SOPA DE HÍGADO

El otro día en un programa de televisión hablaron de esta sopa y me llamo mucho la atención.

Me puse a investigar en San Google y me encantó su historia: resulta que esta sopa es de origen asturiano, era típico hacerla el día de la matanza, el hígado se estropea rápido, así que preparaban ésta rica sopa para aprovecharlo y calentarse el cuerpo. La receta original se prepara con hígado de cerdo, pero se puede preparar con el de cordero o ternera como la hice yo.

No me enrollo más que no es mi estilo.

Vamos con lo interesante: la receta.

INGREDIENTES.

Para tres personas.

225 Gr. De hígado, ternera, cerdo o cordero, el que mas os guste.

100 Gr. De pan del día anterior, mejor con bastante miga y compacta.

Una cebolla mediana,

2 dientes de ajos,

Pimentón dulce, mejor de la Vera, no pongo cantidad, depende de vuestro gusto, yo puse una cucharada sopera , en casa nos gusta  mucho.

Pimentón picante, opcional, yo no lo puse.

Sal .

AOVE.

1 Litro de caldo de verduras, mucho mejor si es casero, se puede preparar con agua, pero no es lo mismo.

PREPARACIÓN.

Troceamos el hígado en trozos pequeños, el pan en rebanadas finas, la cebolla y los dientes en trocitos pequeños.

Lo primero que haremos es poner el caldo a calentar con el pan.

En una sartén pondremos el aceite, cubriendo bien el fondo de la sartén, calentamos y pochamos la cebolla y los ajos, cuando veamos que la cebolla empieza a dorarse, subimos el fuego y metemos el hígado.

Salteamos hasta sellarlo e introducimos el pimentón, seguimos salteando un minuto mas y ponemos todo en la cazuela donde tenemos el pan con el caldo, salamos y dejamos cocer durante 30 a 40 minutos a fuego suave, tenemos que remover a menudo para que el pan no se pegue a la cazuela.

Ya está lista para degustar.

ENSALADA ALICANTINA

Mirar que ensalada más rica y fácil de hacer, seguro que os va a encantar.

Esta vez no pongo paso a paso por que solo es tener los  ingredientes y montar  la ensalada a nuestro gusto

INGREDIENTES.

Tomates de ensalada, los de Muxamiel  son los mejores para preparar esta ensalada.

Salazones a vuestro gusto, mojama, huevas, etc. yo compro un variado que venden en aceite, lleva un poco de todo.

Aceitunas.

Cebolleta tierna.
Huevo cocido.

AOVE.

PREPARACIÓN.

Lavamos y cortamos los tomates como más nos guste, en mi caso en rodajas finas, ponemos encima los salazones elegidos cortados en trozos de bocado, después las aceitunas,el huevo cocido y la cebolleta, por ultimo regamos con el aceite, yo no le pongo sal: ya llevan los salazones.

Ya tenemos nuestra rica ensalada alicantina.

PASTEL SALADO FRÍO

Cuando llega el verano me encanta preparar este tipo de recetas, son muy fáciles y se pueden hacer muy variados, simplemente con alguna lata que tengamos en la nevera, mayonesa y poco más.

He elegido esta receta para participar en el Desafío en la Cocina de verano, no es obligatorio pero el vicio que tengo por la cocina me puede.

Este lo prepare con estos ingredientes.

INGREDIENTES.

Pan de molde sin corteza.

Mayonesa, mejor casera.

Una lata de pimientos del piquillo con cebolla.

2 Huevos cocidos.

1 Lata de atún en aceite de oliva, o 2 si son de las pequeñitas.

1 Lata pequeña de maíz cocido.

6 Palitos de surimi.

1 Paquete de aceitunas verdes sin hueso.

PREPARACIÓN.

Picamos los pimientos del piquillo, la cebolla, las aceitunas y el atún, mezclamos y reservamos.

Picamos el surimi y lo unimos al maíz.

Partimos los huevos en trozos grandes.

Vamos con el montaje.

Forramos un molde rectangular con film, tiene que cubrir bien el molde y sobrar para poder taparlo bien, cubrimos la base con el pan de molde, napamos con mayonesa, encima ponemos la mezcla de pimiento del piquillo con la cebolla, las aceitunas y el atún, colocamos los huevos cocidos a lo largo y en medio del molde.

