

Mientras tanto trituramos bien la salsa, yo quito los ajos y el laurel y me gusta poner un poco de caldo de cocción de la lengua para aligerarlo.

Ponemos la salsa en un recipiente donde nos quepa todo.

Una vez templada la lengua, le quitamos la piel, no os preocupéis se pela muy bien, igual que un plátano. La cortamos en lonchas gorditas y las vamos poniendo dentro de la salsa, dejamos hervir unos minutos, apagamos el fuego, tapamos y lo dejamos reposar, este es un guiso que está mejor de un día para otro.

Yo la acompañe con un rico puré de patatas.

JUDIAS BLANCAS CON OREJA DE CERDO

En el titulo no he puesto todo lo que lleva este guiso, me parecía demasiado largo

Así preparaba mi madre las judías blancas y así las preparo yo.

INGREDIENTES.

Judias blancas.

Careta de cerdo salado*.

Oreja salada*.

Zanahoria.

Patatas.

Ajos.

Pimiento rojo.

Cebolla.

Laurel.

Chorizo.

Pimentón de la Vera.

Morcilla, la que mas os guste

Sal.

AOVE.

Agua.

*Si queréis ver como salo yo la carne de cerdo pinchar AQUÍ.

PREPARACIÓN.

Ponemos, por separado, a remojo con agua fría la noche anterior, las judías, la oreja y la careta de cerdo.

En una cazuela amplia o una olla ponemos las judías cubiertas de agua, cuando rompa a hervir echamos un poco de agua fría y repetimos esto 3 veces, hacer esto se le llama " asustar a las judías", dicen que así salen más blandas y suaves, no se si será verdad, pero mi madre lo hacia y yo también lo hago.

Una vez cumplido este ritual, ponemos dentro de la olla todos los ingredientes, menos un ajo, un trozo de cebolla, el  pimentón y la morcilla.

Si lo hacemos en olla rápida lo coceremos unos 15 minutos. Si vemos que aun están las judías duras pondremos 5 o 10 minutos más, el tiempo de cocción depende de la calidad y variedad de la judía.

Si lo hacemos a fuego lento, al menos serán 2 horas de cocción y la zanahoria, la patata y la morcilla las pondremos 20 minutos antes de terminar la cocción de las judías.

Cuando tengamos las judías cocidas, hacemos el sofrito con el ajo y la cebolla picada, cuando este bien pochado incorporamos el pimentón, removemos rápidamente y lo metemos en la cazuela con las judías, lo unimos todo y cejamos cocer 5 minutos más.

Ya están las judías listas para poder degustarlas.

ASADURA DE CORDERO GUISADA

Ya tenemos aquí septiembre y con él empieza el nuevo curso del Desafío en la Cocina. El primer ingrediente de esta temporada les ha tocado ponerlo a las hermanísimas Calinmi: casquería en general.

Yo estoy encantada ya que en mi casa somos muy aficionados a ella, así que no solo no me ha costado nada elegir una receta ya que hace tiempo que tenía muchas ganas de compartirla.

Era un clásico en casa de mi madre y lo es en la mía. Mi marido lo llama "Comistrajo". Os animo a preparar éste guiso.

Para ver todas las recetas de este mes pinchar en la foto.

INGREDIENTES.

1 Asadura de cordero lechal.

2 Patatas grandes.

4 Ramilletes grandes de coliflor.

1 Pimiento verde italiano.

1 Cebolla mediana.

1 Diente de ajo grande.

Una  pizca de cominos en grano.

Una cucharadita de café de pimentón dulce de la Vera

Sal

Pimienta

Agua.

50 Ml. De vino blanco

AOVE.

PREPARACIÓN.

Partimos la asadura y las patatas en trozos de bocado, el pimiento y la cebolla en trozos pequeños y el ajo lo machacamos en el mortero junto con el comino.

Ponemos en la olla  a pochar el pimiento, después añadimos la cebolla y cuando empiece a coger color subimos el fuego y añadimos la carne, salpimentamos y dejamos que de dore un poco.

Cuando coja color, añadimos las patatas y dejamos que se cocinen unos minutos y entonces echamos el majao del ajo removiendo bien.

Ahora añadimos el pimentón con la coliflor y mezclamos con cuidado para que la verdura no se parta y ponemos el vino.

Una vez que el alcohol se evapore, cubrimos de agua, salpimentamos de nuevo y lo dejamos cocinar: si es en una olla rápida en solo cinco minutos estará listo.

GAZPACHO ANTIGUO

Hace tiempo que tenia ganas de compartir con vosotr@s esta receta: era un clásico del verano en casa de mi madre y lo es en la mía desde que me casé (ya hace mucho de eso).

