TORRIJAS

La palabra torrija o torreja  aparece ya documentada en el siglo xv por Juan Encina, en "miel y muchos huevos para hacer torrejas", al parecer como plato indicado para recuperar a las parturientas. Las primeras recetas se remontan al libro de cocina de Miguel Hernández Maceras en 1607 y en el libro “arte de cocina, bizcochería , pastelería y conservería” de Francisco Martínez Motiño 1611 . Todos estos conceptos escritos en antiguo español claro esta.

La torrija era a comienzos del siglo xx muy habitual en las tabernas de Madrid y se solían servir con vasos de vino.

INGREDIENTES.

Pan.

Leche.

Azúcar.

Huevos.

Corteza de un limón.

Canela en polvo y en rama.

Aceite de oliva suave o de semillas.

El pan es conveniente que lo compremos el día anterior y que sea de miga compacta, yo utilicé pan candeal.

PREPARACION.

Ponemos la leche, la canela en rama, la piel de limón y el azúcar, a calentar, cuando rompa a hervir lo dejamos 4 minutos, apagamos el fuego, tapamos y dejamos enfriar.

 La cantidad de canela y azúcar depende del gusto de cada uno, yo mucha canela y poco azúcar.

Cortamos el pan en rodajas de unos 2 centímetros, ponemos en una fuente, espolvoreamos con canela y echamos la leche colada.

Dejamos que se empape el pan pero no demasiado porque al sacarlo se rompería.

Batimos los huevos, rebozamos el pan.

Rápidamente lo pasamos al aceite que tendremos ya caliente, pero no demasiado para que no se quemen.

Dejamos dorar tres minutos y les damos la vuelta para que se doren por el otro lado.

Las dejamos unos minutos sobre papel de cocina para que escurran bien el exceso de aceite.

Las rebozamos en azúcar y canela molida.

Dejamos enfriar y listas para comer.

También se pueden bañar con almíbar o miel, a mí me gusta dejarlas metidas en la leche sobrante de haberlas mojado.