Volvemos a poner otra capa de pan de molde, cubrimos con mayonesa y ponemos el maíz y el surimi.

Cubrimos con la ultima capa de pan y tapamos bien con el flim. Ponemos algo de peso encima y lo guardamos en el frigorífico al menos 12 horas.

Desmoldamos y decoramos a nuestro gusto.

GAZPACHUELO DE VERANO

Me encanta el gazpachuelo, pero con estos calores no hay quien se coma uno caliente, así que el otro día vi esta receta y me encantó.

Como siempre yo he puesto mi punto.

Por si os animáis a preparar la receta caliente AQUÍ tenéis mi receta

INGREDIENTES.

Pimiento verde.

Pimiento rojo.

Cebolleta dulce.

Pepino.

Tomate.

Gambas cocidas y peladas.( también se puede poner cualquier pescado blanco cocido).

Ajo.

Cominos.

Vinagre.

AOVE.

Sal.

Mayonesa. (Mejor casera)

Agua fría.

PREPARACIÓN.

Cogemos todas las verduras y las picamos muy pequeñas. Como para hacer un GAZPACHO ANTIGUO, las ponemos en un recipiente, metemos las gambas, los cominos y el ajo machacados en el mortero, aliñamos con la sal, el vinagre y el AOVE, removemos bien y guardamos en el frigorífico un buen rato para que se macere todo.

Un rato antes de servirlo cogemos la mayonesa y la vamos aclarando con agua fría hasta conseguir ponerla prácticamente liquida, lo echamos a la verdura, mezclamos bien y volvemos a meter otro rato el  frigorífico.

Ya tenemos muestro rico gazpachuelo frío listo

La fuente ha sido el blog Me sabe a Málaga.

CREMA DE BOLETUS EDULIS CON HUEVO POCHÉ TRUFADO

El domingo es el día de la madre y, para festejarlo, os traigo esta rica receta, seguro que si se la preparáis quedareis como reyes.

INGREDIENTES.

Para 4 personas.

250 Gr. De Boletus Edulis, en mi caso congelados, ahora no esta de temporada. También podéis usar otro tipo de hongo.

1 Huevo por persona.

Unas ralladuras de trufa negra ( Melanosporun).

Sal.

Pimienta,

Nata vegetal o para cocinar.

AOVE.

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos es preparar los huevos poché o flor. Como hacerlos lo podéis ver AQUÌ.

Ahora nos ponemos con la crema: En una sartén ponemos 2 cucharadas soperas de AOVE. Cuando este bien caliente echamos los boletus, salpimentamos y dejamos que se doren bien, cuando ya los tengamos con un bonito color ponemos la nata y trituramos, comprobamos el punto de sal y pimienta y si hiciera falta rectificamos.

Dejamos espesar un poco y ya lo tenemos listo.

Mientras se hacen los boletus vamos cociendo los huevos para que se termine de hacer todo a la vez.

Ya solo nos queda montar el plato: Ponemos la crema en el plato, encima el huevo y por ultimo rallamos la trufa encima del huevo.

Preparaos a disfrutar por que es un manjar.

BORRAJAS CON GAMBAS.

Mirad que receta mas buena y fácil de hacer, esta vez las prepare con gambas, pero las borrajas, simplemente cocidas y regadas con un buen AOVE están riquísimas.

INGREDIENTES.

Para 4 personas.

1 Kilo de borrajas.

2 Patatas medianas.

1/4 Kilo de gambas . (pueden ser congeladas)

1/2 Cebolla mediana.

1 Ajo.

1/2 Limón.

1 Cucharada de harina.

Sal.

PREPARACIÓN.

Lo primero será limpiar las borrajas, es muy fácil, quitamos los bordes de la penca y según vamos cortando los trozos vamos tirando de los hilos, los pelillos que tienen no hace falta quitarlos, al cocerlas desaparecen, solo se comen las pencas las hojas las desechamos, según las vamos limpiando las iremos poniendo en un recipiente con agua y el zumo de un limón, así evitamos que se oscurezcan.

Calentamos agua y cuando este hirviendo ponemos las borrajas limpias y las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños, salamos y ponemos a cocer hasta que estén tiernas, en olla rápida 5 minutos.

