ALBÓNDIGAS DE CHOCO

José Manuel, del blog de cocina Las recetas de Triana, desde su grupo de cocina Grupos de blogs de cocina Andaluza, nos ha propuesto hacer una receta típica de cualquier parte de España, para conmemorar el 12 de Octubre, día de la Hispanidad, yo me he decantado por albóndigas de choco, una receta gaditana, aunque también se puede encontrar por casi toda Andalucía, he mirado varias recetas para orientarme y, como siempre, al final las he preparado a mi manera, pero os puedo decir que están deliciosas.

INGREDIENTES

Para 12 albóndigas.

1 choco (sepia, jibia) de 250 Gr. mas o menos, mejor si es sin limpiar, tienen mucho mas sabor.

2 Rebanadas pequeñas de pan,(mejor del día anterior).

1 Zanahoria grande o 2 pequeñas.

1 Puerro grande, con parte del verde.

1 Cebolla mediana.

Unas hebras de azafrán.

Unas hojas de hierbabuena (al gusto, no muchas).

100 Ml. de vino blanco( manzanilla o fino).

Sal.

Pimienta molida.

Caldo de pescado.

Harina.

AOVE.

PREPARACIÓN.

Lo primero es lavar bien el choco, si es sucio como en mi caso, no quedara nunca como los que venden en las pescaderías ya limpios.

Una vez limpio lo troceamos, ponemos en la picadora junto con el pan, la cebolla troceada, la sal, la hierbabuena y la pimienta, picamos todo, pero no tiene que quedar hecho una pasta, es mejor que se noten los trocitos de choco al morder.

Una vez todo picado, lo tapamos con film y lo guardamos en el frigo, una hora por lo menos, para que se mezclen bien los sabores.

Ahora vamos a pelar y trocear la zanahoria y el puerro en trozos pequeños, calentamos en una cazuela 3 cucharadas de aceite, salpimentamos y sofreímos la verdura, hasta que el puerro coja un poco de brillo, ponemos el azafrán y removemos un poco para que se tueste, añadimos el vino, subimos el fuego para que evapore y añadimos el caldo de pescado.

Dejamos cocer hasta que la verdura este hecha, después trituramos y ya tenemos la salsa preparada para poner las albóndigas.

VAMOS CON ELLAS.

Pasado el tiempo de reposo, cogemos porciones de la mezcla y vamos dando forma redonda y pasamos por harina, una vez formadas todas, las doramos en aceite caliente, escurrimos en papel de cocina y ponemos dentro de la salsa para terminar de hacerse.

Las dejaremos cocer15 minutos y listo, ya están nuestras ricas albóndigas de choco, recomiendo dejarlas reposar al menos 12 horas, así están mucho mas buenas.

Las podéis servir con la guarnición que mas os guste, patatas fritas, arroz, etc, pero siempre acompañadas con un buen trozo de pan para mojar la salsa.