PATE DE PERDIZ

Esta vez me han regalado unas perdices y me he decantado por hacer un paté, hacia mucho tiempo que tenia ganas de prepararlo y aquí esta, os aseguro que tiene un sabor buenísimo.

INGREDIENTES

3 Perdices.

30 Gr. De tocino ibérico.

300 Gr. De higaditos de pollo, sin el corazón.

1 Cebolla mediana.

100 Ml. de brandy.

2 Huevos.

Sal.

Pimienta de sechuan

AOVE.

Agua.

Pistachos.

PREPARACIÓN.

En mi caso desplumar, lavar, trocear y salpimentar las perdices.

En la olla ponemos un poco de aceite y el tocino en trozos, cuando se derrita un poco el tocino, echamos las perdices, doramos y reservamos, ponemos la cebolla, doramos, metemos los higaditos, salpimentamos damos unas vueltas y volvemos a introducir los trozos de perdiz, regamos con el brandy y flambeamos, cuando de apague la llama ponemos agua, un dedo por debajo de los ingredientes, probamos de sal y, si fuera necesario, rectificamos, cerramos la olla y cocemos durante 7 minutos.

Pasado este tiempo dejamos que se enfríe la olla, la abrimos, sacamos los trozos de perdiz, esperamos a que se temple y las deshuesamos.

Ahora las ponemos en una trituradora junto con los higaditos, la cebolla, los huevos y un poco de caldo, trituramos a nuestro gusto, incorporamos los pistachos pelados y lo volcamos en un molde de plumcake, lo ponemos al baño Maria en el horno, que tendremos precalentado a 190 grados, durante 50 minutos, si veis que se dora demasiado por arriba se tapa con papel de plata, pasado este tiempo pinchamos el paté y si vemos que sale el palillo seco ya esta hecho, si no, lo dejamos unos minutos mas.

Una vez sacado del horno lo dejamos que se enfríe completamente antes de desmoldarlo.