Cuando estén cocidas, escurrimos bien, pero guardamos un poco del agua de cocción, reservamos.

En una sartén amplia doramos los ajos cortados en laminas o trozos pequeños, cuando cojan color añadimos las gambas peladas, salteamos hasta que cambien de color y retiramos, en ese aceite ponemos la cucharada de harina, removemos bien, metemos las borrajas con un vaso del caldo de cocerlas, removemos bien y echamos las gambas, volvemos a saltear y ya las tenemos listas

SOPA DE CEBOLLA

Con el frío que hace, viene muy bien esta rica y fácil sopa de cebolla.

INGREDIENTES.

Para 4 personas.

4 Cebollas dulces pequeñas o dos grandes.

1 1/2 Lt. de caldo de pollo,( mejor casero).

4 Cucharadas soperas de AOVE.

Queso rallado, el que mas os guste y la cantidad que queráis, yo para esta sopa suelo poner emmental.

1 rebanada de pan grande o dos pequeñas.

Un chupito de vino blanco.

Sal.

Pimienta.

PREPARACIÓN.

Cortamos la cebolla en juliana fina, la pochamos a fuego lento hasta que este transparente y blanda, subimos el fuego y echamos el vino, dejamos evaporar el alcohol, introducimos el caldo, la sal y la pimienta y dejamos hervir 10 minutos.

Mientras tanto, tostamos el pan y encendemos el grill del horno.

Cuando ya lo tengamos todo preparado, echamos la sopa en cuencos de barro, ponemos el pan tostado encima y cubrimos el pan con el queso rallado.

Introducimos en el horno hasta que el queso esté gratinado.

Ya tenemos una rica y reconfortante sopa de cebolla.

CARDO CON ALMEJAS

Estamos en plena temporada de esta rica verdura y en casa la tomamos mucho tanto hervida y rehogada como con salsa de almendras o almejas.

Hoy os cuento cómo lo preparo con almejas: es muy fácil y esta muy rico.

INGREDIENTES.

Para 2 o 3 personas

1 kilo de cardo.

1 Cebolla pequeña.

2 Dientes de ajos.

1/2 Kilo de almejas.

1 Cucharada sopera rasa de harina.

75 Ml, de vino blanco.

Agua.

Sal.

AOVE.

Unas hebras de azafrán.

Pan para mojar

PREPARACIÓN.

Lo primero que hacemos es poner las almejas en agua fría durante una hora como mínimo con un buen puñado de sal, para que se limpien bien y luego no nos llevemos sorpresas con la arena que puedan tener.

Mientras tanto limpiamos y cocemos el cardo: para ver como se hace pinchar AQUÍ.

Cuando ya tengamos el cardo preparado, enjuagamos bien las almejas en abundante agua fría, desechando las que estén rotas o abiertas.

En un recipiente hondo pochamos la cebolla y el ajo bien picado, cuando empiece a tomar color metemos la harina y damos unas vueltas. Después añadimos las hebras de azafrán, dejamos unos segundos para que se tuesten un poco y suelten más aroma y enseguida echamos el vino, removemos y dejamos evaporar el alcohol.

En este momento introducimos las almejas, tapamos y dejamos que se abran, momento en el cual y metemos el cardo con una buena cantidad de caldo de su cocción, unimos todo con cuidado y servimos acompañado de un buen trozo de pan para mojar la rica salsa 

CANELONES DE BOLETUS EDULIS Y FOIE MICUIT

Los que me seguís sabéis que las setas, los hongos y el foie son mis debilidades, estos canelones los suelo preparar bastante a menudo, sobre todo si vienen amigos a casa o para alguna celebración.

Animaos a prepararlos, están de muerte.

INGREDIENTES.

12 Placas de canelones precocidas.

200 Gr. De Boletus Edulis, estos son congelados pues no estamos en temporada.

150 Gr. De foie micuit, de buena calidad y mejor si lo hacéis en casa, receta

AQUI

200 Gr. De carne picada, yo puse pollo, es mas suave y no quita protagonismo a los anteriores ingredientes.

1/2 Cebolla picada.

4 Cucharadas de tomate frito casero.

Salsa bechamel clarita. Receta AQUI

Aceite de trufa negra.