No tenia muy claro como llamarla, hasta que se lo comenté a Reme este verano en mi viaje a Málaga y ella me sacó de dudas rápidamente: gazpacho antiguo. Y es que es así es como se hacia cuando no existían las trituradoras.

No dejéis de visitar el blog de Reme, Al Sur del Sur, que os va a encantar.

Os cuento como lo preparaba mi madre y por su puesto así lo preparo yo.

INGREDIENTES.

Las cantidades son orientativas, por que va a gusto de cada uno.

3 Tomates rojos maduros pero firmes.

1 Pimiento verde italiano.

1 Cebolla pequeña o 1/2 grande.

1 Pepino.

1 Diente de ajo pequeño.

1/4 de cucharadita de café de cominos en grano.

Sal.

Vinagre.

AOVE.

Agua.

Pan del día anterior.

PREPARACIÓN.

Picamos en trozos pequeños a cuchillo todas las hortalizas y las ponemos en el recipiente donde lo vayamos a servir.

Machacamos bien en un mortero el ajo y los cominos junto con un poco de sal hasta hacerlos casi una pasta, se lo añadimos a las hortalizas, aliñamos con el aceite, vinagre y sal.

Ya solo nos queda poner el agua hasta cubrir bien todo y un dedo más, remover bien y al frigorífico un par de horas a que refresque. A la hora de servir podemos añadir unos trozos de pan o que cada uno se vaya añadiendo sus "barcos" de pan según se los quiera comer.

SOPA DE AJO

Hoy os traigo la sopa de ajo que hacia mi madre, yo la sigo haciendo igual que ella y no hay otra que me guste más.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES.

POR PERSONA.

1 Huevo.

2 Ajos.

1/2 Cucharadita de café de pimentón de la Vera.

4 Rebanadas de pan del día anterior.

2 Cucharadas soperas de AOVE.

300 Ml. De agua o caldo de pollo,( mejor caldo).

Sal al gusto.

PREPARACIÓN.

Tostamos el pan en la tostadora, mientras tanto laminamos los ajos y los vamos dorando en el aceite, cuando cojan color retiramos el cazo del fuego y ponemos el pimentón, damos unas vueltas y rápidamente añadimos el agua o caldo, salamos y cuando rompa a hervir ponemos el pan. Dejamos cocer a fuego lento 5 minutos.

Ahora os cuento como hago para que el huevo quede a mi gusto, a los 5 minutos de cocción pongo solo la clara, dejo que se cuaje y cuando pongo la sopa en el plato echo la yema encima y la sirvo muy calentita.

ARROZ DE LA ABUELA VALENTINA

El nombre a este arroz se lo puso mi hijo cuando era pequeño.

Mi madre, cuando estábamos malos de la tripa, nos ponía este arroz. Como mi hijo de pequeño padeció bastante de gastroenteritis yo también se lo ponía, él lo llama así y con ese nombre se ha quedado.

Le gusta tanto el arroz, que de vez en cuando me lo pide aunque se encuentre bien.

INGREDIENTES.

100 Gr. De arroz por persona.

1 Diente de ajo por persona.

1 Huevo por persona.

AOVE.

Sal.

Limón.

PREPARACIÓN.

Freímos los ajos loncheados en el aceite, apartamos y dejamos templar.

Ponemos el doble de agua que de arroz a calentar, cuando esté hirviendo el agua echamos la sal, el arroz y el aceite con los ajos, movemos y dejamos cocer 10 minutos.

Pasado ese tiempo ponemos solo la clara del los huevos para que se cuajen bien.

Cuando al arroz le falten 2 minutos colocamos la yema encima de la clara y terminamos de cocer el arroz tras lo cual lo tapamos y dejamos reposar 5 minutos.

Al servirlo se puede poner unas gotas de zumo de limón. 

"EMPEDRAO" DE JUDIAS PINTAS

Ésta es otra receta que he comido siempre en casa mi madre y yo la preparo tal cual me la enseño ella: es muy simple y apenas lleva ingredientes pero esta buenísima.

Os cuento como la hacia mi madre.

INGREDIENTES.

200 Gr. De judías pintas.

25 Gr. por persona de arroz.

1 Cebolla mediana.

4 Ajos.

2 Hojas de laurel.

1 Cucharadita de cominos molidos.

1 Cucharadita de Pimentón de la Vera.

1 Cucharada sopera de harina.

Chorizo de guisar al gusto.

AOVE.

Sal.

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos es poner la noche anterior las judías a remojo con agua fría.

Una vez que ya estén hidratadas las lavamos y las ponemos en una olla con agua fría, tres dedos por encima de las judías a fuego suave. Le añadimos un trozo de cebolla, 2 ajos, el laurel, los cominos, el chorizo y la sal.

