CARPACCIO DE RAPE

Antes de empezar con la receta os voy a comentar algo sobre el rape.

Muchos de vosotr@s ya lo sabréis, pero seguro que hay alguien que lo ignora.

Hay dos tipos de “rapes”, el verdadero es el que tiene la piel interior de la tripa negra y el otro, mal llamado rape, la tiene blanca, su nombre es juliana, esta es la única manera de distinguirlos a simple vista.

A la hora de comerlo no tiene nada que ver el rape con la juliana, en el primero la carne es mas tersa y el sabor es maravilloso, con un profundo aroma a mar. En el segundo la carne es mas blanda, y  bastante insípido. Vamos que es como comparar a Dios con un gitano jajaja. Mejor os pongo este ejemplo: el rape negro es como el Jabugo 5 jotas de bellota, y la juliana, la paleta de cerdo blanco para cocinar.

Así que la próxima vez que vayáis comprar o pidáis rape en algún restaurante  que no os den gato por liebre, o mejor dicho juliana por rape.

Ahora vamos con esta receta tan rica.

INGREDIENTES.

1 Lomo de rape.

2 Patatas.

El zumo de uno o dos limones ( según tamaño)

Sal.

Pimienta.

Alcaparras.

AOVE.

Huevas de lumpo para adornar

PREPARACIÓN.

Lavamos y cocemos las patatas hasta que al pincharlas con una aguja entre y salga con facilidad, cuando estén en su punto las pelamos y cortamos en rodajas, las disponemos en el plato en el que vayamos a servir, salpimentamos y dejamos enfriar completamente.

Limpiamos bien el rape, quitando todas las pieles que tienen pegadas, con un cuchillo bien afilado, procuramos limpiarlo con un papel de cocina y pasarlo lo menos posible por agua para no quitarle nada de sabor.

Ahora vamos a cortar muy, muy fino, el lomo de rape, podéis meterlo un rato en el congelador para que se endurezca un poco y así será mas fácil, según lo vamos cortando lo colocamos encima de las patatas que ya estarán completamente frías, cuando este todo cubierto salpimentamos y añadimos la vinagreta que habremos hecho con el zumo de limón, el aceite y las alcaparras, tapamos y dejamos macerar durante ½ hora en el frigorífico, a la hora de comerlo pondremos las huevas.

Este plato nos puede servir como un aperitivo de lujo o también como un primer plato