1 diente de ajo.

Sal.

Pimienta recién molida.

Queso rallado.

PREPARACIÓN.

Ponemos en agua caliente las placas de canelones para que se hidraten y los boletus a descongelar.

Hacemos la bechamel.

En una sartén, con un poco de aceite, pochamos la mitad de la cebolla y el ajo y cuando empiecen a tomar color echamos la carne picada, salamos, salpimentamos y rehogamos un poco, no la haremos mucho, se terminara de hacer en el horno.

En otra sartén, con un poco más de aceite, pochamos la cebolla y cuando empiece a tomar color ponemos los boletus,  salpimentamos, salteamos a fuego fuerte un par de minutos, retiramos y juntamos con la carne picada de pollo, echamos el tomate frito y 3 cucharadas de bechamel, unimos todo bien.

Sacamos del agua las placas de canelones y las ponemos encima de un paño de algodón, para que pierdan el exceso de humedad

Con una cuchara vamos poniendo un poco del relleno encima de las placas, hasta terminar con todo, encima colocamos un trozo del micuit y cerramos los canelones.

Calentamos el horno a 190 grados.

Cubrimos con una capa fina de bechamel el recipiente donde los vayamos a hacer, colocamos lo canelones ordenadamente, napamos con la bechamel y cubrimos todo con el queso rallado que más nos guste.

Metemos en el horno y, cuando este gratinado, ya tendremos nuestros ricos canelones, ya solo nos queda esperar que se enfríen un poco y disfrutar de este maravilloso manjar 

AJO BLANCO DE HABAS

No conocía este tipo de ajo blanco hasta que me lo comento M. Ángeles  en el viaje que hice en julio a Málaga. Viniendo la recomendación de ella estaba segura que tenia que estar bueno (todas sus receta lo están): podéis echar un vistazo a su gran blog pinchando AQUÍ

Ella me recomendó seguir las instrucciones del paquete de la harina de habas y así lo hice la primera vez... aunque me faltaba algo así que puse mi toque.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES

Para 4 raciones

3 Cucharadas soperas de harina de habas.

1 o 2 Ajos, según gusto.

12 Almendras crudas (esto fue idea mía).

100 Gr. De pan duro remojado en agua y escurrido.

Sal.

AOVE.

1L. de agua fría.

GUARNICIÓN.

Uvas,

Melón.

PREPARACIÓN.

Trituramos bien todos los ingredientes, sin añadir el agua hasta que nos quede una pasta.

A continuación añadimos el agua y batimos hasta que quede todo integrado.

Si lo queremos más fino se puede tamizar.

Lo metemos al frigorífico al menos dos o tres horas.

Ya solo nos queda disfrutarlo acompañado de unos trozos de melón, unas uvas o como me gusta a mi; las dos cosas juntas.

PATE DE FAISAN

Soy una gran entusiasta de los patés caseros, esta vez lo hice con un faisán que me regalo un amigo, me sorprendió muy gratamente lo bueno que estaba, también  podéis hacerlo con  pollo campero.

INGREDIENTES.

1 Faisán limpio.

200 Gr. De higaditos de pollo.

75 Gr. De tocino ibérico fresco.

Unos granos de pimienta negra.

1 Clavo de olor.

3 Ajos.

1 Cebolla mediana.

Sal. Yo utilice sal ahumada.

100 Ml. De vino de oporto, u otro vino de ese estilo.

1 Huevo.

PREPARACIÓN.

Ponemos a cocer todos los ingredientes, excepto el vino y el huevo.

En olla rápida 20 minutos y si lo hacéis a fuego lento mas o menos 1 hora.

Cuando esto todo bien cocido, dejamos templar para poder deshuesar bien el faisán.

Precalentamos el horno a 190 grados.

Troceamos todas las carnes y las ponemos en una trituradora junto con el huevo, el vino elegido, la cebolla y uno de los ajos.

Trituramos y  probamos el punto de sal.

Preparamos un molde rectangular y vertemos el resultado de lo que hemos triturado.

Metemos en el horno durante 45 minutos, más o menos. Pinchamos con una brocheta y si sale limpia ya tenemos nuestro paté, lo dejamos enfriar en el molde y cuando este frío ya podemos degustarlo.

