NISCALOS EN ESCABECHE

INGREDIENTES.

1 Kl. de níscalos.

8 ajos.

4 hojas de laurel.

1 cucharadita de pimienta negra en grano.

250 ml. de AOVE.

175 ml. de vinagre de vino blanco.

Sal.

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos es poner los recipientes de cristal a esterilizar de 20 a 30 minutos.

Limpiamos bien los niscalos con un cepillo para quitarles bien toda la tierra que puedan tener.

Los partimos en trozos de bocado y los escaldamos 3 minutos sacamos y dejamos escurrir bien.

En un recipiente ponemos al fuego el aceite con la pimienta y los ajos, estando pendiente para que tomen color pero no se quemen. Cuando los ajos tomen color retirar de fuego el aceite y dejar templar un poco, poner las hojas de laurel y, con cuidado, el vinagre por que salta bastante y nos podemos quemar.

Sacamos los recipientes ya esterilizados con cuidado de no tocar el interior del bote ni de la tapa, vamos poniendo los niscalos ,los ajos y el laurel, cuando estén llenos ponemos el aceite con el vinagre y la pimienta hasta que quede bien cubiertos los niscalos y el liquido llegue casi al borde.

Tapamos bien con las tapas y volvemos a poner a hervir 30 minutos. Pasado ese tiempo dejamos enfriar en el agua y una vez fríos los sacamos, los ponemos boca abajo 2 o 3 horas y guardamos en un sitio fresco.

Dejar pasar una semana antes de consumir.