Ahora ponemos un poco de aceite en la sartén, picamos el resto de la cebolla, los ajos y dejamos que se pochen a fuego suave. Cuando tengan color dorado añadimos la harina, damos unas vueltas y agregamos el pimentón moviendo rápido para que no se queme y se lo metemos en la olla junto con todo lo demás.

Yo las preparo en la olla rápida y dependiendo de la calidad de la judía se me suelen hacer en 10-15 minutos como mucho.

Cuando ya están las judías blandas pongo el arroz y lo dejo cocer unos 17 minutos y ya esta listo el “empedrao”.

En casa nos gusta que quede espeso, pero cada uno lo puede poner a su gusto añadiendo más o menos agua a las judías cuando las pongáis a cocer.

VOLADORES EN SU TINTA

Esta es otra receta de mi madre, ella siempre utilizaba voladores, posiblemente por el precio, pero yo me acostumbre a su sabor, para hacerlos de este modo, siempre los utilizo.

INGREDIENTES.

1 Kl. de voladores.

1 Cebolla grande, picada fina.

2 Dientes de ajo, picados finos.

Una cucharada de pan rallado.

125 Ml. de vino blanco.

La tinta de los voladores.

Una bolsita de tinta.

Sal.

AOVE.

Agua.

PREPARACIÓN.

Lavamos, quitamos la bolsa de la tinta y troceamos los voladores,

Ponemos en una olla el aceite a calentar junto con los ajos, cuando empiecen a coger color echamos la cebolla, la sal, bajamos el fuego y dejamos pochar hasta que se ablande y empiece a coger color.

Subimos el fuego y echamos los voladores y el pan rallado, damos unas vueltas para que se impregne bien, ponemos la tinta, que antes habremos machacado en un mortero con sal gorda para deshacerla bien, removemos, ponemos el vino, el agua, un poco de sal y dejamos cocer hasta que estén blandos.

No pongáis mucho agua porque el volador suelta bastante y luego os saldrán aguados.

Están buenísimos acompañados de un arroz basmati receta AQUI

HUEVOS AL CESTO

Este plato, era imprescindible en los días de fiesta y celebraciones especiales en casa de mis padres; esta vez lo prepare yo para un día muy especial: nos hemos juntado  Encarna, Catalina y yo para celebrar el cumpleaños de nuestra amiga Mari Tere.
Después de más de 2 años mis amigas se han decidido a preparar y publicar ésta receta, cada una le ha dado su toque, pero la esencia es la misma, se ven con una pinta estupenda.
la próxima quedada cada una tiene que llevar los suyos y así comparamos, jejeje.
Chicas, muchas gracias, ha sido un detalle precioso,sabeis lo mucho que significa esta receta para mi, seguro que  mi madre está tan emocionada como yo, GRACIASSSS.
Estos son los enlaces de las recetas de mis amigas.
Esta foto es de ese día tan especial

Catalina: COCINA CON CATALINA.
Maritere: COCINA SIN PROBLEMAS.
Encarna:MI ADORABLE COCINA.
Otra buena amiga se ha unido al homenaje a esta receta de mi madre
Patricia De Sucre y Sal

RECETA.

Huevos.

Tomate frito casero.RECETA AQUI

Bonito o atún en escabeche, si, en escabeche.

Mayonesa casera.

PREPARACION.

Cocemos los huevos durante 12 minutos, los movemos de vez en cuando para que la yema quede lo mas centrada posible, cuando estén cocidos los enfriamos con agua y los  pelamos.

Normalmente los huevos rellenos se cortan a lo largo, pero estos son “al cesto” y se cortan a lo ancho, retiramos las yemas y las reservamos.

Los rellenamos con la farsa de tomate y bonito, los colocamos en una fuente y los cubrimos con la mayonesa, desmenuzamos las yemas sobre la mayonesa y decoramos a nuestro gusto.

RABO DE VACA ESTOFADO

Esta es la manera en que mi madre hacia el rabo y así es como casi siempre lo preparo yo.

En casa es como mas nos gusta, por eso he querido poner la receta para que la probéis, es diferente a las otras recetas que he visto, pero esta buenísima

INGREDIENTES.

1 Rabo de vaca partido en trozos regulares.

1 Zanahoria grande o dos pequeñas.

1 Cebolla grande o dos pequeñas.

6 o 7 Ajos.

2 Hojas de laurel.

150 ml. de vinagre de vino blanco.

300 ml. de vino blanco.

3 Cucharadas de AOVE.

Agua.

Sal.

Pimienta.

PREPARACIÓN.