Si veis que no lo vais a gastar en 3 o 4 días, podéis cortarlo y congelarlo en porciones. 

FLORES DE ALCACHOFAS

Esta es una receta que hace tiempo tenia ganas de hacer, pero la iba posponiendo, hasta que Mercedes me propuso hacer una receta juntas y me dejo que eligiera yo, no me lo pensé dos veces y le propuse esta receta que además de fácil es muy vistosa.

Así que aquí la tenéis.

Para ver como la ha preparado ella y visitar su gran blog de cocina pinchar en  Hogar y brasas.

INGREDIENTES.

Alcachofas.

Agua.

Sal.

AOVE.

Mantequilla.

Pimienta recién molida.

PREPARACIÓN.

Lavamos y cocemos las alcachofas enteras hasta que estén tiernas.

Cortamos las puntas y el rabo, las ponemos boca bajo para que escurran bien todo el agua. Cuando las tengamos bien escurridas, con mucho cuidado, vamos abriendo las hojas para hacer la flor, parece complicado pero no lo es.

Ya solo nos queda ponerles un poco de sal, mantequilla o aceite y colocarlas en una plancha, o meterlas en el horno, para que se doren y servirlas muy calientes.

El agua de cocer las alcachofas la congelo y la uso para arroces, guisos de carne, pollo, etc.

Merche, gracias por estar tan pendiente  de mi, eres una gran amiga.
La entrada que has puesto entu receta me ha emocionado mucho. GRACIAS.

MICHIRONES

Esta es una receta que he comido alguna vez con mi padre en forma de tapa cuando pasaba las vacaciones en Alicante con mis padres. Hacía tiempo que tenia ganas de hacerlos y por fin me he decidido: os puedo asegurar que para mi ha sido muy emocionante volver a recordar el sabor de aquellos michirones que tomaba en el castillo de San Fernando.

Mi amigas Encarna y Maritere los tienen en sus blog de cocina que os recomiendo visitar y así tendréis más maneras de prepararlos: pinchad en los nombres para ver sus recetas.

INGREDIENTES.

1/2 Kilo de michirones o habas secas.

2 Chorizos frescos, dulces o picantes según gustos

1 Blanco grande,

1 Punta de jamón, mejor si es ibérica,

1 Trozo de jamón.

1 trozo de panceta curada.

1/2 Cabeza de ajos.

1 Ñora.

2 o 3 hojas de laurel.

125 Ml. De vino tinto.

Sal.

Agua fría.

PREPARACIÓN.

Lo primero que se hace es poner los michirones en remojo en agua fría al menos 48 horas antes de prepararlos, cambiando el agua 3 veces en esos dos días de remojo.

Tras el baño de los michirones, los ponemos junto con todos los ingrediente en una olla, la tapamos y si es rápida en 20 o 30 minutos tendremos listo el guiso. Si queremos hacerlo mas tradicional serán al menos 2 horas a fuego lento

Si cuando termine la cocción vemos que el caldo nos queda muy claro cogemos unos michirones con un poco de caldo, los trituramos con la batidora y los devolvemos a la olla para que espese el caldo.

Os aconsejo hacer este plato el día anterior a comerlo ya reposado está mucho mejor.

SOPA DE AJO

Hoy os traigo la sopa de ajo que hacia mi madre, yo la sigo haciendo igual que ella y no hay otra que me guste más.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES.

POR PERSONA.

1 Huevo.

2 Ajos.

1/2 Cucharadita de café de pimentón de la Vera.

4 Rebanadas de pan del día anterior.

2 Cucharadas soperas de AOVE.

300 Ml. De agua o caldo de pollo,( mejor caldo).

Sal al gusto.

PREPARACIÓN.

Tostamos el pan en la tostadora, mientras tanto laminamos los ajos y los vamos dorando en el aceite, cuando cojan color retiramos el cazo del fuego y ponemos el pimentón, damos unas vueltas y rápidamente añadimos el agua o caldo, salamos y cuando rompa a hervir ponemos el pan. Dejamos cocer a fuego lento 5 minutos.

Ahora os cuento como hago para que el huevo quede a mi gusto, a los 5 minutos de cocción pongo solo la clara, dejo que se cuaje y cuando pongo la sopa en el plato echo la yema encima y la sirvo muy calentita.

CHIPIRONES RELLENOS EN SU TINTA

Esta vez os propongo una receta muy tradicional de la gastronomía española, sobre todo del país vasco. En casa la preparo muy a menudo, nos gusta muchísimo: espero que os guste a vosotros.

INGREDIENTES

Para 2 personas.

2 o 3 Chipirones o calamares por persona, dependiendo tamaño

1 Puerro grande

1 Pimiento italiano.

2 Ajos.

Sal.

Pimienta molida.

AOVE.

100 Gr. De jamón serrano.

Salsa negra o de tinta de calamar: RECETA AQUI.

PREPARACIÓN

Limpiamos bien los chipirones, procurando no romper el cuerpo.

Picamos en trozos pequeños sus patas y aletas, el puerro, los ajos, el pimiento y el jamón.

En una sartén con un poco de aceite pochamos todas las verduras, salpimentamos y cuando estén blandas añadimos el jamón. Damos unas vueltas, retiramos del fuego y dejamos enfriar para poder rellenar mejor los chipirones: No los llenéis del todo, porque al ponerlos al fuego encojen.

Una vez rellenos, los doraremos ligeramente en un poco de aceite: ya se terminarán de cocinar más adelante.

Ya solo nos queda pasarlos a una cacerola baja, cubrirlos con la salsa y cogerlos hasta que estén tiernos.

En esta  ocasión los acompañé con pasta salteada con un poco de aceite y ajos, pero quedan muy bien también con arroz blanco.

¡¡¡¡AAAAAAHHHH!!!!! No os olvidéis del pan, os hará mucha falta: la salsa esta de vicio.

ARROZ CON BOLETUS EDULIS Y FOIE

Esta receta es para quedar como un gran chef delante de vuestros comensales. Aunque es un poquito cara, de vez en cuando merece la pena darse un capricho: cuando la probéis ya veréis que esta deliciosa y además es muy fácil de preparar.

Vamos con ella.

INGREDIENTES.

100 Gr. De arroz bomba por persona.

Caldo de verduras, mejor casero, tres veces el volumen del arroz.

1/2 Boletus edulis grande.

1 Diente de ajo pequeño.

1/2 Cebolla tierna pequeña.

Unas hebras de azafrán.

Un poco de ñora o pimiento choricero molido.

Sal.

1 Filete de foie fresco

2 Cucharadas soperas de vino fino

AOVE.

Esta cantidad de ingredientes es por persona, como siempre os digo podéis variar las cantidades y los productos a vuestro gusto.

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos será el caldo de verduras:

En una olla express ponemos las verduras con agua a cocer durante 30 minutos: es preferible que sean se sabor suave para no quitar el protagonismo al Boletus, del tipo zanahorias, nabos, puerros, cebollas o tomates (y si tenéis lechuga también le podéis poner unas hojas, da un sabor muy bueno).

Mientras se hace el caldo limpiamos el Boletus pasándole un papel o paño de cocina húmedo con suavidad quitándole toda la tierra que pueda tener pero sin ponerlo debajo del grifo.

Cuando tengamos los Boletus limpios, los troceamos y salteamos a fuego vivo con un poco de aceite hasta que se doren y los reservamos. Dejamos sin hacer unos trozos del sombrero para adornar más tarde.

En ese mismo aceite que ha quedado ponemos los ajos picados muy pequeños y cuando empiecen a dorarse echamos la cebolla picada muy fina y dejamos  a fuego suave hasta que se poche bien. Entonces añadimos el azafrán y la ñora molida, removemos rápido para que no se queme, metemos el vino y dejamos que se evapore el alcohol

Ahora es el momento de añadir el arroz, damos unas vueltas para que coja todos los aromas y mojamos con el caldo bien caliente, rectificamos de sal, dejamos que vuelva a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se haga a temperatura suave 17 minutos.

Cuando falten 8 minutos para que el arroz esté hecho, añadiremos los Boletus salteados que habíamos reservado.

Cuando queden 5 minutos para terminar de hacerse el arroz haremos a la plancha los trozos del sombrero de Boletus que habíamos apartado tras limpiarlos y los filetes de foie.

Cuando el arroz tenga el punto que mas os guste servimos poniendo los filetes de Boletus y el foie encima.