Ponemos en una olla el aceite y los ajos enteros, los doramos y ponemos el rabo, la cebolla partida en trozos medianos, la zanahoria partida del mismo modo y el laurel. Lo dejamos todo a fuego medio hasta que coja un poco de color.

Echamos el vinagre, dejamos que se evapore un poco, ponemos el vino, el agua, la sal y la pimienta, dejamos cocer hasta que este tierno (se tiene que separar la carne de hueso con facilidad).

En olla rápida con 30 minutos tiene bastante, si se hace a fuego lento son 2 horas mínimo

LENTEJAS

Hoy comemos lentejas, una receta muy especial para mi.

Este plato fue la primera receta que yo hice, no tenia mas de 11 años, recuerdo que mi madre estaba enferma en la cama y tuve que quedarme en casa para estar con ella.

Se acercaba la hora de comer, mi madre quería levantarse para hacer la comida, yo muy resuelta le dije “mamá no te preocupes que yo hago la lentejas.”

La experiencia fue inolvidable: con la olla exprés en la mano iba y venía de la cocina al dormitorio para que mi madre me dijera si lo que ponía estaba bien.

Cuando toco hacer el sofrito fue peor, porque tenia que cortar la cebolla y el ajo finito y después freírlo, aún me parece oír a mi madre decirme” Conchita, hija, ten cuidadito no te cortes ni te quemes,” pobre, que mal lo paso, pero yo me sentía muy importante, porque estaba preparando la comida para mi padre y mis hermanos mayores. Al final salieron bastante bien, yo muy orgullosa le contaba a mis hermanos como las había hecho

Por eso, cada vez que las preparo, me viene a la mente todo esto y vuelvo a oír la voz de mi madre diciéndome " ten cuidadito no te cortes ni te quemes"

INGREDIENTES.

1/2 Taza de desayuno de lentejas por persona.

1 Cebolla grande.

4-5 Ajos.

1-2 Zanahorias.

1 Patata por persona.
1 Pimiento verde.

2 Hojas de laurel.

1/2 Cucharadita de cominos molidos(opcional)

1 Cucharada de harina.

1/2 Cucharada de pimentón de la Vera.

2 –3 Rodajas de chorizo por persona.

1 Huevo por persona.

AOVE.

Sal.

Agua.

PREPARACIÓN.

Ponemos a cocer en la olla el agua con las lentejas,1/2 cebolla, 3 ajos, las zanahorias partidas en trozos medianos, la patata partida en trozos, el laurel, el chorizo, el comino y la sal.

AHORA HACEMOS EL SOFRITO.

Mientras se calienta el aceite, cortamos fino la 1/2 cebolla, el pimiento verde y los 2 ajos.

Sofreímos a fuego lento hasta que estén pochados, añadimos la harina y le damos unas vueltas para que pierda el sabor a crudo, ponemos el pimentón, separamos la sartén del fuego y removemos bien y rápido para que no se queme.

Todo esto se lo añadimos a las lentejas y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén hechas. Yo las cuezo en la olla rápida

Una vez cocidas ponemos dentro de la olla los huevos cascados y cuando esté cocida la clara se sacan, de esta manera el huevo toma todo el sabor de las lentejas.

SESOS HUECOS

INGREDIENTES.

Sesos(lo que mas os guste, cordero, o ternera) en mi caso ternera.

4 dientes de ajos.

2 hojas de laurel.

2 huevos.

Harina.

Perejil.

Sal.

Pimienta.

AOVE.

Vinagre.

Levadura química (royal.)

PREPARACION.

Primero de todo hay que lavar muy bien los sesos, quitando toda la telilla que los recubre.

Después los dejaremos en agua fría con vinagre un mínimo de 6 horas para que pierdan toda la sangre, cambiando el agua 3 o 4 veces.

Cuando ya estén limpios los pondremos a cocer en agua con 2 dientes de ajos, el laurel y la sal, dependiendo del tamaño y cantidad de sesos estarán hirviendo de 5 a 8 minutos,

Los dejaremos enfriar en el agua para que de terminen de cocinar.  

Mientras tanto pondremos en un recipiente hondo los huevos batidos con un poco de agua, los ajos y el perejil picados muy pequeños, la sal y la pimienta, después iremos añadiendo poco a poco harina con la levadura hasta formar una papilla con un poco de cuerpo, tapar y dejar reposar ½ hora.

Cuando ya se hallan enfriado los sesos los ponemos en papel absorbente para escurrirlos bien, los troceamos y colocamos en la pasta para freírlos.

Calentamos el aceite a temperatura media alta, y con una cuchara vamos cogiendo un trozo de seso envuelto en la papilla y los vamos poniendo en el aceite hasta que estén dorados por ambos lados.

Los escurrimos en papel de cocina y los servimos calientes.